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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 14. Februar 2021

Rezept für Princesstårta | Happy Birthday Wienerbrød!

Tillykke med fødselsdagen, grattis på födelsedagen, hyvää syntymäpäivää, gratulerer med dagen, alles Gute zum Geburtstag! 8 Jahre gibt es diesen Blog jetzt schon, das muss gefeiert werden. Das machen wir heute mit einem typischen schwedischen Geburtstagstorte, der Princesstårta.

Direkt zum Rezept

Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

8 Jahre Backblog

Als ich 2013 diesen Blog gestartet habe, hätte ich nie gedacht, was sich hieraus so alles ergibt. Oder wohin die Reise geht.

Mein Vorhaben war ja irgendwie meine Rezepte nicht mehr per Kopie oder Mail zu verteilen. Heute suchen sich jeden Monat mehrere Tausend Leute Rezepte bei mir aus.

Es war damals auch nicht so, dass es nur um skandinavische Rezepte ging. Wenn mich heute jemand nach “meiner Richtung” fragt, antworte ich gerne, dass “Zimtschnecken meine Kernkompetenz” sind. Es gibt sicherlich nichts, was ich öfter backe und was ich in mehr unterschiedlichen Rezepten ausprobiert habe (Mein Favorit: die Korvapuusti!).

Heute gibt es nicht nur fast ausschließlich skandinavische Backrezepte (okay, und Macarons), dazu gibt noch ein Buch mit dem bekanntesten aller skandinavischen Gebäcke: Zimtschnecken. Wienerbrød ist mittlerweile der deutsche Backblog für skandinavische Rezepte.

Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Skandinavisch Geburtstag feiern

Wenn man so einen Blog schreibt, muss man natürlich auch den Bloggeburtstag mit einer typisch skandinavischen Geburtstagstorte feiern. Insbesondere nachdem ich es die vergangenen Jahre irgendwie immer versäumt habe, diesen zu feiern.

Dafür habe ich mir die Princesstårta aus Schweden ausgesucht. Ihr kennt sie vielleicht von Besuchen bei Ikea, da gibt es sie im Restaurant oder im Schweden Shop. Und jetzt könnt ihr sie selbst machen, denn natürlich habe ich euch das Rezept mitgebracht.

Sie ist nicht so schwierig, wie ich anfangs gedacht habe, aber das mit dem Marzipan obendrauf ist schon etwas kniffelig. Mir hat es jedenfalls mal wieder gezeigt, warum ich lieber Zimtschnecken backe statte Torten mit Marzipan oder Fondant. Ich bin da nicht so versiert, habe aber einen kleinen Trick für euch, sollte die Marzipandecke reissen: behalten genügend Marzipan für ein paar Rosen und Blätter zurück, dann könnt ihr eventuelle Risse in der Marzipandecke verstecken. Das funktioniert, versprochen (Äh, ja, ich hab das schon für euch ausprobiert…)

Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Aber wir wollen ja feiern, also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Princesstårta

Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Kühlzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.
Gericht Torte
Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 1 Torte Ø 24 cm

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Esslöffel
  • 2 kleines Schüsselchen
  • Frischhaltefolie
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Springform Ø 24 cm (Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet)
  • Kuchengitter
  • scharfes Messer
  • Schneidehilfe
  • Winkelpalette
  • Wellholz aus Kunststoff
  • ggf. Ausstecher für Blätter
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vanillecreme

  • 200 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 3 TL Vanillepaste
  • 6 Eigelbe
  • 200 g Butter Raumtemperatur

Böden

  • 200 g Zucker
  • 4 Eier M
  • 250 g Mehl
  • 2,5 TL Backpulver
  • 2,5 EL Speisestärke

Füllung

  • 300 g Sahne
  • 100 g Himbeermarmelade ohne Kerne

Dekor

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 2 EL Puderzucker
  • hellgrüne Lebensmittelfarbe Paste
  • rosa Lebensmittelfarbe Paste
  • etwas Puderzucker zum Auswellen

