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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 28. Februar 2021

Rezept für Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha-Style | Kuchen auf dem Kopf

Dieser Beitrag enthält Werbung*

Heute gibt es etwas ganz verrücktes: einen Kuchen, der verkehrt herum gebacken wurde. Und weil ich dachte, dass es noch verrückter werden kann, habe ich noch einen Schluck Alkohol beigemischt. Zack, fertig war der Limetten-Upside Down-Kuchen im Caipi-Style.

  • Rezept für Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha-Style, Rührkuchen mit kandierten Limettenscheiben & Cachaça, verkehrtherum gebacken / Lime Upside Down Cake Cipirinha Style [wienerbroed.com|
  • Rezept für Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha-Style, Rührkuchen mit kandierten Limettenscheiben & Cachaça, verkehrtherum gebacken / Lime Upside Down Cake Cipirinha Style [wienerbroed.com|

Inspiration aus der Box

Die Inspiration für diesen Kuchen habe ich mal wieder aus der Backbox. Das Thema der Januarbox war dieses Mal „Sündenfreies Naschen am Chat Day“, aber eventuell ist es bei mir nicht mehr so sündenfrei… Ich habe nämlich wieder einmal das Ursprungsrezept aus der Box, einen Lemon Upside Down Cake, abgewandelt. Zum Einen war das Rezept vegan mit Ei-Ersatz, zum anderen war im Rezept der Box kein Alkohol drin. Ach ja, und ich habe Limetten genommen statt Zitronen.

Letztere haben aber keinen Einfluss auf das Aussehen des Kuchens nach dem Backen. So schön grün wie vor dem Backen (siehe Foto unten, das habe ich vor dem Backen gemacht) ist der Kuchen leider nach dem Backen nicht mehr. Die Zitronen-Variante sieht dann genauso aus. Aber die Limetten haben einen Einfluss auf den Geschmack, denn sie sind deutlich saurer als Zitronen. Also habe ich etwas mehr Zucker genutzt. Ich sag ja, meine Variante ist nicht so ganz sündenfrei, definitiv eher etwas für den Cheat Day. Also los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha-Style, Rührkuchen mit kandierten Limettenscheiben & Cachaça, verkehrtherum gebacken / Lime Upside Down Cake Cipirinha Style [wienerbroed.com|
  • Rezept für Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha-Style, Rührkuchen mit kandierten Limettenscheiben & Cachaça, verkehrtherum gebacken / Lime Upside Down Cake Cipirinha Style [wienerbroed.com|

Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha-Style

Limettiger Rührkuchen mit kandierten Limettenscheiben und Cachaça, der verkehrtherum gebacken wird
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Gericht Kuchen
Portionen 1 Kuchen Ø 20 cm

Kochutensilien

  • Springform Ø 20 cm
  • Backpapier
  • scharfes Messer
  • Zitronenpresse
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • große Rührschüssel
  • mittlere Rührschüssel
  • Backspatel
  • Kuchengitter
  • Ofen: 160°C Umluft

Zutaten
  

  • 20 g Rohrohrzucker
  • 120 g Butter Raumtemperatur
  • 5 Limetten bio, ungewachst
  • 55 g Rohrzucker weiß, fein gemahlen
  • 2 Eier L
  • 125 g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 25 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Cachaça

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  • Die Springform mit Backpapier auslegen, dabei das Papier am Rand der Form plattdrücken.
  • Etwa 20 g der Butter auf dem Boden verstreichen und darauf den Rohrohrucker verteilen.
  • 3 der Limetten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf dem Boden der Form auslegen.
  • Die restlichen 2 Limetten auspressen und von einer die Schale abreiben.
  • Die restliche Butter mit dem Zucker und dem Limettensaft vermischen und für ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
  • Nacheinander die beiden Eier dazugeben und jeweils zu einer gleichmäßigen Mischung vermischen.
  • In einer mittleren Schüssel die restlichen Zutaten bis auf den Cachaça und dem Limetten-Abrieb mischen.
  • Diese Mischung zum Zucker-Butter-Ei-Gemisch geben und kurz unterrühren, der teig sollte gleichmäßig gemsicht sein.
  • Den Teig nun vorsichtig auf den Limettenscheiben verteilen und etwas glattstreichen.
  • Den Kuchen nun für ca. 45 – 50 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Rost backen.
  • Nach dem Backen den Kuchen für ca. 10 Minuten auf dem Kuchengitter abnkühlen lassen.
  • Dann vorsichtig den Rand der Form lösen und den Kuchen stürzen.
  • Vorsichtig das Backpapier abziehen, und den noch warmen Kuchen mit dem Cachaça betrüfeln, fertig!

