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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 7. Juli 2019

Rezept für Johannisbeer-Macarons | Süß-sauer mit Beerchen

Vielleicht habt ihr es schon gemerkt, aber ich liebe Beeren. Ich kann euch tatsächlich gar nicht sagen, wie sehr ich die Beerenzeit liebe. So sehr liebe ich die roten, pinken, blauen, fast schwarzen, grünen, grün-roten oder weißen Beeren. Wie schön die Farben sind. Und wie schön die Sachen sind, die man daraus machen kann! Ein Favorit hier bei sind rote Johannisbeeren, die heute auch in die Johannisbeer-Macarons kommen.

Vergangenes Jahr habe ich mit meinem Cheesecake was knallrotes gezaubert, dieses Jahr wird es eher pink bis zartrosa. Denn zwischen den rosa Macaron-Schalen verbirgt sich nicht nur zartrosa Ganache mit Johannisbeeren sondern auch dunkellinkes Johannisbeer-Gelee.

Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]
Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]

Sauer macht lustig

Dieses Gelee hat es in sich. Es ist nicht nur farblich eine Wucht, sondern auch geschmacklich. Denn trotz der Süße des Gelierzuckers kommt die Säure der Johannisbeeren deutlich durch. Und so sind die Johannisbeer-Macarons quasi die Süß-Sauer-Variante der Macarons. Die Schalen sind sehr süß, die Ganache noch eher süß statt sauer, das Gelee dann aber doch eindeutig sauer.

Ich mag die Kombination sehr! Nicht nur als Macaron, auch in anderen Varianten und sei es nur Johannisbeer-Quark. Ordentlich Zucker dazu und zack hat man ständig eine Abwechslung zwischen süß und sauer auf der Zunge. Aber zurück zu den Macarons, hier kommt das Rezept:

  • Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]
  • Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]
Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]

Johannisbeeren-Macarons

Zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren
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Vorbereitungszeit45 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Nachbereitung30 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 45 Minuten Min.
Gericht Macarons
Küche Frankreich
Portionen 40 Macarons

Kochutensilien

  • Kleiner Kochtopf
  • Kochlöffel
  • Sieb
  • kleine Schüssel
  • Messbecher
  • Multizerkleinerer
  • große Rührschüssel
  • Backspatel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Zuckerthermometer
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • mittlere Schüssel
  • Schneebesen
  • kleines Messer
  • Schneidunterlage

Zutaten
  

Johannisbeer-Gelee:

  • 250 g rote Johannisbeeren ohne Stiel
  • 100 g Gelierzucker 2:1

Macarons:

  • 200 g Mandelm blanchiert und gemahlen
  • 180 g Puderzucker
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 150 g Eiweiß
  • 1 Messerspitze rote Lebensmittelfarbe rot

Ganache:

  • 200 g weiße Kuvertüre gehackt
  • 50 ml Sahne

Ofen:

  • 170°C Umluft

Anleitungen
 

Johannisbeer-Gelee

  • Für das Gelee die Johannisbeeren kochen bis die Schale platzt.
  • Dann alles durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Es sollten mindestens 150 ml des Saftes übrigbleiben.
  • 100 ml des Saftes (Rest beiseite stellen, wird noch gebraucht) dann nach Anleitung mit 100 g des Gelierzuckers kochen und in ein Schüsselchen oder Glas zum Erkalten geben.
  • Topf reinigen.

Macaronschalen:

