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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 1. November 2020

Rezept für Kanelstang | Dänische Herbstgemütlichkeit

Hygge ist ja seit langer Zeit in aller Munde und hier gibt’s heute Hygge für den Gaumen. Denn wenn man was in den kommenden Wochen sicher brauchen kann, dann definitiv Gemütlichkeit und was Leckeres. Und deshalb gibt es heute das Rezept für eine dänische Kanelstang.

Auf Deutsch übersetzt bedeutet der Name nichts anderes als Zimtstange, aber eigentlich müsste man das Gebäck „Zimtschnecken-Stange“ nennen. Denn das sind lauter Zimtschnecken, die aneinander hängen. Das ist ja genau das Richtige für mich!

  • Rezept für eine dänische Kanelstang, fluffiges Hefeteiggebäck gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß, dänischer Klassiker / Danish cinnnamon braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für eine dänische Kanelstang, fluffiges Hefeteiggebäck gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß, dänischer Klassiker / Danish cinnnamon braid [wienerbroed.com]

Hygge zum Essen

Aber nochmal zurück zur Gemütlichkeit: Die Dänen stehen ja im Ruf, Weltmeister der Gemütlichkeit zu sein. Hygge lautet das Zauberwort, dass ja irgendwie nicht so richtig übersetzt werden kann. Es heißt schon Gemütlichkeit, aber es bedeutet irgendwie doch mehr. Für mich beinhaltet es die Art, wie die Dänen leben, wie sie miteinander umgehen. Da gehört für mich der Stil der Dänen dazu, dieses weltberühmte Design.

Und eben auch die dänische Küche. Die ist aber bis auf das Noma nicht so wirklich bekannt außerhalb Dänemarks. Das merke ich schon daran, dass viele mich fragen, was Wienerbrød denn sei (Meine Lieblingsfrage ist da übrigens: „Kommst du aus Wien?“).

Typisch für Dänemark ist ja das Smørrebrød, das so gar nichts mit unseren Butterbroten zu tun hat. Eigentlich sich das richtig kleine Kunstwerke, bei denen auf Roggenbrot typisch dänischen Beläge aufgetürmt werden. Rejer, Flæskesteg oder Leverpostej, also Shrimps, Schweinebraten oder Leberpastete, sind gängige Beläge.

Dazu kommen die unglaublich leckeren Spezialitäten aus den dänischen Bäckereien, den Bagerier. Viele davon habe ich euch schon gezeigt, natürlich das Wienerbrød, meine Hindbærsnitter oder die berühmten dänischen Butterkekse, all das. Und heute gibt es einen anderen Klassiker, den es auch in jeder Bäckerei gibt, die Zimtstange.

Dafür braucht es nur einen fluffigen Hefeteig mit einer Butter-Zucker-Zimt-Mischung. Ach ja, und ordentlich Zuckerguss. Kein Tourieren, keine ausergewöhnlichen Zutaten, eine Kanelstang ist genauso schnörkellos wie die Dänen und ihr Way of life. Und da bleibt schon mehr Zeit, die Gemütlichkeit zu genießen. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für eine dänische Kanelstang, fluffiges Hefeteiggebäck gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß, dänischer Klassiker / Danish cinnnamon braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für eine dänische Kanelstang, fluffiges Hefeteiggebäck gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß, dänischer Klassiker / Danish cinnnamon braid [wienerbroed.com]
Rezept für eine dänische Kanelstang, fluffiges Hefeteiggebäck gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß, dänischer Klassiker / Danish cinnnamon braid [wienerbroed.com]

Kanelstang

Rezept für eine dänische Kanelstang, einen fluffigen Hefeteig gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit15 Min.
Gehzeit1 Std. 15 Min.
Gericht Hefegebäck, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 2 Kanelstanger

Equipment

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • 2 kleine Schüsseln
  • Gabel
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • Backblech mit Backpapier
  • Backpinsel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 75 g Butter Raumtemperatur
  • 100 g Brun Farin oder brauner Zucker
  • 3 TL Zimt

