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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 29. Dezember 2013

Rezept für Taatelikakku – Weihnachten im Norden

Direkt zum Rezept
Taatelikakku, finnischer Dattelkuchen mit Zimtsahne / Taatelikakku, Finnish date cake with cinnamon whipped cream [wienerbroed.com]

Die letzte Runde der Post aus meiner Küche lief ja unter dem Motto „Lasst uns froh und lecker sein“ und wie schon in den letzten Runden gab es ein Rezept, das mir gleich einfiel, als ich das Motto las. Dieses Mal war es ein Rezept, das ich vor vielen, vielen Jahren von Eeva bekommen habe. Eeva kam aus Finnland und das Rezept ist für einen Taatelilakku, einen finnischen Dattelkuchen.

Direkt zum Rezept
Taatelikakku, finnischer Dattelkuchen mit Zimtsahne / Taatelikakku, Finnish date cake with cinnamon whipped cream [wienerbroed.com]
Taatelikakku, finnischer Dattelkuchen mit Zimtsahne / Taatelikakku, Finnish date cake with cinnamon whipped cream [wienerbroed.com]

Dattelkuchen aus Finnland

Eeva ging für ein Jahr mit mir gemeinsam auf die Schule. Es war ein tolles Jahr mit Eeva, in der 11. Klasse, wir waren eine klasse Clique in dieser Zeit und haben unglaublich viel miteinander unternommen.

Unter anderem haben wir vielen Male mit unserer Clique gekocht. Jedes Mal ein Drei Gänge-Menü bei jemand anderem. Das erste Mal bei Eevas Gasteltern und ich weiß sogar noch, das Eeva ein Hähnchen Risotto kochte. Und wir, die wir gerade um die 18 waren, völlig beeindruckt von der Alkoholsammlung ihrer Gasteltern waren. Die hatten alles für alle möglichen Cocktails da, ein ganzer Tisch stand mit allerlei exotischem Zeug voll.

Was ich nicht mehr weiß, ist ob es den Dattelkuchen als Nachtisch gab, dessen Rezept ich seit damals handgeschrieben von Eeva in meiner Rezeptsammlung habe. Ich habe es schon häufig gemacht, bin aber bis heute noch nicht dahintergestiegen, warum es in Finnland zu Weihnachten einen Dattelkuchen gibt.

Aber es ist auch egal, warum man in Jyväskylä, wo Eeva herkam, einen Kuchen mit Datteln backt, denn er ist so lecker und saftig, dass man sich gut vorstellen kann, wie er im finnischen Winter, irgendwo in den weiten Birkenwäldern vor einem knisternden Kamin schmeckt. Auf jeden Fall köstlich!

Und damit ihr euch auch in eurer Vorstellung in die Wälder Finnlands versetzen könnt, kommt hier das Rezept. Es reicht für ca. 12 Weckgläser 140 ml oder eine 20×20 cm-Brownieform. Los geht’s:

Taatelikakku, finnischer Dattelkuchen mit Zimtsahne / Taatelikakku, Finnish date cake with cinnamon whipped cream [wienerbroed.com]
Taatelikakku, finnischer Dattelkuchen mit Zimtsahne / Taatelikakku, Finnish date cake with cinnamon whipped cream [wienerbroed.com]

Taatelikakku – finnischer Dattelkuchen mit Zimtsahne

Saftiger Dattelkuchen nach finnischem Rezept. Lauwarm serviert mit einem Klecks Zimtsahne perfekt für kalte Wintertage.
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Vorbereitungszeit15 Minuten Min.
Backzeit1 Stunde Std.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 15 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Torten & Tartes
Küche Finnland, Skandinavien
Portionen 12 Kuchen

Zutaten
  

Teig:

  • 175 g Datteln ohne Kerne
  • 200 ml Wasser
  • 200 g Butter
  • 2 Eier
  • 135 g Zucker
  • 100 g saure Sahne
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 TL Natron
  • 250 g Mehl

