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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 18. März 2023

Tillykke, grattis, gratulerer Wienebrød – Rezept für Mini-Blåbärsprinsesstårta

Kennt ihr diese Leute, die so ungern ihre „großen“ Geburtstage feiern? Weil „man ist ja nur wieder älter geworden“ oder so? Genau so bin ich eigentlich nicht. Trotzdem fällt der erste große Geburtstag hier auf dem Blog eher klein aus, denn ich schaffe es tatsächlich nicht, eine große Party auszurichten. Aber für Kuchen ist trotzdem Zeit und deshalb gibt es heute nicht nur eine Mini-Blåbärsprinsesstårta.

Direkt zum Rezept
Blaubeermarmelade
Miniversion der klassischen schwedischen Marzipartorte in lila

Happy 10 Jahre Wienerbrød

Jupp, ihr habt richtig gelesen, 10 Jahre wird mein Online-Zuhause jetzt schon alt. !0 Jahre sind vergangen, seit auf Wienerbroed.com der erste Post online ging. Wobei es heute eigentlich schon 10 Jahre, 2 Monate und 3 Tage her ist. Aber ich bin da nicht so kleinlich, zumal der erste Post auch kein Rezept sondern ein „Hallo Welt, hier bin ich!“-Post war.

Diese 10 Jahre fühlen sind jedenfalls echt lang an. Wenn ich mir überlege, was in der Zeit alles passiert ist. Privat natürlich (Hochzeit, 2 Kinder, diverse Jobs und nun meine Selbstständigkeit als Foodfotografin und Backbuch-Autorin) aber auch in Sachen Blog. Heute gibt es mehr als 350 verschiedene Rezepte auf dem Blog, manche habe ich veröffentlicht und dann wieder gelöscht. Ich habe Unmengen an Mehr, Butter, Zucker und Zimt verbacken und gefühlt drölfzigtausend Varianten an Zimtschnecken ersponnen. Ich habe Kolleg:innen, Mannschaften und gefühlt halbe Kindergärten mit meinem Gebäck verköstigt (denn irgendwer muss ja alles essen, das schaffe ich nicht allein). Ich habe online und offline die Rezepte veröffentlicht, habe Zeitungsinterviews gegeben, war in Podcasts und habe Gleichgesinnte auf Veranstaltungen und Messen getroffen.

10 Jahre Backen und anderes

Es waren wirklich aufregende Jahre und aus dem Blog haben sich auch tolle Freundschaften ergeben, die teilweise fast so alt wie der Blog selbst sind. Z.B. mit Anna, die damals mit ihrem Blog „Anna im Backwahn“ für mich zu den ganz Großen gehört (und deren heutige Arbeit als Aktivistin ich feiere und wärmstens empfehlen kann) oder Kathrin, mit der ich letztens nach 4 Jahren endlich mal wieder Kaffeetrinken war (und in alten Blogs-Zeiten geschwärmt habe). Andere Blogfreundschaften haben sich verlaufen, weil Blogs geschlossen wurden, neue kamen in den letzten Jahren dazu.

Hach ja, es it schon ein bisschen verrückt, wenn man bedenkt, was sich im Leben und der Welt sieht 2013 getan hat, dass der Blog aber immer noch da ist. Meine kleine Konstante, mein Rückzugsort. Ich liebe es nach wie vor in der Küche zu stehen und mit all den Zutaten zu hantieren, die nach einiger Zeit bei hoher Temperatur eine Köstlichkeit ergeben.

Wie diese Blaubeer-Prinzessinentörtchen! Auf die als „Geburtstagskuchen“ bin ich durch ein Posting von Marion und Wiebke und ihrer Firma Nordlykka Consulting gekommen. Auf Instagram haben sie gezeigt, dass in Schweden eine Fika einfach zum Berufsleben dazugehört und haben zusammen Blåbärsprinsesstårta gegessen. Weil ich schon eine große Prinsesstårta (eine klassische in Grün mit Himbeermarmelade, und ja, ich habe den Namen ein kliiiiitzekleines bisschen falsch geschrieben 🙈) auf dem Blog habe, sind daraus kurzerhand kleine Törtchen geworden. Und jetzt genug der Torte, wir wollen ja noch etwas feiern, los geht’s, hier kommt das Rezept.

