Spekulatiustrüffel

Rezept für leckere Trüffel mit weißer Schokolade und einer weißen Ganache mit Spekulatiusgewürzen.

Vorbereitungszeit30

Backzeit20

Kühlzeit12

Gesamtzeit12 50

Gericht Pralinen

Portionen Pralinen

63 Pralinenschalen "Diamant" (gibt es bei Pati-Versand.de)
100 g weiße Kuvertüre (ich nehme Callebaut Velvet Callets, bekommt ihr im Internet)
5 Spekulatius

Im Topf die Sahne mit dem Honig erhitzen.
In der Zwischenzeit im Multizerkleinerer die 7 Spekulatius der Füllung zermahlen (geht auch im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, es dürfen aber keine Stückchen mehr übrig sein).
Die heiße Sahne-Honig-Mischung über die Kuvertüre gießen und sobald alles geschmolzen ist, das Spekulatiusgewürz und die gemahlenen Spekulatius untermischen.
Die Masse auf max. 28°C abkühlen lassen und dann mit einem Pralinenfüller oder einem Spritzbeutel die Pralinenschalen füllen, bis etwa 1,5mm unterhalb der Oberkante. Über Nacht zum kompletten Auskühlen stehen lassen.
Dann die Spekulatius für die Hülle zermahlen und in einen Untertasse geben.
Die Kuvertüre für das Verschließen der Schalen temperieren (Kuvertüre bis ca. 45°C aufwärmen und schmelzen, auf 25°C abkühlen lassen und dann wieder auf ca. 28°C erwärmen, das ist auch die Temperatur, bei der die Schokolade verarbeitet wird) und in den kleinen Spritzbeutel füllen.
Die Öffnungen der Pralinenschalen nun mit dem Spritzbeutel so mit Schokolade "zuspritzen", dass die Kuvertüre das Loch gut verschließt und ein klitzekleines Bisschen darüber hinausschaut.
Dann mit der noch weichen Kuvertüre kurz in das Spekulatius-Mehl "tauchen" und darauf auf einer glatten Oberfläche abstellen, fertig.

Das Rezept reicht für 63 Pralinen, d.h. für eine Lage der gängigsten Pralinen-Halbschalen oder -Hohlkörper.

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