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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 30. November 2014

Rezept für Brunkager – Alles neu. Und Advent ist auch noch!

Tadaaaa!!!! Sieht ganz anders aus, hier auf Wienerbrød, nicht? Ich hoffe, es gefällt euch, denn ich bin in mein neues Layout echt verknallert, wie man in Bloggerkreisen so schön sagt. Und heute gibt’s noch mehr für euch: eine Sweet Table Shooting, ein dänisches Weihnachtsrezept und als Oberknaller obendrauf ein Give Away. Los geht’s, aber womit fange ich am besten an? Am besten wohl mit dem Sweet Table an, denn damit verbunden ist das heutige Rezept: Brunkager.

Foodblogger-Nachmittag

Also, der Sweet Table. Der ist das Ergebnis eines wunderbaren Nachmittags von ein paar Wochen bei der lieben Tina von Tina’s Tausendschön. Tina, Angelina von der Teigfabrik, Tanja von Ihana, Oli von Puhlskitchen und ich. Jeder hat ein paar Leckereien mitgebracht und wir haben einen ganzen Tag lang geshootet, was das Zeug hält (und waren bei Tinas Propsdealer des Vertrauens 😉 ). Am Ende kam ein ganz zauberhafter und wunderschön Sweettable heraus. Das Ergebnis sehr ihr unten auf dem Foto. Schiiiiick, nicht war? Ein Rezept von mir habe ich euch schon vorgestellt, die Bratapfel-Macarons, zu sehen unten in der Mitte. Heute gibt es Rezept Nummer 2, auf dem Bild oben seht ihr das Ergebnis: Brunkager, dänische Lebkuchen. Etwas anders als deutsche Lebkuchen, aber sehr, sehr lecker.

Brunkager, dänische Lebkuchen, knusprige Plätzchen mit Mandeln, Ingwer und einem Schiff Espresso / Brunkager, Danish gingerbread, crispy cookies with almonds, ginger and a bit of espresso [wienerbroed.com]

Brunkager

Dänische Lebkuchen, knusprige Kekse mit einem Schuss Espresso
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit25 Minuten Min.
Backzeit16 Minuten Min.
Kühlzeit12 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gesamtzeit13 Stunden Std. 11 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Kekse, Plätzchen
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 30 Brunkager

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • kleiner Kochlöffel aus Kunststoff
  • kleiner Becher
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Kastenform 20 cm
  • Frischhaltefolie
  • scharfes Messer
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 125 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 63 g Rübensaft z.B. Grafschafter Goldsaft
  • 1/4 TL Pottasche
  • 10 ml Espresso kalt
  • 35 g Mandeln gemahlen
  • 1/4 TL Ingwer gemahlen
  • 250 g Mehl Type 405

Anleitungen
 

  • Zucker, Butter und Rübensaft in einem kleinen Topf mischen und zu Karamell schmelzen, der Zucker soll komplett aufgelöst sein. Aufpassen, dass die Masse nicht aufkocht.
  • Die Pottasche in den kalten Espresso geben und dann gemeinsam zum Karamell geben, gut durchrühren.
  • Auch das Ingwerpulver und die gemahlenen Mandeln unter das Karamell mischen.
  • Wenn das Karamell abgekühlt ist, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
  • Das Mehl dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht krümelig werden, beim Zugeben vom Mehl eventuell etwas zurückhalten.
  • Der Teig muss dann kühlen, hier kann die spätere Form festlegen: Für rechteckige Brunkager eine 20cm-Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Teig hineingeben.
  • Folie verschließen und dann mindestens über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
  • Am nächsten Tag dann aus dem Kühlschrank holen, die Klarsichtfolie entfernen und dann Scheiben vom "Teigblock" schneiden. Diese sollten um 3mm dick sein. (Die Scheiben können natürlich auch noch mit einem Austecher in Form bringen.)
  • Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 8 Minuten backen, auskühlen lassen, fertig!
Keyword Espresso, Ingwer, Kaffee, Karamell, Lebkuchen, Plätzchen, Weihnachten
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Brunkager, dänische Lebkuchen, knusprige Plätzchen mit Mandeln, Ingwer und einem Schiff Espresso / Brunkager, Danish gingerbread, crispy cookies with almonds, ginger and a bit of espresso [wienerbroed.com]

Hach, damit ist auf dem “Backblog mit einer Prise Skandinavien” das erst waschechte dänische und damit skandinavische Weihnachtsrezept auf meinem Blog. Wenn euch nach noch mehr Weihnachten ist, schaut mal auf dem Blog der Mitshooterinnen, da gibt es noch jede Menge von unserem Sweettable zu entdecken!