Notizen

Das Rezept funktioniert auch ohne Alkohol. Statt dem Cachaça wird einfach 3 EL Limettensaft mit 2 EL Zucker aufgekocht und etwas einreduziert. Den entstandenen Sirup dann wie den Cachaça auf den Kuchen träufeln.
Für eine vegane Variante des Kuchens kann die Butter durch vegane Magarine ersetzt werden und die Eier durch Eiersatz mit einem Volumen von ca. 110 ml ersetzt werden.
Keyword Backbox, Limetten, Rührteig, Zitrusfrucht
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha-Style, Rührkuchen mit kandierten Limettenscheiben & Cachaça, verkehrtherum gebacken / Lime Upside Down Cake Cipirinha Style [wienerbroed.com|
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Es ist übrigens nicht das erste Mal, dass ich einen Caipirinha-Kuchen gemacht habe. Das letzte Mal gab es eine Caipirinha-Torte, die noch weniger für sündenfreies Naschen geeignet ist. Aber gut, manchmal verlangt das Leben nach einem Cocktail (oder auch einem Mocktail, beide Rezepte funktionieren natürlich auch ohne Alkohol).

Vielleicht ist euch auch aufgefallen, dass ich in diesem Limetten-Upside-Down-Kuchen feinen, weißen Rohrzucker im Rezept genutzt habe. Das ist der Zucker, der in Brasilien für den Caipirinha genommen wird. Ihr könnt natürlich auch einfach feinen, weißen Zucker nehmen, den ihr hier im Supermarkt bekommt.

So, ich ein Stückchen Kuchenwerde jetzt mal Cheat Day machen und ein Stückchen Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha Style essen. Und dann werde ich die Fotos für nächste Woche bearbeiten, die sind nämlich auch schon fertig. Und was. macht ihr heute Schönes?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien

*: Dieser Post enthält Werbung für Meine Backbox. Ich habe die aktuelle Box als Muster zur Verfügung gestellt bekommen und Produkte daraus für diesen Post verwendet.

In Der Box waren folgende Produkte (im Rezept genutzte sind mit * gekennzeichnet):

Guatavita De Colombia Panela Bio Vollrohrzucker* | Günthardt Backdecor Glitzerflocken Zuckerfrei Rubin | Betty Bossi Backform Mini-Donut | Lemke Mandelcreme | Frankonia No sugar Added Zartbitter Schokolade | Biozentrale Ei-Ersatz vegan | Rieper Dinkelmehl*

Rezept für Limetten-Upside Down-Kuchen Caipirinha-Style, Rührkuchen mit kandierten Limettenscheiben & Cachaça, verkehrtherum gebacken / Lime Upside Down Cake Cipirinha Style [wienerbroed.com|

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: Alkohol, Backbox, Cachaça, Limetten, Rührteig, vegane Variante, Zitrusfrucht

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Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

Schokokuchen
schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

 #sauerteig #zimtschnecken #zimtschneckenliebe #dasultimativezimtschneckenbackbuch #zimtschneckenliebe #backen #backenmitliebe #backenmachtfreude 
SAUERTEIG
ZIMTSCHNECKEN
BROTBACKEN
Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept Happy Chokladboll Chokladbollar | 🇸🇪 Rezept

Happy Chokladbollens Dag! Heute, am 11. Mai, ist nicht nur Muttertag bei uns in Deutschland, die Schweden feiern heute - mal wieder - ein Gebäck. Wobei, Gebäck kann man Chokladbollar eigentlich nicht nennen, denn gebacken wird nicht... 

Stattdessen wird gemischt, geformt, gewälzt. Und vielleicht habt ihr sogar alles da, was ihr für diese kleinen Schokokugeln braucht, denn die lohnen sich auf jeden Fall! Haferflocken, Butter, Zucker, Vanillezucker, ne Prise Salz, Wasser oder Espresso und natürlich Kakaopulver und Kokosraspeln. Und 20 Minuten eurer Zeit, fertig sind die original schwedischen Schokokugeln (die ihr dann auch nicht mehr bei Ikea kaufen müsst...).

Wenn ihr also eine Mama habt, die das mögen könnte, aber noch kein Geschenk, könnten Chokladbollar die Lösung sein.

DAs Rezept findet ihr wie immer auf dem Blog, einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Choklad"suchen, oder den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog anklicken.

