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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons · 18. September 2016

Schwarzwälder Kirsch-Macarons | Grüßle aus der Heimat

Nachdem es nun zweimal in den letzten Posts nach Skandinavien ging, geht es nun in die andere Richtung. Und zwar in den Schwarzwald. Jetzt mögen sich der eine oder die andere fragen, was ich, wohnhaft im Schwabenländle, denn mit dem Schwarzwald am Hut habe. Dem sei gesagt, dass ich ursprünglich vom südwestlichstem Rand des Schwarzwaldes komme.

Rezept für Schwarzwälder Kirsch-Macarons, Schokoladen-Macarons gefüllt mit Sahne-Ganache, Kirsch-Konfitüre und natürlich Kirschwasser / Black Forest Macarons [wienerbroed.com]

Das ist also meine Heimat, naja, ein Teil zumindest. Denn Heimat hat für mich auch immer was mit den Menschen um mich herum zu tun. Und dem Ort, an dem ich lange Zeit bin und mich wohlfühle. Und das waren in all den Jahren neben meinem Geburtsort am Rande des Schwarzwaldes, wo ich auch einen Großteil meiner Kindheit verbracht habe, auch die Gegend, in der ich Schulzeit und den größten Teil meines Arbeitsleben verbracht habe, oder auch mein Studienort Kiel. Und heute ist es eben mit Mr. L und dem Lille Frøken das Dorf im Schwabenland.
Rezept für Schwarzwälder Kirsch-Macarons / Recipe for Black Forest Macarons [wienerbroed.com] Schokoladen-Macarons gefüllt mit Sahne-Ganache, Kirsch-Konfitüre und natürlich Kirschwasser / Chocolate macarons filled with cream ganache, cherry preserve and of course the famous "Kirschwasser" (Cherry Schnaps)
Heimat ist für mich also kein fester Begriff, der nur mit einem Ort verbunden ist. Und so war es eben der Schwarzwald-Teil, der sich ein Rezept ausdachte, als Johanna von “My tasty little beauties – Kuchen geht immer!” mich fragte, ob ich ihr denn eine/n Post aus der Heimat schicken würde. Sie ist mit ihrem Mann gerade für ein Jahr in den USA und würde sich über ein wenig Heimatgefühl freuen. Nun ist Johanna zwar eine waschechte Bayerin, aber ich dachte mir Schwarzwald, also “the famous Black Forest”, geht in den USA ja immer, und Macarons verbinden uns nicht erst seit einer gemeinsamen Session auf dem Foodblogger Barcamp in Berlin im vergangen Jahr. Hier also mein Rezept für Johanna (ursprünglich erschienen bei “My tasty little beauties“):

Rezept für Schwarzwälder Kirsch-Macarons, Schokoladen-Macarons gefüllt mit Sahne-Ganache, Kirsch-Konfitüre und natürlich Kirschwasser / Black Forest Macarons [wienerbroed.com]

Schwarzwälder Kirsch-Macarons

Ein Macaron wie die berühmte Torte aus dem Schwarzwald, mit oder ohne Kirschwasser
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit35 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit55 Minuten Min.
Gericht Macarons
Küche Deutschland
Portionen 35 Macarons

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Multizerkleinerer
  • Sieb
  • große Rührschüssel
  • Backspatel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Messbecher
  • Zuckerthermometer
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • kleine Schüssel
  • Schneebesen
  • Ofen: 170 °C Umluft

Zutaten
  

Macaron-Schalen

  • 185 g Puderzucker
  • 185 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 30 g Kakaopulver
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 150 g Eiweiß (2 x 75 g)
  • 1 Messerspitze rote Speisefarbe Pastenfarbe

Füllung

  • 30 g Sahne
  • 10 ml Kirschwasser (für eine antialkoholische Variante einfach 10g Sahne mehr)
  • 160 g weiße Kuvertüre
  • 5-6 EL Kirschkonfitüre