Und wem das noch nicht reicht, dem sei der Blog der lieben Jeanny von Zucker, Zimt und Liebe wärmstens ans Herz gelegt. Natürlich auch ihr neuestes Buch: Zucker, Zimt und Sterne! Das könnt ihr hier jetzt gewinnen, ich habe ein Exemplar für euch, mit Widmung von Jeanny!
Was müsst ihr tun, um dieses tolle Weihnachtsbuch in Händen zu halten? DAS GEWINNSPIEL WURDE BEREITS BEENDET!

Give away "Sugar, Cinnamon and Stars"

Hach, das war jetzt aber ein pickepacke vollgefüllter Post… Ich hoffe, euch gefällt mein neues Layout und das Rezept und das Give Away und überhaupt…
Habt einen wundervollen ersten Adventssonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Brunkager, dänische Lebkuchen, knusprige Plätzchen mit Mandeln, Ingwer und einem Schiff Espresso / Brunkager, Danish gingerbread, crispy cookies with almonds, ginger and a bit of espresso [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: dänisch, Espresso, Ingwer, Kaffee, Lebkuchen, Plätzchen, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Sweet Table, Weihnachten

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Kommentare

  1. Volle Lotte meint

    30. November 2014 um 10:24

    Hallo Katharina,
    megaschön ist dein Blog geworden. I am totally in love! Glückwunsch!
    LG Silvia

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:13

      Liebe Silvia,

      ich auch! <3

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  2. Hope Fray meint

    30. November 2014 um 16:46

    Das Design ist perfekt für einen "Backblog mit einer Priese Skandinavien"!
    Mit dem Buch liebäugle ich schon lange & würde mich über den Gewinn freuen 🙂
    Mein liebstes Rezept zu Weihnachten sind (nicht besonders kreativ aber sehr lecker) Vanillekipferl. Zum niederknien!
    Alles Liebe
    hope
    hopefrayblog@gmail.com

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:14

      Oh, Vanillekipferl sind ja auch sehr lecker! Bei uns macht die immer meine Mama, und die schmecken dann natürlich immer am besten 😉

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  3. M&M's Welt meint

    30. November 2014 um 17:01

    Ich würde gerne am Give Away teilnehmen.
    Meine Lieblingsplätzchen sind Schokoladenbrezeln,
    Mandelkekse u. Vanillekipferl. Und Dein neuer Block ist suppi!

    Liebe Grüße und noch einen schönen Abend wünscht Tina

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:14

      Na aber gerne kannst du mitmachen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  4. Anonym meint

    30. November 2014 um 18:45

    Guten Abend@
    Super schaut dein neues layout aus! Und auch dein sweet Table! Und das tolle Buch würde ich auch gerne gewinnen�� ich mag spritzgebäck und einfache Mürbeteigplätzchen am liebsten! Ach und noch ganz viele andere! Könnte mich von selbstgebackenes ernähren�� nur komme ich kaum dazu�� verlost du mal deine Köstlichkeiten? �� wunderschönen Abend!
    Mia he
    Sahnebomber at Yahoo Punkt de

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:17

      Oh, meine Köstlichkeiten verlosen? Das wär mal eine Idee! Als nächsten kommt erst mal meine Tauschpartnerin oder mein Tauschpartner bei "Post aus meiner Küche" in den Genuss, vielleicht hast du Glück, wenn du mitmachst!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  5. Teigfabrik meint

    2. Dezember 2014 um 16:23

    Huhu Katharina,

    auch für den Fall, dass ich mich wiederhole, aber das neue Layout ist absolut grandios. Beide Daumen hoch. Besser hätte man es nicht gestalten können 🙂

    Nun zu meinem Lieblingsplätzchen. Es sind die Punschschnecken, die jedes Jahr in vielfacher Menge des Rezepts gebacken werden und einfach wahnsinnig gut schmecken.

    Bis die Tage 😉
    Angelina

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:16

      Punschschnecken, ha, dann hast du doch bestimmt ein tolles Punschrezept, oder? Da bin ich noch auf der Suche für meine Weihnachtspralinen…

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  6. Meine Küchenschlacht meint

    2. Dezember 2014 um 17:43

    Liebe Katahrina,

    oh ich mag Deine Seite. Ich habe gerade selber mein Leidenschaft zu Skandinavischem Gebäck entdeckt.
    Land, Leute und Wohnstil mag ich schon lange.
    Daher versteh ich Dich nur allzu gut, und daher mag ich es auch besonderes gerne hier.

    Ich bin durch Euer Vierergespann aufmerksam geworden und gleich bei Dir auf die Follower Liste gehüpft.

    Auch, wenn ich liebend gerne kreativ und experimentierfreudig bin, ZIMTSTERNE sind das absolute muss in der Adventszeit!

