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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 16. November 2014

Bratapfel-Macarons | Bratapfel mal anders!

Letzte Woche habe ich ja mit euch eine kleine virtuelle Reise zurück in den Sommer mitgenommen, jetzt wird es wieder etwas herbstlicher. Jetzt geht es wieder in die Richtung kuschelige Abende auf dem Sofa, während draußen vielleicht schon der erste Herbststurm wütet. Eingewickelt in eine warme Decke, einen Becher mit heißer Schokolade oder Tee in der Hand, was passt da besser, als ein Bratapfel? Vielleicht Bratapfel-Macarons?

  • Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Comfort Food für Usselwetter

Ich finde, so ein Bratapfel passt perfekt zu kalt-nassem Wetter, es schmeckt nach Herbst und Winter. Und es ist so herrlich einfach, einfach einen Apfel entkernen, füllen, Zimt drauf, ab in den Backofen, fertig. Jeder kann beim Füllen seine Vorlieben berücksichtigen, mit Nüssen, ohne Nüsse, viel oder wenig Marzipan, ja sogar die Apfelsorte macht einen Unterschied.

Von mir gibt es heute eine etwas feinere Variante des Bratapfels, nämlich in Form von Macarons. So zergeht der Bratapfel zart auf der Zunge, und man braucht weder Gabel noch Löffel. Hach, ich sage euch, leckerst! Der Clou ist Bratapfellikör, denn gibt es fertig zu kaufen, oder ihr macht ihn einfach nach dem Rezept von Glasgeflüster selbst. Ist easypeasy und schmeckt toll!

Also, los geht’s, das Basisrezept ist das gleiche wie hier und hier und reicht für ca. 10 Macarons.

  • Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]
  • Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]
Rezept für Bratapfel-Macarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Bratapfel-Macarons

Zartes, feines Baiser mit einer köstlichen Füllung aus Marzipan und Bratapfellikör, mit Alkohol
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit45 Minuten Min.
Gericht Macarons
Portionen 10 Macarons

Kochutensilien

  • Multizerkleinerer
  • 2 Rührschüsseln
  • Sieb
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Backspatel
  • großer Spritzbeutel mit großer runder Tülle
  • Backblech mit Backpapier
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • kleiner Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle
  • kleines Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Pinsel
  • Ofen: 140°C Umluft

Zutaten
  

Macaronmasse

  • 66 g Puderzucker
  • 36 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Zucker
  • 1 TL Kakao

Füllung

  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 30 ml Bratapfellikör
  • 24 g Sahne
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • ¼ TL Kardamom
  • 30 g Marzipan
  • evtl. Glanzpuder in bronze oder rubin

Anleitungen
 

  • Den Puderzucker mit den Mandeln und dem Kakao in einem Multizerkleinerer mahlen, je feiner, desto besser, denn desto glatter wird die Oberfläche der Macarons.
  • Die Mischung in eine Schüssel sieben, größere Klümpchen ggf. nochmals mahlen.
  • Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen, am Ende den Kristallzucker reinrieseln lassen.
  • Dann den Eischnee mithilfe eines Backspatels unter die Puderzucker-Mandel-Kakao-Mischung heben, vorsichtig mischen.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle geben und damit Tupfen von ca. 3cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
  • Das Blech hochheben und ein paar Mal kräftig von unten dagegenklopfen, damit sollen eventuelle Luftblasen herausgelöst werden. Dann müssen die Tupfen etwa 30 Minuten ruhen.
  • In der Zwischenzeit kommt die Füllung dran:
  • Die Sahne auf niedriger Hitze in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Kuvertüre in schmelzen, dann 20ml Likör untermischen.
  • Die Gewürze daruntermischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwas abkühlen lassen (Die Masse sollte noch spritzfähig sein).
  • Das Marzipan mit dem Apfelmus und dem restlichen Likör in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Nach der Ruhezeit die Macarons ca. 12 – 15 Minuten backen. Achtung, die Macarons sollen auf keinen Fall braun werden! Eventuell gegen Ende der Backzeit auf Unterhitze umstellen.
  • Nach dem Backen müssen die Macaron-Hälften auskühlen. Sobald sie nicht mehr heiß sind, auf die Hälfte der Schalen einen Tupfer Marzipan geben, dann um das Marzipan rum die Füllung spritzen. Eine weitere Macaron-Hälfte sanft draufdrücken, darauf achten, dass die Füllung nicht überläuft.
  • Wer mag, kann nun mit einem Pinsel einen Strich Glanzpuder auf die obere Hälfte auftragen.
Keyword Apfel, Baiser, Bratapfel, Eierlikör, Ganache, Gewürze, Meringue, Sahne, Weiße Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]
  • Rezept für Bratapfel-Macarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Fertig ist die himmlischzarte Alternative zum traditionellen Bratapfel. Die Bratapfel-Macarons sind übrigens auch prima als weihnachtliches Mitbringsel geeignet. Einfach mit viel Seidenpapier in ein hübsches Schächtelchen packen, Schleife drum, fertig ist das Bratapfelglück, dass nicht ewig im Backofen schmoren muss. Lasst es euch schmecken!

