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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 31. Mai 2020

Rezept für Skúffukaka | Auf geht’s zu den Vulkanen

Heute gibt es eine Premiere auf dem Blog: Das allerallererste isländische Rezept geht online. Ich hab zwar schon das ein oder andere mit Skyr gemacht, aber ein typisches und original isländisches Rezept gab es noch nicht. Das hole ich heute nach, denn es gibt Skúffukaka!

Eigentlich ist es erstaunlich, dass ich erst jetzt, über 7 Jahre nachdem ich mit dem Bloggen begonnen habe, was Isländisches poste. Denn Island steht schon viiiiiel, viel länger auf meiner Reise-Bucket-List.

  • Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]
  • Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]

Faszination Vulkan und Wasserfall

Woher die Faszination für Island kommt, weiß ich gar nicht mehr. Ich kann mich noch vage an die ZDF-Weihnachtsserie „Nonni und Manni“ erinnern, aber 1988 war ich sicherlich mehr an den Pferden interessiert als an der Umgebung.

Im Erdkunde-LK Ende der 90er war Island aber wieder ein Thema. Und ich glaube, da hat es mich gepackt. Wir haben uns mit Plattentektonik und Vulkanen beschäftigt, und natürlich ist da Island prädestiniert. Und dann war da noch die Reportage über die Vestmannaeyjar, die Westmännerinseln, die mich irgendwie fasziniert haben.

Leider habe ich es bis heute nicht nach Island geschafft. Am nächsten kam ich dem Inselstaat mal auf einem Flug nach New York, als man im dunkeln im Norden die Lichter der Inseln sah. Aber irgendwann bringt mich ein Flieger nach Reykjavik, davon bin ich überzeugt. Und dann werde ich diese Weiten, die Vulkane, die heißen Quellen, die tosenden Wasserfälle und alles andere mit eigenen Augen sehen!

  • Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]
  • Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]

Bis dahin gibt’s erst einmal den Skúffukaka, den typischen isländischen Schokokuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln. Den Anstoß hierfür kam von Michaela, für deren Rezeptsammlung „gegen Nordweh und Corona-Koller“ ich letzte Woche schon das Rosenbrød gebacken habe. Diese Woche war also Island dran, und nach ein wenig Recherche im Netz (u.A. bei der deutschen Queen der isländischen Rezepten Ursula aka „Island-Fan Kochbuch„) und der Vorgabe des Lille Frøken („Ich will Schokokuchen!“) war die Entscheidung schnell für den Skúffukaka gefallen. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]

Skúffukaka

Typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, herrlich saftig
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Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Kühlzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.
Gericht Blechkuchen, Kuchen
Küche Island, Skandinavien

Kochutensilien

  • große Rührschüssel
  • Sieb
  • Backspatel
  • kleines Blech mit Backpapier ausgelegt, ca. 40 x 25 cm (alternativ Auflaufform oder kleine Fettpfanne)
  • kleine Schüssel
  • Winkelpalette
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 300 g Mehl Typer 405
  • 50 g Kakao
  • 240 g Zucker
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 240 ml Buttermilch
  • 120 g Butter geschmolzen
  • 80 ml Kaffee* heiß
  • 2 Eier M
  • 2-3 TL Lakritzpulver** grob

Glasur

  • 200 g Puderzucker
  • 3 EL Kakao
  • 3 EL Kaffee* heiß
  • 40 g Butter geschmolzen
  • 4 EL Kokosralpeln

Anleitungen
 

  • Kuchen
  • Ofen vorheizen.
  • Das Mehl und den Kakao in die Rührschüssel sieben.
  • Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt dazu und alles mischen.
  • Die Buttermilch und die Butter dazugeben und mit einem Backspatel zu einer einheitlichen Masse vermischen.
  • Dann den Kaffee unterrühren.
  • Danach die beiden Eier ebenfalls unterrühren.
  • Zuletzt die Lakritz-Stückchen unterheben.
  • Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form gießen und gleichmäßig verteilen.
  • Für ca. 25 – 30 Minuten backen, am Ende die Stäbchenprobe machen, der Teig sollte gerade eben nicht mehr am Stäbchen kleben bleiben.

Guss

  • Für den Guss den Puderzucker mit dem Kakao in eine kleine Schüssel sieben.
  • Mit der flüssigen Butter verrühren und dann den Kaffee ebenfalls unterrühren.
  • Die Glasur gleich auf den noch warmen Kuchen gießen und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verteilen.
  • Auf den noch weichen Guss gleich die Kokosstreusel verteilen, etwas aushärten lassen, fertig!

Notizen

*Soll der Kuchen auch für Kinder sein, kann der Kaffee einfach auch heißes Wasser ersetzt werden.
**Im Original wird ca. 50 g kleingeschnittenes Lakritz benutzt, das ich hier durch grob gemahlenes Lakritzpulver (z.B. von Johan Bülow) ersetzt habe. Natürlich kann einfach das kleingeschnittene Lakritz genommen oder das Lakritz ganz weggelassen werden.
Keyword isländisch, Kaffee, Kokos, Lakritz, Patisserie-Klassiker, Schokoladenkuchen, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]
  • Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]

Die Originalversion würde ich allerdings nicht für Kinder empfehlen, da ist ganz ordentlich Kaffee drin! Als ich ihn jetzt gebacken habe, habe ich im Kuchen den Kaffee weggelassen und die Hälfte des Gusses mit Wasser statt Kaffee gemacht, so konnten die Kids den Kuchen auch genießen.

Und noch etwas habe ich anders gemacht: statt kleingeschnittenem Lakritz habe ich kurzerhand durch grob gemahlenes Lakritzpulver ersetzt. Davon habe ich noch von einem PR-Sample von Lakrids by Bülow (unbeauftragte Werbung). und es eignet sich prima zum Backen.

  • Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]
  • Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]

Saftig-fluffig auf Isländisch: Skúffukaka

Auf jeden Fall ist der Kuchen super fluffig und supersaftig. Genau so wie ich es mag! Dazu noch die leckere Glasur und die Kokosstreusel, hach, also wenn alle Gebäcke in Island so sind, dann, also, wird es für Dänemark als Lieblingsland Nummer 1 echt eng…

Mal sehen, wann ich es denn nun nach Island schaffe. Dieses Jahr steht es noch nicht auf dem Reiseplan (der eh wegen Corona schon mächtig durcheinander gewirbelt wurde). Aber irgendwann werde ich in Reykjavik aus dem Flieger steigen und mir diese sagenhafte Insel im Nordatlantik anschauen. Und ich bin sicher, ich werde fasziniert sein von der Landschaft, von dieser wunderschönen, rauen Landschaft. Oh, da freue ich mich schon drauf!

Gibt es so ein Sehnsuchtsland auch für euch? Erzählt doch mal!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Skúffukaka, typisch isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln, perfekt saftig und fluffig / Icelandic chocolate cake with coffee, licquorice and coco [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: isländisch, Kaffee, Kakao, Kokos, Lakrids, Lakritz, Schokolade, Zuckerguss

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Kommentare

  1. Susanne Meyer meint

    26. Februar 2025 um 16:54

    Einfach super, kaum zu schlagen!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      3. März 2025 um 09:40

      Vielen Dank für deinen Kommentar!

      Antworten

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Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
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Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

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 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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