    Ganz, ganz liebe Grüße Stephie

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:19

      Ich fand deine Glögg Kaka übrigens auch sehr toll, die werde ich auf jeden Fall mal nachbacken (außerdem geht Glögg momentan ja sowieso immer 😉 )

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
    • Meine Küchenschlacht meint

      4. Dezember 2014 um 07:32

      Ach wie lieb 🙂
      ja die sind in der Tat sowas von gelungen das ich sie schon das zweite mal gebacken habe .. und da ist echt selten bei mir!
      Berichte mir gerne was Du dann dazu sagst <3

      Stephie

      Antworten
  7. Björn meint

    2. Dezember 2014 um 22:04

    Liebe Katharina,

    richtig, richtig schön ist es hier geworden! Trifft total meinen Geschmack! Die Fotos sind auch richtig hübsch. Alles toll! 😀

    Ich liebe Bethmännchen! Sind ja eigentlich relativ einfach zu machen aber hach so lecker!

    Liebe Grüße
    Björn von Herzfutter

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:20

      Dankeschön, ich bin immer noch total verknallert und kann mich gar nicht sattsehen!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  8. Judy meint

    2. Dezember 2014 um 22:15

    Ohhh leibe Katharina da möchte ich mit machen 🙂 Dein neues Design gefällt mir super, das hatte ich dir ja beim Bloggerstammtisch schon gesagt 🙂 LG Judy P.S. sehen wir uns am Sonntag?
    judy [@] judysdelight . de

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:21

      Jaaa, klar bin ich dabei!

      Antworten
  9. Judy meint

    2. Dezember 2014 um 22:19

    Ähhhh jetzt hab ich natürlich mein Plätzchenrezept vergessen zu sagen 😀 Also ich find das ja ein bisschen schwer, weil ich voll viele Plätzchen gerne mag. Ich liebe die Bienennester (ist ein tschechisches Rezept) allerdings habe ich die noch nicht selbst gemacht. Vielleicht schaffe ich es dieses Jahr 😉

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      2. Dezember 2014 um 22:22

      Ha, gerade noch die Kurve bekommen 😉

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  10. Christiane Havlitschek meint

    3. Dezember 2014 um 01:13

    Liebe Katharina,
    Dein neuer Blog ist wirklich schön geworden, wurde aber auch vorher schon gerne von mir (und auch allen anderen) angeschaut!
    Meine Lieblingsweihnachtsplätzchen sind MAILÄNDERLE. Ich verschmähe aber auch keine anderen! Deshalb würde ich auch gerne die Rezepte aus dem schönen Buch probieren, wenn ich es denn gewönne!!!
    Liebe Grüße aus Lörrach,
    Christiane (Püppi)

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. Dezember 2014 um 11:39

      Ich drücke die Daumen! Ute K. hat das Buch auch schon und hat schon draus gebacken. Ist richtig klasse!

      Liebe Grüße,
      Katharina

      Antworten
  11. Anser meint

    5. Dezember 2014 um 08:49

    Wunderbar! Werde gleich heute die Brunkager ausprobieren! Bin gespannt, ob die so ähnlich wie Kemm'sche Kuchen schmecken, die gibt es hier in Süddeutschland nämlich leider nicht!

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      5. Dezember 2014 um 11:40

      Hiu, jetzt muss ich erstmal schauen, was Kemm'sche Kuchen sind. Gehört habe ich das schon mal, aber ob ich das schon gegessen habe, weiß ich nicht. Sind das deine Lieblingsplätzchen?

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten
  12. Oli meint

    6. Dezember 2014 um 19:39

    Liebe Katharina,
    ach, was waren die so lecker <3 Mein absoluter all-time Favorit unter den Plätzchen ist ja Spritzgebäck, wobei ich seit diesem Jahr einen neuen Liebling habe: meine Kardamom-Nougat-Taler sind einfach himmlich lecker.
    liebe Grüße und einen schönen Nikolaus noch,
    Oli

    Antworten
  13. ANNA-KARINA meint

    7. Dezember 2014 um 14:49

    Hallo Katharina,
    dein Layout ist wirklich hünsch geworden! Der Dauerbrenner bei den Weihnachtsplätzchen sind bei mit Zimtsterne.
    LG und einen tollen zweiten Advent noch!
    Anna-Karina

    Antworten

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Zimtschnecken-French Toast⁠ ⁠ Huch, jetzt ist Zimtschnecken-French Toast⁠
⁠
Huch, jetzt ist schon ein Tag vor dem Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag morgen und das neue Rezept fehlt noch... Hier kommt es! Ein Frühstücksrezept. Das natürlich auch zu jeder anderen Uhrzeit des Tages geht. Aber prima vorzubereiten ist, weil der Großteil des Rezeptes schon am Vortag vorbereitet werden kann. Also ich meine die Brioche, aus der dann die French Toast- oder Arme Ritter gemacht werden.⁠
⁠
Das Rezept gibt es jetzt brandneu auf dem Blog, klickt einfach für den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧🇺🇸 Cinnamon bun French toast - link to recipe in bio⁠
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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Butterkuchen Happy Wochenende! Bevor es morgen ei Butterkuchen

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Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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