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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 18. Juni 2023

Midsommer-Vorbereitungen – Rezept für Mazarintårta med jordgubbar

Mittsommar-Erdbeer-Kuchen mit Mascarpone und Marzipan

Hoppla, es ist schon Mitte Juni! Zeit für ein Midsommar-Rezept, das ist ja schon nächste Woche. Dieses Jahr gibt es insgesamt drei Midsommar-Rezepte hier auf Wienerbrød, den Anfang macht ein schwedischer Marzipankuchen namens Mazarintårta med jordgubbar!

Direkt zum Rezept
Erdbeeren
Marzipankuchen schwedische Art zur Sommersonnenwende
Großer Mazarin

Midsommer hießt Erdbeeren soweit das Auge reicht

Ich bereite euch auch gleich noch darauf vor, das es weiterhin sehr erdbeerlastig hier bleibt. Midsommar-Rezepte und Erdbeeren gehören zusammen wie Ikea und der Inbus-Schlüssel. Das ist die Zeit, in der es einheimische Erdbeeren im Norden gibt. Die sind aus unserer Sicht zwar unfassbar teuer, sollen aber auch unfassbar gut schmecken. Weil sie dank der langen Tageslichtzeiten so viel Sonne abbekommen. Ich kann das auch nur bestätigen, die Erdbeeren, die ich in Skandinavien gegessen habe, waren allesamt wirklich sehr, sehr lecker.

Was auch für die Midsommarzeit bleibt, ist ein gewisser Hang zu schwedischen Rezepten. Schweden ist nun einmal das Land der Midsommarfestivitäten, auch wenn in den anderen Ländern durchaus ganz ordentlich gefeiert wird. Ich sag nur: Schnaps, um böse Geister zu vertreiben. (Wer mehr über die Traditionen in den einzelnen Ländern wissen will, schaut mal in mein Buch MIDSOMMARLIEBE rein, da erzähle ich euch etwas dazu. Am schnellsten bekommt ihr es übrigens als eBook, dann könnt ihr es gleich runterladen! Das Printbuch ist gerade nicht vorrätig).

Die heutige Version der Kombi Erdbeeren-Schweden ist eine Mazarintårta. Vielleicht kennt ihr Mazariner (oder Linsen in Dänemark), diese kleinen Mürbeteig-Küchlein mit Mandelfüllung. Das gibt es heut in Groß und ohne Mürbeteig. Geht schneller und einfacher. Also lasst uns am besten gleich loslegen, hier kommt das Rezept:

Erdbeeren und Minze
Erdbeeren und alte Teller und alte Kuchengabeln
Mittsommartorte mit Marzipan und Mascarpone und Erdbeeren
Flatlay Marzipankuchen mit Erdbeeren

Mazarintårta med jordgubbar

Schwedischer Marzipankuchen mit Mascarpone-Creme und jede Menge Erdbeeren – perfekt zur Midsommar
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Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Kühlzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 35 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 1 Kuchen Ø24 cm

Kochutensilien

  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • 2 mittlere Rührschüsseln
  • grobe Reibe
  • 3 Spring-/runde Kuchenform Ø 24 cm mit Backpapier ausgelegt
  • Backspatel
  • Rührbecher
  • scharfes Messer
  • kleine Pfanne
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 300 g Marzipan
  • 125 g Butter Raumtemperatur
  • 3 Eier M
  • 30 g Mehl
  • 1 EL Mandeln gehobelt

Topping

  • 60 g Sahne
  • 150 g Mascarpone
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 2 EL Mandeln gehobelt
  • 250 g Erdbeeren
  • Minze oder Zitronenmelisse

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für den Teig das Marzipan in eine Rührschüssel raspeln.
  • Die Butter dazugeben und mit dem Handrührgerät verrühren, bis eine cremige, klebrige Masse entsteht.
  • Ein Ei nach dem anderen untermischen.
  • Zuletzt das Mehl untermischen und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
  • Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und mit einem Backspatel glattstreichen.
  • Die gehobelten Mandeln außen am Rand verstreuen.
  • Den Kuchen dann für ca. 20-25 Minuten backen. Er darf oben ruhig etwas brauner werden, er bleibt dennoch saftig innen!
  • Danach den Kuchen für mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
  • Wenn der Kuchen abkühlt, die Creme vorbereiten, dafür zuerst die Sahne in einem hohen Rührbecher steif schlagen.
  • Den Mascarpone in die andere Rührschüssel geben und die Sahne gemeinsam mit dem Puder- und dem Vanillezucker unterheben.
  • Sobald der Kuchen kühl ist, die Mascapornecreme mittig auf dem Kuchen verstreichen.
  • Darauf die Erdbeeren kleinschnipseln, einen kleinen Rand der Creme außenrum freilassen.
  • Dann kommen die gehobelten Mandeln dran, diese zuerst kurz in einer Pfanne anrösten und dann auf dem Rand der Creme verteilen.
  • Zu allerletzter die Erdbeeren noch mit ein paar Blättern oder Rispen Minze oder Zitronenmelisse, fertig!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Mandeln, Marzipan, Mascarpone, Midsommar, Midsommar.Rezept, Sahne, Schlagsahne, Sommer, Sommer-Rezept, Vanille
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Nicht nur Sahne

Klassisch kommt in Schweden auf die ganzen Midsommar-Kuchen Schlagsahne zwischen Kuchen und Erdbeeren. Ich sag euch was: Ich mag keine Sahne! Wie gut, dass es noch andere Möglichkeiten gibt, z.B. ist auch Vanillepudding sehr beliebt. Hier gibt es heute eine Mascarpone-Creme, die ist etwas fester als Sahne, aber nicht so schwer wie Pudding. Und herrlich frisch.

