![Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2016/07/Erdbeer-Macarons-n-1.jpg)
… hab ich mir gedacht, als ich überlegt habe, mit welchem Rezept ich nach der Babypause wieder starte. Aber dann kam Clara ja mit ihrem Fernweh-#ichbacksmir, und schwupps, waren die Cantuccini das erste Rezept nach der Babypause. Also gibt’s Erdbeeren im zweiten Post, ich muss mich ja sputen, bevor die Erdbeer-Saison schon wieder vorbei ist. Also, bitte einen Trommelwirbel, denn hier kommen die zartesten und erdbeerigsten Erdbeer-Macarons der Welt. Ach, der Galaxis, wenn nicht sogar des ganzen unendlichen Weltraums!
Direkt zum Rezept![Rezept für Erdbeer-Macarons, zarte Baisers mit fruchtiger Erdbeer-Buttercreme / Strawberry macarons [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2016/07/Erdbeer-Macarons-n-10-685x1024.jpg)
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Konzentrierter Erdbeer-Geschmack
Das Geheimnis ist die Buttercreme, die zwischen den Macaron-Hälften steckt. Da steckt die volle, konzentrierte Erdbeer-Power drin. Frische, pürierte Erdbeeren sorge für den puren Erdbeer-Geschmack. Und etwas Puderzucker, also quasi nur ein klitzekleines Bisschen… Aber mal ehrlich, gezuckerten Erdbeeren kann man doch eh nicht widerstehen, oder?
Und sollten hier mal keine frischen Erdbeeren zur Verfügung stehen, geht natürlich auch Erdbeer-Marmelade. Ich finde allerdings, dass jeder Kochvorgang den Geschmack etwas verfälscht und durch den schon in der Marmelade vorhandenen Zucker die Füllung sehr süß wird. Besser wäre es, tiefgefrorene Erdbeeren zu nehmen. Diese dann unbedingt auftauen und abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig.
Aber gerade gibt es ja mehr als genug frische Erdbeeren. Also los geht’s, hier kommt jedenfalls das Rezept:
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Erdbeer-Macarons
Kochutensilien
- kleiner Topf
- Multizerkleinerer
- Sieb
- große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- Messbecher
- 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
- Messer
- 2 Backbleche mit Backpapier
- evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
- Ofen: 170°C Umluft
Zutaten
Macaronteig
- 200 g Mandeln blanchiert und fein gemahlen
- 200 g Puderzucker
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 150 g Eiweiß
- rote Speisefarbe Paste
Füllung
- 100 ml Erdbeer-Püree ca. 200 – 250 g Erdbeeren
- 100 g Butter Raumtemperatur
- 220 g Puderzucker
- evtl. rote Speisefarbe
Anleitungen
- Zuerst in dem kleinen Topf das Erdbeerpüree einreduzieren lassen, bis nur noch ca. 1 – 1,5 TL Erdbeerpüree übrig ist. Abkühlen lassen.
- Das Mandelmehl mit dem Puderzucker mischen und im Multizerkleinerer mischen und nochmals mahlen. Durch ein Sieb in die große Rührschüssel sieben. 75 g des Eiweißes zur Mischung geben und mit dem Backspatel zu einer zähen Masse vermischen.
- Die anderen 75 Gramm des Eiweißes in die Schüssel der Küchenmaschine geben, diese noch nicht anstellen.
- In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Wasser aufkochen und mit dem Thermometer die Temperatur überprüfen, die sollte gleichmäßig steigen.
- Bei Erreichen von 114°C die Küchenmaschine anstellen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen. Sobald 118°C erreicht sind, die Zucker-Wasser-Mischung zum Eiweiß in der Küchenmaschinen-Schüssel geben.
- Solange weiterschlagen, bis man die Schüssel anfassen kann. Jetzt die rote Speisefarbe hinzugeben, soviel, bis der Eischnee die gewünschte Farbe erreicht hat.
- Dann den Eischnee zu den restlichen Zutaten geben und mit einem Backspatel vorsichtig unterheben und alles gut mischen. Ofen vorheizen.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit der großen Lochtülle füllen und damit auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche große Tupfen dressieren.
- (Am besten eine Schablone verwenden: auf ein Papier gleichmäßige Kreise, z.B. mit einem Schnapsglas, zeichnen und dieses unter das Backpapier legen. Vor dem Backen aber nicht vergessen, es wieder zu entfernen!).
- Die Backbleche hochnehmen und von unten mit der Hand dagegen klopfen, damit sich die Tupfen oben abflachen und Lufteinschlüsse entweichen können.