Anleitungen
 

  • Zuerst die Mandeln gemeinsam mit dem Puderzucker und dem Kakao im Multizerkleinerer fein mahlen. Um verbliebene große Mandelstückchen auszusortieren die Mischung durch ein feines Sieb in die große Rührschüssel sieben (Eventuell verblieben Mandelstücke einfach nochmal mahlen und sieben)
  • 75 g Eiweiß zur Mischung geben und mit dem Backspatel vermischen, die Masse soll gleichmäßig zähflüssig sein, schön klebrig.
  • Das restliche Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, aber noch nicht anstellen.
  • Nun im kleinen Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Hierbei laufend die Temperatur, am besten mit einem speziellen Zuckerthermometer, prüfen. Sobald die Mischung 114°C erreicht hat, die Küchenmaschinen anstellen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen.
  • Die Zucker-Wasser-Mischung weiter kochen lassen, sobald 118°C erreicht sind, den Topf vom Herd nehmen und zum Eiweiß in die Küchenmaschine geben. Weiterhin auf höchster Stufe schlagen lassen und die rote Speisefarbe hinzugeben.
  • Die nun rosafarbene Masse so lange schlagen lassen, bis sie auf ca. 50°C abgekühlt ist.
  • Nun das geschlagene Eiweiß zur Mandel-Eiweiß-Mischung in der großen Rührschüssel geben und so lange mischen, bis eine gleichmäßige Mischung entstanden ist (lockerer und nicht so zähflüssig wie zuvor).
  • Die Backbleche mit Backpapier belegen und evtl. die Macaron-Schablone unter das Backpapier legen.
  • Eiweiß-Mandelmischung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Schalen auf das Backpapier spritzen, die Tupfen sollten ca. 3 – 4 cm im Durchmesser sein.
  • Kurz, bevor die Bleche in den Ofen kommen, nochmal vorsichtig von unten dagegen klopfen, um etwaige Luftbläschen zu entfernen.
  • Bleche nacheinander für ca. 12 Minuten backen, jeweils nach 6 Minuten Backzeit das Blech einmal um 180°C (d.h. die ursprüngliche hintere Kante des Bleches schaut nun nach vorne).
  • Die Macaron-Schalen komplett auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Sahne-Ganache herstellen: Hierfür die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Das Kirschwasser unterrühren und die Mischung dann über die weiße Kuvertüre laufen lassen.
  • Alles gut vermischen und die Ganache dann soweit abkühlen lassen, bis sie “streichzart” ist. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
  • Nun die abgekühlten Macaron-Schalen zu Paaren sortieren und mit der glatten Unterseite nach oben legen. Auf jeweils einer der beiden Schalen mit der Ganache einen geschlossenen Kreis spritzen, in dessen Mitte noch einen Klecks Kirschkonfitüre geben und dann die andere Schale vorsichtig draufdrücken, ebenfalls mit der glatten Seite. Fertig!
Keyword Alkohol, alkoholfreie Variante, Baiser, Ganache, italienische Meringue, Kirsch-Marmelade, Kirschwasser, Meringue, Weiße Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Rezept für Schwarzwälder Kirsch-Macarons, Schokoladen-Macarons gefüllt mit Sahne-Ganache, Kirsch-Konfitüre und natürlich Kirschwasser / Black Forest Macarons [wienerbroed.com]

Das war es dann auch schon 😉 Ich finde, die Macarons sind einen schöne Abwechslung zur sonst immer gern gegessenen Schwarzwälder Kirsch-Torte, die ich zugegebenermaßen als Kind nie mochte, bäh, Kirschwasser… Und auch heute stehe ich nicht so auf Sahnetorten, aber dieses Macarons, hah, die sind leeeeecker. Und eben auch irgendwie ein bisschen Heimat.
Was wäre den für euch Heimat?

Rezept für Schwarzwälder Kirsch-Macarons, Schokoladen-Macarons gefüllt mit Sahne-Ganache, Kirsch-Konfitüre und natürlich Kirschwasser / Black Forest Macarons [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Macarons · Tagged: Alkohol, alkoholfrei, Ganache, Gastpost, Kirschen, Konfitüre, Marmelade, Sahne, Schokolade, Schwarzwald, Weiße Schokolade

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Kommentare

  1. Barnie meint

    18. September 2016 um 07:47

    Das sieht so verführerisch aus.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      6. Oktober 2016 um 20:15

      Oh, das sind sie auch. So lecker, dass man sich reinlegen könnte 😉

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Katja von ♥ schoenstebastelzeit  meint

    5. Oktober 2016 um 18:38

    Du bist eine Macarons-Queen! Die sehen verdammt lecker aus!

    Und dass Du aus dem Schwarzwald kommst,
    hast Du bislang erfolgreich verschwiegen. Ich nämlich auch.
    Müssen wir beim nächsten Coffeedate genauer erörtern..

    Ganz liebe Grüße,
    Katja

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      6. Oktober 2016 um 20:14

      Naja, also strenggenommen ist es auch der aller südwestlichste Rand des Schwarzwaldes… fast schon Schweiz 🙂

      Aber das klären wir beim Kaffee, versprochen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. Ariane meint

    14. November 2016 um 08:00

    Das ist ja eine grandiose Idee. Die machen so einen himmlischen Eindruck, dass ich sie gleich mal auf die To-Do-Liste gesetzt habe.

    LG Ariane

    Antworten

Trackbacks

  1. Happy Neujahr und eine #foodblogbilanz {Spekulatiustrüffel} - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    12. Dezember 2019 um 22:26 Uhr

    […] Wenn es um die Art Gebäck geht, dann Macarons. Die gab es neu auf dem Blog mit Erdbeeren und als Schwarzwälder-Kirsch, haben meine Küche aber auch in anderen Varianten […]

    Antworten

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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