Dazu passt auch, dass der Kuchen hervorragend aus dem Kühlschrank schmeckt! Perfekt für einen heißen Midsommar-Abend. Oder irgendeinen anderen warmen Sommertag! Lasst ihn euch schmecken!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Kuchen, Mandeln, Marzipan, Midsommar, Sahne, Schlagsahne, Sommer, Sommer-Rezept, Vanille

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Pavlova mit Erdbeeren auf einem TellerPavlova med jordgubbar – Hej Midsommar

Trackbacks

  1. Jordgubbssoppa - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    22. Juni 2023 um 15:16 Uhr

    […] dem Blog. Natürlich eines, das perfekt zu Midsommar passt. Und da wissen wir spätestens seit dem Post von letzter Woche, dass Erdbeeren ein essentieller Teil der Feierlichkeiten zur Sommersonnenwende […]

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Wienerbrød – Backen mit einer Prise Skandinavien

Der deutschsprachige Blog für skandinavische Backrezepte

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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Havreflarn Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haf Havreflarn

Havre-was? Havreflarn! Schwedische Haferkekse! Kennt ihr bestimmt von IKEA. Jetzt könnt ihr sie aber selbermachen, denn auf dem Blog gibt's schon seeeeehr lange das seeeeehr einfache und seeeeehr schnelle Rezept für die knackigen Kekse. Genau das richtige für die Wochenmitte!

Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish oat cookies Havreflarn - link to recipe in bio
Zwetschgen-Galette Okay, dann also Herbst. Zumind Zwetschgen-Galette

Okay, dann also Herbst. Zumindest ist heute das Wetter sehr herbstlich. Morgen soll es zwar schon wieder eher Richtung Spätsommer geben, aber für heute gibt's dann ein Herbstrezept. Mit Zwetschgen, meinem liebsten Spätsommer-/Frühherbst-Obst. (Ach ja, hatte ich schon erwähnt, dass im neuen Garten ein Zwetschgenbaum steht? Ich freue mich sehr auf nächstes Jahr 😍)

Was ich noch am Rezept so gerne mag? Eine Galette ist so einfach und so schnell gemacht! Man braucht keine Küchengeräte, keine Form, keine besonderen Zutaten. Und man kann sie prima für den nächsten Tag backen!

Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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🇬🇧🇺🇸 Plum galette - link to recipe in bio
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Hindbærsnegl⁠ ⁠ Ihr wolltet ein Beeren-Rezept Hindbærsnegl⁠
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Ihr wolltet ein Beeren-Rezept, hier kommt das Beeren-Rezept. Heute gibt es auf dem Blog ganz "fresh from the oven" dänische Himbeerschnecken. Aber nicht irgendwelche, sondern solche, wie es sie den Sommer über auch bei der dänischen Bäckerei-Kette Lagkagehuset gab. Mit Plunderteig (also Wienerdej wie beim Wienerbrød), einer Füllung aus Remonce und Himbeeren und jeder Menge Mandeln oben drauf.⁠
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Ich hab die Schnecke im Sommer bei meinem BFF-Trip nach Aarhus probiert und wusste sofort, dass ich die nachbacken muss. Hat such gelohnt und glücklicherweise gibt es ja auch noch ein paar letzte Himbeeren.⁠
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Das ist mein erstes Copycat-Rezept, gibt es noch weiteres Lagkagehuset-Gebäck, was ich mal für euch nachbacken soll? Schreibt's mir doch in die Kommentare!⁠
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Zum Rezept kommt ihr über den Blog 👉🏻 www.wienerbroed.com oder wenn ihr in meiner Bio auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt. ⁠
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🇬🇧 Danish pastry with raspberries like from the bakery Lagkagehuset - link to recipe in profile!⁠
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Warum das so ist, die Geschichte wie der Mann den Kuchen findet und natürlich das Rezept findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Instaprofil klicken oder auf 👉🏻 www.wienerbroed.com 🔎"Butterkuchen" ins Suchfeld eingeben.

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗 Linkin.bio-Link im Profil oder über die Suche nach 🔎 "Zwetschgen-Vanille" direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

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Der Kuchen geht immer, egal was für ein Wetter herrscht. Gekühlt aus dem Kühlschrank oder noch warm aus dem Ofen, dann gerne mit einer Kugel Vanille-Eis on topp. Oder aber auch mit Puderzucker-Glasur.

Das Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ins Suchfeld (auf den Handy oder Tablet oben auf die drei waagerechten Striche klicken) 🔎 "Blaubeer-Vanille" eingeben. Oder ihr klickt einfach in meinem Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Accountnamen "wienerbroedblog" hier über dem Post klickt) auf den 🔗 Linkin.bio-Link klickt.

Viel Spass beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Blueberry vanilla streusel cake - link to recipe in bio

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