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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 25. Oktober 2020

Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel | Striezel, Babka, Zopf?

Direkt zum Rezept

Weiter geht es im Reigen der typischen Herbstzutaten. Letzte Woche gab es Kürbis, diese Woche gibt es Apfel. Und zwar in Kombination mit einer der passendsten Zutaten überhaupt. Es gibt heute einen Apfel-Marzipan-Striezel.

Wie heißt das Ding denn jetzt?

Genau genommen ist das heutige Gebäck ein gefüllter Hefezopf, der in einer Kastenform gebacken wird. In manchen Gegenden heißt sowas eben auch nur Hefezopf. In den USA wird die Art gerne auch Babka genannt, nach der jüdischen Leckerei aus Hefeteig mit Schokolade.

  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

Für mich ist das ein Striezel. Die Form mag für manche ungewohnt sein, aber grundsätzlich ist ein Striezel eben auch nur ein gefüllter Hefeteig. Und für mich ist das, was das heutige Rezept ist, eben auch ein Striezel.

Das wichtigste ist ja auch die Füllung. Apfel und Marzipan sind für mich mal wieder ein Perfect Match. Ob als Bratapfel oder auf oder in einem Kuchen. Es passt einfach perfekt zusammen. Und dann noch eine Prise Zimt dazu, hach, ich könnte gleich schon wieder in die Küche flitzen und den Apfel-Marzipan-Striezel noch einmal backen. Der von den Bildern ist nämlich schon aufgegessen. Aber dafür brauchen wir erst einmal das Rezept. Hier kommt es , also los geht’s:

  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, saftiger Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan, Apfel-Marzipan-Zopf / Apple marcipan babka [wienerbroed.com]

Apfel-Marzipan-Striezel

Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, einen saftigen Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan und einer Prise Zimt
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit40 Minuten Min.
Gehzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit3 Stunden Std. 10 Minuten Min.
Gericht Babka, Hefegebäck, Hefezopf, Striezel
Portionen 1 Zopf

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • Wellholz
  • Reibe
  • scharfes Messer
  • kleines Schüsselchen
  • Kastenform 26 cm
  • Backpinsel
  • ggf. Alufolie zum Abdecken
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 130 ml Milch
  • 320 g Mehl Type 550
  • 16 g Hefe frisch
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 30 g Marzipan geraspelt
  • 20 g Honig
  • 7 g Salz
  • 45 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 2 TL Zimt
  • 2 EL Zucker
  • 2 Äpfel
  • 150 g Marzipan

Eistreiche

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Anleitungen
 

  • Für den Teig zuerst 95 ml der Milch mit 160 g des Mehls in der Hefe (in kleinen Stückchen) in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Dann die restlichen Zutaten des Teigs bis auf die Butter dazugeben und von der Küchenmaschine vermischen lassen.
  • Zuletzt die Butter dazugeben und den Teig dann verkneten lassen: zuerst 5 Minuten langsam und dann für weitere 5 Minuten so schnell wie möglich.
  • Den Teig nun erneut abdecken unf für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  • Zwischenzeitlich den Zimt mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Danach den Teig auf einer bemehlten Oberfläche rechteckig auf ca. 60 x 30 cm auswellen.
  • Die weiche Butter auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei an einer Längsseite ca. 2 cm frei lassen.
  • Die Butter gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  • Darauf dann erst die Äpfel und dann das Marzipan für die Füllung raspeln, dabei gleichmäßig verteilen.
  • Nun den Teig längs aufrollen, der freie Rand zuletzt, auf diesem sollte die entstandene Rolle dann liegen.
  • Mit einem scharfen Messer einmal längs durch die Rolle schneiden, an einem Ende der Rolle etwa 3-4 cm nicht durchschneiden.
  • Die zwei Hälften der Rolle dann miteinander verschlingen.
  • Den Teig dann in die gefettete Form legen, dabei die beiden Enden des Striezels unter dem Rest verstauen.
  • In der kleinen Schüssel das Ei für die Eistreiche mit der Milch vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Damit den Striezel in der Form einstreichen, Rest beiseite stellen.
  • Den Striezel abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Direkt vor dem Backen den Striezel erneut mit der Eistreiche einstreichen,
  • Den Striezel nun für ca. 35 Minuten backen, sollte er oben dunkel werden, den Striezel mit Alufolie abdecken.
  • NAch dem Backen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Fertig!
Keyword Apfel, Apfelkuchen, Bratapfel, Hefekranz, Hefeteig, Marzipan, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.
  •  gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

Ich hab nochmal nachgedacht. Vielleicht nenne ich es doch Apfel-Marzipan-Zopf. Weil der Hefeteig nämlich auf dem Rezept für einen schwäbischen Hefezopf der Wildbakers basiert. Den nehmen ich nur noch für alles, was irgendwie ein Zopf ist (z.B. meinen Zimtschnecken-Zopf). Außerdem kommt da schon in den Teig Marzipan rein, das war also quasi schon eine Steilvorlage für dieses Rezept.

Und die perfekte Basis für ein herbstliches Gebäck mit Apfel. Das auch im Winter funktioniert. Oder im Frühjahr oder im Sommer, also das ganze Jahr über. Äpfel gibt es ja immer. Und ich finde, Marzipan geht auch immer. Was denkt ihr?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Apfel-Marzipan-Striezel, saftiger Hefezopf gefüllt mit geraspelten Äpfeln und Marzipan, Apfel-Marzipan-Zopf / Apple marcipan babka [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Apfel, Hefegebäck, Hefeteig, Hefezopf, Marzipan

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  1. Mohn-Zwetschgen-Striezel Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    15. Dezember 2021 um 09:43 Uhr

    […] Ach ja, wenn ihr euch fragt, warum ich Striegel und nicht Zopf sage, dann schaut man bei meinem Apfel-Marzipan-Striezel, da habe ich das schon man erklärt. Die Variante ist übrigens auch […]

    Antworten

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
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Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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