Den Puderzucker mit den Mandeln und dem Kakao in einem Multizerkleinerer mahlen, je feiner, desto besser, denn desto glatter wird die Oberfläche der Macarons.

Die Mischung in eine Schüssel sieben, größere Klümpchen ggf. nochmals mahlen.

Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen, am Ende den Kristallzucker reinrieseln lassen.

Dann den Eischnee mithilfe eines Backspatels unter die Puderzucker-Mandel-Kakao-Mischung heben, vorsichtig mischen.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle geben und damit Tupfen von ca. 3cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Das Blech hochheben und ein paar Mal kräftig von unten dagegenklopfen, damit sollen eventuelle Luftblasen herausgelöst werden. Dann müssen die Tupfen etwa 30 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit kommt die Füllung dran:

Die Sahne auf niedriger Hitze in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Kuvertüre in schmelzen, dann 20ml Likör untermischen.

Die Gewürze daruntermischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwas abkühlen lassen (Die Masse sollte noch spritzfähig sein).

Das Marzipan mit dem Apfelmus und dem restlichen Likör in einer kleinen Schüssel mischen.

Nach der Ruhezeit die Macarons ca. 12 - 15 Minuten backen. Achtung, die Macarons sollen auf keinen Fall braun werden! Eventuell gegen Ende der Backzeit auf Unterhitze umstellen.

Nach dem Backen müssen die Macaron-Hälften auskühlen. Sobald sie nicht mehr heiß sind, auf die Hälfte der Schalen einen Tupfer Marzipan geben, dann um das Marzipan rum die Füllung spritzen. Eine weitere Macaron-Hälfte sanft draufdrücken, darauf achten, dass die Füllung nicht überläuft.

Wer mag, kann nun mit einem Pinsel einen Strich Glanzpuder auf die obere Hälfte auftragen.