P.s.: Diese schicken Fotos sind übrigens während eines sehr lustigen Tages bei Tina von Tinas‘ Tausdenschön entstanden. Tina, Angelina von der Teigfabrik, Tanja von Ihana, Oli von Puhlskitchen und ich haben einen ganzen Tag geshootet was das Zeug hält, wären Props shoppen und hattten einen riesigen Spaß. Die Ergebnisse dieses tollen Tages seht ihr in den nächsten Tagen und Wochen auf all unseren Blogs. Schaut mal vorbei!

Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Apfel, Likör, Marzipan, Puderzucker, Schokolade, Weiße Schokolade

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Kommentare

  1. Oli meint

    17. November 2014 um 09:05

    Oooh, die Fotos sind fabelhaft geworden!! Das war ein ganz ganz toller Tag und die Macarons sind super lecker gewesen <3

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      17. November 2014 um 20:25

      Liebe Oli,

      es war mir eine Freude, dich mal persönlich kennen zu lernen! Und so einen Tag müssen wir auf jeden Fall wiederholen!

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  2. Denise meint

    17. November 2014 um 19:53

    Mhhh, die Füllung klingt wunderbar!
    Ich finde ja, die Füllung ist das eigentlich Schwierige an Macarons. Die kann ein Macaron komplett versauen oder zu etwas ganz Köstlichem machen. Und die hier klingt wirklich zu gut 🙂

    Liebe Grüße,
    Denise

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      17. November 2014 um 20:27

      Liebe Denise,

      die Ganache aus dem Rezept geht ganz leicht, wer es noch fluffiger mag, kann sie noch mit einem Handrührgerät aufschlagen. Es braucht nur Geduld, bis sie die richtige Konsistenz hat, auch ich bin manchmal zu ungeduldig und dann ist sie noch zu weich und läuft runter 😉

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  3. mein liebes frollein meint

    17. November 2014 um 20:00

    Meine Töchter wollen schon lange Macarons ausprobieren. Bei den tollen Fotos bekomme ich auch Lust darauf. Da ich alle Zutaten zu Hause habe, geht es morgen früh gleich los.
    Vielen Dank für das Rezept.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      17. November 2014 um 20:29

      Liebe Stine,

      dann wünsche ich euch viel Spaß! Wichtig ist die Ruhezeit, sonst bildet sich keine Haut auf den Macarons und sie gehen nicht richtig hoch. Und sollten sie noch am Backpapier kleben, nochmal etwas Unterhitze geben oder länger abkühlen lassen.

      Gib doch mal Bescheid, wie es geklappt hat!

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  4. Britta Glasgeflüster meint

    11. Oktober 2020 um 08:28

    ooohhhhh ich freue mich so über die Verlinkung- Tausend Dank liebe Katharina!!!!
    Und deien Macarons: die sehen so fantastisch aus, kann sie quasi schon schmecken!
    liebste Grüße
    Britta

    Antworten

Trackbacks

  1. Rhabarber & Erdbeeren... & Vanille. Hach... {Vanille-Macarons mit Rhabarber-Erdbeer-Füllung} - Wienerbroed - Der Blog mit einer Prise Skandinavien sagt:
    13. Mai 2017 um 22:56 Uhr

    […] Aber es geht natürlich auch mit dem Backbuben-Easypeasy-Rezept, das ich sonst immer benutzte (z.B. hier, einfach den Kakao weglassen und dafür Mark einer Vanille-Schote hinzufügen). Das Rezept heute […]

    Antworten
  2. Vanille-Erdbeer-Rhabarber-Macarons - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    26. Mai 2020 um 11:50 Uhr

    […] Aber es geht natürlich auch mit dem Backbuben-Easypeasy-Rezept, das ich sonst immer benutzte (z.B. hier, einfach den Kakao weglassen und dafür Mark einer Vanille-Schote hinzufügen). Das Rezept heute […]

    Antworten

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
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Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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