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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 13. Juni 2021

Rezept für Erdbeer-Vanille-Schnecken | Happy Erdbeer-Zeit!

So, ich sag’s euch, das Rezept heute, hui, das hat mich ein paar graue Haare gekostet. Naja, also eigentlich weniger das Rezept selbst, also vielmehr die Fotos. Das Rezept für die Erdbeer-Vanille-Schnecken ist nämlich eigentlich recht einfach.

Eine kleine Geschichte über Inspirationen

Ich hole mir ja viele Inspirationen aus dem Netz. Manchmal wird daraus etwas ganz anderes, manchmal finde ich das Ergebnis toll, aber wähle eine andere Zubereitung. So ergeben sich neue Rezepte, die ihr hier bei mir findet.

  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com
  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com
  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Aber fangen wir mal von Anfang an. Der war in diesem Fall ein Bild auf meiner Insta-Entdecken-Seite, also der Seite im eigenen Instagram-Feed, die man durch Klicken auf 🔎 findet. Da war ein Bild von Hefeschnecken mit rotem Zucker, das seeeehr lecker aussah. Gepostet wurde es von Emma Duckworth, eine Britin, die einen sehr erfolgreichen Backblog hat.

Bei ihr waren es „Strawberry Donut Brioche Scrolls“ und sie wurde wie meine Pepparkakor-Bullar gemacht. Der Clou war aber die Schicht Erdbeerzucker auf dem Schnecken.

Mir war klar, dass ich auch solche Schnecken haben wollte, aber ohne die Sauerei, die durch die Füllung entstehen würde. Und ich wollte einen noch erdbeerigeren Geschmack haben, denn ich finde, dass bei Erdbeermarmelade (und z.B. auch bei Erdbeer-Sirup, also eigentlich bei allem gekochten aus Erdbeeren) immer ein teil des Geschmacks verloren geht.

Create, don’t copy

Also habe ich überlegt, wie ich ähnliche Schnecken machen könnte, und tadaaa, hier gibt’s meine Version, mit meinem Hefeteig-Rezept, ohne Sauerei beim Vorbereiten, mit einem Geschmack als ob man in eine frische Erdbeere beisst und mit einer Spur Vanille. Ich habe also die Idee als Inspiration genutzt, aber es anders umgesetzt und nicht kopiert.

Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Allerdings gab es einen Punkt, der mich die grauen Haare gekostet habe, denn da habe ich eher unbewusst „kopiert“: Bei meinen Überlegungen, wie ich die Schnecken fotografiere, hat mich das Ursprungsrezept offenbar so sehr beeindruckt, dass ich mein Set sehr, sehr ähnlich gestylt habt. Das ist mir allerdings erst beim Bearbeiten der Fotos aufgefallen. Äh ja, das war dann nicht das, was ich wollte. Aber es zeigt, wie sehr mich schöne Fotos von anderen beeindrucken und in meiner Arbeit hin und wieder beeinflussen.

Ich hab die Fotos also noch einmal gemacht (mit den alleehübschesten Pfingstrosen aus meinem Garten!). Doof war nur, dass der erste Satz Schnecken schon an die Nachbarn verschenkt waren. Ich hab also nochmal gebacken. Praktischer Nebeneffekt: ich hatte noch Schnecken, als mein Bruder mit seinen Kids zu Besuch kam.

Genug erzählt, jetzt geht’s los, hier kommt mein Rezept für Erdbeer-Vanille-Schnecken:

  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com
  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com
Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Erdbeer-Vanille-Schnecken

Fluffige Hefeschnecken mit fruchtiger Erdbeerfüllung, leckerem Erdbeer-Zucker und einer feinen Vanille-Note
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit24 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 54 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken
Portionen 15 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Multizerkleinerer
  • Wellholz
  • Pizzaschneider (oder scharfes Messer)
  • Backpinsel
  • 15 Muffin- oder Tarteletteförmchen aus Papier Ø 10 cm
  • Backblech
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Kuchengabel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 1 Würfel Hege frisch
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 150 Erdbeeren frisch
  • 50 g Zucker
  • 2 TL Vanillepaste

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 2 EL Milch

Erdbeer-Zucker

  • 15 g Erdbeeren gefriergetrocknet
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanillestange nur Mark (alternativ Vanillepulver)

