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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 19. Dezember 2013

Rezept für Spekulatius-Cookies | Spekulatius galore!

Hach, jetzt ist es ja schon eine ganze Weile her, dass ihr Neues aus der Küche der Frau W. hier lesen konntet. Einen ganzen Monat lang war einfach so unglaublich viel im Job und in der Familie los, uns so blieb das Bloggen etwas hintenan.

Das heißt aber nicht, dass sich in meiner Küche nichts getan hat. Denn es war ja auch wieder Zeit für die Weihnachtsrunde von Post aus meiner Küche. Dieses Mal war es eine besondere Runde, denn das erste Mal kannte ich meine Tauschpartnerin. Es ist die wunderbare Maja von Moey’s Kitchen, die ich im November auf der unglaublich tollen und wahnsinnig interessanten BLOGST-Konferenz in Essen kennenlernen durfte (Bericht folgt noch!).

Post aus meiner Küche

Das Motto dieses Mal war „Lasst uns froh und lecker sein“, da musste also eindeutig einige weihnachtliche Rezepte her. Ein Rezept fiel mir sofort ein, das ich vor vielen, vielen Jahren von einer finnischen Mitschülerin bekommen habe (Eeva Riita O., falls du das hier lesen solltest, jaaaa, du bist gemeint!), das zeige ich euch als letztes der PAMK-Post-Reihe.

Ein anderes Rezept, dass mir sofort einfiel, war Spekulatius-Likör, also quasi Spekulatius zum Trinken. Ich habe den Likör vor einigen Jahren schon einmal für die ganze Familie gemacht, in Stern-Flaschen verpackt. Das war sooooo lecker, und es ging so leicht.

Aber zuerst einmal habe ich mit den Spekulatius-Cookies angefangen, den Likör kann man prima machen, wenn der Teig kühlen muss. Jetzt fragt ihr euch vielleicht „Cookies?“ Jaaa, ich liebe ja weichere Cookies, und so habe ich ein Spekulatius-Rezept kurzerhand etwas abgewandelt. Los geht’s:

Spekulatius-Cookies, weicher und dicker als Original-Spekulatius, als Geschenkanhänger, hünsche Kekse mit Royal Icing oder Tassenkekse / Speculoos cookies, softer and thicker than the original [wienerbroed.com]
Spekulatius-Cookies, weicher und dicker als Original-Spekulatius, als Geschenkanhänger, hünsche Kekse mit Royal Icing oder Tassenkekse / Speculoos cookies, softer and thicker than the original [wienerbroed.com]

Spekulatius-Cookies

Spekulatius etwas anders, nämlich etwas dicker und etwas weicher als das Original. Mit Zuckerguss verziert noch hübscher!
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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit30 Minuten Min.
Kühlzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit3 Stunden Std.
Gericht Cookies, Plätzchen
Portionen 30 Spekulatius

Kochutensilien

  • mittlere Schüssel
  • Küchenmaschine mit Patisserie- und Knet-Aufsatz
  • Frischhaltefolie o.ä.
  • Wellholz
  • Ausstecher nach Wahl
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • Kuchengitter
  • Ofen: 180°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig:

  • 500 g Mehl Type 405
  • 300 g Zucker braun
  • 15 g Spekulatiusgewürz
  • 100 g Marzipan
  • 250 g Butter Raumtemperatur
  • 1 Ei L

Anleitungen
 

  • Das Mehl, die Gewürze und den Zucker in der mittleren Schüssel mischen.
  • Das Marzipan mit der Butter in der Küchemaschine zu einer einheitlichen Creme mischen, am besten geht das mit einem Patisserie-Aufsatz.
  • Das Ei dazugeben und vermischen.
  • Nach und nach die Mehl-Mischung dazugeben und zu einem einheitlichen Teig vermischen.
  • Den Teig zu einer rechteckigen Platte verkneten und in Frischhaltefolie einpacken.
  • Für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Ofen vorheizen.
  • Danach den Teig auf eine Dicke von 4 mm auswellen (ggf. erst einmal eine Hälfte des Teiges)
  • Spekulatius ausstechen und auf die Backbleche legen, dabei immer ca. 2 cm Platz zwischen den Cookies lassen.
  • Jedes Blech für ca. 10 Minuten backen bis die Cookies leicht gebräunt sind.
  • Erst kurz auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, fertig!

