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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 3. Juli 2016

Erdbeer-Macarons | Ich bringe Erdbeeren mit…

Direkt zum Rezept

… hab ich mir gedacht, als ich überlegt habe, mit welchem Rezept ich nach der Babypause wieder starte. Aber dann kam Clara ja mit ihrem Fernweh-#ichbacksmir, und schwupps, waren die Cantuccini das erste Rezept nach der Babypause. Also gibt’s Erdbeeren im zweiten Post, ich muss mich ja sputen, bevor die Erdbeer-Saison schon wieder vorbei ist. Also, bitte einen Trommelwirbel, denn hier kommen die zartesten und erdbeerigsten Erdbeer-Macarons der Welt. Ach, der Galaxis, wenn nicht sogar des ganzen unendlichen Weltraums!

  • Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]
  • Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

Konzentrierter Erdbeer-Geschmack

Das Geheimnis ist die Buttercreme, die zwischen den Macaron-Hälften steckt. Da steckt die volle, konzentrierte Erdbeer-Power drin. Frische, pürierte Erdbeeren sorge für den puren Erdbeer-Geschmack. Und etwas Puderzucker, also quasi nur ein klitzekleines Bisschen… Aber mal ehrlich, gezuckerten Erdbeeren kann man doch eh nicht widerstehen, oder?

Und sollten hier mal keine frischen Erdbeeren zur Verfügung stehen, geht natürlich auch Erdbeer-Marmelade. Ich finde allerdings, dass jeder Kochvorgang den Geschmack etwas verfälscht und durch den schon in der Marmelade vorhandenen Zucker die Füllung sehr süß wird. Besser wäre es, tiefgefrorene Erdbeeren zu nehmen. Diese dann unbedingt auftauen und abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig.

Aber gerade gibt es ja mehr als genug frische Erdbeeren. Also los geht’s, hier kommt jedenfalls das Rezept:

Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

Erdbeer-Macarons

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Vorbereitungszeit35 Min.
Backzeit20 Min.
Gesamtzeit55 Min.
Gericht Macarons
Portionen 40 Macarons

Equipment

  • kleiner Topf
  • Multizerkleinerer
  • Sieb
  • große Rührschüssel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Messbecher
  • Zuckerthermometer
  • Backspatel
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Macaronteig

  • 200 g Mandeln blanchiert und fein gemahlen
  • 200 g Puderzucker
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 150 g Eiweiß
  • rote Speisefarbe Paste

Füllung

  • 100 ml Erdbeer-Püree ca. 200 – 250 g Erdbeeren
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 220 g Puderzucker
  • evtl. rote Speisefarbe

Anleitungen
 

  • Zuerst in dem kleinen Topf das Erdbeerpüree einreduzieren lassen, bis nur noch ca. 1 – 1,5 TL Erdbeerpüree übrig ist. Abkühlen lassen.
  • Das Mandelmehl mit dem Puderzucker mischen und im Multizerkleinerer mischen und nochmals mahlen. Durch ein Sieb in die große Rührschüssel sieben. 75 g des Eiweißes zur Mischung geben und mit dem Backspatel zu einer zähen Masse vermischen.
  • Die anderen 75 Gramm des Eiweißes in die Schüssel der Küchenmaschine geben, diese noch nicht anstellen.
  • In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser aufkochen und mit dem Thermometer die Temperatur überprüfen, die sollte gleichmäßig steigen.
  • Bei Erreichen von 114°C die Küchenmaschine anstellen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen. Sobald 118°C erreicht sind, die Zucker-Wasser-Mischung zum Eiweiß in der Küchenmaschinen-Schüssel geben.
  • Solange weiterschlagen, bis man die Schüssel anfassen kann. Jetzt die rote Speisefarbe hinzugeben, soviel, bis der Eischnee die gewünschte Farbe erreicht hat.
  • Dann den Eischnee zu den restlichen Zutaten geben und mit einem Backspatel vorsichtig unterheben und alles gut mischen. Ofen vorheizen.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit der großen Lochtülle füllen und damit auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche große Tupfen dressieren.
  • (Am besten eine Schablone verwenden: auf ein Papier gleichmäßige Kreise, z.B. mit einem Schnapsglas, zeichnen und dieses unter das Backpapier legen. Vor dem Backen aber nicht vergessen, es wieder zu entfernen!).
  • Die Backbleche hochnehmen und von unten mit der Hand dagegen klopfen, damit sich die Tupfen oben abflachen und Lufteinschlüsse entweichen können.
  • Die Bleche nun einzeln für ca. 10 Minuten backen, nach 5 Minuten jedes Blech einmal um 180° wenden. Die Macaronsschalen nun abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
  • Gleichgroße, passende Macaronschalen in Paare sortieren und jeweils mit der Innenseite nach oben hinlegen. Dabei leicht die Kruste der Innenseite der Macaronschale eindrücken.
  • Für die Füllung nun alle Zutaten in einen Rührbecher geben und mit einem Handrührgerät gut durchmischen und aufschlagen. Die Buttercreme in den Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und auf jeweils eine Macaronschale pro Paar auf die Innenseite einen Tupfen geben.
  • Die andere Hälfte mit der Innenseite vorsichtig auf den Tupfen geben und ganz leicht die Macaronschalen zusammenpressen, dass sich die Füllung gleichmäßig verteilt.
  • Jetzt am besten noch über Nacht in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, dann werden sie perfekt mürbe!
Keyword Baiser, Beeren, Buttercreme, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, italienische Meringue, Meringue, Sommer-Rezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]
  • Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

