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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 29. August 2021

Studenterbrød – Rezept für eine dänische Himbeerschnitte mit Schoko

Okay, heute gibt’s eine astreine Kalorienbombe. Die auch echt mächtig ist. So ehrlich bin ich ja sonst nicht immer, aber es kann schon sein, dass ihr ein ganzes Stück nicht schafft. Aber jeder Bissen davon ist diese Sünde wert. Es gibt: Studenterbrød!

Direkt zum Rezept

  • Frontalsicht Studenterbroed © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • bunte Noparaille © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Also, ich erzähle euch jetzt, warum das Studenterbrød eine Kalorienbombe ist. Wenn ihr es unbedingt wissen wollt. Wenn nicht, klickt einfach hier oben drüber auf den „Direkt zum Rezept“-Link und geht direkt zum Rezept.

Klasse in Masse

Alle anderen lesen hier weiter. Und essen den Kuchen hoffentlich immer noch, wenn sie wissen, dass in dem Kuchen Massen an dänischer Rumkugel-Masse UND viiiiiiil Zuckerguss sind. Dazu kommen noch Mürbeteig (o.k., der ist eher dünn) und Himbeeren-Marmelade. Noch Streusel drauf, fertig ist die Kalorienbombe. Die unfassbar leckere Kalorienbombe.

Die Rumkugelmasse kommt auf den Mürbeteig, obendrauf der Zuckerguss und die Streusel. Leckere Kombi, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Jedoch spätestens wenn ihr jetzt den Kuchen als Ganzes hochhebt, merkt ihr, was ich mit mächtig meine. Der ist ganz schön schwer.

Aber hey, das ist ja auch kein Kuchen, den man ständig ist. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Dänische Romkugel-Schnitte © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • Kuchenzange © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
Studenterbrød © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Studenterbrød

Ein dänischer Klassiker aus Mürbeteig, dänischer Rumkugelmasse, Zuckerguss und Himbeermarmelade
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit12 Min.
Trockenzeit1 Std.
Gesamtzeit1 Std. 42 Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 18 Stücke

Equipment

  • Multizerkleinerer
  • große Rührschüssel
  • Backblech mit Backpapier
  • Gabel
  • Winkelpalette
  • kleines Schüsselchen
  • Schneebesen
  • Ofen: 175° Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Mürbeteig

  • 150 g Mehl Type 405
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Butter kühlschrankkalt
  • 1 Ei M

Füllung

  • 750 g Schokoladenkuchen (Beispielrezept siehe Anmerkungen unten)
  • 6 EL Himbeermarmelade
  • 3 TL Arrak

Glasur

  • 300 g Puderzucker
  • 3-4 EL Himbeersaft
  • bunte Streusel

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheiten.
  • Für den Mürbeteig alle Zutaten im Multizerkleinerer (oder per Hand oder Teigmischer in einer großen Rührschüssel) zu einem homogenen, krümeligen Teig vermengen.
  • Den Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten ausbreiten und zu einem gleichmäßigen Boden (ohne Rand!) festdrücken.
  • Den Boden noch mit einer Gabel einstechen und dann für ca. 12 Minuten backen.
  • Den Baden etwas abkühlen lassen und dann 3 EL der Himbeermarmelade der Füllung auf dem Boden verstreichen.
  • Nun die Füllung zubereiten: dafür den Schokokuchen im Multizerkleinerer zu feinen Bröseln zerkleinern.
  • Die Brösel mit der restlichen Himbeermarmelade und dem Arrak in einer großen Rührschüssel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
  • Diese Masse auf dem Boden mit Marmelade verteilen und gleichmäßig festdrücken.
  • Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Himbeersaft vermischen, die Konsistenz sollte sehr zähfließend sein. Den Guss gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
  • Die Streusel darauf verteilen und für ca. 45 Minuten trocknen lassen. Fertig!

Notizen

Als Schokokuchenrezept funktioniert z.B. mein Rezept für Schoko-Muffins ganz prima, einfach das Rezept 1,5 mal nehmen.
 
