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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 3. November 2019

Rezept für Skoleboller | Norwegisches Schulbrot

Hach, die Skandinavier. Die kommen schon auf sehr leckere Ideen, die man nicht unbedingt im hohen Norden vermutet. Dazu gehört zum Beispiel der finnische Taatelikakku, ein Kuchen mit Datteln. Die gehören jetzt nicht unbedingt zu typisch finnischen Früchten. Kokos vermutet man auch nicht in den nordeuropäischen Gefilden und doch spielt es beim heutigen Rezept eine Hauptrolle, denn es gibt Skoleboller.

Skole-was? Skoleboller, oder auch Skolebrød also Schulbrot, heißen typisch norwegische Hefeteilchen, die mit Vanillecreme gefüllt und mit Zuckerguss und Kokosraspeln dekoriert sind. Und natürlich, wie sollte es im hohen Norden anders sein, nach einen Hauch Kardamom schmecken.

  • Skoleboller oder Skolebrød, norwegische Hefeteilchen mit einem Hauch Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Zuckerguss und Kokos / Skoleboller, Norwegian yest dough buns filled with vanilla cream, glazed with frosting and grated coconut [wienerbroed.com]
  • Skoleboller oder Skolebrød, norwegische Hefeteilchen mit einem Hauch Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Zuckerguss und Kokos / Skoleboller, Norwegian yest dough buns filled with vanilla cream, glazed with frosting and grated coconut [wienerbroed.com]

Schulbrot?

Ob und wie sie zu ihrem Namen gekommen sind, ist nicht so ganz belegt. Angeblich hat es seinen Ursprung in den 50ern des vergangenen Jahrhunderts, tatsächlich als Gebäck für Schüler. Nichtsdestotrotz hat es rein gar nichts mit unserer typisch deutschen Variante des Schulbrotes zu tun. Es ist weder Stulle noch Marmeladen- oder Schokocreme-Brot. Dafür aber mindestens so lecker! Und wenn die Norweger es nun einmal Schulbrot nennen, dann sind wir nicht kleinlich sondern nehmen gerne eins, oder? Also kommt hier das Rezept, los geht’s:

  • Skoleboller oder Skolebrød, norwegische Hefeteilchen mit einem Hauch Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Zuckerguss und Kokos / Skoleboller, Norwegian yest dough buns filled with vanilla cream, glazed with frosting and grated coconut [wienerbroed.com]
  • Skoleboller oder Skolebrød, norwegische Hefeteilchen mit einem Hauch Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Zuckerguss und Kokos / Skoleboller, Norwegian yest dough buns filled with vanilla cream, glazed with frosting and grated coconut [wienerbroed.com]
Skoleboller oder Skolebrød, norwegische Hefeteilchen mit einem Hauch Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Zuckerguss und Kokos / Skoleboller, Norwegian yest dough buns filled with vanilla cream, glazed with frosting and grated coconut [wienerbroed.com]

Skoleboller

Skoleboller oder Skolebrød, typsch norwegisches Hefeteig-Teilchen mit Vanillecreme, Zuckerguss und Kokosraspeln
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit30 Min.
Gehzeit2 Stdn.
Gericht Hefegebäck
Land & Region Norwegen, Skandinavien
Portionen 12 Skoleboller

Equipment

  • Rührbecher
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • kleiner Topf
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Esslöffel
  • Klarsichtfolie
  • Spritzbeutel mit großer Rundtülle
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Backpinsel
  • Ofen: 175°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Milch lauwarm
  • 1 Würfel Hefe frisch
  • 500 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M
  • 1 TL Kardamom grob gemahlen
  • 75 g Butter Raumtemperatur

Vanillecreme

  • 120 ml Milch
  • 40 ml Sahne
  • 1 TL Vanillepaste
  • 30 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Speisestärke

