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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 8. April 2018

Skillingsboller – Zimtschnecken schmecken überall

So, da bin ich wieder. Die Babypause ist vorbei und was habe ich euch als erstes hier auf dem Blog mitgebracht? Zimtschnecken, was sonst! Denn was fällt euch als erstes ein, wenn ihr an skandinavisches Gebäck denkt? Eben. Und heute gibt es die norwegische Variante davon. Wenn man es genau nimmt, ist es sogar die Variante aus Bergen, denn da stammen die Skillingsboller her, aber wie schreibe ich schon im Titel dieses Posts: Zimtschnecken schmecken überall. Und die Skillingsboller eben auch in ganz Norwegen!

Skillingsboller - norwegische Zimtschnecken mit Zucker bestreut / Norwegian cinnamon buns sprinkled with sugar [wienerbroed.com]

Ich habe meine erste Skillingsbolle in Haugesund gegessen. Das ist jetzt gar nicht soo weit von Bergen entfernt, nur knapp 100 km, für norwegische Verhältnisse also ein absoluter Katzensprung, aber es gab sie eben auch in Alta, und das sind immerhin stolze 1.300 km Liftlinie (oder knapp 2.100 km per Auto…). Was mich aber auch gleich daran erinnert, dass ich euch ja schon längst mal von unserer Norwegenreise erzählen wollte… Ich hoffe, ich schaffe es nächste Woche.

Skillingsboller - norwegische Zimtschnecken mit Zucker bestreut / Norwegian cinnamon buns sprinkled with sugar [wienerbroed.com]

So lange braucht ihr aber auf das Rezept für die Skillingsboller nicht warten, das kommt jetzt:

Skillingsboller - norwegische Zimtschnecken mit Zucker bestreut / Norwegian cinnamon buns sprinkled with sugar [wienerbroed.com]

Skillingsboller

Norwegische Zimtschnecken – fluffig mit jeder Menge Zucker obendrauf!
Die Gehzeit von ca. 45 Minuten ist nicht in der Zubereitungs- und Backzeit enthalten. Bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit40 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Norwegen, Skandinavien
Portionen 30 Skillingsbolle

Zutaten
  

Teig:

  • 100 g Butter geschmolzen
  • 350 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Kardamom gemahlen
  • 580 g Mehl Type 550

Füllung:

  • 75 g Butter weich
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Zimt
  • etwas Wasser kalt

Glasur:

  • 3 EL Zucker

Außerdem:

  • Küchenmaschine mit Knetaufsatz. Schneebesen, Teigschaber, Wellholz, Backpinsel, scharfes Messer, Backblech mit Backpapier

Ofen:

  • 200°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Die geschmolzene Butter mit der Milch mischen, dann die Hefe hineinbröseln und alles gut vermischen. Für etwa 5 Minuten gehen lassen.
  • Dann Zucker und Kardamom untermischen.
  • Zuletzt das Mehl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig verkneten lassen.
  • Etwa 45 Minuten gehen lassen.
  • Teig dann rechteckig auswellen, die Längsseite sollte ca. 60 cm lang sein und der Teig etwa 0,5 cm dick.
  • Dieses Rechteck nun mit der Butter der Füllung bestreichen, dabei auf einer langen Seite einen ca. 2,5 cm breiten Rand frei lassen.
  • Zucker und Zimt mischen und damit gleichmäßig die Butter bestreuen. Den Butter-freien Rand mit etwas kalten Wasser bestreichen.
  • Backofen vorheizen.
  • Von der Längseite mit Füllung aufrollen, der mit Wasser bestrichene Rand sollte zuletzt aufgerollt werden.
  • Die Rolle nun in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen (evtl. nach dem Schneiden wieder etwas „rund rollen“).
  • Die Schnittseite der Rolle, die nun nach oben schaut mit etwa der Hälfte des Zuckers für die Glasur bestreuen.
  • Schnecken für ca. 15 Minuten backen, und direkt aus dem Backofen mit dem restlichen Zucker bestreuen, fertig!
Keyword Hefeteig, norwegisches Rezept, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Skillingsboller - norwegische Zimtschnecken mit Zucker bestreut / Norwegian cinnamon buns sprinkled with sugar [wienerbroed.com]

