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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 3. Juli 2016

Rezept für Erdbeer-Macarons – Ich bringe Erdbeeren mit…

Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

… hab ich mir gedacht, als ich überlegt habe, mit welchem Rezept ich nach der Babypause wieder starte. Aber dann kam Clara ja mit ihrem Fernweh-#ichbacksmir, und schwupps, waren die Cantuccini das erste Rezept nach der Babypause. Also gibt’s Erdbeeren im zweiten Post, ich muss mich ja sputen, bevor die Erdbeer-Saison schon wieder vorbei ist. Also, bitte einen Trommelwirbel, denn hier kommen die zartesten und erdbeerigsten Erdbeer-Macarons der Welt. Ach, der Galaxis, wenn nicht sogar des ganzen unendlichen Weltraums!

Direkt zum Rezept
Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]
Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

Konzentrierter Erdbeer-Geschmack

Das Geheimnis ist die Buttercreme, die zwischen den Macaron-Hälften steckt. Da steckt die volle, konzentrierte Erdbeer-Power drin. Frische, pürierte Erdbeeren sorge für den puren Erdbeer-Geschmack. Und etwas Puderzucker, also quasi nur ein klitzekleines Bisschen… Aber mal ehrlich, gezuckerten Erdbeeren kann man doch eh nicht widerstehen, oder?

Und sollten hier mal keine frischen Erdbeeren zur Verfügung stehen, geht natürlich auch Erdbeer-Marmelade. Ich finde allerdings, dass jeder Kochvorgang den Geschmack etwas verfälscht und durch den schon in der Marmelade vorhandenen Zucker die Füllung sehr süß wird. Besser wäre es, tiefgefrorene Erdbeeren zu nehmen. Diese dann unbedingt auftauen und abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig.

Aber gerade gibt es ja mehr als genug frische Erdbeeren. Also los geht’s, hier kommt jedenfalls das Rezept:

Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

Erdbeer-Macarons

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Vorbereitungszeit35 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit55 Minuten Min.
Gericht Macarons
Portionen 40 Macarons

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Multizerkleinerer
  • Sieb
  • große Rührschüssel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Messbecher
  • Zuckerthermometer
  • Backspatel
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Macaronteig

  • 200 g Mandeln blanchiert und fein gemahlen
  • 200 g Puderzucker
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 150 g Eiweiß
  • rote Speisefarbe Paste

Füllung

  • 100 ml Erdbeer-Püree ca. 200 – 250 g Erdbeeren
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 220 g Puderzucker
  • evtl. rote Speisefarbe

Anleitungen
 

  • Zuerst in dem kleinen Topf das Erdbeerpüree einreduzieren lassen, bis nur noch ca. 1 – 1,5 TL Erdbeerpüree übrig ist. Abkühlen lassen.
  • Das Mandelmehl mit dem Puderzucker mischen und im Multizerkleinerer mischen und nochmals mahlen. Durch ein Sieb in die große Rührschüssel sieben. 75 g des Eiweißes zur Mischung geben und mit dem Backspatel zu einer zähen Masse vermischen.
  • Die anderen 75 Gramm des Eiweißes in die Schüssel der Küchenmaschine geben, diese noch nicht anstellen.
  • In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser aufkochen und mit dem Thermometer die Temperatur überprüfen, die sollte gleichmäßig steigen.
  • Bei Erreichen von 114°C die Küchenmaschine anstellen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen. Sobald 118°C erreicht sind, die Zucker-Wasser-Mischung zum Eiweiß in der Küchenmaschinen-Schüssel geben.
  • Solange weiterschlagen, bis man die Schüssel anfassen kann. Jetzt die rote Speisefarbe hinzugeben, soviel, bis der Eischnee die gewünschte Farbe erreicht hat.
  • Dann den Eischnee zu den restlichen Zutaten geben und mit einem Backspatel vorsichtig unterheben und alles gut mischen. Ofen vorheizen.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit der großen Lochtülle füllen und damit auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche große Tupfen dressieren.
  • (Am besten eine Schablone verwenden: auf ein Papier gleichmäßige Kreise, z.B. mit einem Schnapsglas, zeichnen und dieses unter das Backpapier legen. Vor dem Backen aber nicht vergessen, es wieder zu entfernen!).
  • Die Backbleche hochnehmen und von unten mit der Hand dagegen klopfen, damit sich die Tupfen oben abflachen und Lufteinschlüsse entweichen können.
  • Die Bleche nun einzeln für ca. 10 Minuten backen, nach 5 Minuten jedes Blech einmal um 180° wenden. Die Macaronsschalen nun abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
  • Gleichgroße, passende Macaronschalen in Paare sortieren und jeweils mit der Innenseite nach oben hinlegen. Dabei leicht die Kruste der Innenseite der Macaronschale eindrücken.
  • Für die Füllung nun alle Zutaten in einen Rührbecher geben und mit einem Handrührgerät gut durchmischen und aufschlagen. Die Buttercreme in den Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und auf jeweils eine Macaronschale pro Paar auf die Innenseite einen Tupfen geben.
  • Die andere Hälfte mit der Innenseite vorsichtig auf den Tupfen geben und ganz leicht die Macaronschalen zusammenpressen, dass sich die Füllung gleichmäßig verteilt.
  • Jetzt am besten noch über Nacht in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, dann werden sie perfekt mürbe!
Keyword Baiser, Beeren, Buttercreme, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, italienische Meringue, Meringue, Sommer-Rezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]
Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