Notizen

Der Teig ist etwas krümelig, daher nicht für filigrane Ausstechen geeignet.
Zum Verzieren eignen sich Royal Icing oder Zuckerguss.
 
Keyword Cookies, Gewürze, Spekulatius, Weihnachten
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Ich habe hier übrigens mal verschiedene Ideen umgesetzt, die ich für die Spekulatius-Cookies hatte: als verzierte Eissterne, als Tassenkekse und als Anhänger für Geschenke. Da kann der Name mit Royal Icing oder Zuckerguss oder auch speziellen Lebensmittel-Stiften auf den Cookie geschrieben werden. Hübsch, oder?

Maja hat die Cookies damals als gestempelte Cookies bekommen. „Happy Advent“ hatte ich da mit einem Keksstempel uraufgestempelt. Außerdem hat sie ja den Spekulatius-Likör bekommen. Das Rezept zeige ich euch auch noch. Am Wochenende gibt’s auf jeden Fall schon das nächste Rezept aus meinem Paket an Maja. Seid gespannt, der Likör ist es nicht!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Dieser Beitrag hatte ursprünglich andere Fotos, die ich im November 2019 ausgetauscht habe. Das hier ist eines der alten Rezepte:

 Spekulatius-Cookies, weicher und dicker als Original-Spekulatius, als Geschenkanhänger, hünsche Kekse mit Royal Icing oder Tassenkekse / Speculoos cookies, softer and thicker than the original [wienerbroed.com]

Spekulatius-Cookies, weicher und dicker als Original-Spekulatius, als Geschenkanhänger, hünsche Kekse mit Royal Icing oder Tassenkekse / Speculoos cookies, softer and thicker than the original [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Cookies, Marzipan, Post aus meiner Küche, Spekulatius, Weihnachten

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Trackbacks

  1. Spekulatius-Tiramisu - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
    15. Dezember 2019 um 07:45 Uhr

    […] die Keksschicht kann auch dieses Rezept genommen werden. Wenn das Tiramisu etwas ziehen darf, werden die Spekulatius schön […]

    Antworten

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Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept D Blaubeer-Limetten-Skyr-Eis | ☀️Sommerrezept

Das aktuelle Wetter verlangt nach Eis statt nach Gebäck frisch aus dem Ofen. Und ich mach‘s kurz und lass euch mein Rezept für erfrischendes Eis mit Blaubeeren und leicht säuerlicher Limette. Sieht schick aus und schmeckt seeeeehr gut! Versprochen!

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder wenn ihr nach 🔎 “Blaubeer-Limette” direkt auf dem Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com sucht!

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Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday Wenig Obst is Blaubeerliebe | 🫐 #nordicmonday 

Wenig Obst ist für mich so sehr "Sommer in Skandinavien" wie Blaubeeren 🫐. Denn auch wenn ich sie das erste Mal im Schwarzwald gepflückt und gegessen habe, so gehören die Beeren für mich definitiv zum Norden. 🫐

Und da ich Blaubeeren mindestens genauso sehr liebe wie den Norden, gibt es bei mir auf dem Blog jede Menge Blaubeerrezepte. Kuchen, Eis, Muffins, Pfannkuchen und natürlich auch jede Menge Hefegebäck mit den blauen Beerchen. Und damit auch echt viele Fotos von Blaubeeren. 🫐

Als ich dann nach einem Thema für den heutigen Nordic Monday suchte, war klar, was es unbedingt sein sollte: Blaubeerliebe! Ich zeig sie euch mit einer "kleinen" Auswahl an Blaubeerbildern vom Blog. Und kann euch wärmstens zu meinen Nordic Monday-Mitstreiterinnen verweisen, die sind nämlich auch große Blaubeerliebhaberinnen! 🫐

Swiped euch mal durch die Bilder, es ist wirklich nur eine Auswahl. Das letzte ist auf jeden Fall eines meiner liebsten Bilder, denn es ist an einem besonderen Ort entstanden! 🫐

Kommentiert doch mal, in welcher Form ihr Blaubeeren am liebsten habt! 🫐

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Der Nordic Monday ist eine Aktion von
@66_nordisk
@mahtava.nordicfood
@linava.de
@finnweh
@meermond
@nordlandfieber
@blickrichtungnorden
und mir!
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🫐🫐🫐🫐
Zu all meinen Blaubeer-Rezepten kommst ihr übrigens, wenn ihr auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klickt oder direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com in die Suche 🔎Blaubeeren eingebt!

