![Rüblikuchen / Carrot cake [wienerbroed.com] Ein saftiger Klassiker aus der Schweiz nicht nur zur Osterzeit / A juicy Swiss classic not only for Easter time](https://wienerbroed.com/wp-content/uploads/2018/03/Rueblikuchen_01-300x300.jpg)
Rüblikuchen
Saftiger Nusskuchen mit Karotten und Zuckerguss, ein Klassiker aus der Schweiz
Kochutensilien
- grobe Reibe
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- mittlere Schüssel
- Springform mit Backpapier/gefettet
- kleines Schüsselchen
- kleiner Schneebesen
- Ofen: 170°C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Teig:
- 200 g Möhren (ohne Schale)
- 5 Eier
- 250 g Zucker
- 1 Zitrone (nur der Abrieb)
- 1 Prise Salz
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 75 g Mehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 125 ml Milch
Glasur:
- 250 g Puderzucker
- 3 EL Milch
- 12 Marzipan-Möhrchen
Anleitungen
- Die Möhren fein reiben.
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und in der mittleren Schüssel zur Seite, wenn möglich in den Kühlschrank stellen.
- Das Eigelb mit Zucker, Zitronenabrieb und Salz schaumig schlagen.
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Möhrenraspel mit den Nüssen mischen und unter den Ei-Zucker-Schaum heben.
- Das Mehl und das Backpulver dazugeben und alles gut durchmischen.
- Dann noch die Milch untermischen.
- Zuletzt den Eischnee unterheben und den Teig in die Springform geben.
- Den Kuchen nun für ca. 60 Minuten backen.
- Wenn der Kuchen goldbraun ist und nichts mehr an einem Stäbchen kleben bleibt, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker und Milch mischen bis eine homogene zähflüssige Paste entsteht, die Konsistenz sollte etwas dicker als Blütenhonig sein.
- Die Glasur mit einer Winkelpalette (oder einem Messer) auf dem Kuchen verteilen und so verstreichen, dass etwas Glasur über den Rand fließt.
- Darauf die Marzipan-Möhrchen verteilen und die Glasur aushärten lassen, fertig!
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