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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · 9. Dezember 2018

Rezept für Lebkuchen-Macarons – Macaron im Weihnachtskleid

So, endlich bleibe ich mal meiner Ansage, dass ich keine Plätzchen backe, treu. Trotzdem wird es sehr weihnachtlich heute auf dem Blog. Denn neben Spekulatius, Plätzchen, Kerzenschein und Tannengrün gehören Lebkuchen auf jeden Fall zur Weihnachtszeit (Ja, ich weiß, in Herzform auch zu allen Volksfesten, aber darum geht’s jetzt ja nicht). Und weil es eben keine Plätzchen geben soll, habe ich den Lebkuchen heute in zarte Baisergebäcke verpackt, denn es gibt Lebkuchen-Macarons!

Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Die sind sooo lecker geworden, ich bin mir ziemlich sicher, dass ich ab sofort lieber die Macarons als das normale Lebkuchen essen werden. Jaja, ich weiß, Macarons sind kompliziert und so. So kompliziert sind die gar nicht. Wirklich! Fragt mal Katja von schoenstebastelzeit! Die hat mich besucht und gemeinsam haben wir die kleinen Leckereien auf’s Blech gezaubert. Wir hatten einen Riesenspaß und Katja ist jetzt bestens gerüstet, diese feinen kleinen Dingerchen selbst zu machen. Ich bin sehr gespannt, welche Macarons es das erste Mal gibt. Ich werde mir von Katja jedenfalls beim nächsten Treffen jede Menge Nähtipps holen, das ist Katja nämlich der Experte!

Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Zurück zu den Macarons: also kompliziert sind sie nicht. Aufwändig, ja, das schon. Aber auch hier helfen ein paar einfache Hilfsmittel oder Tricks:

  1. Immer genau arbeiten, das gilt insbesondere beim Eiweiß!
  2. Das Eiweiß lässt sich am besten portionieren, wenn es schon etwas abgestanden ist. Ihr könnt also prima Eiweiß nutzen, deren Eigelbe ihr bis zu einer Woche zuvor gebraucht habt. Eiweiß in einer mit Klarsichtfolie abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Ein Zuckerthermometer ist ein prima Hilfsmittel, um die genaue Temperatur abzupassen. Ist nicht teuer und ist oldschool mit farblicher Säule völlig ausreichend. (Auch, und übrigens nie, nie, nie in den Zuckersirup fassen! Ich hab das mal für euch getestet und hatte einen übel verbrannten Finger!)
  4. Die Meringue am besten mit einem Backspatel unter die Mandelmischung heben, dann geht die Meringue nicht ein.
  5. Zum Färben Pastenfarben nutzen!

Das war’s eigentlich auch schon. Sollte mir (oder Katja) noch was einfallen, trage ich es einfach nach. Jetzt also ran an die Macarons, hier kommt das Rezept:

Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]
Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Lebkuchen-Macarons

Zarte Macarons mit leckerer Lebkuchen-Ganache
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit10 Min.
Gesamtzeit40 Min.
Gericht Macarons
Portionen 40 Macarons

Equipment

  • Multizerkleinerer
  • Sieb
  • große Rührschüssel
  • Backspatel
  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • kleiner Topf
  • Zuckerthermometer
  • 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
  • Backbleche mit Backpapier
  • evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
  • mittlere Schüssel
  • Ofen: 170°C Umluft

Zutaten
  

Macarons

  • 200 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 180 g Puderzucker
  • 20 g Kakao
  • 2 TL Lebkuchen-Gewürz
  • 200 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 150 g Eiweiß
  • 1 Messerspitze rote Pastenfarbe

Füllung

  • 50 ml Sahne
  • 200 g Vollmilch-Kuvertüre gehackt
  • 2 TL Lebkuchen-Gewürz

Anleitungen
 

  • Mandeln mit Puderzucker im Multizerkleinerer mahlen und mischen.
  • Durch ein Sieb in die große Rührschüssel geben.
  • Kakao und Lebkuchengewürz dazu sieben.
  • 75 g des Eiweißes ebenfalls dazugeben und alles gut zu einer zähflüssigen Masse vermischen.
  • Restliches Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Maschine noch nicht anstellen.
  • Zucker und Wasser im kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen, Temperatur mit dem Zuckerthermometer beobachten.
  • Sobald der Zuckersirup 114°C erreicht hat, Küchenmaschine auf höchster Stufe anstellen.
  • Bei 118°C Sirup zum Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und weiter zu festem Eischnee, bzw. zu Merigue schlagen.
  • Sobald die Meringue auf ca. 50°C abgekühlt ist, die Pastenfarbe dazugeben, die Meringue sollte zartrosa sein.
  • Etwas Meringue zum Mandelgemisch geben und gut mit einem Backspatel unterheben.
  • Restliche Meringue unterheben und Masse in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
  • Runde, gleichmäßige „Kleckse“ auf die Backpapiere spritzen, ggf. mithilfe von Schablonen.  
  • Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Von unten gegen das Blech klopfen und eventuell bestehende Spitzen mit dem Finger vorsichtig Plattdrücken.
  • Jedes Blech (ca. 4 Bleche insgesamt) für ca. 10 – 11 Minuten backen, nach 5 Minuten das Blech drehen (vordere Kante nach hinten).
  • Macaronschalen gut auskühlen lassen, dann zu gleichgroßen Paaren sortieren und die Paare mit der glatten Seite nach oben hinlegen.
  • Für Füllung die Sahne kurz aufkochen und dann über die gehackte Kuvertüre in der Schüssel gießen.
  • So lange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.
  • Lebkuchengewürz unterrühren.
  • Füllung etwas abkühlen lassen und in den anderen Spritzbeutel geben.
  • Bevor die Füllung nun auf die Schalen gespritzt wird, die glatten Seiten vorsichtig etwas eindrücken.
  • Dann einen Tupfen Füllung auf eine Schale der Paare geben und die andere Schale mit der glatten Seite vorsichtig daraufdrücken. Es sollte soviel Füllung sein, dass ca. 2 – 3 mm Füllung vom Rand zu sehen sind.
  • Komplett auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird, fertig!
Keyword Lebkuchen, Mandeln, Puderzucker, Weihnachten
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Hach, leider sind alle schon aufgegessen, aber ich glaube, die mache ich einfach nochmal. Als Weihnachtsmitbringsel für Freunde und Familie. Eigentlich gab es in der Vergangenheit immer Pralinen gemacht (Wienerbrøds kleine Pralinenreihe zum Jahresbeginn), aber seit das Lille Frøken auf der Welt ist, habe ich es nicht mehr geschafft, drei Sorten Pralinen zu Weihanchten zu machen. Macarons wären da ja zumindest für die Personen, die man persönlich trifft, eine gute Idee. Mal sehen, noch sind es ja ein paar Tage, bis Heiligabend. Und bis dahin habe ich noch ein paar tolle Rezepte für euch! Am Mittwoch kommt schon das erste, da versteckt sind mein Rezept hinter dem 12. Türchen des Adventskalenders der Nordnerds! Bis Mittwoch also,

Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Macarons, Rezepte · Tagged: Lebkuchen, Mandeln, Schokolade, Vollmilch, Weihnachten

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  1. Mandel-Macarons | Mandel hoch 2 - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    18. Februar 2021 um 11:27 Uhr

    […] alle Tipps zusammengetragen, die ich zum Macron-Backen habe (ein paar hatte ich schon bei den Lebkuchen-Macarons, es sind nun ein paar mehr […]

    Antworten

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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

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Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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