Und allen, die feiern und sich feiern lassen: Happy Muttertag!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate oat balls - link to recipe in bio

 #skandinavischbacken #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #chokladbollensdag #schwedischesrezept #schwedischbacken #fika
Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept Himmel, vor Rabarber Spandauer | 🇩🇰 Rezept

Himmel, vor lauter Steuer und Garten komme ich gar nicht mehr dazu, euch mit Rezepten zu versorgen. Bei beiden "brennt" es nämlich gerade, bei der Steuer brauche ich dringend eine neue Steuerberatung (kennt jemand eine gute um Bad Oldesloe???), und im Garten feiern Wicken und Giersch gerade dort Party, wo eigentlich Rasen und Blumenwiese hinkommen sollen 😩. Viel zu tun also.

Aber gestern habe ich endlich das erste Mal dieses Jahr Rhabarber gekauft, und bevor jetzt die Erdbeeren-Saison voll, gibt es immer samstags von mir ein Rhabarber-Rezept!

Los geht es mit dänischen Rabarber Spandauer. Klassisches Wienerbrød gefüllt mit Vanillecreme und obendrauf Rhabarber und ein paar gehobelte Mandeln. Superleckere Kombi aus süß und sauer. Und psst, wenn euch Wienerbrød zu aufwändig ist, habe ich einen Tipp: ihr könntet ihn mit fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ersetzen.

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, entweder klickt ihr auf den 🔗 linkin.bio-Link im Profil oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎"Spandauer"!

Ich gehe jetzt wieder Unkrautzupfen und wünsche euch ein schönes Wochenende!

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🇬🇧🇺🇸 Danish with rhubarb and vanilla custard - link to recipe in bio
Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept Manchmal Oster-Macarons mit Vanille | 🐰 Rezept

Manchmal darf es etwas besonderes sein, auch in meiner skandinavischen Backstube. Da gibt es zur Abwechslung auch Macarons bei mir, für Ostern mit feinem Vanillegeschmack und österlichen Streuseln. Auf den Macarons und in den Macarons. Oder mit kleinen Schoko-Eiern.

Für mich bleiben dieses Jahr nur die Versionen ohne Schoko-Eier, denn ich hab weder die hübschen Eier von M&Ms, die auf den Fotos zu sehen sind, noch die von mir sehr geliebten Mini Eggs von Milka (Werbung ohne Auftrag) irgendwo gefunden... 😩 Dann halt "normale" Macarons oder die Piñata-Version.

Das Rezept mit der genauen Anleitung, wie man Macarons herstellt, findet ihr auf dem Blog. Einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken, dann kommt ihr direkt hin. Oder sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Ostern".

Viel Spaß beim Nachbacken! Und wenn ihr irgendwo die Eier findet, sagt Bescheid!

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🇬🇧🇺🇸 Easter macarons with vanilla - link to recipe in bio
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Macarons
Oster-Rezept
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Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept Hindb Oster-Hindbærsnitter | 🇩🇰🐰 Rezept

Hindbærsnitter sind - neben der Wienersnegl-Version der Zimtschnecke - mein liebstes dänisches Gebäck. Und weil ich finde, dass die leckeren Schnitten aus Mürbeteig, Himbeermarmelade und Zuckerguss einfach immer schmecken, habe ich irgendwann mal eine Osterversion draus gemacht. 

Wie man die so schön hinbekommt und das ganze Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, sucht einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Snitter", dann kommt ihr zum Blogpost. Oder klickt auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog 

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Eine Woche vor Ostern definitiv die richtige Zeit, euch nochmal meine superschnellen Zimtschnecken-Osterhäschen zu zeigen. Die sind so schnell gemacht und so zimtschneckig, dass sie bei mir schon ein Klassiker ist.

Für alle, die wissen wollen, wie man die Form hinbekommt, hab ich hier bei Insta ein Reel veröffentlicht, schaut einfach mal in die Story. Das Rezept gibt es auf meinem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, gebt einfach in der Suche oben 🔎“Hasen“ ein.
Påskeæg | 🇩🇰 Rezept während es der Schok Påskeæg | 🇩🇰 Rezept

während es der Schoko Osterhase noch nicht zu weltweite Bekanntheit geschafft hat, gibt es Schokoeier zu Ostern fast weltweit. Ich hab schon Schokoeier aus Brasilien mitgebracht und in Europa gibt’s die eigentlich eh überall. Gefüllt oder ungefüllt, aus weißer oder dunkler Schokolade, manche mit Alkohol.

Auch in Dänemark gibt es ein typisches Schokoei zu Ostern: das Påskeæg! Innen findet sich Marzipan, das Nougat umhüllt, außen eine knackige Schokohülle. Total lecker!

Aber war ja nicht jeder zu Ostern in Dänemark ist, gibt es bei mir auf dem Blog das Rezept.  Die Påskeæg sind super einfach zu machen, und sehen doch einfach richtig toll aus.

Zum Rezept kommt ihr über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil, oder ihr geht direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com und sucht dort nach 🔍 Marzipanei!

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