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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Aufstrich, Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 21. Dezember 2020

Rezept für Pepparkakor-Bullar – Schwedische Weihnachtsschnecken

Hach, hach, hach, jetzt oder der vierte Advent schon vorbei und die Weihnachtstage kommen immer näher. Im Adventskalender sind heute nur noch vier Türchen übrig, und in einem ganz besonderen Kalender dieses Jahr verbirgt sich hier der Nummer 21 mein heutiges Rezept, die Pepparkakor-Bullar und ein ganz besonderer Gewinn!

  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]
  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]

#hyggeadventskalender

Der besondere Adventskalender ist der #hyggeadventskalender auf Instagram, der von Annka und Kathi vom Podcast nordundnördlicher organisiert wurde. Bei den beiden war ich dieses Jahr ja zu Gast, habe mit ihnen und anderen Skandinavien-Fans im Sommer die Skandiwoche gehostet, da war es klar, dass ich auch beim Adventskalender dabeisein wollte.

Jeden Tag gibt es entweder einen tollen Gewinn oder eine tolle Aktion, und selbstverständlich gibt es auch bei mir etwas zu gewinnen. Ich kann euch schon verraten, was, aber mitmachen geht nur heute am 21.12.2020 und auch nur auf Instagram…

Gewinn #hyggeadventskalender

Pepparkakor-Biscoff-Dings

Aber jetzt mal zum Rezept. Da habe ich nämlich ein paar Kniffs angewendet, für die ich mich schon ein wenig feiere. Mir schmeckt ja alles gut, was ich backe, aber manchmal werden Sachen noch besser als erwartet. Die Pepparkakor-Bullar gehören deeeeefinitv dazu.

Kniff 1 war, dass ich nicht einfach eine Füllung aus Zucker und den Pepparkakor-Gewürzen, gemacht habe. Ich habe aus gebackenen Pepparkakor (ich empfehle da übrigens Kajas Rezept auf Hejsson) eine sogenannte Cookie Butter gemacht. Bis dahin wusste ich nicht einmal, dass es da einen Begriff für gibt! Eigentlich habe ich nur nach einer Möglichkeit gesucht, aus Pepparkakor so einen Aufstrich zu machen. So wie es ihn aus diesen leckeren Karamellkeksen im Supermarkt gibt.

Ich hab mich da so durch die Rezepte gescrollt und habe zwei ausprobiert, beide haben hervorragend geklappt, ich habe für euch das einfachere im Rezept.

  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]
  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]

Der zweite Kniff war die Aufrolltechnik. Statt den Teig zu einer Rolle aufzurollen und dann in Scheiben zu schneiden, habe ich dieses Mal jede Rolle einzeln aufgerollt. Herausgekommen sind wunderschöne Rollen, die fast nach Plunderteig aussehen. Und als Variante zu den einfachen runden habe ich sie noch aus S aufgerollt, das sah dann so aus:

  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]
  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]
Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]

Pepparkakor Bullar

Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, schwedischen Pfefferkuchen, herrlich saftig
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Vorbereitungszeit40 Min.
Backzeit26 Min.
Gehzeit1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit2 Stdn. 26 Min.
Gericht Aufstrich, Hefegebäck, Hefeschnecken
Land & Region Schweden
Portionen 12 Schnecken

Equipment

  • kleiner Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Multizerkleinerer
  • Backspatel
  • Weckglas
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • Pizzaschneider
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • kleines Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Ofen: 220 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 100 g Butter Raumtemperatur

Aufstrich

  • 200 g Pepparkakor
  • 60 ml Milch
  • 40 g Butter
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 EL Brun Farin
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Rapsöl

