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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 11. März 2018

Rüblikuchen | Schmeckt nicht nur zu Ostern

Direkt zum Rezept
Rüblikuchen / Carrot cake [wienerbroed.com] Ein saftiger Klassiker aus der Schweiz nicht nur zur Osterzeit / A juicy Swiss classic not only for Easter time

Hallo aus der Babypause! Der ein oder andere hat es schon auf meinen Social Media-Kanälen gesehen, das Baby ist seit Anfang Februar da. Und wirbelt unseren Alltag ein klitzekleines Bisschen durcheinander. Tatsächlich aber nur ein Bisschen, denn während die Zeit nach Geburt des Lille Frøken eine ganze Weile von „Ich habe keine Zeit für irgendwas, ich muss Baby anschauen“ Status bestimmt war, ist das jetzt mit dem Lillebror anders. Liegt vielleicht daran, dass das Frøken natürich auch ihre Zeit beansprucht und mit Kita und Co. auch schon ein eigenes Programm hat. Aber auch sicher daran, dass nach den ganzen Wochen Erkältung in der Schwangerschaft nun meine ganze Energie zurück ist. Und damit auch die Lust zu backen. Für eine Geburtstagssause zum 5jährigen Bloggeburtstag im Februar hat es zwar nicht gereicht, aber ich schaffe es, rechtzeitig vor Ostern mal ein Osterrezept zu posten. Und zwar einen Klassiker: den Rüblikuchen!

Rüblikuchen, ein saftiger Klassiker aus der Schweiz nicht nur zur Osterzeit / Carrot cake [wienerbroed.com]

Oder auch Rüeblitorte. Mit Ü und E. Der Kuchen ist nämlich ein Klassiker aus der Schweiz. Ihr wisst ja, dass ich an der Grenze zur Schweiz aufgewachsen bin, und mich hat dieser Kuchen mit den kleinen Marzipanmöhrchen schon als Kind fasziniert. Bis ich den Rüblikuchen aber das erste Mal selbst gebacken habe, hat es noch ganz schön lange gedauert, seither gehört der Kuchen für mich aber zur Osterzeit wie Schokohase und Krokanteier. Und weil ja bald Ostern ist, kommt hier nun mein Rezept:

Rüblikuchen, ein saftiger Klassiker aus der Schweiz nicht nur zur Osterzeit / Carrot cake [wienerbroed.com]
Rüblikuchen / Carrot cake [wienerbroed.com] Ein saftiger Klassiker aus der Schweiz nicht nur zur Osterzeit / A juicy Swiss classic not only for Easter time

Rüblikuchen

Saftiger Nusskuchen mit Karotten und Zuckerguss, ein Klassiker aus der Schweiz
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Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 20 Minuten Min.
Gericht Kuchen
Küche Schweiz
Portionen 1 Kuchen Ø 24 cm

Kochutensilien

  • grobe Reibe
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • mittlere Schüssel
  • Springform mit Backpapier/gefettet
  • kleines Schüsselchen
  • kleiner Schneebesen
  • Winkelpalette
  • Ofen: 170°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 200 g Möhren (ohne Schale)
  • 5 Eier
  • 250 g Zucker
  • 1 Zitrone (nur der Abrieb)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Haselnüsse gemahlen
  • 75 g Mehl Type 405
  • 2 TL Backpulver
  • 125 ml Milch

Glasur:

  • 250 g Puderzucker
  • 3 EL Milch
  • 12 Marzipan-Möhrchen

Anleitungen
 

  • Die Möhren fein reiben.
  • Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und in der mittleren Schüssel zur Seite, wenn möglich in den Kühlschrank stellen.
  • Das Eigelb mit Zucker, Zitronenabrieb und Salz schaumig schlagen.
  • Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Möhrenraspel mit den Nüssen mischen und unter den Ei-Zucker-Schaum heben.
  • Das Mehl und das Backpulver dazugeben und alles gut durchmischen.
  • Dann noch die Milch untermischen.
  • Zuletzt den Eischnee unterheben und den Teig in die Springform geben.
  • Den Kuchen nun für ca. 60 Minuten backen.
  • Wenn der Kuchen goldbraun ist und nichts mehr an einem Stäbchen kleben bleibt, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Für die Glasur Puderzucker und Milch mischen bis eine homogene zähflüssige Paste entsteht, die Konsistenz sollte etwas dicker als Blütenhonig sein.
  • Die Glasur mit einer Winkelpalette (oder einem Messer) auf dem Kuchen verteilen und so verstreichen, dass etwas Glasur über den Rand fließt.
  • Darauf die Marzipan-Möhrchen verteilen und die Glasur aushärten lassen, fertig!
Keyword Backen zu Ostern, gebrannte Nüsse, Haselnüsse, Karotten, Klassiker, Marzipan, Möhren, Oster-Rezept, schweizer Rezept, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rüblikuchen, ein saftiger Klassiker aus der Schweiz nicht nur zur Osterzeit / Carrot cake [wienerbroed.com]
Rüblikuchen, ein saftiger Klassiker aus der Schweiz nicht nur zur Osterzeit / Carrot cake [wienerbroed.com]

Der Rüblikuchen schmeckt übrigens nicht nur zu Ostern. Frei nach dem Motto „Haddu Möhrchen?“ passt es natürlich prima in die Osterzeit, aber eigentlich kann man den Kuchen das ganze Jahr essen. Außerdem ist das der saftigste Kuchen, den ich jemals gebacken und gegessen habe. Und er hält sich auch ein paar Tage, wenn er gekühlt wird (wenn das mal keine Steilvorlage für den Sommer ist… gekühlter Kuchen, leeeecker!). Und wer keinen Zuckerguss mag, macht einfach einen Schokoguss. Oder lässt den Guss einfach weg, das schmeckt auch!

Ich überlege jetzt mal, ob ich noch ein Osterrezept für nächste oder übernächste Woche habe oder was ich euch sonst „präsentieren“ kann. Egal was es wird, eines ist sicher: es wird lecker! In diesem Sinne wünsche ich euch einen wunderschönen Sonntag!

Rüblikuchen, ein saftiger Klassiker aus der Schweiz nicht nur zur Osterzeit / Carrot cake [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Biskuit, Kuchen, Ostern, Schweiz, schweizerisch

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  1. Rüblikuchen-Pancakes - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    1. April 2021 um 22:43 Uhr

    […] Direkt zum RezeptRüblikuchen | Schmeckt nicht nur zu Ostern […]

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Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
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Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

- Schwedisches Rezept
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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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