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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Schnecken · 18. Dezember 2016

Rezept für Lebkuchenschnecken – Ein neues Must-Have zur Weihnachtszeit

Was gehört für euch zu Weihnachten dazu? Also kulinarisch. Außer vielleicht Kartoffelsalat und Würstchen. Vermutlich antworten viele: „Lebkuchen“. Ich mag die auch, und als Schnecken-Liebhaberin, habe ich sie „schneckisiert“. Es gibt also Lebkuchenschnecken!

Direkt zum Rezept

Weltweite Lebkuchen-Liebe

Nicht nur wir hier in Deutschland lieben Lebkuchen, sondern auf der ganzen Welt: Gingerbread, Pepparkaka, Pain d’épices, Pan de jenibre, Pan di zenzero. Für Lebkuchen gibt es in vielen, vielen Sprachen ein Wort. Und auch der klassisch deutsche Lebkuchen aus Nürnberg ist in all seinen Formen ein Exportschlager. (In meiner alten Firma haben wir zu Weihnachten immer ganze Kisten Lebkuchen in der Welt herumgeschickt und von Australien bis Zypern waren die Kunden hellauf begeistert!).

Aber wusstet ihr, dass die Lebkuchen gar keine deutsche Erfindung sind? Auf Wikipedia ist nachzulesen, dass es sogar schon bei den Ägyptern Lebkuchen-ähnliches Gebäck gab. Und dass die bei uns bekannten Lebkuchen-Arten auf eine Erfindung aus Belgien zurückgeht.

Ich selbst liebe ja Elisen-Lebkuchen, aber der klassische, braune Lebkuchen ist nicht mein Favorit. O.k. die gefüllten Herzen esse ich dann schon ganz gerne, aber der einfache mit Schokolade eher nicht. Aaaaaber jetzt habe ich eine neue Lebkuchen-Liebe: Hefeschnecken mit saftiger Lebkuchen-Creme gefüllt. Boah, ich sage euch, leeeeeckerschmecker. Und gar nicht so kompliziert, wie ich erst dachte. Die Creme, ich nehme hier das Konditorcreme-Rezept von Christophe Felder, ist einfach und schnell (und schmeckt im Übrigen auch ohne Hefeschnecke drumrum hervorragend!). Habt ihr Lust? Los geht’s:

Lebkuchenschnecken, fluffiger Hefeteig mit leckerer Lebkuchencreme gefüllt / Gingerbread buns, fluffy yeast dough filled with tasty gingerbread cream [wienerbroed.com]
 Lebkuchenschnecken, fluffiger Hefeteig mit leckerer Lebkuchencreme gefüllt / Gingerbread buns, fluffy yeast dough filled with tasty gingerbread cream [wienerbroed.com]

Lebkuchen Schnecken

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Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Geh- & Kühlzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 45 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Schnecken
Portionen 24 Schnecken

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Esslöffel
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • mittlere Schüssel
  • Sieb
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Teelöffel
  • Ofen: 225°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 50 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 450 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Zucker

Creme:

  • 250 ml Milch
  • 60 g Zucker
  • 25 g Stärke
  • 3 Eigelb
  • 1,5 TL Lebkuchen-Gewürz

Glasur:

  • 150 g Puderzucker
  • 2 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Butter mit der Milch auf max. 40°C erwärmen, die Butter soll dabei komplett schmelzen.
  • Die Hefe in das kleine Schüsselchen „bröckeln“. 3-4 Esslöffel der Butter-Milch-Mischung dazugeben und so lange verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Die restlichen Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kurz durchmischen. Die Hefe-Mischung und die restliche Butter-Milch-Mischung dazugeben und dann so lange in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten lassen, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich wie eine Kugel um den Knethaken formt.
  • Den Teig nun abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten: Die Milch im kleinen Topf zum Kochen bringen.
  • In der mittleren Schüssel den Zucker, die Stärke, die Eigelbe und das Lebkuchen-Gewürz gut vermischen, aber nicht aufschlagen.
  • Die heiße Milch dazugeben und alle gut vermischen. Dann durch ein Sieb zurück in den Topf geben und diesen zurück auf dem Herd zum Kochen bringen.
  • Unter ständigem Rühren so lange aufkochen, bis die Creme eindickt, dann Topf vom Herd nehmen und ein Weilchen weiterrühren.
  • Die Creme dann auf Frischhaltefolie geben, dicht einpacken und zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.
  • Jetzt geht es weiter mit Teig und Creme: Nach dem Gehen den Teig nochmals gut kneten und dann rechteckig auswellen, ca. 50 x 45 cm.
  • Die abgekühlte Creme nun mit einer Palette auf dem Teig verstreichen, an beiden langen Seiten ca. 2 cm frei lassen.
  • Dann längs von einer Seite so dicht wie möglich aufrollen.
  • Sollte die Creme noch zu flüssig zum Schneiden sein, die Rolle für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank geben.
  • Ofen vorheizen.
  • Dann etwa 2 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden und flach mit dem Rollenmuster nach oben auf ein Backblech geben. Jedes Blech einzeln ca. 12 – 15 Minuten backen (je nachdem, wie braun ihr die Schnecken möchtet, ich bevorzuge eher helle Schnecken).
  • Die Schnecken komplett abkühlen lassen, dann die Glasur aus Puderzucker und Milch in einer kleinen Schüssel anrühren und auf den Schnecken verteilen.
Keyword Creme, Hefeteig, Lebkuchen, Weihnachten, Winter
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Lebkuchenschnecken, fluffiger Hefeteig mit leckerer Lebkuchencreme gefüllt / Gingerbread buns, fluffy yeast dough filled with tasty gingerbread cream [wienerbroed.com]
Lebkuchenschnecken, fluffiger Hefeteig mit leckerer Lebkuchencreme gefüllt / Gingerbread buns, fluffy yeast dough filled with tasty gingerbread cream [wienerbroed.com]

Ich sage euch, die Lebkuchenschnecken sind eine Offenbarung. So lecker! Und dank der Creme bleiben sie auch länger saftig als z.B. Schnecken mit Zucker-Zimt-Füllung. Und wer sie auch später noch gern warm hätte (Ihr wisst ja, Schnecken schmecken aus dem Ofen immer am besten!), kann sie einfach kurz mit der Unterseite auf einen Toaster legen. Z.B. zum Frühstück. Oder, sollte der unwahrscheinliche Fall eintreten, dass nicht alle Schnecken in kürzester Zeit gegessen werden, könnt ihr sie auch prima einfrieren und dann im Ofen autauen und erwärmen.

Egal wie, sie schmecken jedenfalls extremst lecker. Und gehören ab sofort bei mir zur Weihnachtszeit dazu!

Lebkuchenschnecken, fluffiger Hefeteig mit leckerer Lebkuchencreme gefüllt / Gingerbread buns, fluffy yeast dough filled with tasty gingerbread cream [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Schnecken · Tagged: Cremefüllung, Hefeteig, Lebkuchen, Schnecke, Weihnachten

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  1. Happy Neujahr und eine #foodblogbilanz {Spekulatiustrüffel} - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    12. Dezember 2019 um 22:30 Uhr

    […] du 2016 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?Eindeutig die Lebkuchenschnecken im Advent, wenn es um ein einzelnes Rezept geht. Wenn es um die Art Gebäck geht, dann Macarons. […]

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

 #ostern #osterrezept #osterrezepte #backenmitliebe #backenmachtspass #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt
Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Osterrezept
Backen für Ostern
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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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