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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 9. Dezember 2018

Rezept für Lebkuchen-Macarons – Macaron im Weihnachtskleid

So, endlich bleibe ich mal meiner Ansage, dass ich keine Plätzchen backe, treu. Trotzdem wird es sehr weihnachtlich heute auf dem Blog. Denn neben Spekulatius, Plätzchen, Kerzenschein und Tannengrün gehören Lebkuchen auf jeden Fall zur Weihnachtszeit (Ja, ich weiß, in Herzform auch zu allen Volksfesten, aber darum geht’s jetzt ja nicht). Und weil es eben keine Plätzchen geben soll, habe ich den Lebkuchen heute in zarte Baisergebäcke verpackt, denn es gibt Lebkuchen-Macarons!

Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Die sind sooo lecker geworden, ich bin mir ziemlich sicher, dass ich ab sofort lieber die Macarons als das normale Lebkuchen essen werden. Jaja, ich weiß, Macarons sind kompliziert und so. So kompliziert sind die gar nicht. Wirklich! Fragt mal Katja von schoenstebastelzeit! Die hat mich besucht und gemeinsam haben wir die kleinen Leckereien auf’s Blech gezaubert. Wir hatten einen Riesenspaß und Katja ist jetzt bestens gerüstet, diese feinen kleinen Dingerchen selbst zu machen. Ich bin sehr gespannt, welche Macarons es das erste Mal gibt. Ich werde mir von Katja jedenfalls beim nächsten Treffen jede Menge Nähtipps holen, das ist Katja nämlich der Experte!

Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Zurück zu den Macarons: also kompliziert sind sie nicht. Aufwändig, ja, das schon. Aber auch hier helfen ein paar einfache Hilfsmittel oder Tricks:

  1. Immer genau arbeiten, das gilt insbesondere beim Eiweiß!
  2. Das Eiweiß lässt sich am besten portionieren, wenn es schon etwas abgestanden ist. Ihr könnt also prima Eiweiß nutzen, deren Eigelbe ihr bis zu einer Woche zuvor gebraucht habt. Eiweiß in einer mit Klarsichtfolie abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Ein Zuckerthermometer ist ein prima Hilfsmittel, um die genaue Temperatur abzupassen. Ist nicht teuer und ist oldschool mit farblicher Säule völlig ausreichend. (Auch, und übrigens nie, nie, nie in den Zuckersirup fassen! Ich hab das mal für euch getestet und hatte einen übel verbrannten Finger!)
  4. Die Meringue am besten mit einem Backspatel unter die Mandelmischung heben, dann geht die Meringue nicht ein.
  5. Zum Färben Pastenfarben nutzen!

Das war’s eigentlich auch schon. Sollte mir (oder Katja) noch was einfallen, trage ich es einfach nach. Jetzt also ran an die Macarons, hier kommt das Rezept:

Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]
Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Lebkuchen-Macarons

Zarte Macarons mit leckerer Lebkuchen-Ganache
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit10 Min.
Gesamtzeit40 Min.
Gericht Macarons
Portionen 40 Macarons

Equipment

  • Multizerkleinerer
  • Sieb
  • große Rührschüssel
  • Backspatel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleiner Topf
  • Zuckerthermometer
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • mittlere Schüssel
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Macarons

  • 200 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 180 g Puderzucker
  • 20 g Kakao
  • 2 TL Lebkuchen-Gewürz
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 150 g Eiweiß
  • 1 Messerspitze rote Pastenfarbe

