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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 24. Mai 2020

Rezept für Rosenbrød | Im dänischen Rosengarten

Heute habe ich ein Rezept für euch, auf das ich selbst gar nicht gekommen wäre. Ich kannte es nämlich nicht. Und das, obwohl es ein dänischer Klassiker ist. Heute gibt es Rosenbrød!

Ehrlich gesagt habe ich keine Ahnung, ob ich dieses fluffige Hefeteigbrot schon einmal gegessen habe. Aber ich könnte mir vorstellen, dass ich es zumindest als Kind nicht mochte. Da war mir der Geschmack nach Rose nämlich immer zu ekelig.

  • Rezept für dänisches Rosenbrød, fluffiges süßes Hefeteigbrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note / Rosenbrød, fluffy Danish yeast dough bread with rose icing [wienerbroed.com]
  • Rezept für dänisches Rosenbrød, fluffiges süßes Hefeteigbrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note / Rosenbrød, fluffy Danish yeast dough bread with rose icing [wienerbroed.com]

Dänische Kindheitserinnerungen

Ganz anders bei Johanna, von der ich die Idee habe. Johanne ist halbe Dänin und für sie ist Rosenbrød eine Kindheitserinnerung, von der sie mir mal bei einer Zimtschnecke erzählt hat (Wer Johanna nicht kennt, schaut einfach mal *hier* nach. Eine wahnsinnig gut gelaunte Person, die nur so vor Ideen sprüht und einen immer damit ansteckt! Im Übrigen ist Johanna auch nicht ganz unschuldig an meinem Buch, denn sie war eine derer, die zu mir gesagt hat: „Mach doch einfach!!! Mange tak, kære Johanna!)

Also, Johanna hat mir irgendwann von Rosenbrød erzählt, und ich habe dann erst einmal gegoogelt. Viel gibt es dazu tatsächlich nicht, irgendwie scheint es aus der Mode gekommen zu sein. Was eigentlich komisch ist, denn die Dänen lieben ja ihre Backklassiker wie Wienerbrød und Hindbærsnitter und halten sie in Ehren.

Jedenfalls gibt es gar nicht sooo viele Rezepte. Natürlich gibt es eines in Magnus Nilssons „Nordic Banking Book“ und eines von Trine Hahnemann. Und ein paar sehr alte Rezepte. Es gibt welche mit und welche ohne Kardamom, einige mit Füllung und viele ohne. Ich habe mich für ein ganz einfaches entschieden, denn manchmal muss es eben einfach sein, ohne Schnickschnack und Schischi. Also los geht’s, hier kommt mein Rezept:

Rezept für dänisches Rosenbrød, fluffiges süßes Hefeteigbrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note / Rosenbrød, fluffy Danish yeast dough bread with rose icing [wienerbroed.com]
Rezept für dänisches Rosenbrød, fluffiges süßes Hefeteigbrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note / Rosenbrød, fluffy Danish yeast dough bread with rose icing [wienerbroed.com]

Rosenbrød

Typisch dänisches Hefebrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note
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Vorbereitungszeit15 Min.
Backzeit12 Min.
Gehzeit50 Min.
Gesamtzeit1 Std. 17 Min.
Gericht Hefegebäck
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 24 Stücke

Equipment

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Sieb
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Backblech mit Backpapier
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Backpinsel
  • Kuchengabel
  • Ofen: 220°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 500 g Mehl Type 550
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 300 ml Milch lauwarm

