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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 18. Juni 2023

Midsommer-Vorbereitungen – Rezept für Mazarintårta med jordgubbar

Mittsommar-Erdbeer-Kuchen mit Mascarpone und Marzipan

Hoppla, es ist schon Mitte Juni! Zeit für ein Midsommar-Rezept, das ist ja schon nächste Woche. Dieses Jahr gibt es insgesamt drei Midsommar-Rezepte hier auf Wienerbrød, den Anfang macht ein schwedischer Marzipankuchen namens Mazarintårta med jordgubbar!

Direkt zum Rezept
Erdbeeren
Marzipankuchen schwedische Art zur Sommersonnenwende
Großer Mazarin

Midsommer hießt Erdbeeren soweit das Auge reicht

Ich bereite euch auch gleich noch darauf vor, das es weiterhin sehr erdbeerlastig hier bleibt. Midsommar-Rezepte und Erdbeeren gehören zusammen wie Ikea und der Inbus-Schlüssel. Das ist die Zeit, in der es einheimische Erdbeeren im Norden gibt. Die sind aus unserer Sicht zwar unfassbar teuer, sollen aber auch unfassbar gut schmecken. Weil sie dank der langen Tageslichtzeiten so viel Sonne abbekommen. Ich kann das auch nur bestätigen, die Erdbeeren, die ich in Skandinavien gegessen habe, waren allesamt wirklich sehr, sehr lecker.

Was auch für die Midsommarzeit bleibt, ist ein gewisser Hang zu schwedischen Rezepten. Schweden ist nun einmal das Land der Midsommarfestivitäten, auch wenn in den anderen Ländern durchaus ganz ordentlich gefeiert wird. Ich sag nur: Schnaps, um böse Geister zu vertreiben. (Wer mehr über die Traditionen in den einzelnen Ländern wissen will, schaut mal in mein Buch MIDSOMMARLIEBE rein, da erzähle ich euch etwas dazu. Am schnellsten bekommt ihr es übrigens als eBook, dann könnt ihr es gleich runterladen! Das Printbuch ist gerade nicht vorrätig).

Die heutige Version der Kombi Erdbeeren-Schweden ist eine Mazarintårta. Vielleicht kennt ihr Mazariner (oder Linsen in Dänemark), diese kleinen Mürbeteig-Küchlein mit Mandelfüllung. Das gibt es heut in Groß und ohne Mürbeteig. Geht schneller und einfacher. Also lasst uns am besten gleich loslegen, hier kommt das Rezept:

Erdbeeren und Minze
Erdbeeren und alte Teller und alte Kuchengabeln
Mittsommartorte mit Marzipan und Mascarpone und Erdbeeren
Flatlay Marzipankuchen mit Erdbeeren

Mazarintårta med jordgubbar

Schwedischer Marzipankuchen mit Mascarpone-Creme und jede Menge Erdbeeren – perfekt zur Midsommar
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit40 Minuten Min.
Backzeit25 Minuten Min.
Kühlzeit30 Minuten Min.
Gesamtzeit1 Stunde Std. 35 Minuten Min.
Gericht Kuchen, Kuchen, Torten & Tartes
Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 1 Kuchen Ø24 cm

Kochutensilien

  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • 2 mittlere Rührschüsseln
  • grobe Reibe
  • 3 Spring-/runde Kuchenform Ø 24 cm mit Backpapier ausgelegt
  • Backspatel
  • Rührbecher
  • scharfes Messer
  • kleine Pfanne
  • Ofen: 175°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 300 g Marzipan
  • 125 g Butter Raumtemperatur
  • 3 Eier M
  • 30 g Mehl
  • 1 EL Mandeln gehobelt

Topping

  • 60 g Sahne
  • 150 g Mascarpone
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 2 EL Mandeln gehobelt
  • 250 g Erdbeeren
  • Minze oder Zitronenmelisse

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für den Teig das Marzipan in eine Rührschüssel raspeln.
  • Die Butter dazugeben und mit dem Handrührgerät verrühren, bis eine cremige, klebrige Masse entsteht.
  • Ein Ei nach dem anderen untermischen.
  • Zuletzt das Mehl untermischen und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen.
  • Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und mit einem Backspatel glattstreichen.
  • Die gehobelten Mandeln außen am Rand verstreuen.
  • Den Kuchen dann für ca. 20-25 Minuten backen. Er darf oben ruhig etwas brauner werden, er bleibt dennoch saftig innen!
  • Danach den Kuchen für mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
  • Wenn der Kuchen abkühlt, die Creme vorbereiten, dafür zuerst die Sahne in einem hohen Rührbecher steif schlagen.
  • Den Mascarpone in die andere Rührschüssel geben und die Sahne gemeinsam mit dem Puder- und dem Vanillezucker unterheben.
  • Sobald der Kuchen kühl ist, die Mascapornecreme mittig auf dem Kuchen verstreichen.
  • Darauf die Erdbeeren kleinschnipseln, einen kleinen Rand der Creme außenrum freilassen.
  • Dann kommen die gehobelten Mandeln dran, diese zuerst kurz in einer Pfanne anrösten und dann auf dem Rand der Creme verteilen.
  • Zu allerletzter die Erdbeeren noch mit ein paar Blättern oder Rispen Minze oder Zitronenmelisse, fertig!
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Mandeln, Marzipan, Mascarpone, Midsommar, Midsommar.Rezept, Sahne, Schlagsahne, Sommer, Sommer-Rezept, Vanille
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!

