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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 14. Februar 2021

Rezept für Prinsesstårta | Happy Birthday Wienerbrød!

Direkt zum Rezept
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Tillykke med fødselsdagen, grattis på födelsedagen, hyvää syntymäpäivää, gratulerer med dagen, alles Gute zum Geburtstag! 8 Jahre gibt es diesen Blog jetzt schon, das muss gefeiert werden. Das machen wir heute mit einem typischen schwedischen Geburtstagstorte, der Prinsesstårta.

Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

8 Jahre Backblog

Als ich 2013 diesen Blog gestartet habe, hätte ich nie gedacht, was sich hieraus so alles ergibt. Oder wohin die Reise geht.

Mein Vorhaben war ja irgendwie meine Rezepte nicht mehr per Kopie oder Mail zu verteilen. Heute suchen sich jeden Monat mehrere Tausend Leute Rezepte bei mir aus.

Es war damals auch nicht so, dass es nur um skandinavische Rezepte ging. Wenn mich heute jemand nach „meiner Richtung“ fragt, antworte ich gerne, dass „Zimtschnecken meine Kernkompetenz“ sind. Es gibt sicherlich nichts, was ich öfter backe und was ich in mehr unterschiedlichen Rezepten ausprobiert habe (Mein Favorit: die Korvapuusti!).

Heute gibt es nicht nur fast ausschließlich skandinavische Backrezepte (okay, und Macarons), dazu gibt noch ein Buch mit dem bekanntesten aller skandinavischen Gebäcke: Zimtschnecken. Wienerbrød ist mittlerweile der deutsche Backblog für skandinavische Rezepte.

Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Skandinavisch Geburtstag feiern

Wenn man so einen Blog schreibt, muss man natürlich auch den Bloggeburtstag mit einer typisch skandinavischen Geburtstagstorte feiern. Insbesondere nachdem ich es die vergangenen Jahre irgendwie immer versäumt habe, diesen zu feiern.

Dafür habe ich mir die Prinsesstårta aus Schweden ausgesucht. Ihr kennt sie vielleicht von Besuchen bei Ikea, da gibt es sie im Restaurant oder im Schweden Shop. Und jetzt könnt ihr sie selbst machen, denn natürlich habe ich euch das Rezept mitgebracht.

Sie ist nicht so schwierig, wie ich anfangs gedacht habe, aber das mit dem Marzipan obendrauf ist schon etwas kniffelig. Mir hat es jedenfalls mal wieder gezeigt, warum ich lieber Zimtschnecken backe statte Torten mit Marzipan oder Fondant. Ich bin da nicht so versiert, habe aber einen kleinen Trick für euch, sollte die Marzipandecke reissen: behalten genügend Marzipan für ein paar Rosen und Blätter zurück, dann könnt ihr eventuelle Risse in der Marzipandecke verstecken. Das funktioniert, versprochen (Äh, ja, ich hab das schon für euch ausprobiert…)

Aber wir wollen ja feiern, also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Princesstårta

Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden
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Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Kühlzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Gericht Torte
Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 1 Torte Ø 24 cm

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Esslöffel
  • 2 kleines Schüsselchen
  • Frischhaltefolie
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Springform Ø 24 cm (Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet)
  • Kuchengitter
  • scharfes Messer
  • Schneidehilfe
  • Winkelpalette
  • Wellholz aus Kunststoff
  • ggf. Ausstecher für Blätter
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vanillecreme

  • 200 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 3 TL Vanillepaste
  • 6 Eigelbe
  • 200 g Butter Raumtemperatur

Böden

  • 200 g Zucker
  • 4 Eier M
  • 250 g Mehl
  • 2,5 TL Backpulver
  • 2,5 EL Speisestärke

Füllung

  • 300 g Sahne
  • 100 g Himbeermarmelade ohne Kerne

Dekor

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 2 EL Puderzucker
  • hellgrüne Lebensmittelfarbe Paste
  • rosa Lebensmittelfarbe Paste
  • etwas Puderzucker zum Auswellen