Füllung

  • 50 ml Sahne
  • 200 g Vollmilch-Kuvertüre gehackt
  • 2 TL Lebkuchen-Gewürz

Anleitungen
 

  • Mandeln mit Puderzucker im Multizerkleinerer mahlen und mischen.
  • Durch ein Sieb in die große Rührschüssel geben.
  • Kakao und Lebkuchengewürz dazu sieben.
  • 75 g des Eiweißes ebenfalls dazugeben und alles gut zu einer zähflüssigen Masse vermischen.
  • Restliches Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Maschine noch nicht anstellen.
  • Zucker und Wasser im kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen, Temperatur mit dem Zuckerthermometer beobachten.
  • Sobald der Zuckersirup 114°C erreicht hat, Küchenmaschine auf höchster Stufe anstellen.
  • Bei 118°C Sirup zum Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und weiter zu festem Eischnee, bzw. zu Merigue schlagen.
  • Sobald die Meringue auf ca. 50°C abgekühlt ist, die Pastenfarbe dazugeben, die Meringue sollte zartrosa sein.
  • Etwas Meringue zum Mandelgemisch geben und gut mit einem Backspatel unterheben.
  • Restliche Meringue unterheben und Masse in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
  • Runde, gleichmäßige „Kleckse“ auf die Backpapiere spritzen, ggf. mithilfe von Schablonen.  
  • Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Von unten gegen das Blech klopfen und eventuell bestehende Spitzen mit dem Finger vorsichtig Plattdrücken.
  • Jedes Blech (ca. 4 Bleche insgesamt) für ca. 10 – 11 Minuten backen, nach 5 Minuten das Blech drehen (vordere Kante nach hinten).
  • Macaronschalen gut auskühlen lassen, dann zu gleichgroßen Paaren sortieren und die Paare mit der glatten Seite nach oben hinlegen.
  • Für Füllung die Sahne kurz aufkochen und dann über die gehackte Kuvertüre in der Schüssel gießen.
  • So lange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.
  • Lebkuchengewürz unterrühren.
  • Füllung etwas abkühlen lassen und in den anderen Spritzbeutel geben.
  • Bevor die Füllung nun auf die Schalen gespritzt wird, die glatten Seiten vorsichtig etwas eindrücken.
  • Dann einen Tupfen Füllung auf eine Schale der Paare geben und die andere Schale mit der glatten Seite vorsichtig daraufdrücken. Es sollte soviel Füllung sein, dass ca. 2 – 3 mm Füllung vom Rand zu sehen sind.
  • Komplett auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird, fertig!
Keyword Lebkuchen, Mandeln, Puderzucker, Weihnachten
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Hach, leider sind alle schon aufgegessen, aber ich glaube, die mache ich einfach nochmal. Als Weihnachtsmitbringsel für Freunde und Familie. Eigentlich gab es in der Vergangenheit immer Pralinen gemacht (Wienerbrøds kleine Pralinenreihe zum Jahresbeginn), aber seit das Lille Frøken auf der Welt ist, habe ich es nicht mehr geschafft, drei Sorten Pralinen zu Weihanchten zu machen. Macarons wären da ja zumindest für die Personen, die man persönlich trifft, eine gute Idee. Mal sehen, noch sind es ja ein paar Tage, bis Heiligabend. Und bis dahin habe ich noch ein paar tolle Rezepte für euch! Am Mittwoch kommt schon das erste, da versteckt sind mein Rezept hinter dem 12. Türchen des Adventskalenders der Nordnerds! Bis Mittwoch also,

Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Lebkuchen, Mandeln, Schokolade, Vollmilch, Weihnachten

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  1. Mandel-Macarons | Mandel hoch 2 - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    18. Februar 2021 um 11:27 Uhr

    […] alle Tipps zusammengetragen, die ich zum Macron-Backen habe (ein paar hatte ich schon bei den Lebkuchen-Macarons, es sind nun ein paar mehr […]

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Lakritz-Orangen-Gugelhupf Ja, ja, ich weiß, Lakr Lakritz-Orangen-Gugelhupf

Ja, ja, ich weiß, Lakritz-Äquator und so. Vergesst es, dieser Kuchen schmeckt allen! Wirklich allen! Echt, ich hab's ausprobiert. Ich hab ja schließlich südlich des Lakritz-Äquators gewohnt, mit lauter Lakritz-Hasser:innen um mich herum. Mit denen habe ich das getestet, ich hab ihnen einfach den Kuchen mitgebracht und nicht gesagt, was drin ist. Hat allen geschmeckt, ausnahmslos. Und alle waren erstaunt und überrascht, das da Lakritz drin ist.

Was sagt uns das? Dass der Kuchen der Knaller ist, Lakritz hin, Orange her. Und deshalb ist das heute meine Empfehlung für euch. Vielleicht braucht ihr ja noch einen Kuchen für ein Kaffeekränzchen am Wochenende. Oder ihr seid auf der Suche nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten, quasi gegen das Grau da draußen. 

Ihr findet das Rezept wie immer auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Lakritz-Orangen".

