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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 19. Dezember 2013

Rezept für Spekulatius-Cookies | Spekulatius galore!

Hach, jetzt ist es ja schon eine ganze Weile her, dass ihr Neues aus der Küche der Frau W. hier lesen konntet. Einen ganzen Monat lang war einfach so unglaublich viel im Job und in der Familie los, uns so blieb das Bloggen etwas hintenan.

Das heißt aber nicht, dass sich in meiner Küche nichts getan hat. Denn es war ja auch wieder Zeit für die Weihnachtsrunde von Post aus meiner Küche. Dieses Mal war es eine besondere Runde, denn das erste Mal kannte ich meine Tauschpartnerin. Es ist die wunderbare Maja von Moey’s Kitchen, die ich im November auf der unglaublich tollen und wahnsinnig interessanten BLOGST-Konferenz in Essen kennenlernen durfte (Bericht folgt noch!).

Post aus meiner Küche

Das Motto dieses Mal war „Lasst uns froh und lecker sein“, da musste also eindeutig einige weihnachtliche Rezepte her. Ein Rezept fiel mir sofort ein, das ich vor vielen, vielen Jahren von einer finnischen Mitschülerin bekommen habe (Eeva Riita O., falls du das hier lesen solltest, jaaaa, du bist gemeint!), das zeige ich euch als letztes der PAMK-Post-Reihe.

Ein anderes Rezept, dass mir sofort einfiel, war Spekulatius-Likör, also quasi Spekulatius zum Trinken. Ich habe den Likör vor einigen Jahren schon einmal für die ganze Familie gemacht, in Stern-Flaschen verpackt. Das war sooooo lecker, und es ging so leicht.

Aber zuerst einmal habe ich mit den Spekulatius-Cookies angefangen, den Likör kann man prima machen, wenn der Teig kühlen muss. Jetzt fragt ihr euch vielleicht „Cookies?“ Jaaa, ich liebe ja weichere Cookies, und so habe ich ein Spekulatius-Rezept kurzerhand etwas abgewandelt. Los geht’s:

Spekulatius-Cookies, weicher und dicker als Original-Spekulatius, als Geschenkanhänger, hünsche Kekse mit Royal Icing oder Tassenkekse / Speculoos cookies, softer and thicker than the original [wienerbroed.com]
Spekulatius-Cookies, weicher und dicker als Original-Spekulatius, als Geschenkanhänger, hünsche Kekse mit Royal Icing oder Tassenkekse / Speculoos cookies, softer and thicker than the original [wienerbroed.com]

Spekulatius-Cookies

Spekulatius etwas anders, nämlich etwas dicker und etwas weicher als das Original. Mit Zuckerguss verziert noch hübscher!
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit30 Min.
Kühlzeit2 Stdn.
Gesamtzeit3 Stdn.
Gericht Cookies, Plätzchen
Portionen 30 Spekulatius

Equipment

  • mittlere Schüssel
  • Küchenmaschine mit Patisserie- und Knet-Aufsatz
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Wellholz
  • Ausstecher nach Wahl
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengitter
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 500 g Mehl Type 405
  • 300 g Zucker braun
  • 15 g Spekulatiusgewürz
  • 100 g Marzipan
  • 250 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Ei L

Anleitungen
 

  • Das Mehl, die Gewürze und den Zucker in der mittleren Schüssel mischen.
  • Das Marzipan mit der Butter in der Küchemaschine zu einer einheitlichen Creme mischen, am besten geht das mit einem Patisserie-Aufsatz.
  • Das Ei dazugeben und vermischen.
  • Nach und nach die Mehl-Mischung dazugeben und zu einem einheitlichen Teig vermischen.
  • Den Teig zu einer rechteckigen Platte verkneten und in Frischhaltefolie einpacken.
  • Für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Ofen vorheizen.
  • Danach den Teig auf eine Dicke von 4 mm auswellen (ggf. erst einmal eine Hälfte des Teiges)
  • Spekulatius ausstechen und auf die Backbleche legen, dabei immer ca. 2 cm Platz zwischen den Cookies lassen.
  • Jedes Blech für ca. 10 Minuten backen bis die Cookies leicht gebräunt sind.
  • Erst kurz auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Der Teig ist etwas krümelig, daher nicht für filigrane Ausstechen geeignet.
Zum Verzieren eignen sich Royal Icing oder Zuckerguss.
 
Keyword Cookies, Gewürze, Spekulatius, Weihnachten
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Ich habe hier übrigens mal verschiedene Ideen umgesetzt, die ich für die Spekulatius-Cookies hatte: als verzierte Eissterne, als Tassenkekse und als Anhänger für Geschenke. Da kann der Name mit Royal Icing oder Zuckerguss oder auch speziellen Lebensmittel-Stiften auf den Cookie geschrieben werden. Hübsch, oder?

Maja hat die Cookies damals als gestempelte Cookies bekommen. „Happy Advent“ hatte ich da mit einem Keksstempel uraufgestempelt. Außerdem hat sie ja den Spekulatius-Likör bekommen. Das Rezept zeige ich euch auch noch. Am Wochenende gibt’s auf jeden Fall schon das nächste Rezept aus meinem Paket an Maja. Seid gespannt, der Likör ist es nicht!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Dieser Beitrag hatte ursprünglich andere Fotos, die ich im November 2019 ausgetauscht habe. Das hier ist eines der alten Rezepte:

 Spekulatius-Cookies, weicher und dicker als Original-Spekulatius, als Geschenkanhänger, hünsche Kekse mit Royal Icing oder Tassenkekse / Speculoos cookies, softer and thicker than the original [wienerbroed.com]

Spekulatius-Cookies, weicher und dicker als Original-Spekulatius, als Geschenkanhänger, hünsche Kekse mit Royal Icing oder Tassenkekse / Speculoos cookies, softer and thicker than the original [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Cookies, Marzipan, Post aus meiner Küche, Spekulatius, Weihnachten

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Trackbacks

  1. Spekulatius-Tiramisu - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    15. Dezember 2019 um 07:45 Uhr

    […] die Keksschicht kann auch dieses Rezept genommen werden. Wenn das Tiramisu etwas ziehen darf, werden die Spekulatius schön […]

    Antworten

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Schoko-Cookies – Suuuuupersaftige Schoki-Cookies, mhm!

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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#rezeptebuchcom
Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

Wie gefällt euch das Design?

 #wienerbroedblog #renovierung #neuerblog #allesneu #neuesbranding #neueslogo #samesamebutdifferent #aufgehübscht #rebranding
Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

Schaut doch auch mal bei den anderen Türchen vorbei:
1. Dezember | @jankes.seelenschmaus
2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
8. Dezember | @waseigenes
9. Dezember | @pottgewaechs
10. Dezember | @meinetorteria
11. Dezember | @elbcuisine
12. Dezember | @kuechendeern
14. Dezember | @savorylens
15. Dezember | @louibakery
16. Dezember | @zorrakochtopf
17. Dezember | @baketotheroots
18. Dezember | @moehreneck
19. Dezember | @feedmeupbeforeyougogo
20. Dezember | @gabi_fra_usa
21. Dezember | @danielas_foodblog
22. Dezember | @experimenteausmeinerkueche
23. Dezember | @pottlecker
24. Dezember | @nomnomsfood_jana

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