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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 16. November 2014

Bratapfel-Macarons | Bratapfel mal anders!

Letzte Woche habe ich ja mit euch eine kleine virtuelle Reise zurück in den Sommer mitgenommen, jetzt wird es wieder etwas herbstlicher. Jetzt geht es wieder in die Richtung kuschelige Abende auf dem Sofa, während draußen vielleicht schon der erste Herbststurm wütet. Eingewickelt in eine warme Decke, einen Becher mit heißer Schokolade oder Tee in der Hand, was passt da besser, als ein Bratapfel? Vielleicht Bratapfel-Macarons?

  • Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Comfort Food für Usselwetter

Ich finde, so ein Bratapfel passt perfekt zu kalt-nassem Wetter, es schmeckt nach Herbst und Winter. Und es ist so herrlich einfach, einfach einen Apfel entkernen, füllen, Zimt drauf, ab in den Backofen, fertig. Jeder kann beim Füllen seine Vorlieben berücksichtigen, mit Nüssen, ohne Nüsse, viel oder wenig Marzipan, ja sogar die Apfelsorte macht einen Unterschied.

Von mir gibt es heute eine etwas feinere Variante des Bratapfels, nämlich in Form von Macarons. So zergeht der Bratapfel zart auf der Zunge, und man braucht weder Gabel noch Löffel. Hach, ich sage euch, leckerst! Der Clou ist Bratapfellikör, denn gibt es fertig zu kaufen, oder ihr macht ihn einfach nach dem Rezept von Glasgeflüster selbst. Ist easypeasy und schmeckt toll!

Also, los geht’s, das Basisrezept ist das gleiche wie hier und hier und reicht für ca. 10 Macarons.

  • Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]
  • Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]
Rezept für Bratapfel-Macarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Bratapfel-Macarons

Zartes, feines Baiser mit einer köstlichen Füllung aus Marzipan und Bratapfellikör, mit Alkohol
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit45 Minuten Min.
Gericht Macarons
Portionen 10 Macarons

Kochutensilien

  • Multizerkleinerer
  • 2 Rührschüsseln
  • Sieb
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Backspatel
  • großer Spritzbeutel mit großer runder Tülle
  • Backblech mit Backpapier
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • kleiner Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle
  • kleines Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Pinsel
  • Ofen: 140°C Umluft

Zutaten
  

Macaronmasse

  • 66 g Puderzucker
  • 36 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Zucker
  • 1 TL Kakao

Füllung

  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 30 ml Bratapfellikör
  • 24 g Sahne
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • ¼ TL Kardamom
  • 30 g Marzipan
  • evtl. Glanzpuder in bronze oder rubin

Anleitungen
 

  • Den Puderzucker mit den Mandeln und dem Kakao in einem Multizerkleinerer mahlen, je feiner, desto besser, denn desto glatter wird die Oberfläche der Macarons.
  • Die Mischung in eine Schüssel sieben, größere Klümpchen ggf. nochmals mahlen.
  • Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen, am Ende den Kristallzucker reinrieseln lassen.
  • Dann den Eischnee mithilfe eines Backspatels unter die Puderzucker-Mandel-Kakao-Mischung heben, vorsichtig mischen.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle geben und damit Tupfen von ca. 3cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
  • Das Blech hochheben und ein paar Mal kräftig von unten dagegenklopfen, damit sollen eventuelle Luftblasen herausgelöst werden. Dann müssen die Tupfen etwa 30 Minuten ruhen.
  • In der Zwischenzeit kommt die Füllung dran:
  • Die Sahne auf niedriger Hitze in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Kuvertüre in schmelzen, dann 20ml Likör untermischen.
  • Die Gewürze daruntermischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwas abkühlen lassen (Die Masse sollte noch spritzfähig sein).
  • Das Marzipan mit dem Apfelmus und dem restlichen Likör in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Nach der Ruhezeit die Macarons ca. 12 – 15 Minuten backen. Achtung, die Macarons sollen auf keinen Fall braun werden! Eventuell gegen Ende der Backzeit auf Unterhitze umstellen.
  • Nach dem Backen müssen die Macaron-Hälften auskühlen. Sobald sie nicht mehr heiß sind, auf die Hälfte der Schalen einen Tupfer Marzipan geben, dann um das Marzipan rum die Füllung spritzen. Eine weitere Macaron-Hälfte sanft draufdrücken, darauf achten, dass die Füllung nicht überläuft.
  • Wer mag, kann nun mit einem Pinsel einen Strich Glanzpuder auf die obere Hälfte auftragen.
Keyword Apfel, Baiser, Bratapfel, Eierlikör, Ganache, Gewürze, Meringue, Sahne, Weiße Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]
  • Rezept für Bratapfel-Macarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Fertig ist die himmlischzarte Alternative zum traditionellen Bratapfel. Die Bratapfel-Macarons sind übrigens auch prima als weihnachtliches Mitbringsel geeignet. Einfach mit viel Seidenpapier in ein hübsches Schächtelchen packen, Schleife drum, fertig ist das Bratapfelglück, dass nicht ewig im Backofen schmoren muss. Lasst es euch schmecken!

