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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 5. März 2023

Rezept für Zimtschnecken-Bananenbrot – Sind Bananenbrote out?

Bananenbrot selberbacken mit Zimt

2020 war für mich das Jahr des Bananenbrotes. Gefühlt haben alle im ersten Jahr der Corona-Pandemie Bananenbrot gebacken. Jetzt ist 2023 und ich habe es endlich mal geschafft, ein Bananenbrot zu zimtschneckisieren. Hier kommt mein Zimtschnecken-Bananenbrot.

Direkt zum Rezept
Das beste Bananenbrot mit Zimt
Stücke Bananenbrot
Aufgeschnittenes Bananenbrot mit Zimtschichten

Sind Bananenbrote out?

Ich frage mich das tatsächlich. Immerhin sind es drei Jahre her, seit alle Welt im Bananenbrot-Fieber war. Ich weiß noch, wie überall auf Insta Rezepte für Bananenbrote aufklappten. Ich bin zwar nach wie vor sicher, dass das damals nweder zu Brot- noch Hefe-Knappheoit geführt hat. Immerhin ist Hefe gar nicht und Mehl für einen Kuchen eher wenig im Bananenbrot enthalten.

Aber man muss ja doch vermuten, dass zumindest viele Bananen gehamstert haben, die dann nicht mehr ganz frisch waren. Und dann nach einer Idee gesucht haben, was sie damit anstellen können. Denn sind wir mal ehrlich: die wenigsten von uns mögen Bananen, wenn sie so richtig doll braun sind. Und Bananenmilch kann man irgendwann auch nicht mehr sehen.

Aber wie ist das nun. Sind wir nach all der Zeit des Bananenbrotes überdrüssig. Oder ist es immer noch hip, Bananenbrot selberzubacken? Oder nicht? Brauchen wir noch ein Bananenbrot-Rezept? Oder kennen wir eh schon alle? Auf jeden Fall ist Bananenbrot einfach zu backen und damit für mich die beste Variant, sehr reife Bananen zu verarbeiten. Und durch die Saftigkeit kann man Bananenbrot auch eine Weile im Kühlschrank aufbewahren und hat damit ein paar Tage was davon. Und weil der Welt eben noch ein Rezept mit einem Bananenbrot als Zimtschnecke fehlte, kommt es jetzt. Los geht’s:

Bananenbrot anschneiden
Hagelzucker und Zimt im Bananenbrot
Bananenbrot selberbacken mit Zimt

Zimtschnecken-Bananenbrot

Das Bananenbrot als Zimtschnecke mit leckerem Zimt und dem Look einer Zimtschnecke.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit15 Minuten Min.
Backzeit35 Minuten Min.
Gesamtzeit50 Minuten Min.
Gericht Bananenbrot, Kuchen, Torten & Tartes
Portionen 1 Bananenbrot 23 cm

Kochutensilien

  • mittlere Rührschüssel
  • große Rührschüssel
  • kleines Schüsselchen
  • Gabel
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Sieb
  • Backspatel
  • Spritzbeutel ohne Tülle
  • Kastenform 23 cm gebuttert & gemehlt
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 300 g Bananen sehr reif (3-4 Stück)
  • 2 Eier L
  • 80 ml Speiseöl neutral
  • 160 g Zucker
  • 180 g Mehl Type 405
  • 2,5 TL Backpulver
  • 2 EL Zimt

Topping

  • 3 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Bananen in der mittleren Rührschüssel mithilfe der Gaben zu stückigem Mus zerdrücken.
  • In der großen Rührschüsseln die Eier mit dem Öl und dem Zucker zu hellgelbem Schaum aufschlagen.
  • Das Bananenmus drunterheben.
  • In der kleinen Schüssel Mehl und Backpulver mischen und das dann zu den anderen Zutaten in die große Schüssel sieben.
  • Alles gut vermischen.
  • Etwa 1/3 des Teiges abnehmen und in die mittlere Rührschüssel geben.
  • Den Zimt dazugeben, zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren und in den Spritzbeutel geben.
  • Vom Teig ohne Zimt soviel in die gebutterte und bemehlte Form geben, dass der Boden großzügig bedeckt ist.
  • Dann mithilfe des Spritzbeutels eine dünne Schicht Zimtteig daraufgeben.
  • Die restlichen Teige abwechselnd in dir Form geben, es gibt 2 oder 3 Schichten vom Zimtteig, mit Teig ohne Zimt sollte abgeschlossen werden.
  • Auf den Teig oben den Hagelzucker verstreuen.
  • Für ca. 35 Minute backen, am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen (mit Holzstichen oder Teigtester in den Kuchen stechen) und Bananenbrot erst rausholen, wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
  • Das Bananenbrot kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form herausholen und ggf. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Fertig!

Notizen

Das Bananenbrot schmeckt warm schon hervorragend, allerdings lässt es sich besser schneiden, wenn es ausgekühlt ist. 
Keyword Bananen, einfaches Rezept, Kastenkuchen, Ratz-Fatz-Rezept, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Schichten wie bei einer Zimtschnecke
Bananenbrot hält sich im Kühlschrank bestens
Bananenbrot am besten mit Mehl Type 405

So, und schon hat Die Welt ein neues Bananenbrot-Rezept, ob es das nun braucht oder nicht.

Das beste Bananenbrot der Welt

Basis dieses Rezepts ist übrigens das beste Bananenbrot-Rezept der Welt, zumindest wenn man einer britischen Journalisten glauben mag. Ich hab deren Rezept schon bei meinen Rezepten für das Haselnuss-Schoko-Bananenbrot und für mein Blaubeer-Bananenbrot (in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE) als Basis benutzt. Es ist wirklich gut! Aber in der Version meiner Bananenbrote natürlich noch viiiiiiil, viel besser.

So, das war’s jetzt für diese Woche mit dem neuen Rezept. Ich esse jetzt noch ein Stück Zimtschnecken.Bananenbrot, denn obwohl ich es schon am Donnerstag gebacken habe, ist es immer noch prima und schmeckt hervorragend. Echt! Probiert’s einfach selbst aus! Schönen Sonntag euch!

Pin das Rezept für einfaches Bananenbrot mit extra viel Zimt

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Bananen, Bananenbrot, Hagelzucker, Kastenform, Kastenkuchen, Kuchen, Rührteig, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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#wienerbroedbackt #blaubeeren #schwedischesrezept #blåbärsbullar #blaubeerschnecken

- Schwedische Hefeschnecken
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- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
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- Rezept für heiße Tage
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Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

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- Schwedisches Rezept
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- Rezept mit roten Johannisbeeren
- Backen mit Kokos
- Zuckerguss
- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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