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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 13. Juni 2021

Rezept für Erdbeer-Vanille-Schnecken | Happy Erdbeer-Zeit!

So, ich sag’s euch, das Rezept heute, hui, das hat mich ein paar graue Haare gekostet. Naja, also eigentlich weniger das Rezept selbst, also vielmehr die Fotos. Das Rezept für die Erdbeer-Vanille-Schnecken ist nämlich eigentlich recht einfach.

Eine kleine Geschichte über Inspirationen

Ich hole mir ja viele Inspirationen aus dem Netz. Manchmal wird daraus etwas ganz anderes, manchmal finde ich das Ergebnis toll, aber wähle eine andere Zubereitung. So ergeben sich neue Rezepte, die ihr hier bei mir findet.

  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com
  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com
  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Aber fangen wir mal von Anfang an. Der war in diesem Fall ein Bild auf meiner Insta-Entdecken-Seite, also der Seite im eigenen Instagram-Feed, die man durch Klicken auf 🔎 findet. Da war ein Bild von Hefeschnecken mit rotem Zucker, das seeeehr lecker aussah. Gepostet wurde es von Emma Duckworth, eine Britin, die einen sehr erfolgreichen Backblog hat.

Bei ihr waren es „Strawberry Donut Brioche Scrolls“ und sie wurde wie meine Pepparkakor-Bullar gemacht. Der Clou war aber die Schicht Erdbeerzucker auf dem Schnecken.

Mir war klar, dass ich auch solche Schnecken haben wollte, aber ohne die Sauerei, die durch die Füllung entstehen würde. Und ich wollte einen noch erdbeerigeren Geschmack haben, denn ich finde, dass bei Erdbeermarmelade (und z.B. auch bei Erdbeer-Sirup, also eigentlich bei allem gekochten aus Erdbeeren) immer ein teil des Geschmacks verloren geht.

Create, don’t copy

Also habe ich überlegt, wie ich ähnliche Schnecken machen könnte, und tadaaa, hier gibt’s meine Version, mit meinem Hefeteig-Rezept, ohne Sauerei beim Vorbereiten, mit einem Geschmack als ob man in eine frische Erdbeere beisst und mit einer Spur Vanille. Ich habe also die Idee als Inspiration genutzt, aber es anders umgesetzt und nicht kopiert.

Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Allerdings gab es einen Punkt, der mich die grauen Haare gekostet habe, denn da habe ich eher unbewusst „kopiert“: Bei meinen Überlegungen, wie ich die Schnecken fotografiere, hat mich das Ursprungsrezept offenbar so sehr beeindruckt, dass ich mein Set sehr, sehr ähnlich gestylt habt. Das ist mir allerdings erst beim Bearbeiten der Fotos aufgefallen. Äh ja, das war dann nicht das, was ich wollte. Aber es zeigt, wie sehr mich schöne Fotos von anderen beeindrucken und in meiner Arbeit hin und wieder beeinflussen.

Ich hab die Fotos also noch einmal gemacht (mit den alleehübschesten Pfingstrosen aus meinem Garten!). Doof war nur, dass der erste Satz Schnecken schon an die Nachbarn verschenkt waren. Ich hab also nochmal gebacken. Praktischer Nebeneffekt: ich hatte noch Schnecken, als mein Bruder mit seinen Kids zu Besuch kam.

Genug erzählt, jetzt geht’s los, hier kommt mein Rezept für Erdbeer-Vanille-Schnecken:

  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com
  • Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com
Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Erdbeer-Vanille-Schnecken

Fluffige Hefeschnecken mit fruchtiger Erdbeerfüllung, leckerem Erdbeer-Zucker und einer feinen Vanille-Note
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit24 Minuten Min.
Gehzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 54 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken
Portionen 15 Schnecken

Kochutensilien

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Multizerkleinerer
  • Wellholz
  • Pizzaschneider (oder scharfes Messer)
  • Backpinsel
  • 15 Muffin- oder Tarteletteförmchen aus Papier Ø 10 cm
  • Backblech
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Kuchengabel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 1 Würfel Hege frisch
  • 200 ml Milch lauwarm
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 150 Erdbeeren frisch
  • 50 g Zucker
  • 2 TL Vanillepaste

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 2 EL Milch

Erdbeer-Zucker

  • 15 g Erdbeeren gefriergetrocknet
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanillestange nur Mark (alternativ Vanillepulver)

