Kanelstang

Rezept für eine dänische Kanelstang, einen fluffigen Hefeteig gefüllt mit Zimt-Zucker und mit Zuckerguß

Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen

Vorbereitungszeit30

Backzeit15

Gehzeit1 15

Gericht Hefegebäck, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.

Küche Dänemark, Skandinavien

Portionen Kanelstanger

Kochutensilien

Rührbecher
Schneebesen
Küchenmaschine mit Knethaken
Geschirrtuch
Wellholz
2 kleine Schüsseln
Gabel
Winkelpalette
scharfes Messer
Backblech mit Backpapier
Backpinsel
Ofen: 175°C Umluft

Zutaten

Teig

200 ml Milch lauwarm
1 Würfel Hefe frisch
500 g Mehl Type 550
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei M
100 g Butter Raumtemperatur

Füllung

75 g Butter Raumtemperatur
100 g Brun Farin oder brauner Zucker
3 TL Zimt

Eistreiche

1 Ei M
1 EL Milch

Puderzuckerguss

10 EL Puderzucker
2 TL Wasser

Anleitungen

Für den Teig die Hefe zu der Milch geben und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben und eine Kuhle in der Mitte formen.
Da hinein den Zucker, die Prise Salz und das Ei geben.
Die Küchenmaschine anstellen und die Hefemilch dazugießen.
Sobald sich ein Teig zu bilden begint, die weiche Butter in Stücken dazugeben.
Den Teig dann für 5 Minuten auf langsamer Stufe und dann für 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen.
Der Teig sollte sich dann vom Rand der Schüssel lösen und muss noch kurz per Hand durchgeknetet werden.
Zur Kugel formen und dann wieder zurück in die Schüssel geben.
Diese mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.
In der Ziwischenzeit die Füllung mischen, dafür alle Zutaten mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den Teig nach dem Gehen in zwei gleichgroße Teile teilen und mit jedem Teil wie folgt weitermachen:
Zu einem Rechteck von ca. 50 x 30 cm auswellen.
Die Hälfte der Füllung mit einer Winkelpalette auf dem Rechteck verstreichen, dabei rumdherum einen Rand von ca. 1-2 cm freilassen.
Dieses Rechteck von einer Längsseite her aufrollen und die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Seite eines Backblechs mit Backpapier setzten.
Die zweite Teighälfte ebenso zu einer Rolle formen und mit großem Abstand ebenfalls auf das Backblech legen.
Die Rollen dann von oben mit einem scharfen Messer alle zwei Zentimeter einschneiden, bis fast durch, das quasi miteinander verbundenene Zimtschnecken entstehen.
Die nun entstandenen Schneckenteile abwechselnd nach links und rechts weg- und flachdrücken.
Die beiden Kanelstanger erneut abdecken und nochmals 30 Minuten gehenlassen.
In einer kleinen Schüssel Ei mit der Milch für die Eistreiche verquirlen.
Ofen vorheizen.
Direkt vor dem Backen die Stangen noch mit der Eistreiche einpinseln.
Die Stangen für ca. 12 - 15 Minuten backen.
Danach die Stangen abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit dem Wasser zu einem sehr zähflüssigen Guss mischen.
Dann den Guß großzügig auf den Stangen verteilen, etwas antrocknen lassen, fertig!

Keyword Briocheteig, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker

Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!