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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 19. April 2018

Kardamom-Gifflar – Noch ’ne Schnecke

Ihr kennt doch bestimmt alle diesen kleinen Shop neben den Hotdogs beim Möbelschweden, oder? Und da die Packungen mit den Mini-Zimtschnecken? Ich finde die ja schon sehr lecker. Aber viel zu klein. Die sind ja mit zwei Happs schon weg! Wie gut, dass sich mein Freund Tobi aka der Kuchenbäcker da ein Rezept für große Kardamom-Gifflar ausgedacht hat!

Kardamom-Gifflar, fluffige Zimtschnecken mit einem Hauch Kardamom / Cardamom gifflar, fluffy cinnamon buns with a pinch of cardamom [wienerbroed.com]Tobi hat das Rezept in seinem Buch „Bake & the city“ (Affiliate Link*) vorgestellt, ein Buch, dass ich euch wärmstens ans Herz legen kann. 60 Klassiker-Rezepte aus ganz Europa, denen Tobi noch einen Twist verpasst hat, wie z.B. die Linzer Tarte, die ich auch schon auf dem Blog vorgestellt habe. Es ist ein einfaches Rezept, bei dem man eigentlich nichts falsch machen kann. Und am Ende hat man köstliche, fluffige Zimtschnecken mit einem Hauch Kardamom in der Hand. Eben genauso wie die Gifflar beim Schweden, nur viel größer und direkt aus dem Ofen natürlich der Knüller (und über selbstgemacht statt gekauft und mit Konservierungsgedöns müssen wir ja wohl nicht reden, oder???)

Kardamom-Gifflar, fluffige Zimtschnecken mit einem Hauch Kardamom / Cardamom gifflar, fluffy cinnamon buns with a pinch of cardamom [wienerbroed.com]Bei uns gab es die Gifflar das erste Mal letztes Wochenende zum Geburtstag des Frøkens. Nebst eines Rharbarber-Kuchen von der zauberhaften „Zimt, Zucker & Liebe„-Jeanny, der auch seeehr lecker war. Aber zurück zu den Kardamom-Gifflars. Das Frøken heißt ja nicht nur Frøken, sondern trägt einen wunderschönen skandinavischen Namen, und da muss es zum Geburtstag natürlich auch was Skandinavisches geben. Da waren die Gifflar perfekt, und dank meines perfekten miserablen Zeitmanagements kamen sie sowas von direkt aus dem Ofen. Lecker, sag ich euch! Also wer sie ausprobieren möchte, hier ist das Rezept:

Kardamom-Gifflar, fluffige Zimtschnecken mit einem Hauch Kardamom / Cardamom gifflar, fluffy cinnamon buns with a pinch of cardamom [wienerbroed.com]

Kardamom-Gifflar, fluffige Zimtschnecken mit einem Hauch Kardamom / Cardamom gifflar, fluffy cinnamon buns with a pinch of cardamom [wienerbroed.com]

Kardamom-Gifflar

Fluffige Zimtschnecken mit einem Hauch Kardamom.
Die Gehzeit von insgesamt 1:20 h sind nicht in der Zubereitungs- und Backzeit enthalten, bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit29 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Gesamtzeit54 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien
Portionen 30 Gifflar

Zutaten
  

Teig:

  • 240 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch (42g)
  • 120 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Kardamom
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Butter Raumtemperatur
  • 2 Eier M

Füllung

  • 120 g Zucker
  • 3 TL Zimt
  • 60 g Butter Raumtemperatur

Glasur:

  • 1 Ei
  • 1 EL Wasser

Außerdem

  • Kleiner Rührbecher, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Wellholz, 2 kleine Schüsselchen, Teelöffel, Messer oder kleine Palette, scharfes Messer, Kochlöffel, 2 Backbleche mit Backpapier, Backpinsel

Ofen:

  • 180°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Die Milch in den kleinen Rührbecher geben, 3 EL vom Zucker dazugeben und die Hefe reinbröseln. Mit dem Schneebesen rühren bis sich die Hefe vollkommen aufgelöst hat und dann ca. 10 Minuten abgedecket ruhen lassen.
  • In die Schüssel der Küchenmaschinen das Mehl, restlichen Zucker, Kardamom und Salz geben. Butter und Eier dazugeben.
  • Dann die Hefemilch dazugeben und alles gut verkneten lassen bis ein elastischer, glatter Teig entsteht. Dann kann bis zu 10 Minuten dauern.
  • 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, der Teig sollte sich in der Zeit gut verdoppeln.
  • Zwischenzeitlich Zucker und Zimt im kleinen Schüsselchen mischen.
  • Teig nun mit etwas Mehl nochmal gut durchkneten und dann in vier Teile teilen.
  • Jeden der vier Teile wie folgt weiterverarbeiten:
    Zu einem Rechteck mit ca. 40 x 30 cm Kantenlänge auswellen, dann mit einem Viertel der weichen Butter bestreichen und einem Viertel der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  • Von der Längsseite aufrollen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
  • Die Stücke nun mit der Längsnaht nach unten und viel Abstand auf die Backbleche legen. Dann in der Mitte (parallel zu den Schnittkanten) mit einem Kochlöffel eindrücken, bis sich die äußeren Schichten berühren.
  • Die Gifflar nun abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • Für die "Glasur" das Ei mit dem Wasser verquirlen. Damit die Gifflar direkt vor dem Backen einpinseln.
  • Ca. 20 - 30 Minuten backen bis der gewünschte Bräunegrad erreicht ist. Fertig!

Notizen

Das Rezept ist aus dem Buch "Bake & the city" von Tobias Müller, erschienen im BLV-Verlag.
ISBN 978-3-8354-1402-0
Keyword Hefeteig, Kardamom, schwedisches Rezept, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Kardamom-Gifflar, fluffige Zimtschnecken mit einem Hauch Kardamom / Cardamom gifflar, fluffy cinnamon buns with a pinch of cardamom [wienerbroed.com]Es ist kaum zu glauben, aber es waren am Ende der kleinen Geburtstagsparty tatsächlich noch ein paar Gifflar übrig. Die am nächsten Morgen kurz auf den Toaster gelegt, und zack gab’s eine neue Runde quasi ofenwarmer Kardamom-Gifflar zum Frühstück (und für einige Partygäste ein bisschen später auf der Autobahn 😉 ). Ich könnte mir vorstellen, dass sie sich auch zum Einfrieren eignen und dann wieder aufgewärmt seeeeehr lecker schmecken. Wenn von euch das mal jemand ausprobiert, sagt Bescheid wie es geklappt hat. Ich könnte mir nämlich gut vorstellen, einen Vorrat an Kardamom-Gifflarn in meinem (leider viel zu kleinen) Gefrierschrank zu bunkern! Neben Zimtschnecken-Waffeln und Skillingsbollarn und… äh, ich glaube, ich brauche einen neuen großen Gefrierschrank. In diesem Sinne,

*Affiliate Links: Wenn ihr über diesen Link geht und etwas bestellt, erhalte ich eine kleine Provision von Amazon. Für euch entstehen keine weiteren, bzw. höheren Kosten!

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Buchvorstellung, Hefeteig, Schnecke, Skandinavisch, Zimt, Zimtschnecken

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Trackbacks

  1. Kransekage - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    30. Dezember 2019 um 23:13 Uhr

    […] bzw. was mach noch alles als Zimtschnecke machen kann! Da hatten wir dieses Jahr Skillingsbolle, Kardamom-Gifflar, Zimtschnecken-Kekse und als persönliches Highlight […]

    Antworten

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
Piñata-Macaron

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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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🇬🇧🇺🇸 Danish Easter raspberry bars - link to recipe in bio
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Osterrezept
Backen für Ostern
dänisches Rezept

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Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept Schnelle Zimtschnecken-Häschen | 🐰 Osterrezept

Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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