Rezept für Rulltårtsbakelser – Erdbeertorte aufgerollt

Nach dem Rhabarber kommen die Erdbeeren, so will es das Foodblogger:innen-Gesetz. Also höchste Zeit für ein neues Erben-Rezept bei Wienerbrød. Heute sogar in größerer Runde, denn wir machen einen #ErdbeerBOOM. Mein Beitrag dazu: Rulltårtsbakelser aus Schweden!

Rulltårta und Rulltårtsbakelser

Also, das Rezept heute ist quasi die Weiterentwicklung der Rulltårta, der schwedischen Version der Biskuitrolle. Ja, die gibt es natürlich auch im hohen Norden. Aber während man die bei uns vor Allem mit Creme- oder Sahnefüllungen kennt, gibt es in Schweden Marmelade oder Fruchtmus zwischen den Teigschichten. Ich muss ja sagen, dass mir das auf jeden Fall sympathischer ist, denn ich bin nicht so der Sahne-Fan.

Da muss ich heute aber trotzdem durch. Die Sahne streichen die Schwed:innen nämlich statt dazwischen darauf. Und vorher schneiden sie die Biskuitrolle in Stücke. Zack, fertig sind die Rulltårtsbakelser.

Bakelser heißt übrigens Gebäck oder auch Tortenstück, was perfekt zu Stücken einer Rulltårta, einer „Rolltorte“ wie die direkte Übersetzung lauten würde, passt.

Sahne und Erdbeeren

Also doch Sahne. Sahne spielt im schwedischen Sommer mit Erdbeeren eine ziemlich große Rolle in Schweden. Auch mit Biskuitteig, denn die klassische schwedische Midsommertorte besteht aus diesen drei Zutaten. Aber statt gerollt wie hier heute wird bei der Jordgubbstårta gestapelt.

Das ist etwas komplizierter als heute. Bei der Rulltårta wird einfach gerollt, geschnitten und Sahne obendrauf gegeben. Hört sich gut an? Na klar! Also los geht’s, hier kommt das Rezept für Rulltårtsbakelser:

Rulltårtsbakelser

Die schwedischer Version der Biskuitrolle in kleinen Stücken gefüllt mit Erdbeeren-Marmelade und getippt mit Sahne und Erdbeeren

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Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Backzeit7 Minuten Min.

Abkühlzeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 22 Minuten Min.

Gericht Biskuitrolle, Kuchen

Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch

Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

• Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
• Mehlsieb
• Schneebesen
• Backspatel
• Backblech mit Backpapier möglichst ca. 30 x 40 cm
• Backpapier
• Winkelpalette
• scharfes Messer
• Teelöffel
• kleine Schüssel
• Rühbecher
• Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
• Löffel
• Ofen: 220°C Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

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Teig

• 3 Eier M
• 100 g Zucker
• 50 ml Milch
• 120 g Mehl Type 405
• 1 TL Backpulver

Füllung & Topping

• 50 g Zucker
• 200 g Erdbeeren-Marmelade* z.B. frisch "ohne Kochen"
• 200 ml Schlagsahne
• 10-15 Erdbeeren
• 3 EL Zucker

Anleitungen

 

Teig

• Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit dem Zucker zu einem flufüigen, sehr hellen Schaum aufschlagen. Das kann durchaus eine Weile dauern.
• Die Milch unterrühren.
• Das Mehl und das Backpulver in das Mehlsieb geben und auf den Eischnee sieben.
• Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben und vermischen.
• Den Teig auf dem Backblech auf eine Größe von 30 x 40 cm verstreichen.

  (Wenn das Backblech größer als 30 x 40 ist, den Teig nur auf diese Größe verstreichen).
• Bevor der Teig gebacken wird, das zweite Backpapier bereitlegen und auf der Größe des Teiges gleichmäßig mit dem Zucker der Füllung bestreuen.
• Das Blech für 5-7 Minuten backen. Der Teig darf oben leicht anbräunen, aber nicht komplett braun werden.
• Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Biskuit mit der Oberseite auf den Zucker stürzen.
• Nach ca. 15 Minuten Kühlzeit das Backpapier, das nun oben ist (quasi der Boden des Biskuits) vorsichtig abziehen.

  (sollte das nicht so einfach gehen, das Papier ganz leicht anfeuchten und dann noch einmal vorsichtig versuchen.)
• Die Marmelade bis auf 3 EL auf dem Biskuit verstreichen.
• Dann mithilfe des Backpapiers unten den Teig vorsichtig zu einer Rolle aufrollen. Die Zuckerkruste außen bricht dabei ein klein wenig, das ist o.k.
• Fest in das Backpapier einrollen und darin für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
• In der Zwischenzeit die Sahne steifschlagen.
• Die Erdbeeren für das Topping kleinschneiden und mit dem Zucker mischen.
• Die verbliebene Marmelade untermischen.
• Nach der Kühlzeit die beiden schrägen Enden der Biskuitrolle so abschneiden.
• Die Rolle dann in 12 gleichmäßig Stücke schneiden und diese hinlegen.
• Die geschlagene Sahne auf den Stücken verteilen und mit einem Teelöffel glattstreichen. In der Mitte oben eine kleine Kuhle formen.
• Die kleingeschnittenen Erdbeeren-Mischung auf der Sahne verteilen, fertig!

Notizen

*Erdbeer-Marmelade: Ich nutze am liebsten für solche Füllungen Erdbeermarmelade „ohne Kochen“, also pürierte Beeren mit Gelierzucker wie „Sweet Family 1-2-3 Fruchtaufstrich“ oder „Diamant Fruchtzauber“. Damit wird die Füllung extrafruchtig.

Keyword Beeren, Beeren-Rezept, Biskuit, Erdbeer-Rezept, Erdbeeren, Midsommar, Sahne, Schlagsahne

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#ErdbeerBoom

Mit diesem fantastischen Erdbeer-Rezept bin ich heute aber nicht alleine. Einige Bloggerkolleg:innen haben heute auch mit Erdbeeren gezaubert, schaut mal bei ihnen vorbei:

• Gabi von USA kulinarisch – Strawberry Lemonade
• Jana von Nom Noms food – Gemusterte Rote-Pünktchen-Biskuitrolle mit Erdbeer-Käsekuchen-Füllung
• Marc von Bake to the roots – Einfaches Strawberries & Cream Törtchen
• Bine von was eigenes – Erdbeerkuchen ohne Backen
• Ina von whatinaloves – Erdbeer Streusel Kekse
• Sarah von feiertaeglich – Himmlische Erdbeertörtchen: schnelle Mandel-Griess-Küchlein mit Erdbeersahne
• Bianca von ELBCUISINE – Spaghetti-Eis-Kuchen

Hach, hach, hach, ich weiß ehrlich gesagt gar nicht wo ich zuerst hinschauen soll bei den tollen Rezepten. Liegt vermutlich auch daran, dass Erdbeeren einfach total gerne esse. Erst diese Woche hat ein 2 Kilo-Körbchen den Weg über die Erdbeerhäuschen-Theke zu mir gefunden. Ich hab hier aber auch zwei kleine Helferlein, die beim Leeren des Korbes tatkräftig helfen.

Vielleicht muss ich heute mal schauen, wo hier in der Gegend ein Erdbeerhäuschen aufhat. Davor werde ich aber erst einmal ein der Rulltårtsbakelser genießen: Trotz Sahne. Aber vielleicht mit einer doppelten Portion Erdbeer-Topping! Euch ein wunderschönes Wochenende!