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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 21. Mai 2023

Rezept für Rulltårtsbakelser – Erdbeertorte aufgerollt

Rezept für Rulltårtsbakelser – Erdbeertorte aufgerollt

Nach dem Rhabarber kommen die Erdbeeren, so will es das Foodblogger:innen-Gesetz. Also höchste Zeit für ein neues Erben-Rezept bei Wienerbrød. Heute sogar in größerer Runde, denn wir machen einen #ErdbeerBOOM. Mein Beitrag dazu: Rulltårtsbakelser aus Schweden!

Direkt zum Rezept
Frishe Erdbeermarmelade für eine schwedische Biskuitrolle
Selbstgemachte Biskuitrolle mit Erdbeeren-Füllung
Erdbeeren, Sahne und Biskuit, Rezept aus Schweden

Rulltårta und Rulltårtsbakelser

Also, das Rezept heute ist quasi die Weiterentwicklung der Rulltårta, der schwedischen Version der Biskuitrolle. Ja, die gibt es natürlich auch im hohen Norden. Aber während man die bei uns vor Allem mit Creme- oder Sahnefüllungen kennt, gibt es in Schweden Marmelade oder Fruchtmus zwischen den Teigschichten. Ich muss ja sagen, dass mir das auf jeden Fall sympathischer ist, denn ich bin nicht so der Sahne-Fan.

Da muss ich heute aber trotzdem durch. Die Sahne streichen die Schwed:innen nämlich statt dazwischen darauf. Und vorher schneiden sie die Biskuitrolle in Stücke. Zack, fertig sind die Rulltårtsbakelser.

Bakelser heißt übrigens Gebäck oder auch Tortenstück, was perfekt zu Stücken einer Rulltårta, einer „Rolltorte“ wie die direkte Übersetzung lauten würde, passt.

Sahne und Erdbeeren

Also doch Sahne. Sahne spielt im schwedischen Sommer mit Erdbeeren eine ziemlich große Rolle in Schweden. Auch mit Biskuitteig, denn die klassische schwedische Midsommertorte besteht aus diesen drei Zutaten. Aber statt gerollt wie hier heute wird bei der Jordgubbstårta gestapelt.

Das ist etwas komplizierter als heute. Bei der Rulltårta wird einfach gerollt, geschnitten und Sahne obendrauf gegeben. Hört sich gut an? Na klar! Also los geht’s, hier kommt das Rezept für Rulltårtsbakelser:

Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung
Biskuitrolle aus Schweden
Biskuitrollenstücke aus Schweden mit Erdbeeren und Sahne
Schwedische Biskuitrolle mit Erdbeeren

Rulltårtsbakelser

Die schwedischer Version der Biskuitrolle in kleinen Stücken gefüllt mit Erdbeeren-Marmelade und getippt mit Sahne und Erdbeeren
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit7 Min.
Abkühlzeit45 Min.
Gesamtzeit1 Std. 22 Min.
Gericht Biskuitrolle, Kuchen
Land & Region Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 12 Stücke

Equipment

  • Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
  • Mehlsieb
  • Schneebesen
  • Backspatel
  • Backblech mit Backpapier möglichst ca. 30 x 40 cm
  • Backpapier
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • Teelöffel
  • kleine Schüssel
  • Rühbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • Löffel
  • Ofen: 220°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 3 Eier M
  • 100 g Zucker
  • 50 ml Milch
  • 120 g Mehl Type 405
  • 1 TL Backpulver

Füllung & Topping

  • 50 g Zucker
  • 200 g Erdbeeren-Marmelade* z.B. frisch "ohne Kochen"
  • 200 ml Schlagsahne
  • 10-15 Erdbeeren
  • 3 EL Zucker

