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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 29. August 2021

Studenterbrød – Rezept für eine dänische Himbeerschnitte mit Schoko

Okay, heute gibt’s eine astreine Kalorienbombe. Die auch echt mächtig ist. So ehrlich bin ich ja sonst nicht immer, aber es kann schon sein, dass ihr ein ganzes Stück nicht schafft. Aber jeder Bissen davon ist diese Sünde wert. Es gibt: Studenterbrød!

Direkt zum Rezept

  • Frontalsicht Studenterbroed © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • bunte Noparaille © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Also, ich erzähle euch jetzt, warum das Studenterbrød eine Kalorienbombe ist. Wenn ihr es unbedingt wissen wollt. Wenn nicht, klickt einfach hier oben drüber auf den „Direkt zum Rezept“-Link und geht direkt zum Rezept.

Klasse in Masse

Alle anderen lesen hier weiter. Und essen den Kuchen hoffentlich immer noch, wenn sie wissen, dass in dem Kuchen Massen an dänischer Rumkugel-Masse UND viiiiiiil Zuckerguss sind. Dazu kommen noch Mürbeteig (o.k., der ist eher dünn) und Himbeeren-Marmelade. Noch Streusel drauf, fertig ist die Kalorienbombe. Die unfassbar leckere Kalorienbombe.

Die Rumkugelmasse kommt auf den Mürbeteig, obendrauf der Zuckerguss und die Streusel. Leckere Kombi, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Jedoch spätestens wenn ihr jetzt den Kuchen als Ganzes hochhebt, merkt ihr, was ich mit mächtig meine. Der ist ganz schön schwer.

Aber hey, das ist ja auch kein Kuchen, den man ständig ist. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Dänische Romkugel-Schnitte © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • Kuchenzange © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
Studenterbrød © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Studenterbrød

Ein dänischer Klassiker aus Mürbeteig, dänischer Rumkugelmasse, Zuckerguss und Himbeermarmelade
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit12 Min.
Trockenzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 42 Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 18 Stücke

Equipment

  • Multizerkleinerer
  • große Rührschüssel
  • Backblech mit Backpapier
  • Gabel
  • Winkelpalette
  • kleines Schüsselchen
  • Schneebesen
  • Ofen: 175° Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Mürbeteig

  • 150 g Mehl Type 405
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Butter kühlschrankkalt
  • 1 Ei M

Füllung

  • 750 g Schokoladenkuchen (Beispielrezept siehe Anmerkungen unten)
  • 6 EL Himbeermarmelade
  • 3 TL Arrak

Glasur

  • 300 g Puderzucker
  • 3-4 EL Himbeersaft
  • bunte Streusel

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheiten.
  • Für den Mürbeteig alle Zutaten im Multizerkleinerer (oder per Hand oder Teigmischer in einer großen Rührschüssel) zu einem homogenen, krümeligen Teig vermengen.
  • Den Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten ausbreiten und zu einem gleichmäßigen Boden (ohne Rand!) festdrücken.
  • Den Boden noch mit einer Gabel einstechen und dann für ca. 12 Minuten backen.
  • Den Baden etwas abkühlen lassen und dann 3 EL der Himbeermarmelade der Füllung auf dem Boden verstreichen.
  • Nun die Füllung zubereiten: dafür den Schokokuchen im Multizerkleinerer zu feinen Bröseln zerkleinern.
  • Die Brösel mit der restlichen Himbeermarmelade und dem Arrak in einer großen Rührschüssel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
  • Diese Masse auf dem Boden mit Marmelade verteilen und gleichmäßig festdrücken.
  • Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Himbeersaft vermischen, die Konsistenz sollte sehr zähfließend sein. Den Guss gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
  • Die Streusel darauf verteilen und für ca. 45 Minuten trocknen lassen. Fertig!

Notizen

Als Schokokuchenrezept funktioniert z.B. mein Rezept für Schoko-Muffins ganz prima, einfach das Rezept 1,5 mal nehmen.
 
Keyword alkoholfreie Variante, Arrack, dänisch, dänisches Rezept, Himbeeren, Himbeermarmelade, Mürbeteig, Rumkugel, Schokoladenkuchen, skandinavisch, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Dänische Kuchenschnitte mit Zuckerguss © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • Dänische Studentenschnitte  © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Arme Studenten

Der Name kommt laut dänischem Wikipedia (ich suche immer noch ein altes dänisches Konditorbuch mit allen Rezepten und Geschichten dazu, falls euch da mal was über den Weg läuft…) daher, dass darin früher „alte“ Wienerbrødreste verarbeitet wurden. Damit war es günstiger als anderer Kuchen und so für die Studenten erschwinglich.

Heute nimmt man lieber Kuchenreste und mischt diese mit Kakao oder, noch besser, nimmt gleich Schokokuchen. So habe ich es auch gemacht. Feinster Schokokastenkuchen oder Schokomuffins. Und wenn man keine Lust hat, noch den Mürbeteig zu backen, kann man daraus auch einfach Rumkugeln machen (mein Rezept ist eine Weihnachtsvariante, die Klassiker werden auch mit Himbeermarmelade gemacht!). Geht noch schneller als Studenterbrød. Ist aber, trotz des fehlenden Zuckergusses, nur wenig „ummächtiger“ als die heutige Leckerei.

Also solltet ihr noch Kuchenreste haben, los, in die Küche, Studenterbrød selberbacken! Das schmeckt hervorragend an einem ungemütlichen oder zumindest unbeständigem August-Sonntag wie heute!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Arrak, dänischer Kuchen, dänisches Rezept, dänsich, Himbeeren, Himbeermarmelade, Mürbeteig, Rum, Schokoladenkuchen, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Sprinkles, Streusel, Zuckerguss

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Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
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All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio
Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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