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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 7. Juli 2019

Rezept für Johannisbeer-Macarons | Süß-sauer mit Beerchen

Vielleicht habt ihr es schon gemerkt, aber ich liebe Beeren. Ich kann euch tatsächlich gar nicht sagen, wie sehr ich die Beerenzeit liebe. So sehr liebe ich die roten, pinken, blauen, fast schwarzen, grünen, grün-roten oder weißen Beeren. Wie schön die Farben sind. Und wie schön die Sachen sind, die man daraus machen kann! Ein Favorit hier bei sind rote Johannisbeeren, die heute auch in die Johannisbeer-Macarons kommen.

Vergangenes Jahr habe ich mit meinem Cheesecake was knallrotes gezaubert, dieses Jahr wird es eher pink bis zartrosa. Denn zwischen den rosa Macaron-Schalen verbirgt sich nicht nur zartrosa Ganache mit Johannisbeeren sondern auch dunkellinkes Johannisbeer-Gelee.

Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]
Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]

Sauer macht lustig

Dieses Gelee hat es in sich. Es ist nicht nur farblich eine Wucht, sondern auch geschmacklich. Denn trotz der Süße des Gelierzuckers kommt die Säure der Johannisbeeren deutlich durch. Und so sind die Johannisbeer-Macarons quasi die Süß-Sauer-Variante der Macarons. Die Schalen sind sehr süß, die Ganache noch eher süß statt sauer, das Gelee dann aber doch eindeutig sauer.

Ich mag die Kombination sehr! Nicht nur als Macaron, auch in anderen Varianten und sei es nur Johannisbeer-Quark. Ordentlich Zucker dazu und zack hat man ständig eine Abwechslung zwischen süß und sauer auf der Zunge. Aber zurück zu den Macarons, hier kommt das Rezept:

  • Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]
  • Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]
Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]

Johannisbeeren-Macarons

Zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren
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Vorbereitungszeit45 Min.
Backzeit30 Min.
Nachbereitung30 Min.
Gesamtzeit1 Std. 45 Min.
Gericht Macarons
Land & Region Frankreich
Portionen 40 Macarons

Equipment

  • Kleiner Kochtopf
  • Kochlöffel
  • Sieb
  • kleine Schüssel
  • Messbecher
  • Multizerkleinerer
  • große Rührschüssel
  • Backspatel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Zuckerthermometer
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • mittlere Schüssel
  • Schneebesen
  • kleines Messer
  • Schneidunterlage

Zutaten
  

Johannisbeer-Gelee:

  • 250 g rote Johannisbeeren ohne Stiel
  • 100 g Gelierzucker 2:1

Macarons:

  • 200 g Mandelm blanchiert und gemahlen
  • 180 g Puderzucker
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 150 g Eiweiß
  • 1 Messerspitze rote Lebensmittelfarbe rot

Ganache:

  • 200 g weiße Kuvertüre gehackt
  • 50 ml Sahne

Ofen:

  • 170°C Umluft

Anleitungen
 

Johannisbeer-Gelee

  • Für das Gelee die Johannisbeeren kochen bis die Schale platzt.
  • Dann alles durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Es sollten mindestens 150 ml des Saftes übrigbleiben.
  • 100 ml des Saftes (Rest beiseite stellen, wird noch gebraucht) dann nach Anleitung mit 100 g des Gelierzuckers kochen und in ein Schüsselchen oder Glas zum Erkalten geben.
  • Topf reinigen.

Macaronschalen:

  • Im Multizerkleinerer Mandeln und Puderzucker gemeinsam kurz durchmahlen dass eine gleichmäßige Mischung entsteht. Diese in die große Rührschüssel geben.
  • 75 g Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben aber noch nicht anstellen.
  • Backofen vorheizen.
  • Zucker und Wasser im kleinen Topf zum Kochen bringen, die Temperatur dabei beobachten. Mischung immer mal kurz rühren.
  • Sobald 114°C erreicht wurden, Küchenmaschine auf höchster Stufe das Eiweiß schlagen lassen.
  • Bei 118°C Topf vom herd nehmen und Zuckerwasser sofort zum Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, dabei kontinuierlich weiterschlagen lassen. Es entsteht eine feste Meringue-Masse
  • Restliches Eiweiß in die Rührschüssel zur Mandel-Puderzucker-Mischung geben und gut vermischen.
  • Sobald die Meringue-Masse etwas abgekühlt ist noch die Lebensmittelfarbe dazugeben und Masse gleichmäßig einfärben. Der Farbton soll ein sehr kräftiges Rosa oder Pink sein.
  • Einen kleinen Teil der Meringue-Masse zur Mandel-Mischung geben und mischen, dann nach und nach den Rest ebenfalls untermischen.
  • Meringue in den Spritzbeutel mit großer runder Lochtülle füllen.
  • Nun runde "Kleckse" mit Ø 3-4 cm auf das Backblech spritzen, dabei etwas Abstand lassen. Ggf. eine Blatt mit aufgezeichneten Kreisen als Schablone unter das Backpapier legen, vor dem Backen entfernen).
  • Kräftig von unten gegen das Blech schlagen, um Lufteinschlüssen zu entfernen und, wenn gewünscht, die Spitzen zu begradigen.
  • Jedes Blech dann für ca. 10 – 11 Minuten backen, nach 5 Minuten um 180° rotieren falls die Umluft unterschiedlich bäckt.
  • Macaronschalen dann auskühlen lassen, dabei die Ganache herstellen.

Ganache:

  • Kuvertüre gehackt in einem Schüsselchen bereitstellen.
  • Sahne im Topf zum Kochen bringen.
  • Kochende Sahne über die Kuvertüre schütten und dann solange mit einem Schneebesen rühren bis die Kuvertüre komplett aufgelöst ist.
  • 50 ml des Johannisbeer-Saftes untermischen.
  • Ganache in den letzten Spritzbeutel mit der kleinen Rundtülle füllen und etwas abkühlen lassen.

Zusammensetzen:

  • Macaronschalen zu gleichgroßen Paaren ordnen und mit der flachen Seite nach oben hinlegen.
  • Das Johannisbeer-Gelee in flache Quadrate schneiden, ca. 1 x 1 cm mit 5 mm Dicke.
  • Jeweils eine Hälfte der Schalenpaare nehmen, die Innenseite (die flache) vorsichtig etwas eindrücken und ein Gelee-Quadrat darauf platzieren.
  • Dann um das Quadrat Ganache spritzen und die andere Hälfte, ebenfalls leicht eingedrückt, vorsichtig daraufsetzen und beide Schalen ganz leicht zusammendrücken. Fertig!
Keyword Beeren, Ganache, Gelee, rote Johannisbeeren, Weiße Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]

Ich weiß, Macarons sind etwas aufwändiger als ein Rührkuchen. Aber auch wenn sich die Zubereitung kompliziert anhört, ist sie es nicht. Und das Ergebnis ist es allemal wert. Also los, ab mit euch an die Sträucher, die derzeit voller roter Johannisbeeren stehen und Macarons machen. Ich überlege derweil, was ich mit den hübschen Dingerchen noch machen könnte. Unser Strauch steht leider im Schatten und die Beeren sind noch grün, aber eine Bekannte hat mir schon eine ganz schöne Menge mitgebracht, die im Gefrierschrank nun auf die Verarbeitung wartet. Habt ihr eine Idee? Dann schreibt sie doch in die Kommentare!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Beeren, Ganache, Macaron, Mandeln, Puderzucker, Rote Johannisbeeren, Weiße Schokolade

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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7. Dezember | @neulichamfamilientisch
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