  • Im Multizerkleinerer Mandeln und Puderzucker gemeinsam kurz durchmahlen dass eine gleichmäßige Mischung entsteht. Diese in die große Rührschüssel geben.
  • 75 g Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben aber noch nicht anstellen.
  • Backofen vorheizen.
  • Zucker und Wasser im kleinen Topf zum Kochen bringen, die Temperatur dabei beobachten. Mischung immer mal kurz rühren.
  • Sobald 114°C erreicht wurden, Küchenmaschine auf höchster Stufe das Eiweiß schlagen lassen.
  • Bei 118°C Topf vom herd nehmen und Zuckerwasser sofort zum Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, dabei kontinuierlich weiterschlagen lassen. Es entsteht eine feste Meringue-Masse
  • Restliches Eiweiß in die Rührschüssel zur Mandel-Puderzucker-Mischung geben und gut vermischen.
  • Sobald die Meringue-Masse etwas abgekühlt ist noch die Lebensmittelfarbe dazugeben und Masse gleichmäßig einfärben. Der Farbton soll ein sehr kräftiges Rosa oder Pink sein.
  • Einen kleinen Teil der Meringue-Masse zur Mandel-Mischung geben und mischen, dann nach und nach den Rest ebenfalls untermischen.
  • Meringue in den Spritzbeutel mit großer runder Lochtülle füllen.
  • Nun runde "Kleckse" mit Ø 3-4 cm auf das Backblech spritzen, dabei etwas Abstand lassen. Ggf. eine Blatt mit aufgezeichneten Kreisen als Schablone unter das Backpapier legen, vor dem Backen entfernen).
  • Kräftig von unten gegen das Blech schlagen, um Lufteinschlüssen zu entfernen und, wenn gewünscht, die Spitzen zu begradigen.
  • Jedes Blech dann für ca. 10 – 11 Minuten backen, nach 5 Minuten um 180° rotieren falls die Umluft unterschiedlich bäckt.
  • Macaronschalen dann auskühlen lassen, dabei die Ganache herstellen.

Ganache:

  • Kuvertüre gehackt in einem Schüsselchen bereitstellen.
  • Sahne im Topf zum Kochen bringen.
  • Kochende Sahne über die Kuvertüre schütten und dann solange mit einem Schneebesen rühren bis die Kuvertüre komplett aufgelöst ist.
  • 50 ml des Johannisbeer-Saftes untermischen.
  • Ganache in den letzten Spritzbeutel mit der kleinen Rundtülle füllen und etwas abkühlen lassen.

Zusammensetzen:

  • Macaronschalen zu gleichgroßen Paaren ordnen und mit der flachen Seite nach oben hinlegen.
  • Das Johannisbeer-Gelee in flache Quadrate schneiden, ca. 1 x 1 cm mit 5 mm Dicke.
  • Jeweils eine Hälfte der Schalenpaare nehmen, die Innenseite (die flache) vorsichtig etwas eindrücken und ein Gelee-Quadrat darauf platzieren.
  • Dann um das Quadrat Ganache spritzen und die andere Hälfte, ebenfalls leicht eingedrückt, vorsichtig daraufsetzen und beide Schalen ganz leicht zusammendrücken. Fertig!
Keyword Beeren, Ganache, Gelee, rote Johannisbeeren, Weiße Schokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]

Ich weiß, Macarons sind etwas aufwändiger als ein Rührkuchen. Aber auch wenn sich die Zubereitung kompliziert anhört, ist sie es nicht. Und das Ergebnis ist es allemal wert. Also los, ab mit euch an die Sträucher, die derzeit voller roter Johannisbeeren stehen und Macarons machen. Ich überlege derweil, was ich mit den hübschen Dingerchen noch machen könnte. Unser Strauch steht leider im Schatten und die Beeren sind noch grün, aber eine Bekannte hat mir schon eine ganz schöne Menge mitgebracht, die im Gefrierschrank nun auf die Verarbeitung wartet. Habt ihr eine Idee? Dann schreibt sie doch in die Kommentare!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Johannisbeer-Macarons, zarte Macarons mit süßer Ganache und Gelee aus sauren roten Johannisbeeren / Currant macarons, tender macarons with sweet ganache and sour red currants [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Beeren, Ganache, Macaron, Mandeln, Puderzucker, Rote Johannisbeeren, Weiße Schokolade

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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... oder doch Vanille-Zwetschgen-Küchlein? Ach, egal, hier kommt jetzt einfach mal ein einfaches, vielleicht schon etwas herbstliches aber auf jeden Fall auch spätsommerliches Rezept, das einfach nur lecker ist. Nicht aufregend, nicht kompliziert. Also genau das Richtige zum Bergfest der Woche, oder?!?

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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