Menno, was ist das da draußen denn jetzt? Winter? Oder nicht Winter und stattdessen irgendein blöder Abklatsch von Frühling/Herbst? Mir wäre Winter ja lieber, und ehrlich gesagt, fand ich es vorletzten Freitag auch nicht schlimm, als es so schneite, dass manche auf der Autobahn schon Schneeketten aufziehen mussten. Und noch besser war es auf unserem Skifahr-Kurztrip ins Riesengebirge, Schnee soweit das Auge reichte. Herrlich!

Wie auch immer dieses Wetter da draußen sein mag, ich finde, es ist auf jeden Fall ein Wetter für allerfeinstes Soulfood. Und während es auf den Kochblogs dieser Nation Massen an leckeren Suppen und Eintöpfen gibt, gibt’s bei mir Schokolade. Und zwar in Form von Keksen. Mit Vanillecreme. Den meisten bekannt als Oreos. Es gibt also „Homemade Oreos“, nach einem Rezept aus der Lecker Backery 1/2012, der Ausgabe, die mein Blogbeginn maßgeblich beeinflusst hat. Los geht’s!

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Schokokekse mit Vanillecreme

Knusprige Doppelkekse mit leckerer Creme, wie selbstgemachte Oreos

Gericht Cookies, Kekse & Co., Kekse

Land & Region USA

Keyword Buttercreme, Copycat, Schokolade, Vanille

Zubereitungszeit 40 Minuten

Backzeit 24 Minuten

Kühlzeit 2 Stunden

Gesamtzeit 3 Stunden 4 Minuten

Portionen 40 Kekse

Equipment

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Sieb
• Frischhaltefolie o.ä.
• Wellholz
• Runder Ausstecher Ø 5cm
• 2 Backbleche mit Backpapier
• evtl. Keksstempel (z.B. diesen von Räder)
• Kuchengitter
• kleine Rührschüssel
• Handmixer mit Schneebesenaufsatz
• Backspatel
• Spritzbeutel mit Lochtülle
• Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Keksteig:

• 200 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanille-Paste
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 275 g Mehl
• 30 g Backkakao

Vanillecreme:

• 150 g Puderzucker
• 150 g Butter Raumtemperatur
• 1 TL Vanille-Paste

Anleitungen

• Butter, Puderzucker, Vanille und Eigelb in der Küchenmaschine verkneten lassen. 
• Mehl und Kakao dazusieben und so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Den Teig zu einer Kugel oder Rolle formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
• Ofen vorheizen.
• Den Teig ca. 4 mm dick auswellen.
• Mit dem runden Ausstecher 80 Kekse ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei ca. 1 cm Abstand lassen.
• Dann noch mit dem Keksstempel ein Muster auf die Kekse stempeln.
• Nun für ca. 12 Minuten backen, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
• Die Kekse auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, währenddessen die Creme vorbereiten. 
• Dafür die Butter mit dem Puderzucker und der Vanille mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe zu einer fluffigen Creme aufschlagen.
• Die Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Kekse einen dicken Tupfen spritzen (es sollte eine ca. 3 mm dicke Füllung entstehen). 
• Die andere Hälfte vorsichtig auf die mit Creme "bespritzten" Hälften drücken, fertig!

Lecker, nicht? Oder vielmehr yummy, wie der Amerikaner sagt. Am besten verschenkt man gleich einen Teil der Kekse, sonst isst man sie am Ende alle noch auf. Ganz fies sind die Kekse übrigens, wenn man sie noch mit Schokolade überzieht.. Bei einem Überzug aus weißer Schokolade wäre ich persönlich ja vollkommen verloren… Auf jeden Fall ein perfektes Soulfood für die Kapriolen da draußen, oder? Oder was mögt ihr am liebsten?

Die beiden Keksstempel wurden mir freundlicherweise von Räder zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür! Meine Meinung bleibt davon unberührt.