Anleitungen
 

Vanillecreme

  • Für die Creme wird zuerst ein Pudding hergestellt: die Sahne und den Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Sobald der Zucker komplett aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen.
  • In einer kleinen Schüssel die Eigelbe verquirlen und einige Esslöffel der Sahne-Zucker-Mischung untermischen.
  • Diese Mischung in den Topf zur Sahne-Zucker-Mischung geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Achtung: das Eigelb darf nicht stocken (sollte das doch etwas passieren, die Masse beim Umfüllen durch ein Sieb streichen und das gestockte Eigelb heraussieben.)
  • Nun die Butter unter die Masse rühren.
  • Sobald die Masse eindickt und Pudding-artig wird, den Pudding in eine saubere Schüssel umfüllen, sofort mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Böden

  • Den Backofen auf 200°C Obeer-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier mit dem Zucker sehr lange in der Küchenmaschine auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen, die Mischung soll ein heller, fluffiger Schaum entstehen.
  • In einer kleinen Schüssel das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke mischen.
  • Diese Mischung auch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vorsichtig untermischen.
  • Den Teig in die Springform geben und für ca. 25 Minuten backen.
  • Nach dem Backen den Teig erst etwas in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig den Rand lösen und noch mit dem Backpapier am Boden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  • Dann aus dem einen Stück mithilfe eines scharfen Messers (und ggf. einer Schneidehilfe) drei Böden schneiden, der unterste (der am Boden der Form war) nur etwa 1 cm dick. Den obersten Boden, wenn nötig, begradigen.

Zusammensetzen der Torte

  • Zuerst die Vanillecreme fertigstellen, dafür die 300 ml Sahne der Füllung aufschlagen, den abgekühlen Pudding durchrühren und diesen unter die Sahne heben.
  • Den obersten Boden mit der Oberseite nach unten hinlegen und mit der Himbeermarmelade bestreichen. Dabei am Rand ca. 1 cm rundherum freilassen.
  • Den zweiten Boden darauf setzen und hierauf etwa ein Viertel bis Drittel der Vanillecreme als dicke Schicht verstreichen, am Rand etwas dünner.
  • Dann den letzten, dünnen Boden mit der Oberseite nach unten auf die Creme lagen.
  • Hierauf nun den Rest der Creme verteilen und zu einer Kuppel formen.

Marzipandecke

  • Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten.
  • Etwa 90% des Marzipans mit der grünen Pastenfarbe gleichmäßig hellgrün einfärben.
  • Das Marzipan nun auf einem mit Puderzucker "bemehlten" Untergrund mithilfe eines kleinen Kunststoffwellholzes zu einem ca. 1-2 mm dünnen Fladen auswellen, der größer sein sollte als der Durchmesser der Torte plus zweimal die Randhöhe (vermutlich um die 32 cm).
  • Den Fladen dann auf die Torte legen (dafür den Fladen auf das Wellholz aufrollen und dann über der Torte wieder abrollen). So gut es geht die Seiten glattstreichen und das überschüssige Marzipan um die Torte rum abschneiden.
  • Daraus Blätter formen, z.B. mit einem passenden Ausstecher.
  • Das restliche Rohmarzipan rosa einfärben und daraus eine oder mehrere Rosen formen.
  • Die Rosen und die Blätter dann mithilfe etwas Wasser (als Kleber) und ggf. Zahnstochern auf der Torte platzieren, fertig!
Keyword Biskuit, Himbeeren, Marmelade, Marzipan, Pudding, Sahne, Schlagsahne, Vanille, Vanillecreme, Vanillepudding
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Hefeteigkneten statt feiner Prinsesstårta

Wenn ihr meine Bilder mal mit Bildern aus dem Netz vergleicht, werdet ihr sehen, dass mir solche Torten nicht leichtfallen. Also die Torte an sich ist nicht kompliziert, ich meine eher die Marzipandecke. Das ist so wie Fondant nicht mein Ding und natürlich habe ich an einer Stelle zu dünn ausgerollt und die Decke ist an der Kante gerissen. Daher gab’s ein paar Rosen und Blätter mehr und schon sieht man es nicht mehr.

