Bratapfel-Macarons | Bratapfel mal anders!

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Letzte Woche habe ich ja mit euch eine kleine virtuelle Reise zurück in den Sommer mitgenommen, jetzt wird es wieder etwas herbstlicher. Jetzt geht es wieder in die Richtung kuschelige Abende auf dem Sofa, während draußen vielleicht schon der erste Herbststurm wütet. Eingewickelt in eine warme Decke, einen Becher mit heißer Schokolade oder Tee in der Hand, was passt da besser, als ein Bratapfel? Vielleicht Bratapfel-Macarons?

Comfort Food für Usselwetter

Ich finde, so ein Bratapfel passt perfekt zu kalt-nassem Wetter, es schmeckt nach Herbst und Winter. Und es ist so herrlich einfach, einfach einen Apfel entkernen, füllen, Zimt drauf, ab in den Backofen, fertig. Jeder kann beim Füllen seine Vorlieben berücksichtigen, mit Nüssen, ohne Nüsse, viel oder wenig Marzipan, ja sogar die Apfelsorte macht einen Unterschied.

Von mir gibt es heute eine etwas feinere Variante des Bratapfels, nämlich in Form von Macarons. So zergeht der Bratapfel zart auf der Zunge, und man braucht weder Gabel noch Löffel. Hach, ich sage euch, leckerst! Der Clou ist Bratapfellikör, denn gibt es fertig zu kaufen, oder ihr macht ihn einfach nach dem Rezept von Glasgeflüster selbst. Ist easypeasy und schmeckt toll!

Also, los geht’s, das Basisrezept ist das gleiche wie hier und hier und reicht für ca. 10 Macarons.

Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]

Zwetschgen-Vanille-Küchlein

Kleine saftige Rührteig-Küchlein mit Vanille und Zwetschgen
Vorbereitungszeit15 Min.
Backzeit35 Min.
Gesamtzeit50 Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes, Küchlein
Portionen 8 Kuchen

Equipment

  • kleiner Topf
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleines Schüsselchen
  • scharfes Messer
  • Multisize-Backform (Cynthia Barcomi/Silverwood, alternativ rechteckige Brownie oder Auflaufform), mit Backpapier ausgelegt
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 200 g Butter
  • 4 Eier M
  • 200 g Zucker
  • 2 TL Vanille-Paste
  • 200 g Mehl Type 405
  • 1 TL Backpulver

Füllung

  • 8 Zwetschgen
  • 2 EL Vanillezucker

Anleitungen
 

  • Zuerst die Butter im kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  • Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine auf hiher Stufe zu hellgelben Schaum aufschlagen.
  • Die Vanillepaste unterrühren.
  • In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen.
  • Die Mehlmischung dann unter den Eischaum heben.
  • Den Teig auf die Formen verteilen.
  • Die Zwetschgen halbieren, entkernen und als oben und unten je 3 Mal einschneiden, damit die Zwetschge flach aufgefächert werden kann.
  • Pro Küchlein je zwei Hälften auf den Teig legen und mit reichlich Vanillezucker bestreuen.
  • Die Küchlein für ca. 30 Minuten backen, die Stäbchenprobe am Ende der Backzeit nicht vergessen.
  • Die Küchlein aus der Form holen und auskühlen lassen. Fertig!
Keyword Herbst, Herbst-Rezept, Rührteig, Sommer, Sommer-Rezept, Vanille, Zwetschgen, Zwetschgen-Rezept
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Rezept für Bratapfel-Macarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]

Bratapfel-Macarons

Zartes, feines Baiser mit einer köstlichen Füllung aus Marzipan und Bratapfellikör, mit Alkohol
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit15 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Gericht Macarons
Portionen 10 Macarons

Equipment

  • Multizerkleinerer
  • 2 Rührschüsseln
  • Sieb
  • großer Spritzbeutel mit großer runder Tülle
  • Backblech mit Backpapier
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • kleiner Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle
  • kleines Schüsselchen
  • Teelöffel
  • Pinsel
  • Ofen: 140°C Umluft

Zutaten
  

Macaronmasse

  • 66 g Puderzucker
  • 36 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Zucker
  • 1 TL Kakao

Füllung

  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 30 ml Bratapfellikör
  • 24 g Sahne
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • ¼ TL Kardamom
  • 30 g Marzipan
  • evtl. Glanzpuder in bronze oder rubin

Anleitungen
 

  • Den Puderzucker mit den Mandeln und dem Kakao in einem Multizerkleinerer mahlen, je feiner, desto besser, denn desto glatter wird die Oberfläche der Macarons.
  • Die Mischung in eine Schüssel sieben, größere Klümpchen ggf. nochmals mahlen.
  • Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen, am Ende den Kristallzucker reinrieseln lassen.
  • Dann den Eischnee mithilfe eines Backspatels unter die Puderzucker-Mandel-Kakao-Mischung heben, vorsichtig mischen.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle geben und damit Tupfen von ca. 3cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
  • Das Blech hochheben und ein paar Mal kräftig von unten dagegenklopfen, damit sollen eventuelle Luftblasen herausgelöst werden. Dann müssen die Tupfen etwa 30 Minuten ruhen.
  • In der Zwischenzeit kommt die Füllung dran:
  • Die Sahne auf niedriger Hitze in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Kuvertüre in schmelzen, dann 20ml Likör untermischen.
  • Die Gewürze daruntermischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwas abkühlen lassen (Die Masse sollte noch spritzfähig sein).
  • Das Marzipan mit dem Apfelmus und dem restlichen Likör in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Nach der Ruhezeit die Macarons ca. 12 – 15 Minuten backen. Achtung, die Macarons sollen auf keinen Fall braun werden! Eventuell gegen Ende der Backzeit auf Unterhitze umstellen.
  • Nach dem Backen müssen die Macaron-Hälften auskühlen. Sobald sie nicht mehr heiß sind, auf die Hälfte der Schalen einen Tupfer Marzipan geben, dann um das Marzipan rum die Füllung spritzen. Eine weitere Macaron-Hälfte sanft draufdrücken, darauf achten, dass die Füllung nicht überläuft.
  • Wer mag, kann nun mit einem Pinsel einen Strich Glanzpuder auf die obere Hälfte auftragen.
Keyword Apfel, Baiser, Bratapfel, Eierlikör, Ganache, Gewürze, Meringue, Sahne, Weiße Schokolade
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Fertig ist die himmlischzarte Alternative zum traditionellen Bratapfel. Die Bratapfel-Macarons sind übrigens auch prima als weihnachtliches Mitbringsel geeignet. Einfach mit viel Seidenpapier in ein hübsches Schächtelchen packen, Schleife drum, fertig ist das Bratapfelglück, dass nicht ewig im Backofen schmoren muss. Lasst es euch schmecken!

P.s.: Diese schicken Fotos sind übrigens während eines sehr lustigen Tages bei Tina von Tinas‘ Tausdenschön entstanden. Tina, Angelina von der Teigfabrik, Tanja von Ihana, Oli von Puhlskitchen und ich haben einen ganzen Tag geshootet was das Zeug hält, wären Props shoppen und hattten einen riesigen Spaß. Die Ergebnisse dieses tollen Tages seht ihr in den nächsten Tagen und Wochen auf all unseren Blogs. Schaut mal vorbei!

Rezept für Bratapfelmacarons, feines, zartes Baiser gefüllt mit einer hellen Ganache, Marzipan und Bratapfellikör / Roast apple macaron with alcohol [wienerbroed.com]