Eistreiche

  • 1 Ei M

Zuckerguss

  • 200 g Puderzucker
  • 1 EL Rosenwasser
  • 1 EL Wasser

Anleitungen
 

  • Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben.
  • Salz und Zucker hinzugeben.
  • Die Butter in kleinen Stückche ebenfalls dazugeben.
  • Die Hefe in kleinen Stückchen in die Milch geben und im Rührbecher so lange mit einem Schneebesen vermischen, bis die Hefe aufgelöst ist.
  • Die Küchenmaschine anstellen und beim Verkneten die Hefemilch einfließen lassen.
  • Den Teig erst mit langsamer Geschwindigkeit, dann für mindestens 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeit kneten lassen. Der Teig soll dabei schön glatt werden und sich von der Schüssel lösen.
  • Den Teig noch kurz per Hand durchkneten und dann zu einer Kugel formen.
  • Die Kugel zurück in die Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Den Teig dann in zwei gleich große Teile teilen und diese zu etwa 30 cm langen Rollen formen.
  • Die Rollen nebeneinander, mit Abstand, auf dem Backblech platzieren und platt drücken (Breite ca. 12 – 15 cm).
  • Das Ei mit der Kuchengabel verquirlen und dann mit dem Backpinsel auf die Fladen pinseln.
  • Nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Die Brote für ca. 11 – 12 Minuten backen, sie sollen schön braun werden.
  • Nach dem Backen die Brote auskühlen lassen.
  • Für den Zuckerguss alle Zutaten vermischen und dann oben auf die Brote eine dicke Schicht auftragen.
  • Den Zuckerguss aushärten lassen und dann die Brote in ca. 5 – 7 cm breite Stücke schneiden, fertig!
Keyword Hefeteig, Rosenwasser, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für dänisches Rosenbrød, fluffiges süßes Hefeteigbrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note / Rosenbrød, fluffy Danish yeast dough bread with rose icing [wienerbroed.com]
  • Rezept für dänisches Rosenbrød, fluffiges süßes Hefeteigbrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note / Rosenbrød, fluffy Danish yeast dough bread with rose icing [wienerbroed.com]

Ihr seht, ich habe weder eine Füllung noch Kardamom verwendet. Und beim Rosenwasser habe ich mich auch zurückgehalten. Ich mag Rose mittlerweile als Geschmack sehr gerne, aber zuviel erinnert dann doch an ein Alte Tanten-Kaffeekränzen…

Ich glaube, ich mache aber auch noch die Variante mit Füllung und dann auch mit Kardamom. Die würde so gut in meine Zimtschnecken-Rezeptsammlung passen, und von Zimtschnecken-Rezepten kann man ja nie genug haben. Aber probiert doch erst einmal das Rosenbrød aus dem heutigen Rezept. Es ist sooo lecker und so mega fluffig! Und wenn ihr keinen Rosen-Geschmack mögt, nehmt ihr einfach Zitronensaft. Das fluffige Hefeteigbrot solltet ihr auf keinen Fall verpassen!

Rezept für dänisches Rosenbrød, fluffiges süßes Hefeteigbrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note / Rosenbrød, fluffy Danish yeast dough bread with rose icing [wienerbroed.com]

#tastethenorth

Mit diesem Rezept endet für mich die Dänemark-Woche von Michaelas Rezeptsammlung „gegen Nordweh und Corona-Koller“. Auf Instagram habe ich das erste Mal jeden Tag ein Rezept mit den Hashtags #tastethenorth und #dänemarkzuhause gepostet, schließlich habe ich wirklich viele dänische Rezepte. Aber schaut doch mal auf Michaelas Blog Mahtava, dort sammelt sie alle Beiträge, die zu ihr verlinkt sind (auch auf Instagram, da findet ihr die Beiträge in den Highlights in ihrem Profil).

Nächste Woche reist Michaela mit uns virtuell nach Island. Da muss ich mir jetzt erst einmal Gedanken machen, bisher gibt es noch kein einziges isländisches Rezept bei mir. Dabei ist das ein absolutes Sehnsuchtsland für mich. Wenn also nicht jetzt, wann dann? Habt ihr vielleicht eine Idee? Ich freue mich über Inspirationen!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für dänisches Rosenbrød, fluffiges süßes Hefeteigbrot mit Zuckerguss und einer feinen Rosen-Note / Rosenbrød, fluffy Danish yeast dough bread with rose icing [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Brot, dänisch, Hefeteig, Klassiker, Rose, Rosenwasser, Skandinavisch, Wienerbrød, Zuckerguss

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Kommentare

  1. Jasmina von konfetti&taler meint

    18. Mai 2021 um 10:28

    Liebe Katharina, tausend Dank für dein Rezept! Ich habe Rosenbrød letztens bei einer Freundin erstmals gegessen und fand es soooo lecker. 🙂 Und (auch wenn es schon etwas her ist) herzlichen Glückwunsch nachträglich zum Buch! Ich habe meines in diesem Jahr veröffentlicht und kann deine Gefühle dazu nachempfinden 🙂 LG Jasmina

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      23. Mai 2021 um 09:01

      Liebe Jasmina,

      oh, das freut mich sehr! Und auch dir herzlichen Glückwunsch zum Buch! Es ist immer etwas besonderes, wenn man das, was man so schreibt in diesem Internet auch ausgedruckt in schön in der Hand hält!

      Ich wünsche dir viel Erfolg mit deinem Buch und viel Spaß beim Nachbacken!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
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Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

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