- Die Bleche nun einzeln für ca. 10 Minuten backen, nach 5 Minuten jedes Blech einmal um 180° wenden. Die Macaronsschalen nun abkühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.
- Gleichgroße, passende Macaronschalen in Paare sortieren und jeweils mit der Innenseite nach oben hinlegen. Dabei leicht die Kruste der Innenseite der Macaronschale eindrücken.
- Für die Füllung nun alle Zutaten in einen Rührbecher geben und mit einem Handrührgerät gut durchmischen und aufschlagen. Die Buttercreme in den Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und auf jeweils eine Macaronschale pro Paar auf die Innenseite einen Tupfen geben.
- Die andere Hälfte mit der Innenseite vorsichtig auf den Tupfen geben und ganz leicht die Macaronschalen zusammenpressen, dass sich die Füllung gleichmäßig verteilt.
- Jetzt am besten noch über Nacht in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, dann werden sie perfekt mürbe!
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Das mit dem Kühlschrank gilt hier auch für die weitere Aufbewahrung, denn die Buttercreme-Füllung ich leicht wärme-anfällig. Aber was schreibe ich denn da? Die Erdbeer-Macarons sind eh so fix weg, da braucht man sich über die Aufbewahrung eh keine Gedanken machen. Also zumidest bei uns. Könnt ihr da etwa widerstehen???
P.s.: Das auf den Fotos noch so leckere Erdbeeren sind, verdanke ich „Doris Hofladen“ (umbeauftragte Werbung, selbstbezahlt) bei mir um die Ecke. Die haben nämlich ihr vorerst letztes Schälchen Erdbeeren für den Shoot hergegeben! Vielen Dank dafür!
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Ein Dekoherzal in den Bergen meint
OHHHHH de schaun PEFEKT aus,,,,
ich hab de ja no nia gmacht,,,
i glab i muas de mol ausprobiern,,,,
hob no an feinen TOG
bussale bis bald de BIRGIT
Katharina von Wienerbrød meint
Na dann probiere sie mal aus, sie sind es auf jeden Fall wert! Hört sich immer komplizierter an, als es tatsächlich ist 😉
Alles Liebe,
Katharina
Ann-Sophie meint
Ich habe die Macarons nachgebacken nach ihrem Rezept aber es hat nicht geklappt. Die Macarons hatten keine Füßchen und auch keine Haut. Was habe ich Falsch gemacht?
Katharina von Wienerbrød meint
Hallo Ann-Sophie,
Oh je, das kann ich jetzt so gar nicht sagen… Haben Sie Farbpaste benutzt oder Pulver? Das könnte eine Ursache sein. Oder war das Eiweiß von ganz, ganz frisch gelegten Eiern? Das kann auch dazu führen, dass die Macarons nicht aufgehen (übrigens auch bei manchen Eiklar, die man fertig in Tetrapak oder Flasche im Supermarkt kaufen kann).
Ansonsten müsste das Rezept eigentlich ohne Probleme klappen, es ist mein Standard-Macaron-Rezept, das ich eigentlich immer nutze und das eigentlich auch immer klappt. Es tut mir leid, das es nicht geklappt hat, vielleicht versuchen Sie es einfach noch einmal.
Alles Liebe,
Katharina
Vivien Misigaiski meint
Die beste Teifmischung, die mir über den Weg (oder vor den Ofen ) gelaufen ist. Ließ sich super verteilen, die Schalen sehen aus, wie aus dem Buch.
Was mir aber auffiel, ist, dass die Schalen bei egal welchem Rezept immer innen zum Teil weich bleiben. Soll das so? In Frankreich kamen sie mir irgendwie baiseiger vor, sind fast verpulvert im Mund.
Lecker sind sie aber trotzdem, bin nur immer vorsichtig, wegen des Eiweiß.
Ansonsten habe ich meine rosa eingefärbt. Bei 170 Grad nach 5 Minuten Blech drehen, waren sie auch noch rosa. Nach weiteren 5 Minuten wurden sie langsamer brauner. störte mich jetzt nicht unbedingt, geht aber bestimmt besser. Haben Sie da vielleicht einen Tipp? Also etwas längere Backzeit mit weniger Temperatur? Hab auch gelesen, dass abdecken funktionieren könnte aber auch hier die Frage womit? ich hab ein Blech eine Etage darüber geschoben – das hat allerdings nicht geklappt.
Was ich aber auch super fand, war die Einfachheit und dass man sich nicht gefühlt mit Molekularküche auskennen muss, um ein tolles Ergebnis zu bekommen. Immerhin sollen Macarons ja viel Aufwand machen
Ganz liebe Grüße