Anleitungen
 

Vanillecreme

  • Für die Creme wird zuerst ein Pudding hergestellt: die Sahne und den Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Sobald der Zucker komplett aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen.
  • In einer kleinen Schüssel die Eigelbe verquirlen und einige Esslöffel der Sahne-Zucker-Mischung untermischen.
  • Diese Mischung in den Topf zur Sahne-Zucker-Mischung geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Achtung: das Eigelb darf nicht stocken (sollte das doch etwas passieren, die Masse beim Umfüllen durch ein Sieb streichen und das gestockte Eigelb heraussieben.)
  • Nun die Butter unter die Masse rühren.
  • Sobald die Masse eindickt und Pudding-artig wird, den Pudding in eine saubere Schüssel umfüllen, sofort mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Böden

  • Den Backofen auf 200°C Obeer-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier mit dem Zucker sehr lange in der Küchenmaschine auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen, die Mischung soll ein heller, fluffiger Schaum entstehen.
  • In einer kleinen Schüssel das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke mischen.
  • Diese Mischung auch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vorsichtig untermischen.
  • Den Teig in die Springform geben und für ca. 25 Minuten backen.
  • Nach dem Backen den Teig erst etwas in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig den Rand lösen und noch mit dem Backpapier am Boden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  • Dann aus dem einen Stück mithilfe eines scharfen Messers (und ggf. einer Schneidehilfe) drei Böden schneiden, der unterste (der am Boden der Form war) nur etwa 1 cm dick. Den obersten Boden, wenn nötig, begradigen.

Zusammensetzen der Torte

  • Zuerst die Vanillecreme fertigstellen, dafür die 300 ml Sahne der Füllung aufschlagen, den abgekühlen Pudding durchrühren und diesen unter die Sahne heben.
  • Den obersten Boden mit der Oberseite nach unten hinlegen und mit der Himbeermarmelade bestreichen. Dabei am Rand ca. 1 cm rundherum freilassen.
  • Den zweiten Boden darauf setzen und hierauf etwa ein Viertel bis Drittel der Vanillecreme als dicke Schicht verstreichen, am Rand etwas dünner.
  • Dann den letzten, dünnen Boden mit der Oberseite nach unten auf die Creme lagen.
  • Hierauf nun den Rest der Creme verteilen und zu einer Kuppel formen.

Marzipandecke

  • Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten.
  • Etwa 90% des Marzipans mit der grünen Pastenfarbe gleichmäßig hellgrün einfärben.
  • Das Marzipan nun auf einem mit Puderzucker "bemehlten" Untergrund mithilfe eines kleinen Kunststoffwellholzes zu einem ca. 1-2 mm dünnen Fladen auswellen, der größer sein sollte als der Durchmesser der Torte plus zweimal die Randhöhe (vermutlich um die 32 cm).
  • Den Fladen dann auf die Torte legen (dafür den Fladen auf das Wellholz aufrollen und dann über der Torte wieder abrollen). So gut es geht die Seiten glattstreichen und das überschüssige Marzipan um die Torte rum abschneiden.
  • Daraus Blätter formen, z.B. mit einem passenden Ausstecher.
  • Das restliche Rohmarzipan rosa einfärben und daraus eine oder mehrere Rosen formen.
  • Die Rosen und die Blätter dann mithilfe etwas Wasser (als Kleber) und ggf. Zahnstochern auf der Torte platzieren, fertig!
Keyword Biskuit, Himbeeren, Marmelade, Marzipan, Pudding, Sahne, Schlagsahne, Vanille, Vanillecreme, Vanillepudding
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Hefeteigkneten statt feiner Princesstårta

Wenn ihr meine Bilder mal mit Bildern aus dem Netz vergleicht, werdet ihr sehen, dass mir solche Torten nicht leichtfallen. Also die Torte an sich ist nicht kompliziert, ich meine eher die Marzipandecke. Das ist so wie Fondant nicht mein Ding und natürlich habe ich an einer Stelle zu dünn ausgerollt und die Decke ist an der Kante gerissen. Daher gab’s ein paar Rosen und Blätter mehr und schon sieht man es nicht mehr.