Anleitungen
 

Teig

  • Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier mit dem Zucker zu einem flufüigen, sehr hellen Schaum aufschlagen. Das kann durchaus eine Weile dauern.
  • Die Milch unterrühren.
  • Das Mehl und das Backpulver in das Mehlsieb geben und auf den Eischnee sieben.
  • Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben und vermischen.
  • Den Teig auf dem Backblech auf eine Größe von 30 x 40 cm verstreichen.
    (Wenn das Backblech größer als 30 x 40 ist, den Teig nur auf diese Größe verstreichen).
  • Bevor der Teig gebacken wird, das zweite Backpapier bereitlegen und auf der Größe des Teiges gleichmäßig mit dem Zucker der Füllung bestreuen.
  • Das Blech für 5-7 Minuten backen. Der Teig darf oben leicht anbräunen, aber nicht komplett braun werden.
  • Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Biskuit mit der Oberseite auf den Zucker stürzen.
  • Nach ca. 15 Minuten Kühlzeit das Backpapier, das nun oben ist (quasi der Boden des Biskuits) vorsichtig abziehen.
    (sollte das nicht so einfach gehen, das Papier ganz leicht anfeuchten und dann noch einmal vorsichtig versuchen.)
  • Die Marmelade bis auf 3 EL auf dem Biskuit verstreichen.
  • Dann mithilfe des Backpapiers unten den Teig vorsichtig zu einer Rolle aufrollen. Die Zuckerkruste außen bricht dabei ein klein wenig, das ist o.k.
  • Fest in das Backpapier einrollen und darin für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  • In der Zwischenzeit die Sahne steifschlagen.
  • Die Erdbeeren für das Topping kleinschneiden und mit dem Zucker mischen.
  • Die verbliebene Marmelade untermischen.
  • Nach der Kühlzeit die beiden schrägen Enden der Biskuitrolle so abschneiden.
  • Die Rolle dann in 12 gleichmäßig Stücke schneiden und diese hinlegen.
  • Die geschlagene Sahne auf den Stücken verteilen und mit einem Teelöffel glattstreichen. In der Mitte oben eine kleine Kuhle formen.
  • Die kleingeschnittenen Erdbeeren-Mischung auf der Sahne verteilen, fertig!

Notizen

*Erdbeer-Marmelade: Ich nutze am liebsten für solche Füllungen Erdbeermarmelade „ohne Kochen“, also pürierte Beeren mit Gelierzucker wie „Sweet Family 1-2-3 Fruchtaufstrich“ oder „Diamant Fruchtzauber“. Damit wird die Füllung extrafruchtig.
Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Biskuit, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Midsommar, Sahne, Schlagsahne
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rulltårtsbakelser aus Schweden
Erdbeeren und Sahne zu MIdsommar

#ErdbeerBoom

Mit diesem fantastischen Erdbeer-Rezept bin ich heute aber nicht alleine. Einige Bloggerkolleg:innen haben heute auch mit Erdbeeren gezaubert, schaut mal bei ihnen vorbei:

  • Gabi von USA kulinarisch – Strawberry Lemonade
  • Jana von Nom Noms food – Gemusterte Rote-Pünktchen-Biskuitrolle mit Erdbeer-Käsekuchen-Füllung
  • Marc von Bake to the roots – Einfaches Strawberries & Cream Törtchen
  • Bine von was eigenes – Erdbeerkuchen ohne Backen
  • Ina von whatinaloves – Erdbeer Streusel Kekse
  • Sarah von feiertaeglich – Himmlische Erdbeertörtchen: schnelle Mandel-Griess-Küchlein mit Erdbeersahne
  • Bianca von ELBCUISINE – Spaghetti-Eis-Kuchen

Hach, hach, hach, ich weiß ehrlich gesagt gar nicht wo ich zuerst hinschauen soll bei den tollen Rezepten. Liegt vermutlich auch daran, dass Erdbeeren einfach total gerne esse. Erst diese Woche hat ein 2 Kilo-Körbchen den Weg über die Erdbeerhäuschen-Theke zu mir gefunden. Ich hab hier aber auch zwei kleine Helferlein, die beim Leeren des Korbes tatkräftig helfen.

