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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Hefegebäck & Plunder · 5. August 2018

Lakritz-Marzipan-Schnecken | Die Hitze und das Backen…

Als Blogger ist es von Vorteil, wenn man etwas organisiert ist. Dann hat der Leser viel Abwechslung bei den Posts, denn die sind akribisch geplant nach Rezept, dass sich weder Zutaten noch Typ des Rezepts ähneln. Und die Fotos sind entweder alle gleich (weil hier natürlich ein Bildkonzept verfolgt wird) oder eben sehr unterschiedlich trotz sofort wiedererkennbarer Bildsprache des Bloggers. Außerdem werden die Beiträge weit im Voraus vorbereitet, d.h. jetzt kümmert sich der organisierte Blogger durchaus schon um Weihnachtsrezepte. Und wenn man das alles nicht ist, gibt es eben an einem der heißesten Tage Lakritz-Marzipan-Schnecken.

Rezept für Lakritz-Marzipan-Schnecken, fluffige Hefeteigschnecken mit einer saftigen Füllung aus Marzipan und Lakritz / Licquorice marcipan buns [wienerbroed.com]
Rezept für Lakritz-Marzipan-Schnecken, fluffige Hefeteigschnecken mit einer saftigen Füllung aus Marzipan und Lakritz / Licquorice marcipan buns [wienerbroed.com]

Vorbereitung vs. das wahre Leben

Denn einen akribisch ausgearbeiteten Plan habe ich nicht. Ich habe viele Ideen, welche Rezepte ich umsetzen will. Ich nehme mir meist auch eines vor, aber es klappt eben nicht immer so. Denn meine Idee (und oft auch der aktuelle Jieper danach) passen nämlich nicht immer zu den Begleitumständen. Diese Woche war es z.B. viel zu heiß für eine Rezept mit Schokolade. Und die zweite Idee, auf die ich seeeeehr viel Lust (und Hunger) hatte, wäre einem der letzten Rezepte zu nah gekommen. Wie gut, dass ich wenigstens ein Rezept in der Hinterhand hatte. „Vorbereitet“ wäre hier leider das falsche Wort, denn es sollte einen Anlass für dieses Rezept geben, den es leider nicht gab, und so schlummerte das Rezept und die Fotos auf meinem viel zu vollen Rechner vor sich hin.

Wo wir gleich beim nächsten Punkt sind: ich bin nicht so organisiert, wie ich es gerne wäre. Ich habe wie eben erwähnt viel zuviele Fotos auf dem Rechner (der dadurch viel zu langsam ist und mir viel Zeit raubt beim Bloggen), die ich für den Blog nicht nutzen kann weil unscharf… Ich schaffe es selten, meinen mir selbst gesetzten Back- und Shootingtag einzuhalten. (Nämlich der Tag, an dem ich garantiert auch Abnehmer für das Gebackene habe. Hallo Baby-Fitness-Moms!)…

Die Liste ließe sich noch etwas weiterführen, und irgendwie ärgert mich das. Ich nehme mir immer wieder vor, das endlich mal alles auf die Reihe zu bringen. Fange mit Projektplanungstools an, schreibe da alle meine Ideen rein und plane Posts, um dann festzustellen, dass das Tool für mich nicht passt. Kaufe für Rezepte ein, und benutzte die Einkäufe dann doch wieder für etwas anderes. Und so weiter und so fort. Nun ja. Vielleicht klappt es ja doch irgendwann noch und ich werde auch so eine total organisierte  Bloggerin. Ihr werdet es auf jeden Fall als erste erfahren. Bis dahin gibt’s erst mal ein paar Schnecken. Mit leckerem Lakritz und Marzipan drin, eben Lakritz-Marzipan-Schnecken. Hier kommt das Rezept:

Rezept für Lakritz-Marzipan-Schnecken, fluffige Hefeteigschnecken mit einer saftigen Füllung aus Marzipan und Lakritz / Licquorice marcipan buns [wienerbroed.com]
Lakritz-Marzipan-Schnecken, fluffige Hefeteigschnecken mit einer saftigen Füllung aus Marzipan und Lakritz / Licquorice marcipan buns, fluffy yeast dough buns with a tasty filling with licquorice and marcipan [wienerbroed.com]

