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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 19. September 2021

Mohn-Zwetschgen-Striezel – Noch ein Zwetschgen-Rezept

Sorry, aber ich kann im Moment einfach nicht von den Zwetschgen lassen. Mein Zwetschgen-Konsum geht dieses Jahr in astronomische Höhen, und da muss dann auch hier auf dem Blog einfach noch ein Zwetschgen-Rezept sein. Tadaaa, hier kommt der supersaftigste Mohn-Zwetschgen-Striezel ever!

Direkt zum Rezept

  • Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]
  • Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]
  • Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]

Zwetschgenröster FTW!

Am allerallerleckersten finde ich dieses Jahr aber Zwetschgenröster. Da könnte ich mich sprichwörtlich reinlegen. Der ist für mich übrigens die einzig legitime Beilage zu Kaiserschmarrn. Vermutlich weil ich so Kaiserschmarrn das erste Mal auf ner Skihütte gegessen habe. Das war 1991 auf der Rosswaldhütte in Saalbach-Hinterglemm. Als ich das erste Mal auf einer der legendären Skifreizeiten der Skischule Unterland war. Es war sehr lustig, sehr feucht-fröhlich (für mich noch nicht, ich war noch lange nicht volljährig) und der Auftakt zu vielen Jahren Skifahren mit immer den gleichen Betreuern.

Aber zurück zum Zwetschgenröster: Ich esse ihn furchtbar gerne, auch ohne irgendwas dazu. Und wenn man ihn püriert, wie hier im Rezept, ergibt er auch eine fabelhaften Brotaufstrich, der viel fruchtiger als das übliche Zwetschgenmus ist. Probiert es mal aus. Ich hab ihn aber auch schon auf dem Blog verarbeitet, in meinem Zimt-Zwetschgen-Schnecken.

Heute kommt der pürierte Zwetschgenröster aber gemeinsam mit Mohn in einen saftigen Hefeteig. Für die Mohnfüllung greife ich auf eine fertige Füllung zurück, aber die könnt ihr natürlich auch selbst machen. Das habe ich noch nicht ausprobiert und ihr bekommt von mir ja nur ausprobierte und für gut befundene Rezepte hier präsentiert. Wie das heute (das ich in den letzten 1,5 Wochen schon zweimal gebacken habe, so gut ist das!). Also los geht’s, hier kommt endlich das Rezept für den besten Mohn-Zwetschgen-Striezel ever:

  • Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]
  • Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]
  • Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]
Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Mohn-Zwetschgen-Striezel

Saftiger Hefezopf mit einer Füllungs aus Mohn und Zwetschgenröster.
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit35 Min.
Gehzeit2 Stdn.
Gesamtzeit2 Stdn. 55 Min.
Gericht Hefegebäck, Hefezopf
Land & Region Deutschland
Portionen 1 Zopf á 26 cm

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Reibe
  • Geschirrtuch
  • Pfanne
  • Teigspatel
  • Rührbecher
  • Pürierstab
  • Teigkarte
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • Kastenform mit 26 cm Länge
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Kuchengabel oder kleiner Schneebesen
  • Backpinsel
  • kleiner Schneebesen
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 340 g Mehl Type 550
  • 130 ml Milch kalt
  • 16 g Hefe frisch
  • 1 Ei M
  • 20 g Marzipanrohmasse
  • 15 g Zuckerrüben-Sirup
  • 1 TL Vanillepaste
  • 2 EL Zucker
  • 6 g Salz
  • 40 g Butter Raumtemperatur

Füllung

  • 400 g Zwetschgen entkernt und kleingeschnitten
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Zitrone (nur Saft)
  • 250 g Mohn-Füllung fertig

Eistreiche & Co.