Prinsesstårta selbst backen
Blaubeer-Marmelade

Mini-Blåbärsprinsesstårta

Fluffiger Biskuit, herrliche Vanillecreme, Marzipan und Blaubeeren, die klassische schwedische Prinzessinnen-Torte gibt's jetzt mit Blaubeeren statt Himbeeren und im Kleinformat.
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Vorbereitungszeit1 Stunde Std.
Backzeit25 Minuten Min.
Kühlzeit20 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.
Gericht Torte
Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 5 Minitörtchen Ø 8 cm

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Esslöffel
  • 2 kleines Schüsselchen
  • Frischhaltefolie
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Brownieform 20 x 20 cm mit Backpapier ausgelegt
  • Dessertring Ø 8 cm
  • Kuchengitter
  • Tortenschneider
  • Schneidehilfe
  • Winkelpalette
  • Wellholz aus Kunststoff
  • ggf. großer runder Ausstecher
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vanillecreme

  • 100 ml Sahne
  • 50 g Zucker
  • 1,5 TL Vanillepaste
  • 3 Eigelbe
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Böden

  • 150 g Zucker
  • 3 Eier M
  • 190 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Speisestärke

Füllung

  • 100 g Sahne
  • 50 g Blaubeermarmelade

Dekor

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 2 EL Puderzucker
  • blaue Lebensmittelfarbe Paste
  • rote Lebensmittelfarbe Paste
  • etwas Puderzucker zum Auswellen
  • 2 EL gefriergetrocknete Blaubeeren

Anleitungen
 

Vanillecreme

  • Für die Creme wird zuerst ein Pudding hergestellt: die Sahne und den Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Sobald der Zucker komplett aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen.
  • In einer kleinen Schüssel die Eigelbe verquirlen und einige Esslöffel der Sahne-Zucker-Mischung untermischen.
  • Diese Mischung in den Topf zur Sahne-Zucker-Mischung geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Achtung: das Eigelb darf nicht stocken (sollte das doch etwas passieren, die Masse beim Umfüllen durch ein Sieb streichen und das gestockte Eigelb heraussieben.)
  • Nun die Butter unter die Masse rühren.
  • Sobald die Masse eindickt und Pudding-artig wird, den Pudding in eine saubere Schüssel umfüllen, sofort mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Böden

  • Den Backofen auf 200°C Obeer-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier mit dem Zucker sehr lange in der Küchenmaschine auf höchster Geschwindigkeit aufschlagen, die Mischung soll ein heller, fluffiger Schaum entstehen.
  • In einer kleinen Schüssel das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke mischen.
  • Diese Mischung auch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vorsichtig untermischen.
  • Den Teig in die Springform geben und für ca. 25 Minuten backen.
  • Nach dem Backen den Teig erst etwas in der Form auskühlen lassen. Dann vorsichtig den Rand lösen und noch mit dem Backpapier am Boden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  • Dann aus dem einen Stück mithilfe eines Tortenschneiders (und ggf. einer Schneidehilfe) drei Böden mit 1 cm Dicke schneiden. Den obersten Boden, wenn nötig, begradigen.
  • Mit dem Dessertring aus den Böden jeweils 5 runde Böden ausstechen.

Zusammensetzen der Törtchen

  • Zuerst die Vanillecreme fertigstellen, dafür die 100 ml Sahne der Füllung aufschlagen, den abgekühlen Pudding durchrühren und diesen unter die Sahne heben.
  • Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben.
  • Dann wird für jedes der 5 Törtchen wird gleich vorgegangen:
    Den obersten Boden mit der Oberseite nach unten hinlegen und mit 2 EL Blaubeermarmelade bestreichen. Dabei am Rand ca. 1 cm rundherum freilassen.
  • Den zweiten Boden darauf setzen und hierauf soviel Vanillecreme verstreichen, dass eine ca. 7 mm dicke Schicht entsteht, die zum Rand des Bodens aber dünner wird.
  • Dann den letzten Boden mit der Oberseite nach unten auf die Creme lagen.
  • Darauf ca. 2-3 EL der Creme verteilen und zu einer Kuppel verstreichen.*

