Zitrus-Elisen mit Chai-Schokoglasur

Saftige Elisenlebkuchen auf Oblate mit Zitrusfrüchten und einer würzigen Schokoglasur

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Vorbereitungszeit30

Backzeit25

Gesamtzeit55

Gericht Cookies, Kekse & Co., Lebkuchen

Portionen Lebkuchen

Kochutensilien

Küchenmaschinen mit Schneebesen- und Knet-Aufsatz mit 2 Schüsseln
Multizerkleinerer
kleine Reibe
Löffel
Teigschaber
Lebkuchenglocke (oder großer Spritzbeutel mit großer Lochtülle)
lange, glatte Palette
2 Backbleche mit Backpapier
Wasserbad
Backpinsel
Ofen: 165°C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Teig

2 Eier L
1 Prise Salz
200 g Zucker
1/2 Zitrone Saft & abgeriebene Schale
1 TL abgeriebene Orange
50 g Orangeat
50 g Zitronat
100 g Marzipan
200 g Mandeln gemahlen
15 Backoblaten Ø 70mm

Glasur

1 Beutel Chai-Tee
1 EL Kokosfett
150 g Vollmilch-Kuvertüre
etwas Orangen- oder Zitronenschalenabrieb

Anleitungen

Zuerst die Eier nach Eiweiß und Eigelb in die beiden Rührschüsseln trennen. Das Eiweiß dann mit der Prise Salz auf der höchsten Stufe zu festem Eischnee schlagen.
In die Schale mit den Eigelb den Zucker geben und ebenfalls mit einen Schneebesenaufsatz gut verrühren. Dann den Saft der Zitrone und die Schale von Zitrone und Orange hinzugeben und ebenfalls gut durchrühren.
Das Orangeat, das Zitronat und das Marzipan in einem Multizerkleiner mischen und so lange zerkleinern, bis alles ganz fein zerkleinert und gemischt ist.
Diese Mischung dann zu der Eier-Zucker-Mischung geben und vermischen. Nun mit dem Knetaufsatz die Mandeln unterkneten.
Zuletzt den Eischnee unterheben. Ist etwas schwer und dauert etwas, aber alles muss gut durchgemischt werden.
Jetzt werden die Lebkuchen geformt: Dazu mit einem Löffel den Teig in die Form der Lebkuchenglocke geben und mit einer langen, geraden Palette (alternativ einem Messer) den überschüssigen Teig abstreifen. Oblate leicht draufdrücken und dann auf ein Backblech stürzen. Der Teig löst sich nach dem Drehen der Lebkuchenglocken-Oberseite. Sollte der Teig kleben, die Form einmal kurz mit kalten Wasser ausspülen und nur etwas trockentupfen.
Alternativ die Oblaten auf die Backbleche verteilen und den Teig in einen großen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Damit den Teig gleichmäßig auf die Oblaten dressieren.
Die Bleche auf mittlerer Schiene bei ca. 165°C für ca. 25 Minuten backen, die Lebkuchen sollten goldbraun werden. Danach auf dem Blech abkühlen.
In der Zwischenzeit in einer Schmelzschale auf Wasserbad den Esslöffel Kokosfett schmelzen und darin den Teebeutel Chai-Tee für ca. 4 Minuten ziehen lassen. Teebeutel aus dem Fett nehmen und etwas ausdrücken.
Dann die Kuvertüre in kleinen Stückchen zum Kokosfett geben und unter Rühren auflösen. Alles gut vermischen und dann mit einem Backpinsel auf die abgekühlten Lebkuchen auftragen. Noch etwas Zitrusschalen draufstreuen, fertig.

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