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe in kleinen Stücken zur Milch in einem Rührbecher geben und mit einem Schneebesen unter Rühren auflösen.
  • Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Zucker, Salz und das Ei dazugeben.
  • Die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit anstellen und die Hefemilch dazugeben.
  • Sobald sich alles zu einem Teig verbindet, die weiche Butter nach und nach dazugeben.
  • Alles für 5-8 Minuten weiter auf niedriger Geschwindigkeit kneten lassen, dann auf eine hohe Geschwindigkeit stellen und fpr min. 5 MInuten weiterkneten lassen.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch kurz poer Hand kneten.
  • Dann den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie o.ä. abdecken.
  • Den Teig für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit alle Zutaten der Füllung im Multizerkleinerer zu dickflüssigem Mus pürieren. Gekühlt beiseite stellen.
  • Nach dem Gehen den Teig zu einem Rechteck von ca. 35 x 75 cm auswellen.
  • Dieses Rechteck dann mithilfe eines Pizzaschneiders zu Streifen mit ca. 5 cm Breite schneiden.
  • In die Mitte der Streifen nun etwa 2 TL Füllung geben und verstreichen, dabei an beiden langen Seiten ca. 1 cm Rand frei lassen und an einem Ende ca. 4 cm frei lassen.
  • Die Streifen vorsichtig zusammenklappen und vom "vollen" Ende her zu Schnecken aufrollen. Das Ende ohne Füllung dann jeweils unter die Schnecken stecken und die Schnecken mit Abstand in jeweils ein Papierförmchen auf das Backblech legen.
  • Abgedeckt noch einmal für ca. 15 Minuten gehen lassen.
  • Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  • Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  • Unmittelbar vor dem Backen die Schnecken vorsichtig oben und an den Seiten mit Eistreiche einpinseln.
  • Die Schnecken für ca. 10 Minuten backen, am besten beobachten, dass sie nicht zu dunkel werden.
  • In der Zwischenzeit die getrockneten Erdbeeren im Multizerkleinerer zermahlen und in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker und dem Mark der Vanille mischen.
  • Nach dem Backen sofort mit der Oberseite in den Erdbeer-Zucker tunken.
    Sollte der Zucker nicht haftenbleiben, die Schnecken mit Wasser besprühen und nochmal in den Zucker tunken.
  • Abkühlen lassen, fertig!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Hefeteig, Schnecken, Sommer, Sommer-Rezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Okay, es ist von der Konsistenz nicht ganz mit einer frischen Erdbeere vergleichbar, aber der Geschmack, hach, der ist wirklich Erdbeere pur! Und genau das richtige für die kommenden heißen Tage.

Ich freue mich ja riesig darüber, dass es jetzt so wirklich Sommer zu werden scheint. Genau richtig für Midsommar! Da passen die Erdbeer-Vanille-Schnecken auch hervorragend, denn Erdbeeren spielen da eine Hauptrolle (wenn du mehr wissen willst, gibt es hier mein Buch MIDSOMMARLIEBE!).

Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Midsommar-Skandiwoche

Zu Midsommar haben ein paar Skandinavier-Accounts und ich auf Instagram übrigens eine neue Ausgabe der Skandiwoche geplant! Eine Woche voller Midsommar, Juhannus und Sankt Hans! Und zu gewinnen gibt’s für alle, die mitmachen, auch noch was! Also schaut mal rüber zu Instagram, da geht es am 21. Juni los, ich zeige euch aber schon in den nächsten Tagen, was alles kommt. Wenn es klappt und ihr Lust habt, backen wir auch zusammen Zimtschnecken!

Ich mache mir jetzt einen Iced Latte, schnappe mir jetzt mal eine Erdbeer-Vanille-Schnecke und lege mich in den Garten. Vielleicht hänge ich noch meine Füße in den Pool. Auf jeden Fall werde ich den Sonntag mit dem Knallerwetter genießen! Und mir überlegen, was ich noch alles vorbereiten muss, bevor es in knapp 2 Wochen in mein Lieblingsland Dänemark geht.

Euch einen wunderschönen Sonntag und viel Spaß beim Nachbacken!

Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefeteig, Midsommar, Sommer, Sommer-Rezept

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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