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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Kuchen, Torten & Tartes · 8. Oktober 2018

Cheesecake mit roten Johannisbeeren – Nochmal Sommer?

Eigentlich ist ja Herbst. Ich hab aber nochmal Sommer für euch. Dazu später mehr, jetzt erst einmal zum eigentlich Thema: Rote Johannisbeeren. Die einen lieben sie, die anderen sagen „Iih, viel zu sauer!“. Ich gehöre zu Ersteren und habe den ganzen Sommer über überlegt, wie man denn daraus einen Kuchen machen kann, den nicht jeder macht. Bei uns im Ländle gibt’s ja den klassischen „Träubleskuchen“, den Johannisbeer-Kuchen mit Baiserhaube (hier heißen die roten Johannisbeeren nämlich „Träubles“, ich nehme mal an, weil sie ähnlich wie Trauben an einem Stiel hängen.) Hier und heute gibt’s jedenfalls einen New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren.

New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]Wenn ihr euch jetzt fragt, warum ich das Ding New Your Style Cheesecake nenne, und nicht einfach schnöder Käsekuchen: es ist kein schnöder Käsekuchen. Der hier wird mit Frischkäse und Schmand statt Quark gemacht. Der Boden ist nicht aus Mürbeteig wie bei uns üblich, sondern aus Kekskrümel und Butter. Ich habe hier noch einen kleinen Twist eingebaut, ich nehme nämlich dunkle Butterkekse mit weißer Schokolade drauf, das gibt einen noch leckereren Boden. Ansonsten zeichnet sich der Cheesecake noch dadurch aus, dass er ganz schön lange braucht. Der muss nämlich ziehen. Erst im Ofen, dann im Kühlschrank. Aber, und das sage ich aus voller Überzeugung, das ist es wert. Probiert es mal aus, hier kommt das Rezept:

New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]

New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]

Cheesecake mit roten Johannisbeeren

Ein New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit1 Std. 5 Min.
Ruh-/Kühlzeit6 Stdn.
Gesamtzeit1 Std. 25 Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Land & Region American
Portionen 1 Kuchen a 20 cm

Zutaten
  

Boden:

  • 150 g dunkle Butterkekse mit weißer Schokolade
  • 40 g Butter geschmolzen

Teig:

  • 600 g Frischkäse
  • 250 g Schmand
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 Eier

Topping:

  • 200 + 100 g Johannisbeeren (ohne Stiele)
  • 1,5 EL Speisestärke
  • 3 EL Zucker

Außerdem:

  • Multizerkleinerer, runde Kuchenform (Boden mit Backpapier ausgelegt), Rührschüssel, Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz, tiefes Backblech, Alufolie, Messer, kleiner Topf, Pürierstab, Sieb, kleines Schüsselchen, Löffel

Ofen:

  • 175°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen.
  • Für den Boden die Kekse im Multizerkleinerer zerkrümeln.
  • Mit der geschmolzenen Butter mischen und die Mischung dann auf dem Boden der Kuchenform verteilen und andrücken.
  • Für ca. 10 Minuten im Backofen backen und dann abkühlen lassen.
  • Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren.
  • Restliche Zutaten außer Eier druntermischen und gut verrühren.
  • Zuletzt die Eier dazugeben und alles gut vermischen und auf den Boden geben.
  • Die Kuchenform nun unten mit Alufolie abdichten.
  • Das tiefe Backblech mit Wasser füllen und schon in den Backofen geben.
  • Kuchen nun im Wasserbad 55 Minuten backen.
  • Danach Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort Rand des Kuchens mit einem Messer vom Formrand lösen.
  • Kuchen für 2 Stunden im Ofen abkühlen lassen.
  • Danach für ca. 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Für das Topping die 200 g Johannisbeeren mit dem Zucker aufkochen.
  • Danach im Topf pürieren und durch ein Sieb streichen.
  • Wieder in den Topf geben und ein paar Esslöffel Saft abnehmen.
  • Saft mit Speisestärke mischen und zurück in den Topf geben, nochmals kurz aufkochen.
  • Restliche Johannisbeeren dazugeben und Topping dann über den Kuchen geben, fertig.

Notizen

Funktioniert auch mit tiefgefrorenen Johannisbeeren.
Keyword Cheesecake
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]So, das war jetzt noch einmal die volle Dröhnung Sommer, obwohl es schon Herbst ist. Und warum denn nun eigentlich erst jetzt? Weil mein Rechner im Sommer nicht mehr wollte. Da hatte ich die ganze Zeit überlegt, was ich für einen Kuchen machen kann, welche Kombi mit roter Johannisbeere am besten schmeckt. Hatte gebacken, probiert, die Beeren vor dem kleinen Froken gerettet, fotografiert. Und dann macht mein Rechner schlapp, segnet das Zeitliche und nimmt die Fotos einfach mit. Und leider ist er nicht so „ach da bauen wir die Festplatte aus und sichern die Daten dann“ gestorben. Sondern eher so „das wird aber richtig teuer, die Daten wieder herzustellen, wollen Sie das wirklich?“-mäßig. Danach brauchte ich ehrlich gesagt erst einmal etwas Ruhe (und Urlaub war ja auch noch…).New York Style Cheesecake mit roten Johannisbeeren / New York style cheesecake with red currants [wienerbroed.com]

Deshalb gibt es eben erst im Oktober das Rezept. Wenn ihr jetzt denkt, toll, und wie soll das jetzt funktionieren, wenn die Johannisbeeren keine Saison haben? Nehmt einfach tiefgekühlte Beeren! Funktioniert auch prima. Und bringt ein bisschen Sommer in den Herbst! Bei dem aktuellen Wetter ist das mit dem „richtigen Herbst“ aka Schmuddelwetter ja eh noch nicht aktuell, oder?

 

 

 

 

Posted In: Kuchen, Torten & Tartes · Tagged: amerikanisch, Beeren, Cheesecake, Frischkäse, New York, Rote Johannisbeeren

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Trackbacks

  1. Johannisbeer-Macarons - Wienerbrød - der Skandinavien-Backblog sagt:
    19. Juli 2021 um 18:16 Uhr

    […] Jahr habe ich mit meinem Cheesecake was knallrotes gezaubert, dieses Jahr wird es eher pink bis zartrosa. Denn zwischen den rosa […]

    Antworten
  2. Zimtschnecken-Cheesecake - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    29. Mai 2022 um 05:56 Uhr

    […] paar Rezepte habe ich schon auf dem Blog, z.B. den Cheesecake mit Johannisbeeren oder den Oreo-Schokoladen-Cheesecake. Es gibt noch mehr Rezepte, aber die muss ich erst noch […]

    Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

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