Marzipandecke

  • Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben.
  • Dann soviel rote Lebensmittelfarbe dazugeben und unterkneten, dass das Marzipan dann einen schönen dunklen Lila-Ton hat, wie Blaubeeren innen.
  • Das Marzipan nun auf einem mit Puderzucker "bemehlten" Untergrund mithilfe eines kleinen Kunststoffwellholzes zu einem ca. 1-2 mm dünnen Fladen auswellen.
  • Daraus dann einen oder mehrere runden Fladen ausstechen oder -schneiden, die groß genug sind, die Törtchen zu bedecken (auch den Rand!). Vorgang so oft wiederholen, bis 5 Fladen fertig sind.
  • Jeweils ein Törtchen mit einer MArzipandecke bedecken und an den Rändern etwas glattstreichen und ggf. die Falten gleichmäßig verteilen.
  • Oben in der Mitte einen Tropfen Wasser auf das Marzipan geben und mit ein paar getrockneten Blaubeeren als Dekor bestreuen, fertig!

Notizen

*: Für die perfekte Form der Kuppel habe ich noch einen Trick: Man kann die vorbereitete Creme in eine Silikon-Halbkugelform geben und dann einfrieren. Die Creme muss komplett durchgekühlt sein und kann dann einfach aus der Form gelöst werden und auf den obersten Boden gelegt werden. 
Hierbei muss aber die längere Kühlzeit und die Zeit zum Auftauen der Creme berücksichtig werden!
Keyword Biskuit, Blaubeer-Rezept, Blaubeeren, Marmelade, Marzipan, Minikuchen, Pudding, Sahne, Schlagsahne, Vanille, Vanillecreme, Vanillepudding
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Vanillecreme-Torte aus Schweden mit Marzipan
Gabeln und Schwedische Prinzessinnentorte
Lila Marzipantorte aus Schweden

Die sind doch süß, oder? Und ja, das kann hier durchaus wörtlich genommen werden, denn natürlich ist so eine Mini-Blåbärsprinsesstårta süß. Aber eben auch unglaublich lecker! Und eine Prinsesstårta ist in Schweden eine sehr gängige Torte zum Geburtstag. Apropos Geburtstag auf Schwedisch: wie heisst das denn jetzt eigentlich?

Happy Birthday auf skandinavisch

Während sich die meisten nordischen Länder mit „hej“ als übliche Begrüßung einig sind, ist es bei den Glückwünschen zum Geburtstag ein wenig anders:

Dänisch

Norwegisch

Schwedisch

Finnisch

Tillykke med fødselsdagen

Gratulerer med dagen

Grattis på födelsedagen

Hyvää syntymäpäivää

Die Finnen wünschen „Happy Birthday“, in Schweden und Dänemark wünscht man „Glückwunsch zum Geburtstag“ und die Norweger:innen gratulieren einfach. Wie immer skandinavisch einfach und herzlich.

Hach ja, meine Skandinavien-Liebe ist in den letzten 10 Jahren übrigens auch gewachsen. War es am Anfang Dänemark, dem mein Herz gehörte, sind ist nun alle nordischen Länder, die ich schon bereist habe und liebe. Für jedes Land steht aber noch wirklich viel auf der Bucket List und es wird mir in den nächsten Jahren ganz sicherlich nicht langweilig.

Auch nicht in Sachen Gebäck, denn da gibt es noch eine laaaaaaange, lange „To Bake“-Liste mit Leckereien, auf die ihr euch freuen könnt. Es könnte zwar in den nächsten Monaten etwas ruhiger zugehen, weil bei uns endlich der Bau unseres neuen Hauses startet, aber spätestens zum 11. Geburtstag sollten alle meine neuen Rezepte aus meinem neuen Studio kommen. Hach, was freu ich mich darauf.

Jetzt wird aber erst einmal etwas gefeiert. Im kleinen Kreis, aber immerhin. Und natürlich mit BLåbärsprinsesstårta. Auf die nächsten 10 Jahre mit euch!

Pin zum Rezept für eine Blåbärsprincesstårta, eine schwedische Prinzessinentorte mit Blaubeeren [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Biskuit, Blaubeer-Rezept, Blaubeeren, Bloggeburtstag, Geburtstag, Geburtstagskuchen, Jubiläum, Konditorcreme, Kuchen, Marmelade, Marzipan, Minikuchen, Pudding, Sahne, Schlagsahne, Schweden, schwedisch, schwedischer Kuchen, schwedisches Rezept, Skandinavien, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Torte, Vanille, Vanillecreme

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

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Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
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während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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