Aber ich merke bei solchen Arbeiten immer wieder, dass Hefeteigkneten einfach viel mehr meine Sache ist. Schnecken und Knoten in jeglicher Form, leckere, einfache Kuchen und hin und wieder Macarons. Das ist Wienerbrød und das wird Wienerbrød bleiben.

Ich bin gespannt, wohin mich die Reise mit diesem Blog noch bringen wird. Viele Ideen schwirren durch meinen Kopf und ich hoffe, dass ich die ein oder andere Idee in nicht allzuferner Zukunft umgesetzt bekomme. Und dann gibt es natürlich ein paar Träume, wie zum Beispiel der von einem eigenen Studio.

Jetzt feiern wir aber erst einmal! Nehmt euch ein Stück Prinsesstårta, holt euch einen Heißgetränk und setzt euch zu mir an die Bloggeburtstagskaffeetafel!

Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Biskuit, Bloggeburtstag, Geburtstag, Geburtstagskuchen, grünes Marzipan, Klassiker, Marzipan, Pudding, Sahne, schwedisch, schwedisches Rezept, skandinavisches Rezept, Torte, Vanillecreme, wie von Ikea

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Kommentare

  1. diealex meint

    15. Februar 2021 um 11:23

    Herzlichen Glückwunsch zum Blogiversary! Die Torte sieht absolut köstlich aus, da hätte ich gerne ein Stückchen probiert. Bei mir reicht es leider nur zu Rührkuchen 🙂
    Viele Grüße, die Alex

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      18. Februar 2021 um 09:11

      Im Prinzip ist das ja auch nur ein Rührteig, der zweimal durchgeschnitten wird und dann Creme und Marmelade dazwischengeschmiert wird Aber ich gebe zu, dass das mit dem Marzipan drüber schon etwas tricky ist, aber wenn man auf das grün verzichtet, gibt es die Marzipandecke schon fertig zu kaufen.
      Einfach mal machen, ich bin da ja auch nicht gut drin.

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Mr. L meint

    15. Februar 2021 um 21:13

    Farblich ist das Äußere nicht mein Geschmack… aber dafür ist es Innen umso leckerer!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      18. Februar 2021 um 09:16

      Ich könnte sie ja das nächste Mal rosa statt grün machen, dann ist es eine Operatårta. Oder in einer ganz anderen Farbe, dann ist es eine Prinstårta.

      Alles Liebe & K.
      Katharina

      Antworten
  3. Jennifer meint

    11. November 2022 um 20:02

    Ich muss mal fragen für was ist die Butter die bei der vanille Creme ?steht laut Rezept kommt die nicht rein

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      14. November 2022 um 21:06

      Oh nein, wie gut, dass du mich darauf hinweist, das fehlt tatsächlich. Ich hab’s nachgetragen, jetzt sollte alles klappen! Vielen Dank für deinen Kommentar!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. NordNerds-Monatsrückblick Februar 2021 - Nordlandfieber - Nordeuropa, Vanlife und Helsinki-Liebe sagt:
    5. März 2021 um 15:36 Uhr

    […] Einen echten Klassiker präsentiert uns Wienerbrød anlässlich ihres achten Blog-Geburtstag: Princesstårta – die typisch schwedische […]

    Antworten
  2. Mini-Blåbärsprinsesstårta - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    18. März 2023 um 23:00 Uhr

    […] dazugehört und haben zusammen Blåbärsprinsesstårta gegessen. Weil ich schon eine große Prinsesstårta (eine klassische in Grün mit Himbeermarmelade, und ja, ich habe den Namen ein kliiiiitzekleines […]

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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