Nicht nur Sahne

Klassisch kommt in Schweden auf die ganzen Midsommar-Kuchen Schlagsahne zwischen Kuchen und Erdbeeren. Ich sag euch was: Ich mag keine Sahne! Wie gut, dass es noch andere Möglichkeiten gibt, z.B. ist auch Vanillepudding sehr beliebt. Hier gibt es heute eine Mascarpone-Creme, die ist etwas fester als Sahne, aber nicht so schwer wie Pudding. Und herrlich frisch.

Dazu passt auch, dass der Kuchen hervorragend aus dem Kühlschrank schmeckt! Perfekt für einen heißen Midsommar-Abend. Oder irgendeinen anderen warmen Sommertag! Lasst ihn euch schmecken!

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Kuchen, Mandeln, Marzipan, Midsommar, Sahne, Schlagsahne, Sommer, Sommer-Rezept, Vanille

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Trackbacks

  1. Jordgubbssoppa - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    22. Juni 2023 um 15:16 Uhr

    […] dem Blog. Natürlich eines, das perfekt zu Midsommar passt. Und da wissen wir spätestens seit dem Post von letzter Woche, dass Erdbeeren ein essentieller Teil der Feierlichkeiten zur Sommersonnenwende […]

    Antworten

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Werbung für Meine Backbox Wer mir schon ne Weil Werbung für Meine Backbox 

Wer mir schon ne Weile folgt, weiß, dass ich begeistert von der Box von Meine Backbox bin. Ein tolles Konzept, egal ob für Backanfänger:innen oder für Profis, die mal was anderes wollen. Einmal im Quartal gibt es eine Box zu einem Thema, wie jetzt die Sommer-Box. Und einen phantastischen Adventskalender gibt es auch noch.

Vielleicht möchtet ihr ja mal die Bpx ausprobieren, ich kann sie euch jedenfalls empfehlen. Ich hab schon oft was nachgebacken, meist ein kleeeeeines Bisschen anders als im Rezept. Schaut einfach mal auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔎 "Backbox". Und ich werde auf jeden Fall die Blaubeer-Mousse-Torte aus der aktuellen Box ausprobieren.

Das ist übrigens in der aktuellen Box drin: Die Wunderbox von @bettybossi.ch, @schogetten_deutschland Weisse Pistazie, @leckers_bio_manufaktur Bio Tortenguss klar, @farmers_snack Kokos Chips mit Blaubeeren, Cold Brew Kaffee von @ochaochatea, @delmonte_deutschland Pfirsichschnitten, @beeneo.de Honig & Zimt, @ruf_deutschland Glücklichmacher und Leichte Bio-Limo Blaubeere von vilsa.brunnen.
Koldskål | 🇩🇰Rezept Bei uns im Norden, so Koldskål | 🇩🇰Rezept

Bei uns im Norden, so zwischen Hamburg und Lübeck, hat es nach den Hitzetagen ordentlich abgekühlt. Wir haben aktuell nur noch knapp über 20 Grad, Wind und für heute ist Regen angesagt. Aber das heißt ja nicht, dass es überall so ist und bei uns so bleiben muss. Ich rechne schon noch damit, dass es wieder wärmer wird, vermutlich wärmer als ich es mir wünsche (und die Natur auch...). Man sollte also vorbereitet sein, und eins meiner liebsten Rezepte für heiße Tage ist die Koldskål, die typisch dänische Kaltschale.

Das Rezept ist einfach und schnell gemacht, schmeckt pur, mit Müsli, den dänischen Keksen Kammerjunkar. Und auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren.

Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

 #wienerbroedbackt #dänischesrezept #dänischeküche #sommerrezepte 

- dänisches rezept
- Sommerrezept
- Kaltschale
- Rezept für heiße Tage
- Dessert
Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept Ich hatte rote Joha Syltsnittar | 🇸🇪 Rezept

Ich hatte rote Johannisbeeren und wollte nicht die üblichen Rezepte machen, die ich schon kenne, sondern was skandinavisches. Also hab ich gesucht und wurde in Schweden fündig. Aber wie genau ich auf das Rezept für diese typischen Marmeladen-Kekse in der rote Johannisbeer-Kokos-Version gekommen bin, lest ihr jetzt auf dem Blog!

Das Rezept gibt es da natürlich auch, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉 www.wienerbroed.com.

Übrigens, die Syltsnittar könnt ihr mit allen möglichen Beeren oder einfach jeder Marmelade backen. Was wäre eure Lieblingssorte?

 #wienerbroedbackt #backen #backenistliebe #syltsnittar #schwedischesrezept #selberbacken 

- Schwedisches Rezept
- selbstgebacken
- Marmelade
- Rezept mit roten Johannisbeeren
- Backen mit Kokos
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- Schnittkekse
Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish strawberry pavlova with vanilla custard - link to recipe in bio
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- Sommerparty

 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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