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🇬🇧🇺🇸 Licquorice orange Bundt cake - link to recipe in bio
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Semlor Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krap Semlor

Was uns hier die Berliner/Pfannkuchen/Krapfen/Kreppel/wieauchimmerihrdasFettgebäcknennt sind, sind den Schweden die Semlor: Das Gebäck zur Faschings/Fasnachts/Karnelvalszeit. Es ist sehr ähnlich, aber auch wieder anders. Gemein haben unsere und die schwedische Variante, dass sie aus Hefeteig bestehen und gefüllt werden. Die großen Unterschiede sind: Semlor werden im Ofen gebacken und statt mit einer Tüllen die Füllung einzuspritzen wird die Semla, so die Einzahl des Gebäcks, einfach aufgeschnittenen gefüllt. Ach ja, die Füllung ist auch anders: typisch skandinavisch kommt Marzipan in die Selor. Und dann noch Sahne drauf.

Hat euch das schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Na dann ab in die Küche. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, wie immer über den Link im Profil oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Semlor".

Was ist denn eure Lieblingsfüllung?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish yeast dough bun with marcipan an whipped cream - link to recipe in bio
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Norwegische Waffeln Yay, hoch die Hände, Wochene Norwegische Waffeln

Yay, hoch die Hände, Wochenende! Puh, ich sag's euch, ich hab mich diese Woche echt auf das Wochenende gefreut. Es war irgendwie alles etwas stressiger als sonst, keiner kam aus dem Tee und dann auch noch dieses graue Wetter. Mir geht das auf's Gemüt.

Aber jetzt ist Wochenende und wir lassen es langsam angehen. Gestartet wird heute mit einem ausgedehnten Frühstück, vermutlich wollen die Kids wieder Pfannkuchen. Dafür ist mein Mann zuständig. Aber wenn sie Waffeln wollen dann schlägt meine große Stunde! Egal ob eckig/belgisch oder in Herzform, die Kids lieben meine Waffeln!

Und mein Lieblingsrezept sind die norwegischen Waffeln. Die sind superfluffig und dank Sauermilch (oder Buttermilch) trotzdem schön saftig. Der Teig lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Oder man macht einfach gleich mehr und friert sie ein, dann können sie ganz fix im Toaster aufgebacken werden, wenn der große Waffelhunger kommt. Meistens nachmittags. Kennen sicherlich alle, die Kinder haben oder mit Kindern zu tun haben...

Das Rezept gibt es seit Anfang 2021 auf dem Blog, denn die Waffeln waren mein Lockdown-Comfort Food. Und schmecken jetzt, wo hoffentlich ein Ende in Sicht ist, immer noch genauso gut! 

Ihr findet das Rezept auf dem Blog (👉🏻 www.wienerbroed.com), wenn ihr oben rechts nach 🔎 "Waffeln" sucht oder wenn ihr auf dem Link in meinem Profil klickt. Oder auf den Link in der Story. Wenn ich den nicht wieder vergesse...

Habt oder hattet ihr auch ein Lockdown-Comfort Food? Erzählt doch mal!

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian waffle - link to recipe in bio
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Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style Es Limetten-Upside Down Kuchen Cairpirinha Style

Es ist immer noch grau da draußen. Zumindest bei uns. Kalt aber grau. Mir wäre kalt und weiß ja wirklich lieber, denn ich liebe Schnee. Und schauen tatsächlich täglich mehrfach neidisch auf die Insta-Seite des Skigebietes, in das dieses Jahr noch ein Urlaub folgen wird. Da gibt es soviel Schnee, dass er schon mit Radladern aus dem Weg geräumt werden muss. Hach.... 

Der Urlaub dauert noch ein wenig, und ich hoffe, dass ich bis dahin auch bei uns hier in Stormarn noch die ein oder andere Flocke sehe. Der Winter hat ja schon gut angefangen, hier hatte es schon 6 Mal kurz geschneit, während es an unserem altern Wohnort nördlich von Stuttgart letzten Winter genau einmal geschneit hat. Aber ich bin mir sicher, dass da noch was kommt.

Bis dahin backen wir uns den Winter einfach schön, o.k.? Ich hätte da zum Beispiel den Limetten-Upside Down Kuchen mit dem gewissen Etwas. Der Kuchen kann quasi ein gebackener Campi werden. Ich schreibe ausdrücklich "kann", denn der Kuchen funktioniert selbstverständlich auch ganz ohne Alkohol. Für alle, die keinen Alkohol mögen/dürfen/können/wollen. 

Das Rezept schmeckt den ganzen Winter und natürlich auch immer Sommer hervorragend. Ihr findet es auf dem Blog, wenn ihr den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Upside Down". Dann nur noch backen und genießen!

Womit macht ihr euch trübe Tage schön?

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🇬🇧🇺🇸 Lime caipirinha upside down cake - link to recipe in bio
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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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