Vielleicht muss ich heute mal schauen, wo hier in der Gegend ein Erdbeerhäuschen aufhat. Davor werde ich aber erst einmal ein der Rulltårtsbakelser genießen: Trotz Sahne. Aber vielleicht mit einer doppelten Portion Erdbeer-Topping! Euch ein wunderschönes Wochenende!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rulltårtsbakelser - Rezept für schwedische Biskuitrolle mit Erdbeermarmelade, Sahne und frischen Erdbeeren [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Beeren, Biskuit, Biskuitrolle, Erdbeeren, Midsommar, Rührteig, Sahne, schwedisch, Skandinavisch, skandinavisches Rezept

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Kommentare

  1. Gabi meint

    21. Mai 2023 um 13:07

    Ich bewundere dich nicht nur für die Fähigkeit, diese seltsamen Buchstaben auf der Tastatur zu finden, sondern vor allem für Backwerk wie dieses – hast du noch ein Stückchen für mich?

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      22. Mai 2023 um 10:58

      Es wäre tatsächlich noch ein Stückchen da! Und für dich sowieso immer!

      Das mit den Buchstaben ist vermutlich so, wie du weißt, wieviel Gramm 1 Cup Mehl ist.

      Antworten

Trackbacks

  1. Gemusterte Rote-Pünktchen-Biskuitrolle mit Erdbeer-Käsekuchen-Füllung ❤ • Nom Noms food sagt:
    21. Mai 2023 um 07:00 Uhr

    […] Wienerbrød | Rulltårtsbakelser […]

    Antworten
  2. Himmlische Erdbeertörtchen: schnelle Mandel-Griess-Küchlein mit Erdbeersahne - feiertäglich foodblog sagt:
    21. Mai 2023 um 08:01 Uhr

    […] Wienerbrød: Rulltårtsbakelser […]

    Antworten

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Rulltårtsbakelser⁠ ⁠ Herzlich willkommen zur Rulltårtsbakelser⁠
⁠
Herzlich willkommen zur großen Erdbeeren-Sause aka  ErdbeerBoom! Heute gibt es bei ein paar Bloggerkolleg:innen und mir jede Menge megaleckerer toller Erdbeeren-Rezepte.⁠
⁠
Bei mir ist das Rezept selbstverständlich skandinavisch: Ich habe schwedische Rulltårtsbakelser gebacken. Das sind Stücke einer Biskuitrolle, gefüllt mit Erdbeermarmelade und getoppt mit Sahne und noch mehr Erdbeeren. Klingt ein wenig nach Midsommar, schmeckt aber genauso gut davor und danach. ⁠
⁠
Biskuitrolle klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Und weil die Stücke liegen, sieht man auch nicht, wenn sie nicht so eng gerollt ist, wie man es sich vielleicht wünscht. Außerdem kommt oben ein großer, großer Klecks Sahne drauf. Und da dann noch Erdbeeren und mehr Erdbeermarmelade.⁠
⁠
Das Rezept gibt es frisch aus dem Ofen auf dem Blog, klickt einfach auf den Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil (da kommt ihr hin, wenn ihr auf meinen Profilnamen @wienerbroedblog klickt). Oder ihr geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com ⁠
⁠
Die anderen Rezepte unserer Erdbeersause findet ihr bei:⁠
@gabi_fra_usa ⁠
@nomnomsfood_jana⁠
@baketotheroots⁠
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🇬🇧🇺🇸 Swedish roll cake with strawberries & cream - link to recipe in bio
Lefse Morgen heißt es wieder in ganz Norwegen "G Lefse

Morgen heißt es wieder in ganz Norwegen "Gratulier med dagen!" und "Hip, Hip, Hurra!". Denn morgen feiert Norwegen seinen Nationalfeiertag, den "Grunnlovsdag", den Verfassungstag. Die norwegische Verfassung wurde vor über 100 Jahren verabschiedet und seither wird der Tag mal mehr und mal weniger gefeiert. Aktuell eher mehr: morgen gibt es im ganzen Land Umzüge, Musik, ausladende Deko, Trachten und was sonst noch zu einer ordentlichen Feierei im ganzen Land dazugehört. (Wenn ihr mehr darüber erfahren wollt, hört einfach mal den neuen Podcast "Fjordgeflüster" von Marion @meermond und Stefanie @fjordliebe )

Ich war ja schon ein paar Mal in Norwegen, allerdings noch nie zum 17. Mai. Was für mich jedenfalls zu 100% nach Norwegen schmeckt, sind Lefse, am liebsten aus Kartoffeln. Es ist ein Fladenbrot aus der Pfanne (könnte aber auch ein etwas dickerer Pfannkuchen sein) und schmeckt mir am besten mit Zimtbutter!