Das mit dem Kühlschrank gilt hier auch für die weitere Aufbewahrung, denn die Buttercreme-Füllung ich leicht wärme-anfällig. Aber was schreibe ich denn da? Die Erdbeer-Macarons sind eh so fix weg, da braucht man sich über die Aufbewahrung eh keine Gedanken machen. Also zumidest bei uns. Könnt ihr da etwa widerstehen???

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Das auf den Fotos noch so leckere Erdbeeren sind, verdanke ich “Doris Hofladen” (umbeauftragte Werbung, selbstbezahlt) bei mir um die Ecke. Die haben nämlich ihr vorerst letztes Schälchen Erdbeeren für den Shoot hergegeben! Vielen Dank dafür!Merken

Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Beeren, Butter, Buttercreme, Erdbeeren, Mandeln, Puderzucker

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Kommentare

  1. Ein Dekoherzal in den Bergen meint

    3. Juli 2016 um 13:38

    OHHHHH de schaun PEFEKT aus,,,,
    ich hab de ja no nia gmacht,,,
    i glab i muas de mol ausprobiern,,,,

    hob no an feinen TOG
    bussale bis bald de BIRGIT

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      3. Juli 2016 um 15:20

      Na dann probiere sie mal aus, sie sind es auf jeden Fall wert! Hört sich immer komplizierter an, als es tatsächlich ist 😉

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Ann-Sophie meint

    17. Juni 2019 um 14:56

    Ich habe die Macarons nachgebacken nach ihrem Rezept aber es hat nicht geklappt. Die Macarons hatten keine Füßchen und auch keine Haut. Was habe ich Falsch gemacht?

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      20. Juni 2019 um 13:50

      Hallo Ann-Sophie,

      Oh je, das kann ich jetzt so gar nicht sagen… Haben Sie Farbpaste benutzt oder Pulver? Das könnte eine Ursache sein. Oder war das Eiweiß von ganz, ganz frisch gelegten Eiern? Das kann auch dazu führen, dass die Macarons nicht aufgehen (übrigens auch bei manchen Eiklar, die man fertig in Tetrapak oder Flasche im Supermarkt kaufen kann).

      Ansonsten müsste das Rezept eigentlich ohne Probleme klappen, es ist mein Standard-Macaron-Rezept, das ich eigentlich immer nutze und das eigentlich auch immer klappt. Es tut mir leid, das es nicht geklappt hat, vielleicht versuchen Sie es einfach noch einmal.

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Spekulatiustrüffel - Happy Neujahr und eine #foodblogbilanz - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    30. September 2020 um 23:04 Uhr

    […] Rezept geht. Wenn es um die Art Gebäck geht, dann Macarons. Die gab es neu auf dem Blog mit Erdbeeren und als Schwarzwälder-Kirsch, haben meine Küche aber auch in anderen Varianten […]

    Antworten

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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