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Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept Blåbärslängd med vaniljkräm | 🇸🇪Rezept

Vor Kurzem erreichte mich ein kleiner Hilferuf in Sachen schwedisches Gebäck. Konkret ging es um eine Urlaubserinnerung von @fraupiepenkoetter. Die fuhr wochenlang durch Schweden und aß diverse Mal so  ein super leckeres Hefeding mit Vanillepudding und Beeren. Und wollte wissen, wie das heißt und wie man das backt. 

Es war ein Vetelängd, quasi die schwedische Version eines Hefezopfs. Und hier kommt die Version mit Blaubeeren, ein Blåbärslängd med vaniljkräm mitsamt Rezept auf dem Blog, nicht nur für Vanessa sondern für alle!

Das Rezept und die ganze Geschichte der Suche nach Vanessas kulinarischer Urlaubserinnerung gibt es auf dem Blog, geht einfach direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com oder klickt einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil.

Soll ich euch auch mal ein Rezept einer Urlaubserinnerung aus dem Norden auf den Blog bringen? Welches?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry yeast braid with vanilla custard - link to recipe in bio
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Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept So, eigentl Rødgrød med flød | 🇩🇰 Rezept

So, eigentlich sollte jetzt ja Sommer sein. Bei uns im Norden lässt sich die Sonne aber sehr bitten, letzte Woche war es seeeehr nass und schwül.

Aber wenn ich so in die Gärten schaue, sehe ich überall Beeren. In unserem ja leider nicht (siehe letzten Blogpost), aber für alle, die Beeren haben, kann ich die dänische Rote Grütze mit Sahne absolut empfehlen. Ihr nehmt die Beeren, auf die ihr Lust habt, kocht die ein wenig, schlägt Sahne an, fertig!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt „Grütze“ in das Suchfeld ein. Oder klickt auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Danish red Berry groat - link to recipe in bio
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sommerrezept #sommerrezepte #rotegrütze #dessert #wienerbroedbackt

Sommerrezept
Dänemark
Dessert
Beeren
Beerenrezept
Gifflar | 🇸🇪 Das Gebäck kennt ihr auf jede Gifflar | 🇸🇪

Das Gebäck kennt ihr auf jeden Fall! Von Ikea, mittlerweile gibt es sie auch beim Discounter. Kleine Mini-Zimtschnecken, die mit einem, höchstens zwei Happs im Mund sind. Und die waren heute eher nach meinem Geschmack, als das Eis, was ich eigentlich posten wollte. Denn hier im Norden macht der Sommer gerade eine Verschnaufpause.  Dann eben eine Zimtschnecke.

Und ein Bild davon, dass sehr nach Sommer aussieht. Das es übrigens nicht ins Buch geschafft hat. Wenn ihr zur Seite swiped, seht ihr übrigens das Bild, das neben dem Rezept in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" steht. Ich mag beide sehr gerne, aber ins Buch kann eben nur eines.

Habt ihr vielleicht Lust, noch mehr Fotos zu sehen, die nicht im Buch sind? So als "Bilder, die es nicht ins Buch geschafft haben"-Serie?

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Kennt ihr eigentlich schon mein Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", erschienen bei @toppkreativ ? Wenn ihr Zimtschnekcne liebt, ist das euer Buch! 47 Rezepte, garantiert alle mit Zimt! Ihr bekommt es im Buchhandel, online oder mit Widmung auch beim mir!
Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept Fast Blåbärsbullar med citron | 🇸🇪Rezept

Fast hätte es nicht geklappt mit diesem Rezept. Weil es einen großen Raub in meinem Garten gab, einen großen Blaubeer-Raub. Aber trotzdem hab ich für euch das Rezept für die fluffigsten, blaubeerigsten, zitronigsten Blaubeerschnecken. Für schwedische Blåbärsbullar med citron! 

Was in meinem Garten los war, wer der Übeltäter war und das Rezept, all das bekommt ihr jetzt ganz frisch auf dem Blog. Geht direkt auf www.wienerbroed.com oder klickt in meinem Instaprofil auf den Linkin.bio-Link.

Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish blueberry buns with lemon - link to recipe in bio
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#wienerbroedbackt #blaubeeren #schwedischesrezept #blåbärsbullar #blaubeerschnecken

- Schwedische Hefeschnecken
- Blaubeersommer
- Zitronenbutter
- Blaubeerschnecken
- Selberbacken
- Schwedisches Rezept
Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

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- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
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