Zimtsahne:

  • 200 g Sahne
  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 EL Zimt
  • 75 g Puderzucker

Außerdem:

  • Kleiner Topf Rührschüssel, Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz, Weckgläser 140 ml mit Gummi und Deckel / Brownieform (20 x 20 cm), Rührbecher

Ofen:

  • 175 °C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Backofen vorheizen.
  • Die Datteln im Wasser kochen, bis sie weich sind.
  • Butter zugeben, bis diese geschmolzen ist.
  • In der Rührschüssel die Eier mit dem Zucker anschlagen.
  • Danach die saure Sahne untermischen und dann die restlichen Zutaten.
  • Zuletzt die Dattel-Butter-Mischung dazugeben und alles gut durchmischen.
  • Den Teig nun in die gefetteten und gemehlten Weckgläser (etwa halb bis dreiviertel füllen) oder in die Form geben .
  • 30 Minuten backen, dann Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
  • Kuchen aus dem Ofen nehmen.
    (Die Kuchen in den Weckgläsern sofort mit Gummi und Decker verschließen (sollte der Kuchen über den Rand hochgebacken sein, einfach runterdrücken), dann hält sich der Kuchen wochenlang. In der Brownieform auskühlen lassen).
  • Für die Zimtsahne die Sahne steif schlagen.
  • Naturjoghurt mit Zimt und Puderzucker mischen.
  • Sahne unterheben, alles bis zum Genuss kaltstellen.
Keyword Datteln, Kuchen, Sahne, Zimt
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Taatelikakku, finnischer Dattelkuchen mit Zimtsahne / Taatelikakku, Finnish date cake with cinnamon whipped cream [wienerbroed.com]

Und reicht das immer noch nicht, dann habe ich hier noch ein Bild der endlosen weiten Wälder und Seenlandschaften Finnlands für euch:

So, ich träum mich jetzt in die verschneiten Weiten Finnisch-Lappland, stell mir vor, den Weihnachtsmann am Korvatunturi zu besuchen. Und vielleicht noch von den Nordlichtern! Denn noch besser als ein lauwarmer Taatelikakku mit Zimtsahne am knisternden Kamin ist ein lauwarmer Taatelikakku mit Zimtsahne dick eingemummelt in warme Decken in einem Glasiglu mit Blick auf den Nachthimmel. Mal sehen, ob sich der Traum jemals erfüllen wird! Bis dahin,

Taatelikakku, finnischer Dattelkuchen mit Zimtsahne / Taatelikakku, Finnish date cake with cinnamon whipped cream [wienerbroed.com]

Das war übrigens das ursprüngliche Foto für diesen Post:

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Datteln, finnisch, Kuchen, Post aus meiner Küche, Sahne, Skandinavisch, Skandinavische Weihnachten, Weihnachten, Zimt

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Trackbacks

  1. Weihnachstbäckerei aus Skandinavien • MAHTAVA! Taste the North sagt:
    16. November 2019 um 16:00 Uhr

    […] Weihnachten niemand ohne Weihnachtsgebäck dazustehen! Eine andere Besonderheit ist sicherlich der Dattelkuchen. Er ist übrigens ein beliebtes Mitbringsel, wenn man eingeladen ist. Plätzchen zum Ausstechen […]

    Antworten
  2. Skoleboller - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    29. September 2020 um 15:26 Uhr

    […] Ideen, die man nicht unbedingt im hohen Norden vermutet. Dazu gehört zum Beispiel der finnische Taatelikakku, ein Kuchen mit Datteln. Die gehören jetzt nicht unbedingt zu typisch finnischen Früchten. Kokos […]

    Antworten
  3. Mor Monsen - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    29. November 2020 um 00:39 Uhr

    […] mich völlig untypische Geschmäcker an Weihnachten lieben: bei den Finnen sind es z.B. Datteln im Taatelikakku, hier sind es die […]

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Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr
Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN

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