  • 1 Ei M

Zuckerguss

  • 200 g Puderzucker
  • etwas Milch

Anleitungen
 

  • Rund 160 g des Mehls, 90 ml der Milch und die Hefe (in kleinen Stückchen) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten lassen.
  • Diesen ggf. noch per Hand zu einer Kugel formen und dann mit einem Geschirrtuch abgedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Zwetschgenröster vorbereiten: Dafür die kleingeschinetten Zwetschgen, den Puderzucker und den Saft der halben Zitrone in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze so lange rösten, bis die Zwetschgen ganz weich geworden sind und quasi keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Abkühlen lassen.
  • Dann zum Teig die restlichen Zutaten für den Teig (bis auf die Butter dazugeben) und verkneten lassen, dabei die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam verkneten lassen, dann für weitere 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen. Zuletzt mit der Hand auf einer leicht bemehlten Fläche noch durchkneten und wieder zu einer Kugel formen.
  • Diese zurück in die Schüssel geben und wieder abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Zwetschgenröster nun ganz kurz mit einem Pürierstab in einem Rührbecher pürieren. (Wer es lieber stückig mag, lässt diesen Schritt weg.)
  • Den Teig dann aus der Schüssel holen und nochmals ganz kurz per Hand verkneten.
  • Nun mit dem Wellholz zu einem Rechteck von ca. 50 x 40 cm ergibt.
  • Die Mohnfüllung auf dem Rechteck verteilen, dabei an einer Längsseite ca. 2 cm frei lassen.
  • Dann die Zwetschgenfüllung bis auf 1 EL (den beiseite stellen) auf dem Mohn verteilen, entweder verstreichen oder in großen Klecksen.
  • Den Teig von einer langen Seite aus eng aufrollen und längs fast ganz durchschneiden: an einem Ende ca. 3 cm nicht duchschneiden.
  • Die beiden Hälften mit der Schnittkante nach oben wie ein Zopf mtieinander verschlingen.
  • Den Striezel in die gebutterte Kastenform geben, dabei die Enden unter den Striezel stecken.
  • Das Ei für die Eistreiche mit einer Kuchengabel oder ein in der kleinen Schale verquirlen und den Striezel ein erstes Mal mit einem Backpinsel einstreichen.
  • Den eingepinselten Striezel abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • Am Ende der Gehzeit den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Striezel erneut mit Eistreichen einpinseln und die Kastenform dann (ohne Abdeckung) in den Ofen stellen.
  • Nun für ca. 35 Minuten backen (sollte der Striezel oben zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken).
  • Den gebackenen Mohn-Zwetschgen-Striezel etwas in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
  • In einer kleinen Schüssel dann den Puderzucker mit den restlichen 1 EL Zwetschgenröster und etwas Milch zu einem gerade noch flüssigen Zuckerguss verstreichen (wenn man durch den Zuckerguss geht, schließt sich die Lücke langsam wieder und der Guss wird wieder glatt).
  • Den Guss auf dem Striezel verteilen, aushärten lassen, fertig!
Keyword Hefeteig, Hefezopf, Herbst, Herbst-Rezept, Mohn, Zwetschgen, Zwetschgen-Rezept
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]
  • Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]

Hört sich das gut an oder hört sich das gut an? Ich sag’s euch, der Striezel ist sososooo saftig. Den kann man auch prima am Vortag backen, der ist am nächsten Tag auch noch supersaftig.

So, ich esse jetzt das letzte Stück des Mohn-Zwetschgen-Striezels, Ach ja, wenn ihr euch fragt, warum ich Striegel und nicht Zopf sage, dann schaut man bei meinem Apfel-Marzipan-Striezel, da habe ich das schon man erklärt. Die Variante ist übrigens auch supersaftig.

Ich esse jetzt also das letzte Stück und löffle dann vielleicht noch etwas Zwetschgenröster. Ich hab nämlich mehr als 400 g Zwetschgen geröstet. Tja, das ist wohl gerade my guilty pleasure…. Euch wünsche ich jetzt erst einmal einen schönen Sonntag! Bis nächste Woche!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Mohn-Zwetschgen-Striezel | © Katharina Laurer [www.wienerbroed.com]

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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun wool roll bread - link to recipe in bio⁠
Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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