Habt ihr Lefse in Norwegen schon einmal probiert?

Wenn ihr Lefse selbermachen möchtet, findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den Linkin.bio-Link in meinem Blog oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und gebt 🔎 "lefse" ins Suchfeld ein.

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🇬🇧🇺🇸 Norwegian flatbread lefse - link to recipe in bio
Rabarber-Spandauer Ooookay, ich bin ein wenig Lat Rabarber-Spandauer

Ooookay, ich bin ein wenig Late to the Rhabarber-Party. Dank fieser Kita-Viren, die mich (und diverse Familienmitglieder) umgehauen haben.

Aber jetzt. Und gleich als allerleckerstes Plunderteilchen! Die heissen in Dänemark Spandauer, in Spandau aber Kopenhagener. 😆
Egal wie man das fertige Gebäck nennt (der Teig heißt ja Wienerbrød-Teig 😍), in Kombi mit der Vanille-Creme und dem Rhabarber ist das auf jeden Fall ein Knaller, der den Aufwand des Rezepts auf jeden Fall lohnt!

Das Rezept gibt es jetzt ganz frisch auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com!

Habt ihr dieses Jahr schon Rhabarber gegessen?

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🇬🇧 Danish with vanilla custard and rhubarb - link to recipe in profile!
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Chokladbollar Happy Schokoball-Tag! Happy was? Sc Chokladbollar

Happy Schokoball-Tag! Happy was? Schokoball-Tag! Den feiern die Schweden heute. Und dank des tollen Fika-Kalenders von @linava.de  hab ich rechtzeitig gesehen, dass der Tag heute Chokladbollens Dag ist, eben der Tag der Schokobälle. oder Schokobollen. Oder wie auch immer man diese kleinen, feinen, schokoladigen Happen mit Haferflocken und Kokosraspeln nennen mag. Die es übrigens auch in Groß gibt. Ist dann ziiiiemlich mächtig, deshalb gibt es sie bei mir in handlichen kleinen Stücken, die mit maximal 2 Haps im Mund sind.

Ach ja, und ratzfatz gemacht sind die kleinen Dingerchen auch. Kein Backen, kein Kühlen, einfach vermatschen und dann in Kokosraspeln wälzen. Wie das geht zeige ich euch im Reel! 

Also los, Rezept gibt es wie immer auf dem Blog, geht eunfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oder klickt auf den Linkin.bio-Link in meiner Profilbeschreibung! Außerdem erzähle ich euch da was zur Aussprache der Chokladbollar, die war nämlich ziemlich überraschend.

Könnt ihr Chokladbollar richtig aussprechen?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls Chokladbollar - link to recipe in bio
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Musik:
Titel: Family Table
Künstler: Global Genius
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=1880961065340161&reference=artist_attr

#chokladbollensdag #chokoladbollar #schwedischesrezept #schwedenzuhause #skandinavischbacken #wienerbroedbackt #neuesrezept #rezept #skandiblogger #howto #backblog #foodblog #foodblogger #schokolade #ichliebebacken #backenmachtglücklich #schwedenliebe #nordliebe #comfortfood #fika #raw_sweets #backenistliebe #skandinavischeküche
Oster-Hindbærsnitter⁠ ⁠ Hindbærsnitter sind Oster-Hindbærsnitter⁠
⁠
Hindbærsnitter sind mein Dänemarkurlaub-Lieblingsgebäck der Kindheit. Und dank @meinebackbox gibt es die jetzt auch in einer österlichen Version. Mir doch egal, ob Mürbeteig mit Himbeermarmelade und Zuckerguss typisch Ostern ist oder nicht. ⁠
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Warum ich so denke, was die Backbox und Dr. Oekter damit zu tun haben, lest ihr jetzt auf dem Blog!⁠
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🇬🇧 Easter version of Danish shortbread cookies with raspberry jam Hindbærsnitter - link to recipe in profile!⁠
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Citronbullar | #skanditag Osterversion Hej und he Citronbullar | #skanditag Osterversion