Mit den Skillingsboller habe ich jetzt Zimtschnecken-Rezepte aus allen skandinavischen Ländern. Die Rezepte aus Dänemark, Schweden und Finnland sowie all meine Zimtschnecken-Variationen (Macarons, etc.) findet ihr auch unter der eigenen Rubrik „Zimtschnecke & Co.“ in meiner Rezeptübersicht oben in der Menüleiste. Ein paar Ideen habe ich tatsächlich noch, gibt es denn einen Wunsch von euch, was ich noch als Zimtschnecken-Variation backen soll? Dann mal her mit euren Ideen! Bis dahin,

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hefeteig, norwegisch, Skandinavisch, Zimt, Zucker

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Kommentare

  1. Johanna meint

    6. Februar 2020 um 12:06

    Ich habe alles nach Rezept gemacht, Schritt für Schritt. Und wie schön das alles geworden ist.

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      8. Februar 2020 um 20:48

      Oh, das freut mich sehr!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Seute Deern meint

    26. Juni 2024 um 11:38

    Wir haben die Backzeit verdoppelt auf 30 Minuten bei ca 180 Grad. Und nächstes Mal machen wir eine Glasur. Auch werden wir den Teig etwas fester machen und deshalb die Flüssigkeit dem Mehl beigeben während des Knetens und nicht umgekehrt. Evtl. könnte man den Teil im Kühlschrank gehen lassen, dann lässt er sich besser rollen. Insgesamt sind wir sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

    Antworten
  3. Gesine meint

    11. November 2024 um 05:59

    Hallo Katharina,
    habe die Boller das erste und einzige Mal in Bergen gegessen und war begeistert.
    Da ich sehr oft Hefeteig zubereite, fand ich dein Rezept nicht sehr schwierig und legte los. Alles klappte wunderbar.
    Dennoch waren die Boller ziemlich fest und etwas trocken, schade. Der Geschmack war super. Werde es nochmal versuchen …

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      20. November 2024 um 11:56

      Hej Gesine,

      eigentlich sollten die Boller nicht fest und trocken sein. Ich hoffe, der zweite Versuch überzeugt!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

Trackbacks

  1. Auf in den hohen Norden - Norwegen mit Wienerbrød sagt:
    12. April 2018 um 16:19 Uhr

    […] haben wir auch Haugesund zu Fuß erkundet, in einer Bäckerei die erste Skillingsbolle, die norwegische Variante der Zimtschnecken, probiert (und ich Foodblogger-Profi hab nicht mal ein […]

    Antworten
  2. Korvapuusti - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    19. April 2020 um 10:45 Uhr

    […] Versionen etwas besonderes sind. Egal ob es Korvapuusti aus Finnland, Wienerbrød aus Dänemark, Skillingsboller aus Norwegen oder die wohl am bekanntesten Kanelbullar aus Schweden sind. Heute gibt’s aber […]

    Antworten
  3. Kransekage - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    30. September 2020 um 21:56 Uhr

    […] Artikel mit den meisten Klicks waren die Skillingsboller aus dem April, die norwegische Variante der in Skandinavien beliebten Zimtschnecken. Damit gibt es […]

    Antworten
  4. Kardamom-Gifflar - ein Rezept auf Wienerbrød, dem Skandinavien-Blog sagt:
    30. September 2020 um 22:18 Uhr

    […] in meinem (leider viel zu kleinen) Gefrierschrank zu bunkern! Neben Zimtschnecken-Waffeln und Skillingsbollarn und… äh, ich glaube, ich brauche einen neuen großen Gefrierschrank. In diesem […]

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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