Lakritz-Marzipan-Schnecken

Skandinavien ist Lakritzgebiet. In jedem Supermarkt gibt es unzählige Sorten der schwarzen Süßigkeit. Und auch Marzipan ist aus Skandinavien nicht wegzudenken, die süße Masse aus Mandeln gehört in viele Gebäcke der Region. In diesen Schnecken ist beides kombiniert.
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gehzeit45 Minuten Min.
Gesamtzeit45 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Schnecken
Küche Skandinavien
Portionen 25 Schnecken

Kochutensilien

  • kleiner Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Backspatel
  • Wellholz
  • kleines Schüsselchen
  • Kuchengabel
  • Messer
  • grobe Reibe
  • Backpinsel
  • Backblech mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 1/2 Würfel Hefe frisch
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 450 g Mehl Type 550
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 75 g Butter Raumtemperatur

Füllung:

  • 75 g Butter Raumtemperatur
  • 2 TL Lakritzpulver
  • 150 g Marzipan Kühlschrank-kalt

Glasur:

  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 2 TL Lakritzgranulat

Anleitungen
 

  • Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und mit den Schneebesen so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  • Mehl, Salz, Zucker und Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Hefemilch dazu und alles gut durchkneten.
  • Dann die weiche Butter dazu und so lange kneten bis ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden ist.
  • Teig abgedeckt für ca. 45 Minuten gehen lassen.
  • Für die Füllung die Butter mit dem Lakritzpulver mischen.
  • Nach dem Gehen Teig zu einem Rechteck mit einer Dicke von ca. 5 mm und einer Länge von ca. 75 cm ausrollen.
  • Das Rechteck gleichmäßig mit der Lakritzbutter bestreichen.
  • Dann das Marzipan mit der groben Reibe auf die Lakritzbutter reiben, auf einer Längsseite einen Rand von ca. 3 cm freilassen.
  • Den Teig dann von einer Längsseite aufrollen, die Seite mit dem Marzipan-freien Rand soll die äußere Naht bilden.
  • Von der nun entstandenen Rolle Scheiben mit einer Dicke von ca. 3 cm abschneiden.
  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Von der Schnecke dann den Marzipan-freien Rand abrollen und beim Legen der Schnecke auf das Backbleck unter die Schnecke stecken.
  • Die Milch für die Glasur mit dem Ei verquirlen und mit einem Backpinsel auf die Oberseite und die Seiten der Schnecken streichen. Noch etwas Lakritzgranulat oben auf die Schnecken streuen.
  • Dann für ca. 15 Minuten backen, abkühlen lassen, fertig!
Keyword Lakritz, Marzipan, Schnecke
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Lakritz-Marzipan-Schnecken, fluffige Hefeteigschnecken mit einer saftigen Füllung aus Marzipan und Lakritz / Licquorice marcipan buns [wienerbroed.com]

So, es ist mittlerweile kurz nach Mitternacht, es hat immer noch gefühlte 40 °C. Ich gehe jetzt mal ins Bett. Und überlege, was ich euch nächste Woche für eine Leckerei präsentiere. Vielleicht was mit Schokolade. Oder was, was einem der kürlichen Rezepte ziemlich ähnlich ist. Ich hoffe, ihr nehmt mir das nicht übel und bleibt weiterhin treue Leser, auch wenn es hier erst einmal weiter so chaotisch bleibt… Bis dahin, euch einen schönen Sonntag!

Rezept für Lakritz-Marzipan-Schnecken, fluffige Hefeteigschnecken mit einer saftigen Füllung aus Marzipan und Lakritz / Licquorice marcipan buns [wienerbroed.com]

Posted In: Hefegebäck & Plunder · Tagged: Lakritz, Marzipan, Schnecke

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Kommentare

  1. fwolf meint

    6. Oktober 2018 um 02:38

    Anmerkung: Genausogut könnte man die Kombi aber auch nach Holland odet Norddeutschland verorten. Lübeck ist bekanntlich Marzipanstadt, und Lakritze beim Norddeutschen sehr beliebt. In den Niederlanden gibts ebenfalls Lakritzvariantem in razen Mengen, und Marzipan ist sicher auch nicht unbekannt 😉
    cu, w0lf.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      8. Oktober 2018 um 22:29

      Tja, hätte man… aber wie heißt der Untertitel meines Blogs so schön: „… mit einer Prise Skandinavien“. Und da weder Holland noch Norddeutschland oder Lübeck da liegen, letztere zwar nah dran aber eben doch nicht da, erübrigt sich eine andere Verortung des Rezepts. Insofern…

      Viele Grüße,
      Katharina

      Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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