Huiuiui, ist das ein Wetterchen da draußen. Bei uns stürmt’s und
macht und tut, und hat Temperaturen, die so gar nicht winterlich sind.
Eigentlich sollte es meiner Meinung nach weiß sein, da draußen, der
Schnee sollte glitzern, und es soll kalt sein. Wie sich das für Mitte
Januar eben gehört!

Hindbærssnitter - Danish raspberry shortpastry

Ihr merkt, ich bin ein kleiner
Winterfan. Naja, eigentlich bin ich ein Fan aller Jahreszeiten. Wenn sie
denn so sind, wie es sich gehört. Aber weil jetzt ja eh schon alles
durcheinander ist, kann ich euch auch schon mal ein Rezept zeigen, das
gar nicht so winterlich ist. Eigentlich eher sommerlich, denn es ist
voll mit Himbeeren. Und es erinnert mich an Sommer, genauer gesagt, an
viele, viele Sommerurlaube. In Dänemark… Hach…

Ich
habe euch ja schon erzählt, dass ich Wienerbrød liebe. Als Kind habe
ich mich aber, wenn ich mit meinen Eltern im Urlaub in einer Bageri
stand, eher für Hindbærssnitter
entschieden. Wobei es wahrscheinlich der dicke Zuckerguss auf den
Himbeerschnitten und die Zuckerstreusel darauf waren, die mich magisch
angezogen haben. Aber auch heute schmecken mir diese zuckrigen Schnitten
noch.
Hindbærssnitter - Danish raspberry shortpastry

Für ein Blech

Dauer: 10 Minuten + 2h Kühlzeit + 23 Min Backen + Abkühlzeit + 10 Min
Teig:
300g Mehl
200g kalte Butter
45g Zucker
1 TL Salz
1 Ei
Füllung:
200 – 250 g Himbeermarmelade, am besten ohne Kerne
Glasur:
150g Puderzucker
4cl Wasser (oder auch gerne Himbeersaft, dann wird die Glasur pink)
evtl. Lebensmittelfarbe
Streusel
Backofen:
200°C Ober-/Unterhitze
Außerdem:
Multizerkleinerer
oder Küchenmaschine, Klarsichtfolie, Löffel, Messer (oder
Winkelpalette), Gabel, 2 Backbleche, Backpapier, kleine Schale, scharfes
Küchenmesser
Hindbærssnitter - Danish raspberry shortpastry
Die
Zutaten für den Teig bis auf das Ei in einem Multizerkleinerer (oder
per Hand) zu einem bröseligen Teig vermischen. Dann das Ei untermischen.
Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einpacken und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Den
Teig dann der Länge nach teilen und eine Hälfte rechteckig auswellen.
Die endgültige Dicke sollte 4 – 5 mm sein, bei der Größe am Backblech
orientieren. 
Den Teig dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und dick mit Himbeermarmelade bestreichen.
Dann
die zweite Heälfte des Teigs auf die gleiche Größe ausrollen und
vorsichtig auf die mit Marmelade bestrichene erste Hälfte legen. Mit
einer Gabel den Teig oft einstechen.
Dann für ca. 23 Minuten backen, der Teig darf ruhig goldbraun werden.
Hindbærssnitter - Danish raspberry shortpastry

Zum Auskühlen dann das zweite Blech auf den Teig legen, so wird der Teig am Ende ganz eben.

Wenn
der Teig komplett ausgekühlt ist, in einer kleinen Schale den
Puderzucker mit dem Wasser zu einem dickflüssigen Guss vermischen. Die
Konsistenz sollte in etwas dünner als Zahnpasta sein.
Dann die Oberfläche komplett mit dem Guss bestreichen und wer mag, streut noch Streusel obendrauf.
Mit einem scharfen Küchenmesser in die gewünschte Größe (oder auch Form, z.B. Raute) schneiden, fertig!
Hindbærssnitter - Danish raspberry shortpastry

Früher waren es die Streusel, heute begeistert mich bei den Hindbærssnitterder
zarte Mürbeteig in Verbindung mit der beerigen Füllung. Und jedes Mal
schwelge ich in Erinnerungen an die schönsten Sommer im hohen Norden.

Welche Leckerei erinnert euch an einen schönen Urlaub?

P.s.: Das Rezept für Hindbærssnitter
habe ich bereits einmal zu Beginn meiner Bloggerzeit gepostet. Aber wie
das eben so ist, man entwickelt sich weiter, und so fand ich den
Originalpost nicht mehr toll. So habe mich entschieden, das Rezept erneut zu verbloggen.