2020 war für mich das Jahr des Bananenbrotes. Gefühlt haben alle im ersten Jahr der Corona-Pandemie Bananenbrot gebacken. Jetzt ist 2023 und ich habe es endlich mal geschafft, ein Bananenbrot zu zimtschneckisieren. Hier kommt mein Zimtschnecken-Bananenbrot.
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Sind Bananenbrote out?
Ich frage mich das tatsächlich. Immerhin sind es drei Jahre her, seit alle Welt im Bananenbrot-Fieber war. Ich weiß noch, wie überall auf Insta Rezepte für Bananenbrote aufklappten. Ich bin zwar nach wie vor sicher, dass das damals nweder zu Brot- noch Hefe-Knappheoit geführt hat. Immerhin ist Hefe gar nicht und Mehl für einen Kuchen eher wenig im Bananenbrot enthalten.
Aber man muss ja doch vermuten, dass zumindest viele Bananen gehamstert haben, die dann nicht mehr ganz frisch waren. Und dann nach einer Idee gesucht haben, was sie damit anstellen können. Denn sind wir mal ehrlich: die wenigsten von uns mögen Bananen, wenn sie so richtig doll braun sind. Und Bananenmilch kann man irgendwann auch nicht mehr sehen.
Aber wie ist das nun. Sind wir nach all der Zeit des Bananenbrotes überdrüssig. Oder ist es immer noch hip, Bananenbrot selberzubacken? Oder nicht? Brauchen wir noch ein Bananenbrot-Rezept? Oder kennen wir eh schon alle? Auf jeden Fall ist Bananenbrot einfach zu backen und damit für mich die beste Variant, sehr reife Bananen zu verarbeiten. Und durch die Saftigkeit kann man Bananenbrot auch eine Weile im Kühlschrank aufbewahren und hat damit ein paar Tage was davon. Und weil der Welt eben noch ein Rezept mit einem Bananenbrot als Zimtschnecke fehlte, kommt es jetzt. Los geht’s:
Zimtschnecken-Bananenbrot
Equipment
- mittlere Rührschüssel
- große Rührschüssel
- kleines Schüsselchen
- Gabel
- Sieb
- Spritzbeutel ohne Tülle
- Kastenform 23 cm gebuttert & gemehlt
- Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Teig
- 300 g Bananen sehr reif (3-4 Stück)
- 2 Eier L
- 80 ml Speiseöl neutral
- 160 g Zucker
- 180 g Mehl Type 405
- 2,5 TL Backpulver
- 2 EL Zimt
Topping
- 3 EL Hagelzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Bananen in der mittleren Rührschüssel mithilfe der Gaben zu stückigem Mus zerdrücken.
- In der großen Rührschüsseln die Eier mit dem Öl und dem Zucker zu hellgelbem Schaum aufschlagen.
- Das Bananenmus drunterheben.
- In der kleinen Schüssel Mehl und Backpulver mischen und das dann zu den anderen Zutaten in die große Schüssel sieben.
- Alles gut vermischen.
- Etwa 1/3 des Teiges abnehmen und in die mittlere Rührschüssel geben.
- Den Zimt dazugeben, zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren und in den Spritzbeutel geben.
- Vom Teig ohne Zimt soviel in die gebutterte und bemehlte Form geben, dass der Boden großzügig bedeckt ist.
- Dann mithilfe des Spritzbeutels eine dünne Schicht Zimtteig daraufgeben.
- Die restlichen Teige abwechselnd in dir Form geben, es gibt 2 oder 3 Schichten vom Zimtteig, mit Teig ohne Zimt sollte abgeschlossen werden.
- Auf den Teig oben den Hagelzucker verstreuen.
- Für ca. 35 Minute backen, am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen (mit Holzstichen oder Teigtester in den Kuchen stechen) und Bananenbrot erst rausholen, wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
- Das Bananenbrot kurz in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form herausholen und ggf. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Fertig!
Notizen
So, und schon hat Die Welt ein neues Bananenbrot-Rezept, ob es das nun braucht oder nicht.
Das beste Bananenbrot der Welt
Basis dieses Rezepts ist übrigens das beste Bananenbrot-Rezept der Welt, zumindest wenn man einer britischen Journalisten glauben mag. Ich hab deren Rezept schon bei meinen Rezepten für das Haselnuss-Schoko-Bananenbrot und für mein Blaubeer-Bananenbrot (in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE) als Basis benutzt. Es ist wirklich gut! Aber in der Version meiner Bananenbrote natürlich noch viiiiiiil, viel besser.
So, das war’s jetzt für diese Woche mit dem neuen Rezept. Ich esse jetzt noch ein Stück Zimtschnecken.Bananenbrot, denn obwohl ich es schon am Donnerstag gebacken habe, ist es immer noch prima und schmeckt hervorragend. Echt! Probiert’s einfach selbst aus! Schönen Sonntag euch!
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