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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Kuchen, Torten & Tartes · 8. Oktober 2018

Cheesecake mit roten Johannisbeeren – Nochmal Sommer?

Eigentlich ist ja Herbst. Ich hab aber nochmal Sommer für euch. Dazu später mehr, jetzt erst einmal zum eigentlich Thema: Rote Johannisbeeren. Die einen lieben sie, die anderen sagen „Iih, viel zu sauer!“. Ich gehöre zu Ersteren und habe den ganzen Sommer über überlegt, wie man denn daraus einen Kuchen machen kann, den nicht jeder macht. Bei uns im Ländle gibt’s ja den klassischen „Träubleskuchen“, den Johannisbeer-Kuchen mit Baiserhaube (hier heißen die roten Johannisbeeren nämlich „Träubles“, ich nehme mal an, weil sie ähnlich wie Trauben an einem Stiel hängen.) Hier und heute gibt’s jedenfalls einen New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren.

New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]Wenn ihr euch jetzt fragt, warum ich das Ding New Your Style Cheesecake nenne, und nicht einfach schnöder Käsekuchen: es ist kein schnöder Käsekuchen. Der hier wird mit Frischkäse und Schmand statt Quark gemacht. Der Boden ist nicht aus Mürbeteig wie bei uns üblich, sondern aus Kekskrümel und Butter. Ich habe hier noch einen kleinen Twist eingebaut, ich nehme nämlich dunkle Butterkekse mit weißer Schokolade drauf, das gibt einen noch leckereren Boden. Ansonsten zeichnet sich der Cheesecake noch dadurch aus, dass er ganz schön lange braucht. Der muss nämlich ziehen. Erst im Ofen, dann im Kühlschrank. Aber, und das sage ich aus voller Überzeugung, das ist es wert. Probiert es mal aus, hier kommt das Rezept:

New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]

New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]

Cheesecake mit roten Johannisbeeren

Ein New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren
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Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit1 Stunde Std. 5 Minuten Min.
Ruh-/Kühlzeit6 Stunden Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 25 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Küche American
Portionen 1 Kuchen a 20 cm

Zutaten
  

Boden:

  • 150 g dunkle Butterkekse mit weißer Schokolade
  • 40 g Butter geschmolzen

Teig:

  • 600 g Frischkäse
  • 250 g Schmand
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 Eier

Topping:

  • 200 + 100 g Johannisbeeren (ohne Stiele)
  • 1,5 EL Speisestärke
  • 3 EL Zucker

Außerdem:

  • Multizerkleinerer, runde Kuchenform (Boden mit Backpapier ausgelegt), Rührschüssel, Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz, tiefes Backblech, Alufolie, Messer, kleiner Topf, Pürierstab, Sieb, kleines Schüsselchen, Löffel

Ofen:

  • 175°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Für den Boden die Kekse im Multizerkleinerer zerkrümeln.
  • Mit der geschmolzenen Butter mischen und die Mischung dann auf dem Boden der Kuchenform verteilen und andrücken.
  • Für ca. 10 Minuten im Backofen backen und dann abkühlen lassen.
  • Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren.
  • Restliche Zutaten außer Eier druntermischen und gut verrühren.
  • Zuletzt die Eier dazugeben und alles gut vermischen und auf den Boden geben.
  • Die Kuchenform nun unten mit Alufolie abdichten.
  • Das tiefe Backblech mit Wasser füllen und schon in den Backofen geben.
  • Kuchen nun im Wasserbad 55 Minuten backen.
  • Danach Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort Rand des Kuchens mit einem Messer vom Formrand lösen.
  • Kuchen für 2 Stunden im Ofen abkühlen lassen.
  • Danach für ca. 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Für das Topping die 200 g Johannisbeeren mit dem Zucker aufkochen.
  • Danach im Topf pürieren und durch ein Sieb streichen.
  • Wieder in den Topf geben und ein paar Esslöffel Saft abnehmen.
  • Saft mit Speisestärke mischen und zurück in den Topf geben, nochmals kurz aufkochen.
  • Restliche Johannisbeeren dazugeben und Topping dann über den Kuchen geben, fertig.

Notizen

Funktioniert auch mit tiefgefrorenen Johannisbeeren.
Keyword Cheesecake
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]So, das war jetzt noch einmal die volle Dröhnung Sommer, obwohl es schon Herbst ist. Und warum denn nun eigentlich erst jetzt? Weil mein Rechner im Sommer nicht mehr wollte. Da hatte ich die ganze Zeit überlegt, was ich für einen Kuchen machen kann, welche Kombi mit roter Johannisbeere am besten schmeckt. Hatte gebacken, probiert, die Beeren vor dem kleinen Froken gerettet, fotografiert. Und dann macht mein Rechner schlapp, segnet das Zeitliche und nimmt die Fotos einfach mit. Und leider ist er nicht so „ach da bauen wir die Festplatte aus und sichern die Daten dann“ gestorben. Sondern eher so „das wird aber richtig teuer, die Daten wieder herzustellen, wollen Sie das wirklich?“-mäßig. Danach brauchte ich ehrlich gesagt erst einmal etwas Ruhe (und Urlaub war ja auch noch…).New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]

Deshalb gibt es eben erst im Oktober das Rezept. Wenn ihr jetzt denkt, toll, und wie soll das jetzt funktionieren, wenn die Johannisbeeren keine Saison haben? Nehmt einfach tiefgekühlte Beeren! Funktioniert auch prima. Und bringt ein bisschen Sommer in den Herbst! Bei dem aktuellen Wetter ist das mit dem „richtigen Herbst“ aka Schmuddelwetter ja eh noch nicht aktuell, oder?

 

 

 

 

Posted In: Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: amerikanisch, Beeren, Cheesecake, Frischkäse, New York, Rote Johannisbeeren

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Trackbacks

  1. Johannisbeer-Macarons - Wienerbrød - der Skandinavien-Backblog sagt:
    19. Juli 2021 um 18:16 Uhr

    […] Jahr habe ich mit meinem Cheesecake was knallrotes gezaubert, dieses Jahr wird es eher pink bis zartrosa. Denn zwischen den rosa […]

    Antworten
  2. Zimtschnecken-Cheesecake - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    29. Mai 2022 um 05:56 Uhr

    […] paar Rezepte habe ich schon auf dem Blog, z.B. den Cheesecake mit Johannisbeeren oder den Oreo-Schokoladen-Cheesecake. Es gibt noch mehr Rezepte, aber die muss ich erst noch […]

    Antworten

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
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Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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