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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 29. November 2015

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan – #walnussgenuss

Hinter dem Haus meiner Eltern standen vier riesige Walnussbäume. Die trugen so viele Nüsse, dass man sie gar nicht essen konnte, egal wieviele wir auch verschenkt haben. Und so gab es zahllose Abende im Kreise der Familie W., die folgendermaßen aussahen: Alle saßen zusammen vorm Fernseher, vor sich einen Korb und davor eine Papiertüte. Auf dem Tisch ein Schale. Im Korb lagen geknackte Walnüsse, die aus der Schale gepuhlt wurden.

Die Schalen wanderten in die Papiertüten und die Nüsse in die Schale auf dem Tisch. Die wurden dann eingepackt und wenn alle, alle Nüsse geknackt und von der Schale befreit waren, ging es in die Ölmühle und am Schluss gab es leckerstes Walnussöl. Aus den eigenen Nüssen. Hach…

Ihr seht, ich bin also etwas vorbelastet, was Walnüsse angeht. Und so habe ich mich riesig gefreut, zum Backworkshop mit kalifornischen Walnüssen eingeladen werde. Nicht nur auf die weitgereisten Walnüsse war ich gespannt, auch auf Heiko Antoniewicz war ich gespannt, dem Dortmunder Koch, der den Workshop leitet.

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan, herrlich mürbe Kekse mit Walnüssen, Karamell und Marzipan, die aussehen wie kleinen Pies / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]

Es gab jede Menge Wissenswertes rund um die Nuss und Tipps, was aus den Nüssen gezaubert werden kann. Heiko hat uns mit allerlei Leckereien verwöhnt, aber auch wir Besucher mussten ran, denn es gab eine Back Challenge.

In Gruppen sollten wir Blogger etwas mit kalifornischen Walnüssen backen, ich war mit meinen Stuttgarter Bloggerkollegen Anna von Anna im Backwahn, Marco von Bauchgold und Anastasia von Sia’s Soulfood. Jetzt sind Anna und ich ja astreine Backblogger mit extremem Hang zum Süßen während Marco und Anastasia viel häufiger an den Kochtöpfen zu finden sind und herzhafte Leckereien zaubern, wir haben uns draufhin auf zwei Gerichte verständigt. Eine herzhafte Quiche mit Walnüssen von Marco und Anastasia (rechts) und eine süße Pizza mit karamellisierten Walnüssen und Birnen von Anna und mir (links). Leider habe ich da keine tollen Fotos gemacht, ich war da mehr mit Essen beschäftigt… Daher nur Handy-Fotos, bitteschön:

  • Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan, herrlich mürbe Kekse mit Walnüssen, Karamell und Marzipan, die aussehen wie kleinen Pies / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]
  • Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan, herrlich mürbe Kekse mit Walnüssen, Karamell und Marzipan, die aussehen wie kleinen Pies / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]

Gewonnen haben wir die Back-Challenge leider nicht (In der Jury waren neben Heiko übrigens noch Sandra von From Snuggs Kitchen, Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf und Simone von S-Küche)

Aber ihr sollt heute natürlich auch nicht zu kurz kommen, und da nun ja die Plätzchen-Zeit angebrochen ist, hab ich mir für euch ein Keks-Rezept einfallen lassen. Mit Walnüssen, Karamell und einem herrlich mürben Teig mit Marzipan. Und dann sehen die noch aus wie kleine Pies, habt ihr auf dem ersten Bild gesehen? Hört sich gut an? Finde ich auch, hier kommt das Rezept:

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan

Herrrlich mürbe Kekse aus Marzipan-Mürbeteig gefüllt mit Walnüssen und Karamell
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit20 Min.
Kühlzeit30 Min.
Gesamtzeit1 Std. 20 Min.
Gericht Cookies, Cookies, Kekse & Co., Kekse
Portionen 12 Kekse

Equipment

  • Multizerkleinerer
  • Teigschüssel,
  • Klarsichtfolie
  • Wellholz
  • runder Ausstecher Ø 10 cm
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Messer
  • Teelöffel
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 150 g Butter kalt
  • 100 g Marzipan
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • evtl. etwas eiskaltes Wasser

Belag:

  • 4 EL Karamell Gibt’s im gut sortierten Supermarkt, z.B.von Bonne Maman oder Rewe
  • 2 Handvoll Kerne von kalifornischen Walnüssen
  • 2 EL Muscovado-Zucker
  • etwas Wasser

Anleitungen
 

  • Die Zutaten für den Teig bis auf das Wasser in einen Multizerkleinerer geben und kurz durchmischen (Wenn ihr keinen Multizerkleiner habt, könnt ihr auch einfach alle Zutaten mit der Hand vermengen und verkneten).
  • Es sollten feine Brösel entstehen, sollten die Brösel noch zu trocken sein, etwas Wasser hinzugeben und nochmal mischen. Die Brösel dann in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einpacken und dann für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit die Walnusskerne entweder im Multizerkleinerer oder mit einem Messer grob zerhacken.
  • Wenn der Teig gut durchgekühlt ist, auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Dicke von ca. 7 mm auswellen. Mit dem runden Ausstecher die Plätzchen ausstechen und auf die Backbleche verteilen. (Die Kekse gehen nur etwas auseinander, es können alle auf jeden Fall 6 Kekse auf ein Blech). Es bleibt hier noch Teig übrig, den nochmals verkneten und auswellen, dann mit einem Messer ca. 1cm breite Streifen schneiden.
  • Auf die runden Kekse jeweils einen guten Teelöffel Karamell geben und verstreichen. Die zerhackten Walnüsse darauf verteilen.
  • Darauf kommen nun die Teigstreifen, wie auf einen Pie legen, die Ränder abschneiden und etwas andrücken.
  • Etwas Wasser auf die Streifen streichen und dann den Muscovado-Zucker darauf verteilen.
  • Für ca. 20 Minuten backen, evtl. etwas länger. Die Kekse sollen gold-braun werden.
Keyword Karamell, Marzipan, Mürbeteig, Nüsse, Plätzchen, Walnüsse, Weihnachten
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Na, was meint ihr? Das Rezept hört sich doch echt gut an, oder? Und ganz ehrlich, die sind sooooo lecker. Hach, ich finde, auch wenn das keine typischen Weihnachts-Plätzchen sind, ist das doch der perfekte Start in die Advents-Zeit. In diesem Sinne wünsche euch eine wunderschöne Adventszeit und verspreche, dass auf jeden Fall noch was Weihnachtsliches kommt!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

P.s.: Vielen Dank noch an die kalifornischen Walnüsse für die Einladung!

Walnuss-Karamell-Pie-Kekse mit Marzipan, herrlich mürbe Kekse mit Walnüssen, Karamell und Marzipan, die aussehen wie kleinen Pies / Walnut caramel pie cookies with marzipan [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Blog-Event, Karamell, Kekse, Marzipan, Mürbeteig, Walnuss

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Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian waffle - link to recipe in bio
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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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🇬🇧🇺🇸 Lime caipirinha upside down cake - link to recipe in bio
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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder

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