Keyword alkoholfreie Variante, Arrack, dänisch, dänisches Rezept, Himbeeren, Himbeermarmelade, Mürbeteig, Rumkugel, Schokoladenkuchen, skandinavisch, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Dänische Kuchenschnitte mit Zuckerguss © Katharina Laurer www.wienerbroed.com
  • Dänische Studentenschnitte  © Katharina Laurer www.wienerbroed.com

Arme Studenten

Der Name kommt laut dänischem Wikipedia (ich suche immer noch ein altes dänisches Konditorbuch mit allen Rezepten und Geschichten dazu, falls euch da mal was über den Weg läuft…) daher, dass darin früher „alte“ Wienerbrødreste verarbeitet wurden. Damit war es günstiger als anderer Kuchen und so für die Studenten erschwinglich.

Heute nimmt man lieber Kuchenreste und mischt diese mit Kakao oder, noch besser, nimmt gleich Schokokuchen. So habe ich es auch gemacht. Feinster Schokokastenkuchen oder Schokomuffins. Und wenn man keine Lust hat, noch den Mürbeteig zu backen, kann man daraus auch einfach Rumkugeln machen (mein Rezept ist eine Weihnachtsvariante, die Klassiker werden auch mit Himbeermarmelade gemacht!). Geht noch schneller als Studenterbrød. Ist aber, trotz des fehlenden Zuckergusses, nur wenig „ummächtiger“ als die heutige Leckerei.

Also solltet ihr noch Kuchenreste haben, los, in die Küche, Studenterbrød selberbacken! Das schmeckt hervorragend an einem ungemütlichen oder zumindest unbeständigem August-Sonntag wie heute!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

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Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Arrak, dänischer Kuchen, dänisches Rezept, dänsich, Himbeeren, Himbeermarmelade, Mürbeteig, Rum, Schokoladenkuchen, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Sprinkles, Streusel, Zuckerguss

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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🇬🇧 Swedish blueberry soup Blåbärssoppa, recipe of  @rachelkhooks - link to recipe in profile!⁠
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Franskbrød⁠ ⁠ So, finally....heimlisch, still Franskbrød⁠
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So, finally....heimlisch, still und leise ist das erste Rezept des Jahres 2023 endlich online gegangen. Es hat ein wenig gedauert, weil Leben und so, aber dafür ist es umso leckerer. Und bringt euch einen Moment Ferienhaus-Feeling nachhause. Denn dieses Franskbrød schmeckt exakt so, wie ihr es aus den Bäckereien in Dänemark kennt. ⁠
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Das Rezept ist wirklich einfach und für jeden umsetzbar. Es braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, aber nicht so lange wie Sauerteigbrote. Und ihr müsst euch nicht extra einen Sauerteig ansetzen, der Teig braucht nur etwas Hefe. Und Mohn natürlich! Könnt ihr aber auch weglassen, wenn ihr ihn nicht mögt. Viel wichtiger ist ja auch der Geschmack. Und der ist einfach 100% Dänemark!⁠
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Habt ihr auch ein Brot, das euch an Urlaub erinnert?⁠
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Ihr findet das Rezept für meine Urlaubserinnerung jetzt ganz frisch auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Init-Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com.⁠
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🇬🇧 Danish poppy bread Franskbrød - link to recipe in profile!⁠
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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
Katharina
Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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Pepparkakssnittar⁠ ⁠ Happy 4. Advent. Mensch, Pepparkakssnittar⁠
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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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#rezeptebuchcom
Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneue Tadaaaa, da ist der Blog wieder. Einmal runderneuert und aufgehübscht!

Seit gestern Abend ist wieder alles erreichbar, der Blog und auch der Shop. Alles hübsch gemacht von Susanne aka @pixeldeern! Neben dem neuen Zuhause hat der Blog auch ein neues Branding bekommen, das Logo und die Schriften sind anders und ich hoffe, dass das für euch die Lesbarkeit verbessert. Natürlich gibt's immer noch jedes Rezept zum Ausdrucken.

Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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