P.s.: Diese schicken Fotos sind übrigens während eines sehr lustigen Tages bei Tina von Tinas’ Tausdenschön entstanden. Tina, Angelina von der Teigfabrik, Tanja von Ihana, Oli von Puhlskitchen und ich haben einen ganzen Tag geshootet was das Zeug hält, wären Props shoppen und hattten einen riesigen Spaß. Die Ergebnisse dieses tollen Tages seht ihr in den nächsten Tagen und Wochen auf all unseren Blogs. Schaut mal vorbei!

Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Apfel, Likör, Marzipan, Puderzucker, Schokolade, Weiße Schokolade

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Kommentare

  1. Oli meint

    17. November 2014 um 09:05

    Oooh, die Fotos sind fabelhaft geworden!! Das war ein ganz ganz toller Tag und die Macarons sind super lecker gewesen <3

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      17. November 2014 um 20:25

      Liebe Oli,

      es war mir eine Freude, dich mal persönlich kennen zu lernen! Und so einen Tag müssen wir auf jeden Fall wiederholen!

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  2. Denise meint

    17. November 2014 um 19:53

    Mhhh, die Füllung klingt wunderbar!
    Ich finde ja, die Füllung ist das eigentlich Schwierige an Macarons. Die kann ein Macaron komplett versauen oder zu etwas ganz Köstlichem machen. Und die hier klingt wirklich zu gut 🙂

    Liebe Grüße,
    Denise

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      17. November 2014 um 20:27

      Liebe Denise,

      die Ganache aus dem Rezept geht ganz leicht, wer es noch fluffiger mag, kann sie noch mit einem Handrührgerät aufschlagen. Es braucht nur Geduld, bis sie die richtige Konsistenz hat, auch ich bin manchmal zu ungeduldig und dann ist sie noch zu weich und läuft runter 😉

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  3. mein liebes frollein meint

    17. November 2014 um 20:00

    Meine Töchter wollen schon lange Macarons ausprobieren. Bei den tollen Fotos bekomme ich auch Lust darauf. Da ich alle Zutaten zu Hause habe, geht es morgen früh gleich los.
    Vielen Dank für das Rezept.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      17. November 2014 um 20:29

      Liebe Stine,

      dann wünsche ich euch viel Spaß! Wichtig ist die Ruhezeit, sonst bildet sich keine Haut auf den Macarons und sie gehen nicht richtig hoch. Und sollten sie noch am Backpapier kleben, nochmal etwas Unterhitze geben oder länger abkühlen lassen.

      Gib doch mal Bescheid, wie es geklappt hat!

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  4. Britta Glasgeflüster meint

    11. Oktober 2020 um 08:28

    ooohhhhh ich freue mich so über die Verlinkung- Tausend Dank liebe Katharina!!!!
    Und deien Macarons: die sehen so fantastisch aus, kann sie quasi schon schmecken!
    liebste Grüße
    Britta

    Antworten

Trackbacks

  1. Rhabarber & Erdbeeren... & Vanille. Hach... {Vanille-Macarons mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung} - Wienerbroed - Der Blog mit einer Prise Skandinavien sagt:
    13. Mai 2017 um 22:56 Uhr

    […] Aber es geht natürlich auch mit dem Backbuben-Easypeasy-Rezept, das ich sonst immer benutzte (z.B. hier, einfach den Kakao weglassen und dafür Mark einer Vanille-Schote hinzufügen). Das Rezept heute […]

    Antworten
  2. Vanille-Erdbeer-Rhabarber-Macarons - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    26. Mai 2020 um 11:50 Uhr

    […] Aber es geht natürlich auch mit dem Backbuben-Easypeasy-Rezept, das ich sonst immer benutzte (z.B. hier, einfach den Kakao weglassen und dafür Mark einer Vanille-Schote hinzufügen). Das Rezept heute […]

    Antworten

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

-----
📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Viel Spass beim Nachbacken!

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