![Lebkuchen-Macarons, zartes Baiser-Gebäck mit weihnachtlicher Schokoladen-Füllung / Gingerbread Macarons, crispy meringue with christmassy chocolate filling [wienerbroed.com]](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2018/12/Lebkuchen-Macarons-2-300x300.jpg)
Lebkuchen-Macarons
Zarte Macarons mit leckerer Lebkuchen-Ganache
Kochutensilien
- Multizerkleinerer
- Sieb
- große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- kleiner Topf
- 2 Spritzbeutel mit 1 großer und 1 kleinen Lochtülle
- Backbleche mit Backpapier
- evtl. Macaronschablone (dazu einfach mit einem Schnapsglas viele Kreise auf ein Backblech-großes Blatt Papier zeichnen)
- mittlere Schüssel
- Ofen: 170°C Umluft
Zutaten
Macarons
- 200 g Mandeln blanchiert und gemahlen
- 180 g Puderzucker
- 20 g Kakao
- 2 TL Lebkuchen-Gewürz
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 150 g Eiweiß
- 1 Messerspitze rote Pastenfarbe
Füllung
- 50 ml Sahne
- 200 g Vollmilch-Kuvertüre gehackt
- 2 TL Lebkuchen-Gewürz
Anleitungen
- Mandeln mit Puderzucker im Multizerkleinerer mahlen und mischen.
- Durch ein Sieb in die große Rührschüssel geben.
- Kakao und Lebkuchengewürz dazu sieben.
- 75 g des Eiweißes ebenfalls dazugeben und alles gut zu einer zähflüssigen Masse vermischen.
- Restliches Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Maschine noch nicht anstellen.
- Zucker und Wasser im kleinen Topf mischen und zum Kochen bringen, Temperatur mit dem Zuckerthermometer beobachten.
- Sobald der Zuckersirup 114°C erreicht hat, Küchenmaschine auf höchster Stufe anstellen.
- Bei 118°C Sirup zum Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und weiter zu festem Eischnee, bzw. zu Merigue schlagen.
- Sobald die Meringue auf ca. 50°C abgekühlt ist, die Pastenfarbe dazugeben, die Meringue sollte zartrosa sein.
- Etwas Meringue zum Mandelgemisch geben und gut mit einem Backspatel unterheben.
- Restliche Meringue unterheben und Masse in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
- Runde, gleichmäßige "Kleckse" auf die Backpapiere spritzen, ggf. mithilfe von Schablonen.
- Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Von unten gegen das Blech klopfen und eventuell bestehende Spitzen mit dem Finger vorsichtig Plattdrücken.
- Jedes Blech (ca. 4 Bleche insgesamt) für ca. 10 - 11 Minuten backen, nach 5 Minuten das Blech drehen (vordere Kante nach hinten).
- Macaronschalen gut auskühlen lassen, dann zu gleichgroßen Paaren sortieren und die Paare mit der glatten Seite nach oben hinlegen.
- Für Füllung die Sahne kurz aufkochen und dann über die gehackte Kuvertüre in der Schüssel gießen.
- So lange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.
- Lebkuchengewürz unterrühren.
- Füllung etwas abkühlen lassen und in den anderen Spritzbeutel geben.
- Bevor die Füllung nun auf die Schalen gespritzt wird, die glatten Seiten vorsichtig etwas eindrücken.
- Dann einen Tupfen Füllung auf eine Schale der Paare geben und die andere Schale mit der glatten Seite vorsichtig daraufdrücken. Es sollte soviel Füllung sein, dass ca. 2 - 3 mm Füllung vom Rand zu sehen sind.
- Komplett auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird, fertig!
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