Eistreiche

  • 2 EL Milch
  • 1 Eigelb
  • 4 EL Puderzucker
  • 6 EL Kokosraspel

Anleitungen
 

  • Für den Hefeteig die HEfe in kleinen Stückchen in die Milch geben und so lange rühren, bis die Hefe komplett gelöst ist.
  • Die restlichen Zutaten bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  • Diese anstellen und die Hefemilch dazugeben.
  • Sobald sich ein Teig formt, die Butter nach und nach dazugeben und alles gut verkneten lassen bis ein gleichmäßiger, noch leicht klebriger Teig entsteht.
  • Den Teig noch kurz per Hand durchkneten ("rundwirken"), zu einer Kugel formen und zurück in der Schüssel mit einem Geschirrtuch für ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Vanillecreme machen:
  • Dafür 200 ml der Milch, die Sahne, die Vanille-Paste und den Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  • In einer kleinen Schüssel die restliche Milch mit der Stärke klumpenfrei vermischen.
  • Das Eigelb ebenfalls untermischen.
  • Aus dem Topf einige Esslöffel abnehmen und zur Stärke-Mischung geben, nach jedem Löffel gut vermischen.
  • Sobald diese Mischung in etwa die Temperatur der Mischung im Topf erreicht hat alles in den Topf geben und vorsichtig zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren.
  • Wenn die Mischung kocht, dickt sie ein, dann vom Herd nehmen, die Creme in einen Spritzbeutel füllen, der oben und unten verschlossen wird.
  • Abkühlen lassen.
  • Den Teig nun aus der Schüssel nehmen und in 12 gleichmäßige Teile teilen.
  • Jedes Teil zu einer Kugel formen, alle auf die Backblecke verteilen und leicht flachdrücken.
  • Abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
  • Ofen vorheizen.
  • In die Mitte der flachen Kugeln nun eine Kuhle mit ca. 5 cm Durchmesser formen, ruhig bis fast an den Boden der Kugeln.
  • In diese Kuhle die Vanillecreme spritzen.
  • In einer kleinen Schale das Eigelb und 1 EL der Eistreiche vermischen und mit einem Backpinsel auf die Kugeln pinseln (nicht auf die Creme in der Mitte)
  • Für ca. 15 Minuten backen, die Kugeln sollten schön goldbraun werden.
  • Die Hefeteilchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
  • Den Puderzucker mit dem letzten EL Milch vermischen und die Hefeteilchen damit einstreichen.
  • Den Zuckerguss sofort großzügig mit Kokosraspeln bestreuen, etwas härten lassen, fertig!
Keyword Backen für Kindere, Hefeteig, Kokos, norwegisches Rezept, Pudding, skandinavisch backen, Vanille, Vanillepudding
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Skoleboller oder Skolebrød, norwegische Hefeteilchen mit einem Hauch Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Zuckerguss und Kokos / Skoleboller, Norwegian yest dough buns filled with vanilla cream, glazed with frosting and grated coconut [wienerbroed.com]
  • Skoleboller oder Skolebrød, norwegische Hefeteilchen mit einem Hauch Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Zuckerguss und Kokos / Skoleboller, Norwegian yest dough buns filled with vanilla cream, glazed with frosting and grated coconut [wienerbroed.com]

Ich will ehrlich sein: Ich könnte mir durchaus vorstellen, dass ich die Skoleboller sehr gerne als Schulbrot gehabt hätte. Und das, obwohl ich definitiv eher zum Team Schinkenbrot statt Haselnusscreme gehörte. Aber so ein fluffiges Hefeteilchen mit Zuckerguss? Ich glaube nicht, dass ich das abgelehnt hätte.

Tja, wie schade, dass ich die Boller oder das Skolebrød damals noch nicht kannte. Vielleicht kommt das Lille Frøken mal in den Genuss des norwegischen Schulbrotes. Sie hat zwar noch ein Weilchen, bis es losgeht mit der Schule, aber mir haben die letzten Jahre schon gezeigt, das die Zeit schneller vorbeigeht, als man es sich vorstellen kann.

Also schnell noch eine Skoleboller essen, bevor alle weg sind!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Skoleboller oder Skolebrød, norwegische Hefeteilchen mit einem Hauch Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Zuckerguss und Kokos / Skoleboller, Norwegian yest dough buns filled with vanilla cream, glazed with frosting and grated coconut [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Hefeteig, Kokos, norwegisch, Pudding, Puderzucker, Skandinavisch, Vanille, Vanillecre, Zuckerguss

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  1. Kvæfjordkake - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    17. Mai 2020 um 08:01 Uhr

    […] gerne komplett selbst machen möchte, kann dafür die Creme aus meinem Rezept für norwegische Skoleboller oder aus dem Rezept für Rhabarber-Vanille-Schnecken nehmen. Hier kommt jetzt erst einmal das […]

    Antworten

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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

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Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

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Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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