![Lussekatter, traditionelles Safran-Gebäck zum schwedischen Luciafest / Lussekatter, traditional saffron treat for the Swedish Lucia's Day [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2014/12/Lussekatter_07-300x300.jpg)
Lussekatter
Schwedisches Safrangebäck, das tratditionell am Luciatag, dem 13. Dezember, gegessen wird.
Zutaten
Teig:
- 175 ml Milch
- 50 g + 1TL Zucker
- 3 g Safran gemahlen
- 30 g frische Hefe
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter zimmerwarm
- 75 g Magerquark
- 2 Eier M
Glasur:
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 24 Rosinen
- Hagelzucker
- Mehl zum Kneten
Außerdem:
- kleiner Topf, 2 kleine Schüsselchen, Schneebesen, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Frischhaltefolie, Teigschaber oder Messer, Gabel, Backpinsel
Backofen:
- 200°C Ober-/Unterhitze
Anleitungen
- Die Milch mit dem Zucker und dem Safran in einem kleinen Topf erwärmen bis es etwas dampft aber noch nicht kocht. Topf dann vom Herd nehmen und auf ca. 30°C abkühlen lassen.
- In eine kleine Schüssel die Hefe bröckeln, die abgekühlte Milchmischung drübergießen und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
- In der Schüssel der Küchenmaschine fast das komplette Mehl (evtl. reicht etwas weniger Mehl), Salz und den restlichen Zucker mischen.
- Die Hefemilch dazugeben und anfangen zu kneten.
- Dann nacheinander Butter, Quark und die 2 Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
- Teig noch einmal kneten und mit einem Teigspatel oder Messer in 16 Teile teilen (Teig halbieren, die Hälfen wieder halbieren und die daraus entstehenden Hälften nochmal halbieren).
- Die Stücke in ca. 30cm lange Rollen wollen und dann zu einem S aufrollen (siehe Bilder).
- Die Stücke dann auf zwei Backbleche verteilen (etwas Abstand lassen) und nochmals 30 Minuten unter einem Küchenhandtuch gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Backofen vorheizen, und das letzte Ei mit der Milch verkleppern.
- Die Lussekatter mit der Milch-Ei-Mischung großzügig mit einem Pinsel einstreichen und in die Mitte der Kringel immer eine Rosine legen. Zum Schluss noch, wer mag, Hagelzucker auf die Lussekatter streuen.
- Jeweils ein Blech ca. 10 Minuten backen und abkühlen lassen. Fertig!
Notizen
Das Rezept stammt aus "Zucker, Zimt und Sterne" von Virginia Horstmann, erschienen im Höller Verlag, ISBN 978-3881179379
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