Hej und herzlich willkommen zur Miniminimini-Ausgabe der #skandiwoche. Heute zu Ostersonntag haben sich ein paar aus dem Skandiwochen-Team für eine Spezialausgabe zusammengetan und präsentieren euch Rezepte, Facts und kleine Moment für ein skandinavisches Osterfest. Schaut mal rüber zu @nordundnoerdlicher, @blickrichtungnorden, @hejsson_magazin, @laeget und @labroad_pod!

Von mir gibt es ein Rezept für schwedische Citronbullar, Hefeschnecken mit Zitronenfüllung. Inklusive kleinem Reel, wie man die Schnecken zubereitet und zwirbelt. Und einen Erklärungsversuch, warum die Skandinavier:innen so auf Zitronen zu Ostern stehen.  Was die Zitronenschnecken angehen, kann ich sie jedenfalls sehr gut verstehen!

Das ausführliche Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗 Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

Möchtet ihr öfter mal solche Reels haben?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish lemon buns Citronbullar - link to recipe in bio
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Musik: 
Titel: Family Table
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Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=1880961065340161&reference=artist_attr
Freikarten @tischundtafel / Werbung Wer mir schon Freikarten @tischundtafel / Werbung

Wer mir schon eine Weile folgt, weiß dass ich die Messen in der Alten Kelter in Fellbach von Luca und Elena liebe! Die Tisch&Tafel genauso wie die Speis&Trank @messespeisundtrank.

Erstere findet wieder Ende April statt und ich würde so gerne wieder hin, schaffe es aber durch meinen neuen Wohnort im hohen Norden vermutlich leider nicht. Euch kann ich aber wärmstens empfehlen, in Fellbach vorbeizukommen und durch die großartige Messe zu schlendern.
Und das beste: ich darf an 2 von euch je 2 Freikarten verlosen!

Was ihr dafür tun müsst?
- Folgt mir und @tischundtafel 
- kommentiert unter diesem Post, mit wem ihr gerne auf die Messe kommen würdet
- Gerne dürft ihr auch das Gewinnspiel wiedersagen, eure Freund:innen verlinken oder in euren Stories posten!

Kurz zur Messe:
Alte Kelter,
Fellbach
29. & 30.04.2023

Kurz das Rechtliche:
Das Gewinnspiel geht bis einschließlich 10.04.2023, 23:59 Uhr. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Die Gewinner:innen werden per Zufallsgenerator ausgelost und per DM über den Gewinn informiert. Für die Zusendung der Karten muss dann eine postfähige Adresse mitgeteilt werden (diese wird nur für den Versand genutzt). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, ebenso eine Barauszahlung der Gewinne. Die Karten wurde mir von den Veranstalter:innen der Messe zur Verfügung gestellt.
Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang mit Instagram, Facebook oder Meta.
Schoko-Hasen-Muffins⁠ ⁠ Karfreitag, allerhöch Schoko-Hasen-Muffins⁠
⁠
Karfreitag, allerhöchste Zeit für einen Oster-Klassiker vom Blog. Das sind diese hübschen kleinen Häschen nämlich schon lange. Die sind aber auch knuffig, oder? Und wirklich einfach zu machen. Und die Hasenform gibt's mit einem ganz einfach Trick.⁠
⁠
All das erkläre ich euch auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗 in meinem Profil oder klickt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com auf das Suchfeld und gebt 🔎 "Hasen" ein. ⁠
⁠
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🇬🇧🇺🇸 Chocolate muffins bunny style - link to recipe in bio

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