![Vanille-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache, als klassische Macarons, in Ei-Form mit Schoko-Eiern oder als Piñata-Macaron mit Streuseln darin / Vanilla macarons, classic, egg-shaped or as piñata with sprinkles [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2020/04/Vanille-Macarons-1-300x300.jpg)
Vanille-Macarons
Zartes Baiser-Gebäck mit Vanille-Ganache als klassische Macarons, in Ei-Form oder als Piñata-Macarons
Kochutensilien
- kleiner Topf
- kleines Schüsselchen
- Schneebesen
- 2 Spritzbeutel (klein und groß) mit runder Spritztülle
- Multizerkleinerer
- große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- 2 Backbleche mit Backpapier
- evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
- Ofen: 170°C Umluft
Zutaten
Ganache:
- 200 g weiße Kuvertüre gehackt oder Callets
- 200 ml Sahne
- 4 TL Vanillepaste
Macaronschalen:
- 200 g Puderzucker
- 200 g Mandeln gemahlen
- 50 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 150 g Eiweiß
- rote Speisefarbe Pastenfarbe
Deko:
- 4 EL Oster-Streusel
- 70 Mini-Schokoeier z.B. Milka oder M&Ms
Anleitungen
Ganache:
- Die gehackte Kuvertüre in eine kleine Schale füllen.
- Die Sahne im Topf ganz kurz aufkochen und dann über die Kuvertüre gießen.
- Die Vanillepaste dazugeben und so lange verrühern bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Ganache in den kleinen Spritzubeutel füllen (unten verschlossen), diesen oben verschließen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Macaronschalen:
- Den Puderzucker und die Mandeln in einem Multizerkleinerer mahlen und zu einer gleichmäßigen Mischung vermischen.
- Diese in die Rührschüssel geben und mit 75g des Eiweißes zu einer zähen Masse vermischen.
- Die anderen 75g des Eiweißes in die Schüssel der Küchenmaschine füllen.
- Ofen vorheizen.
- Den Zucker mit dem Wasser im kleinen Topf aufkochen. Dabei immer rühren und die Temperatur mit dem Zuckerthermometer beobachten.
- Sobald die Zucker-Wasser-Mischung 114°C erreicht hat, die Küchenmaschine auf höchster Stufe anstellen.
- Bei Erreichen von 118°C die Zucker-Wasser-Mischung zum Eiweiß in dpoe Schüssel der Küchenmaschine geben und so lange weiter schlagen lassen, bis die damit entstandene Meringue nur noch ca. 50°C hat.
- Soviel rote Speisefarbe hinzugeben, bis die Masse etwas dunkler als das gewünschte Rosa ist (beim weiteren Mischen und Backen werden die Macarons dann heller).
- Etwas Meringue nun zur Mischung in der Rührschüssel geben und unterrühren und nach den Rest der Meringue ebenfalls untermischen.
- Die Macaronmasse in den großen Spritzbeutel geben und dann die Macaronschalen auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche spritzen (die Macaronschablonen unter das Backpapier legen, vor dem Backen aber entfernen!):
- Für die klassischen Macarons Tupfen mit Ø 3 cm spritzen. Auf die Hälfte der Tupfen Streusel als Deko verteilen.
- Für die Piñata-Macarons große Tupfen mit Ø 5 cm auf die Backbleche spritzen.
- Für die Eiform die gleiche Anzahl "volle" Eier wie nur den Rand der Eiform spritzen.
- Die Macarons dann für ca. 11 Minuten backen, nach ca. 5 Minuten das Blech einmal umdrehen (d.h. die bisherige hintere Kante zeigt dann nach vorne).
- Die Schalen dann auf dem Backblech abkühlen lassen und dann zu Paaren sortieren.
Macarons zusammensetzen:
- Klassische Macarons: Auf die Innenseite eines Teils der Macaronschalen-Paare einen großen Tupfer Ganache geben. Die andere Hälfte daraufsetzen, fertig!
- Piñata-Macarons: Auf die Innenseite einer Schale einen Ring Ganache spritzen, 5 - 7 mm hoch und ca. 1 cm breit. In die Mulde in der MItte dann Streusel füllen bis die Oberkante des Ganache-Rings erreicht ist. Dann die andere Schale des Macaronschalen-Paares daraufsetzen und vorsichtig andrücken, fertig!
- Ei-Macarons: Ganache auf die volle Schale spritzen, dann die Schale mit Loch vorsichtig daraufsetzen. Ggf. noch etwas Ganache in das Loch spritzen und dann 3 - 4 Schoko-Eier daraufsetzen. Fertig!
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