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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 29. August 2021

Studenterbrød – Rezept für eine dänische Himbeerschnitte mit Schoko

Okay, heute gibt’s eine astreine Kalorienbombe. Die auch echt mächtig ist. So ehrlich bin ich ja sonst nicht immer, aber es kann schon sein, dass ihr ein ganzes Stück nicht schafft. Aber jeder Bissen davon ist diese Sünde wert. Es gibt: Studenterbrød!

Direkt zum Rezept

  • Frontalsicht Studenterbroed © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • bunte Noparaille © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Also, ich erzähle euch jetzt, warum das Studenterbrød eine Kalorienbombe ist. Wenn ihr es unbedingt wissen wollt. Wenn nicht, klickt einfach hier oben drüber auf den “Direkt zum Rezept”-Link und geht direkt zum Rezept.

Klasse in Masse

Alle anderen lesen hier weiter. Und essen den Kuchen hoffentlich immer noch, wenn sie wissen, dass in dem Kuchen Massen an dänischer Rumkugel-Masse UND viiiiiiil Zuckerguss sind. Dazu kommen noch Mürbeteig (o.k., der ist eher dünn) und Himbeeren-Marmelade. Noch Streusel drauf, fertig ist die Kalorienbombe. Die unfassbar leckere Kalorienbombe.

Die Rumkugelmasse kommt auf den Mürbeteig, obendrauf der Zuckerguss und die Streusel. Leckere Kombi, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Jedoch spätestens wenn ihr jetzt den Kuchen als Ganzes hochhebt, merkt ihr, was ich mit mächtig meine. Der ist ganz schön schwer.

Aber hey, das ist ja auch kein Kuchen, den man ständig ist. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Dänische Romkugel-Schnitte © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • Kuchenzange © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
Studenterbrød © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Studenterbrød

Ein dänischer Klassiker aus Mürbeteig, dänischer Rumkugelmasse, Zuckerguss und Himbeermarmelade
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit12 Minuten Min.
Trockenzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 42 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 18 Stücke

Kochutensilien

  • Multizerkleinerer
  • große Rührschüssel
  • Backblech mit Backpapier
  • Gabel
  • Winkelpalette
  • kleines Schüsselchen
  • Schneebesen
  • Ofen: 175° Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Mürbeteig

  • 150 g Mehl Type 405
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Butter kühlschrankkalt
  • 1 Ei M

Füllung

  • 750 g Schokoladenkuchen (Beispielrezept siehe Anmerkungen unten)
  • 6 EL Himbeermarmelade
  • 3 TL Arrak

Glasur

  • 300 g Puderzucker
  • 3-4 EL Himbeersaft
  • bunte Streusel

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheiten.
  • Für den Mürbeteig alle Zutaten im Multizerkleinerer (oder per Hand oder Teigmischer in einer großen Rührschüssel) zu einem homogenen, krümeligen Teig vermengen.
  • Den Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten ausbreiten und zu einem gleichmäßigen Boden (ohne Rand!) festdrücken.
  • Den Boden noch mit einer Gabel einstechen und dann für ca. 12 Minuten backen.
  • Den Baden etwas abkühlen lassen und dann 3 EL der Himbeermarmelade der Füllung auf dem Boden verstreichen.
  • Nun die Füllung zubereiten: dafür den Schokokuchen im Multizerkleinerer zu feinen Bröseln zerkleinern.
  • Die Brösel mit der restlichen Himbeermarmelade und dem Arrak in einer großen Rührschüssel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
  • Diese Masse auf dem Boden mit Marmelade verteilen und gleichmäßig festdrücken.
  • Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Himbeersaft vermischen, die Konsistenz sollte sehr zähfließend sein. Den Guss gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
  • Die Streusel darauf verteilen und für ca. 45 Minuten trocknen lassen. Fertig!

Notizen

Als Schokokuchenrezept funktioniert z.B. mein Rezept für Schoko-Muffins ganz prima, einfach das Rezept 1,5 mal nehmen.
 
Keyword alkoholfreie Variante, Arrack, dänisch, dänisches Rezept, Himbeeren, Himbeermarmelade, Mürbeteig, Rumkugel, Schokoladenkuchen, skandinavisch, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Dänische Kuchenschnitte mit Zuckerguss © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • Dänische Studentenschnitte  © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Arme Studenten

Der Name kommt laut dänischem Wikipedia (ich suche immer noch ein altes dänisches Konditorbuch mit allen Rezepten und Geschichten dazu, falls euch da mal was über den Weg läuft…) daher, dass darin früher “alte” Wienerbrødreste verarbeitet wurden. Damit war es günstiger als anderer Kuchen und so für die Studenten erschwinglich.

Heute nimmt man lieber Kuchenreste und mischt diese mit Kakao oder, noch besser, nimmt gleich Schokokuchen. So habe ich es auch gemacht. Feinster Schokokastenkuchen oder Schokomuffins. Und wenn man keine Lust hat, noch den Mürbeteig zu backen, kann man daraus auch einfach Rumkugeln machen (mein Rezept ist eine Weihnachtsvariante, die Klassiker werden auch mit Himbeermarmelade gemacht!). Geht noch schneller als Studenterbrød. Ist aber, trotz des fehlenden Zuckergusses, nur wenig “ummächtiger” als die heutige Leckerei.

Also solltet ihr noch Kuchenreste haben, los, in die Küche, Studenterbrød selberbacken! Das schmeckt hervorragend an einem ungemütlichen oder zumindest unbeständigem August-Sonntag wie heute!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Arrak, dänischer Kuchen, dänisches Rezept, dänsich, Himbeeren, Himbeermarmelade, Mürbeteig, Rum, Schokoladenkuchen, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Sprinkles, Streusel, Zuckerguss

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Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

Happy Wochenende! Bevor es morgen ein neues Rezept auf dem Blog gibt, zeige ich euch noch, was ich letzten Sonntag für den Mann gebacken. Der bekommt nämlich alle zwei Wochen montags Gebäck mit ins Büro für ein Meeting. Er hat schon Zimtschnecken (was sonst...), diverse Kekse und Kuchen mitgenommen und dieses Mal gab es einen Klassiker: Butterkuchen. Den mag der Mann nämlich besonders. Sogar so sehr, dass ich den Blogpost zum Rezept über des Mannes "Liebesgeschichte" zu Butterkuchen geschrieben habe. Der ehrlicherweise überhaupt kein richtiger Butterkuchen ist, weil gar keine Butter drin ist...

Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zwetschgen-Vanille-Küchlein ... oder doch Vanill Zwetschgen-Vanille-Küchlein

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Der Kuchen geht immer, egal was für ein Wetter herrscht. Gekühlt aus dem Kühlschrank oder noch warm aus dem Ofen, dann gerne mit einer Kugel Vanille-Eis on topp. Oder aber auch mit Puderzucker-Glasur.

Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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