Aber ich merke bei solchen Arbeiten immer wieder, dass Hefeteigkneten einfach viel mehr meine Sache ist. Schnecken und Knoten in jeglicher Form, leckere, einfache Kuchen und hin und wieder Macarons. Das ist Wienerbrød und das wird Wienerbrød bleiben.

Ich bin gespannt, wohin mich die Reise mit diesem Blog noch bringen wird. Viele Ideen schwirren durch meinen Kopf und ich hoffe, dass ich die ein oder andere Idee in nicht allzuferner Zukunft umgesetzt bekomme. Und dann gibt es natürlich ein paar Träume, wie zum Beispiel der von einem eigenen Studio.

Jetzt feiern wir aber erst einmal! Nehmt euch ein Stück Princesstårta, holt euch einen Heißgetränk und setzt euch zu mir an die Bloggeburtstagskaffeetafel!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Princesstårta, Die typisch schwedische Geburtstagstorte mit grünem Marzipan, Vanillecreme und Biskuitboden, wie von Ikea / Swedish Birthday cake Pricesstårta [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Biskuit, Bloggeburtstag, Geburtstag, Geburtstagskuchen, grünes Marzipan, Klassiker, Marzipan, Pudding, Sahne, schwedisch, schwedisches Rezept, skandinavisches Rezept, Torte, Vanillecreme, wie von Ikea

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Kommentare

  1. diealex meint

    15. Februar 2021 um 11:23

    Herzlichen Glückwunsch zum Blogiversary! Die Torte sieht absolut köstlich aus, da hätte ich gerne ein Stückchen probiert. Bei mir reicht es leider nur zu Rührkuchen 🙂
    Viele Grüße, die Alex

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      18. Februar 2021 um 09:11

      Im Prinzip ist das ja auch nur ein Rührteig, der zweimal durchgeschnitten wird und dann Creme und Marmelade dazwischengeschmiert wird Aber ich gebe zu, dass das mit dem Marzipan drüber schon etwas tricky ist, aber wenn man auf das grün verzichtet, gibt es die Marzipandecke schon fertig zu kaufen.
      Einfach mal machen, ich bin da ja auch nicht gut drin.

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Mr. L meint

    15. Februar 2021 um 21:13

    Farblich ist das Äußere nicht mein Geschmack… aber dafür ist es Innen umso leckerer!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      18. Februar 2021 um 09:16

      Ich könnte sie ja das nächste Mal rosa statt grün machen, dann ist es eine Operatårta. Oder in einer ganz anderen Farbe, dann ist es eine Prinstårta.

      Alles Liebe & K.
      Katharina

      Antworten
  3. Jennifer meint

    11. November 2022 um 20:02

    Ich muss mal fragen für was ist die Butter die bei der vanille Creme ?steht laut Rezept kommt die nicht rein

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      14. November 2022 um 21:06

      Oh nein, wie gut, dass du mich darauf hinweist, das fehlt tatsächlich. Ich hab’s nachgetragen, jetzt sollte alles klappen! Vielen Dank für deinen Kommentar!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. NordNerds-Monatsrückblick Februar 2021 - Nordlandfieber - Nordeuropa, Vanlife und Helsinki-Liebe sagt:
    5. März 2021 um 15:36 Uhr

    […] Einen echten Klassiker präsentiert uns Wienerbrød anlässlich ihres achten Blog-Geburtstag: Princesstårta – die typisch schwedische […]

    Antworten
  2. Mini-Blåbärsprinsesstårta - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    18. März 2023 um 23:00 Uhr

    […] dazugehört und haben zusammen Blåbärsprinsesstårta gegessen. Weil ich schon eine große Prinsesstårta (eine klassische in Grün mit Himbeermarmelade, und ja, ich habe den Namen ein kliiiiitzekleines […]

    Antworten

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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