Anleitungen
 

  • Für den Teig die Hefe in kleinen Stücken zur Milch in einem Rührbecher geben und mit einem Schneebesen unter Rühren auflösen.
  • Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Zucker, Salz und das Ei dazugeben.
  • Die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit anstellen und die Hefemilch dazugeben.
  • Sobald sich alles zu einem Teig verbindet, die weiche Butter nach und nach dazugeben.
  • Alles für 5-8 Minuten weiter auf niedriger Geschwindigkeit kneten lassen, dann auf eine hohe Geschwindigkeit stellen und fpr min. 5 MInuten weiterkneten lassen.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch kurz poer Hand kneten.
  • Dann den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie o.ä. abdecken.
  • Den Teig für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit alle Zutaten der Füllung im Multizerkleinerer zu dickflüssigem Mus pürieren. Gekühlt beiseite stellen.
  • Nach dem Gehen den Teig zu einem Rechteck von ca. 35 x 75 cm auswellen.
  • Dieses Rechteck dann mithilfe eines Pizzaschneiders zu Streifen mit ca. 5 cm Breite schneiden.
  • In die Mitte der Streifen nun etwa 2 TL Füllung geben und verstreichen, dabei an beiden langen Seiten ca. 1 cm Rand frei lassen und an einem Ende ca. 4 cm frei lassen.
  • Die Streifen vorsichtig zusammenklappen und vom "vollen" Ende her zu Schnecken aufrollen. Das Ende ohne Füllung dann jeweils unter die Schnecken stecken und die Schnecken mit Abstand in jeweils ein Papierförmchen auf das Backblech legen.
  • Abgedeckt noch einmal für ca. 15 Minuten gehen lassen.
  • Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  • Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
  • Unmittelbar vor dem Backen die Schnecken vorsichtig oben und an den Seiten mit Eistreiche einpinseln.
  • Die Schnecken für ca. 10 Minuten backen, am besten beobachten, dass sie nicht zu dunkel werden.
  • In der Zwischenzeit die getrockneten Erdbeeren im Multizerkleinerer zermahlen und in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker und dem Mark der Vanille mischen.
  • Nach dem Backen sofort mit der Oberseite in den Erdbeer-Zucker tunken.
    Sollte der Zucker nicht haftenbleiben, die Schnecken mit Wasser besprühen und nochmal in den Zucker tunken.
  • Abkühlen lassen, fertig!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Hefeteig, Schnecken, Sommer, Sommer-Rezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Okay, es ist von der Konsistenz nicht ganz mit einer frischen Erdbeere vergleichbar, aber der Geschmack, hach, der ist wirklich Erdbeere pur! Und genau das richtige für die kommenden heißen Tage.

Ich freue mich ja riesig darüber, dass es jetzt so wirklich Sommer zu werden scheint. Genau richtig für Midsommar! Da passen die Erdbeer-Vanille-Schnecken auch hervorragend, denn Erdbeeren spielen da eine Hauptrolle (wenn du mehr wissen willst, gibt es hier mein Buch MIDSOMMARLIEBE!).

Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Midsommar-Skandiwoche

Zu Midsommar haben ein paar Skandinavier-Accounts und ich auf Instagram übrigens eine neue Ausgabe der Skandiwoche geplant! Eine Woche voller Midsommar, Juhannus und Sankt Hans! Und zu gewinnen gibt’s für alle, die mitmachen, auch noch was! Also schaut mal rüber zu Instagram, da geht es am 21. Juni los, ich zeige euch aber schon in den nächsten Tagen, was alles kommt. Wenn es klappt und ihr Lust habt, backen wir auch zusammen Zimtschnecken!

Ich mache mir jetzt einen Iced Latte, schnappe mir jetzt mal eine Erdbeer-Vanille-Schnecke und lege mich in den Garten. Vielleicht hänge ich noch meine Füße in den Pool. Auf jeden Fall werde ich den Sonntag mit dem Knallerwetter genießen! Und mir überlegen, was ich noch alles vorbereiten muss, bevor es in knapp 2 Wochen in mein Lieblingsland Dänemark geht.

Euch einen wunderschönen Sonntag und viel Spaß beim Nachbacken!

Erdbeer-Vanille-Schnecken / Hefeteig-Schnecken mit Erdbeerfüllung und Erdbeer-Zucker © Katharina Laurer, wienerbroed.com

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Beeren, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefeteig, Midsommar, Sommer, Sommer-Rezept

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Kommentare

  1. Eva Wagner meint

    17. Juni 2025 um 21:23

    Die pürierten Erdbeeren sind leider viel zu flüssig – man kann es nicht rollen. Ich vermute gefrorene Erdbeeren funktionieren besser.

    Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

-------
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🫐🫐🫐🫐
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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
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Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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