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 1 EL Milch

Puderzuckerguss

  • 10 EL Puderzucker
  • 2 TL Wasser

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe zu der Milch geben und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben und eine Kuhle in der Mitte formen.
  • Da hinein den Zucker, die Prise Salz und das Ei geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen und die Hefemilch dazugießen.
  • Sobald sich ein Teig zu bilden begint, die weiche Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig dann für 5 Minuten auf langsamer Stufe und dann für 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen.
  • Der Teig sollte sich dann vom Rand der Schüssel lösen und muss noch kurz per Hand durchgeknetet werden.
  • Zur Kugel formen und dann wieder zurück in die Schüssel geben.
  • Diese mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.
  • In der Ziwischenzeit die Füllung mischen, dafür alle Zutaten mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel verrühren.
  • Den Teig nach dem Gehen in zwei gleichgroße Teile teilen und mit jedem Teil wie folgt weitermachen:
  • Zu einem Rechteck von ca. 50 x 30 cm auswellen.
  • Die Hälfte der Füllung mit einer Winkelpalette auf dem Rechteck verstreichen, dabei rumdherum einen Rand von ca. 1-2 cm freilassen.
  • Dieses Rechteck von einer Längsseite her aufrollen und die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Seite eines Backblechs mit Backpapier setzten.
  • Die zweite Teighälfte ebenso zu einer Rolle formen und mit großem Abstand ebenfalls auf das Backblech legen.
  • Die Rollen dann von oben mit einem scharfen Messer alle zwei Zentimeter einschneiden, bis fast durch, das quasi miteinander verbundenene Zimtschnecken entstehen.
  • Die nun entstandenen Schneckenteile abwechselnd nach links und rechts weg- und flachdrücken.
  • Die beiden Kanelstanger erneut abdecken und nochmals 30 Minuten gehenlassen.
  • In einer kleinen Schüssel Ei mit der Milch für die Eistreiche verquirlen.
  • Ofen vorheizen.
  • Direkt vor dem Backen die Stangen noch mit der Eistreiche einpinseln.
  • Die Stangen für ca. 12 – 15 Minuten backen.
  • Danach die Stangen abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
  • In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Wasser zu einem sehr zähflüssigen Guss mischen.
  • Dann den Guß großzügig auf den Stangen verteilen, etwas antrocknen lassen, fertig!
Keyword Briocheteig, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für eine dänische Kanelstang, fluffiges Hefeteiggebäck gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß, dänischer Klassiker / Danish cinnnamon braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für eine dänische Kanelstang, fluffiges Hefeteiggebäck gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß, dänischer Klassiker / Danish cinnnamon braid [wienerbroed.com]
  •  Rezept für eine dänische Kanelstang, fluffiges Hefeteiggebäck gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß, dänischer Klassiker / Danish cinnnamon braid [wienerbroed.com]

So, viel gibt’s zu den Kanelstanger gar nicht zu sagen. Vielleicht noch, dass das ein perfektes Rezept für diejenigen ist, denen eine Zimtschnecke nicht genug ist. Die schneiden sich hier einfach ein großes Stück ab und haben dann ein paar Schnecken auf einmal.

So einen Kandidaten gibt’s hier im Haus sogar. Der kleinste Bewohner hat nämlich den größten Zimtschnecken-Hunger. Wie gut, dass für heute noch eine halbe Kanelstang übrig ist. Da wird jemand sehr glücklich sein zur Kaffeezeit. Was gibt’s denn da bei euch geben?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Briocheteig, dänisch, Hefegebäck, Hefeteig, Schokoladenkeks, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken

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Kommentare

  1. Dari meint

    1. Februar 2021 um 18:54

    Einfach nur ein Traum. Ich habe mich sofort an den Kaffeetisch im jährlichen Dänemarkurlaub zurückversetzt gefühlt. Viele Dank!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Februar 2021 um 21:32

      Oh, das freut mich sehr!

      Vielen Dank für dein liebes Feedback!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
⁠
Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
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So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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