Das mit dem Kühlschrank gilt hier auch für die weitere Aufbewahrung, denn die Buttercreme-Füllung ich leicht wärme-anfällig. Aber was schreibe ich denn da? Die Erdbeer-Macarons sind eh so fix weg, da braucht man sich über die Aufbewahrung eh keine Gedanken machen. Also zumidest bei uns. Könnt ihr da etwa widerstehen???

P.s.: Das auf den Fotos noch so leckere Erdbeeren sind, verdanke ich „Doris Hofladen“ (umbeauftragte Werbung, selbstbezahlt) bei mir um die Ecke. Die haben nämlich ihr vorerst letztes Schälchen Erdbeeren für den Shoot hergegeben! Vielen Dank dafür!Merken

Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Beeren, Butter, Buttercreme, Erdbeeren, Mandeln, Puderzucker

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Kommentare

  1. Ein Dekoherzal in den Bergen meint

    3. Juli 2016 um 13:38

    OHHHHH de schaun PEFEKT aus,,,,
    ich hab de ja no nia gmacht,,,
    i glab i muas de mol ausprobiern,,,,

    hob no an feinen TOG
    bussale bis bald de BIRGIT

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      3. Juli 2016 um 15:20

      Na dann probiere sie mal aus, sie sind es auf jeden Fall wert! Hört sich immer komplizierter an, als es tatsächlich ist 😉

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Ann-Sophie meint

    17. Juni 2019 um 14:56

    Ich habe die Macarons nachgebacken nach ihrem Rezept aber es hat nicht geklappt. Die Macarons hatten keine Füßchen und auch keine Haut. Was habe ich Falsch gemacht?

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      20. Juni 2019 um 13:50

      Hallo Ann-Sophie,

      Oh je, das kann ich jetzt so gar nicht sagen… Haben Sie Farbpaste benutzt oder Pulver? Das könnte eine Ursache sein. Oder war das Eiweiß von ganz, ganz frisch gelegten Eiern? Das kann auch dazu führen, dass die Macarons nicht aufgehen (übrigens auch bei manchen Eiklar, die man fertig in Tetrapak oder Flasche im Supermarkt kaufen kann).

      Ansonsten müsste das Rezept eigentlich ohne Probleme klappen, es ist mein Standard-Macaron-Rezept, das ich eigentlich immer nutze und das eigentlich auch immer klappt. Es tut mir leid, das es nicht geklappt hat, vielleicht versuchen Sie es einfach noch einmal.

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Spekulatiustrüffel - Happy Neujahr und eine #foodblogbilanz - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    30. September 2020 um 23:04 Uhr

    […] Rezept geht. Wenn es um die Art Gebäck geht, dann Macarons. Die gab es neu auf dem Blog mit Erdbeeren und als Schwarzwälder-Kirsch, haben meine Küche aber auch in anderen Varianten […]

    Antworten

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Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian waffle - link to recipe in bio
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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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🇬🇧🇺🇸 Lime caipirinha upside down cake - link to recipe in bio
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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder

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