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 1 EL Milch

Anleitungen
 

  • Mit dem Hefeteig beginnen, dazu Milch in den Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Stückchen hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
  • In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei geben.
  • Die Küchenmaschine anstellen und dabei die Hefemilch einfließen lassen.
  • Kurz danach die Butter dazugeben und alles erst für ca. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig verkneten lassen und dann weitere 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit durchkneten lassen.
  • Den Teig per Hand zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken und für 45 Minuten gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Aufstrich zubereiten: Alle Zutaten bis auf das Rapsöl in den Multizerkleinerer geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse ohne Stückchen entstanden ist.
  • Zuletzt das Rapsöl dazugeben und noch einmal durchmischen.
  • Pepparkakor-Aufstrich in ein Glas füllen und kühlen, bis er gebraucht wird.
  • Den Teig nach dem Gehen zu einem Recheck von ca. 30 x 60 cm ausrollen.
  • Den Aufstrich nun in gewünschter Dicke auf 2/3 des Teiges mit einer Winkelpalette verteilen, bei mir hat ca. die Hälfte gereicht.
  • Das Drittel ohne Aufstrich nun auf den Aufstrich umklappen und dann das letzte Drittel daraufklappen (in etwa wie ein Umschlag).
  • Den Teig nun für ca. 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, dabei wieder mit dem Geschirrtuch abdecken.
  • Nach dem Kühlen den Teig noch etwas ausrollen, das Rechteck sollte ca. 30 x 40 cm sein (die kurze Kanten sind die offenen Kanten).
  • Mit einem Pizzaschneider nun längs in 12 Streifen schneiden, die ca. 2,5 – 3 cm breit sind.
  • Diese Streifen nun einfach als Rolle oder S aufrollen und mit etwas Abstand auf den beiden Backblechen verteilen.
  • Wieder mit Geschirrtüchern abdecken und für ca. 20 Minuten nochmal gehen lassen.
  • Den Backofen währenddessen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Im kleinen Schüsselchen das Ei mit der Milch verquirlen.
  • Kurz bevor die Bullar in den Backofen kommen, diese oben und an der Seite mit der Eistreiche einpinseln.
  • Jedes Blech ca. 10 – 13 Minuten backen, die Bullar sollen goldbraun sein.
  • Nach dem Backen noch etwas abkühlen lassen, fertig!
Keyword Aufstrich, Gewürze, Hefeteig, Pepparkakor, Pfefferkuchen, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt, Zimtschnecken
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]
  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]

Es gibt noch etwas gutes an diesem Rezept: vom Pepparkakor-Aufstrich bleibt ca. die Hälfte übrig! Das heißt, man kann auch am nächsten Morgen damit frühstücken. Denn ich verspreche, dass von den Pepparkakor-Bullar dann nichts mehr übrig sind, so lecker wie die sind.

Jetzt huscht mal rüber zu Instagram und macht beim Gewinnspiel mit. Der Preis ist perfekt für alle Zimtschnecken-Liebhaber!

Euch allen wünsche ich einen schönen Wochenanfang, lasst euch nicht vom Weihnachtsendspurt stressen, ich wünsche euch entspannte Tage! Hier gibt es erst nach Weihnachten wieder was Neues. Aber auf Instagram und Facebook hab ich in den nächsten Tagen noch ein paar Last Minute-Ideen für euch. Und lasst euch die Pepparkakor Buller schmecken!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Habt ihr den schönen Rezeptblock auf dem Bild gesehen? Wäre das etwas für euch, vielleicht als Zusatz zum Zimtschneckenbuch? Sagt doch mal Bescheid!

  • Rezept für Pepparkakor Aufstrich, Cookie Butter mit Pepparkakor, ähnlich der Spekulatius-Creme Biscoff / Recipe for Pepparkakor cookie butter [wienerbroed.com]
  • Rezept für Pepparkakor Bullar, Hefeschnecken mit einer Füllung aus Aufstrich mit Pepparkakor, mit Rezept für Pepparkakor Cookie Butter / Recipe for Pepparkakor yeast dough buns [wienerbroed.com]

Posted In: Aufstrich, Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Aufstrich, Gewürze, Hefegebäck, Hefeschnecken, Pepparkakor, schwedisch, Skandinavische Weihnachten, skandinavisches Rezept, Weihnachten, Weihnachtsrezept, Zimt, Zimtschnecken

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Trackbacks

  1. Mandel-Macarons | Mandel hoch 2 - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    18. Februar 2021 um 11:28 Uhr

    […] So, jetzt sollte dem entspannten Macaron-Backen eigentlich nichts mehr entgegenstehen. Und damit es auch wirklich entspannt ist und ihr euch nicht noch um eine Füllung kümmern müsst, habe ich einfach fertige Mandelcreme genommen. Ihr könnt aber sich einfach einen anderen Brotaufstrich nehmen, z.B. Schokoladencreme oder eine Cookie Butter, einen „Keks-Aufstrich“ (wie z.B. bei meinen Pepparkakor-Schnecken). […]

    Antworten
  2. Erdbeer-Vanille-Schnecken - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    13. Juni 2021 um 14:06 Uhr

    […] ihr waren es „Strawberry Donut Brioche Scrolls“ und sie wurde wie meine Pepparkakor-Bullar gemacht. Der Clou war aber die Schicht Erdbeerzucker auf dem […]

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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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