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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · 11. April 2021

Rezept für Sarah Bernhardt Kage | Dänische Schokoberge

So, Ostern ist vorbei und wir können uns wieder hemmungslos allem Süßen widmen. Also auch die, welche die Zeit zwischen Fasching und Neujahr zum Fasten genutzt haben und z.B. auf Schokolade verzichtet haben. Für die habe ich genau das Richtige: Sarah Bernhardt Kage!

Direkt zum Rezept

Sarah Wer? Und wieso gibt es einen Kuchen mit ihrem Namen?

Der Kuchen, oder vielmehr die Küchlein, um die es heute geht, sind nach einem Weltstar benannt. Ja, wirklich! Sarah Bernhardt war eine französische Schauspielerin, die Anfang des 20. Jahrhunderts von Paris aus die Welt eroberte.

  • Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]

Als Theater-Schauspielerin war Sarah Bernhardt auf ausgedehnten Tourneen auf der ganzen Welt unterwegs (außer in Deutschland, tja nun…), unter Anderem eben auch in Dänemark. 1911 soll es gewesen sein und ein ambitionierter Bäcker vom Amagertorv in Kopenhagen hat die Köstlichkeit zu Ehren der Schauspielerin kreiert. Die soll nämlich Schokoladen-Trüffel geliebt haben, also gab es im Sarah Bernhardt Kage eine extragroße Portion Trüffelcreme.

Es war zu der Zeit im übrigen in der dänischen Hauptstadt regelrecht en vogue, feinere Patisserie zu backen und zu essen. Da passte ein Kuchen zu Ehren einer französischen Schauspielerin perfekt!

Jetzt aber genug der Geschichtsstunde, los geht’s, hier kommt das Rezept:

  • Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]
Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]

Sarah Bernhardt Kage

Kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden nach dänischem Rezept
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Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit20 Min.
Kühlzeit2 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit3 Stdn. 20 Min.
Gericht Blechkuchen, Kleingebäck
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 10 Kuchen

Equipment

  • kleines Schüsselchen mit Wasser
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • 2 mittlere Rührschüssel
  • Klarsichtfolie
  • Rührbecher
  • Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
  • 2 Spritzbeutel mit großer Lochtülle
  • Backblech mit Backpapier
  • Kuchengitter
  • Winkelpalette
  • Wasserbad
  • Ofen: 160°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Trüffelcreme

  • 1 Blatt Gelatine
  • 250 ml Sahne
  • 120 g Zartbitter-Kuvertüre gehackt oder Callets

Makronen

  • 50 g Mandeln blanchiert und gemahlen
  • 85 g Puderzucker
  • 30 g Eiweiß (ca. Ei-Größe S)

Schoko-Guss

  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre gehackt oder Callets

Anleitungen
 

  • Mit der Trüffelcreme beginnen, dafür die Gelatine in einer kleinen Schüssel in Wasser einweichen.
  • Die Sahne im kleinen Topf zum Sieden (nicht Kochen!) bringen.
  • Sobald die Sahne siedet, den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis eine einheitliche Mischung entstanden ist.
  • Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in den Topf geben und mit dem Schneebesen untermischen (Die Gelatine sollte sich dabei komplett auflösen).
  • Die Mischung in eine mittlere Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie o.ä. abdecken und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  • Für die Markonen den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In einer mittleren Rührschüssel die Mandeln mit dem Puderzucker mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  • Im Rührbecher das Eiweiß steifschlagen.
  • Das Eiweiß unter die Mandel-Puderzucker-Mischung heben und die zähe Massen in einen Spritzbeutel füllen.
  • Mithilfe des Spritzbeutels flache Tupfen mit Ø ca. 3 cm auf das Backpapier spritzen, dabei großzügig Abstand lassen, die Makronen gehen noch auf.
  • Das Blech dann für ca. 20 Minuten backen, die Makronen sollen goldbraun werden.
  • Diese nach dem Backen dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Sobald die Kühlzeit der Creme vorbei ist, diese aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einer luftigen, festen Masse aufschlagen.
  • Diese in einen Spritzbeutel umfüllen und damit spitze Türmchen auf die Makronen spritzen.
  • Mit einer Winkelpalette oder einem Messer die Trüffelmasse zu Kegeln formen.
  • Alle Kegel noch einmal für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  • Die Schokolade für den Guss in einem Wasserbad temperieren (erst auf 50°C erhitzen, dann auf 28°C abkühlen lassen und schließlich wieder auf 33°C erwärmen), bzw. fertigen Guss nehmen und diesen erwärmen.
  • Die Küchlein dann mit dem Schokoguss übergießen bis sie vollständig mit Guss bedeckt sind (alternativ in den Guss dippen). Durch Rütteln überschüssigen Guss ablaufen lassen und ggf. die Kager noch mit getrockneten Blüten oder Streuseln verzieren.
  • Den Guss aushärten lassen, fertig!

Notizen

Am besten schmecken die Küchlein nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht haben, dann werden die Makronenböden schön mürbe!
Keyword dänisches Rezept, glutenfrei, Makronen, Mandeln, Schoko-Guss, Schokocreme, Schokolade, skandinavisch backen, skandinavisches Rezept, Trüffel, Zartbitter, Zartbitterschokolade
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]
  • Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]

Kopenhagener lieben feines Backwerk

Nicht nur diese Schoko-Küchlein stammen aus der Zeit der Jahrhundertwende, auch viele andere Klassiker wie Napoleonshut, meine geliebten Hindbærsnitter oder auch der berühmte Risalamande-Kuchen stammen aus der dieser Periode.

Ich finde, das hört sich zumindest aus kulinarischer Sicht nach einer sehr interessanten Zeit an. Aber das beste daran ist ja, dass die ganzen Rezepte heute auch noch hervorragend schmecken. Also schwingt den Handmixer, rührt die Schoko und lasst euch diese Schokoberge schmecken.

Die schmecken übrigens auch prima direkt aus dem Kühlschrank. Die Sarah Bernhardt Kager sind also auch eine tolle Idee, wenn’s jetzt irgendwann wirklich Frühling und dann hoffentlich auch Sommer wird. Und als Seelentröster in der aktuellen Zeit mit „gibt’s jetzt einen Lockdown oder nicht oder wie jetzt???“ taugen die Küchlein auf jeden Fall! Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

In diesem Sinne euch einen wunderschönen Sonntag!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Sarah Bernhardt Kage, kleine Küchlein mit Trüffelcreme und Makronenboden und SchokogussSarah Bernhardt Kage, nach dänische Rezept / Sarah Bernhardt Kage, Danish chocolate truffle cake [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Kuchen, Torten & Tartes, Rezepte · Tagged: dänisch, dänisches Rezept, Schokolade, Skandinavisch, skandinavisches Rezept

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Trackbacks

  1. NordNerds Monatsrückblick April 2021 | FinnTouch sagt:
    3. Mai 2021 um 20:48 Uhr

    […] finnische Ofenpfannkuchen mit mediterraner Note kreiert hat. Wienerbrød wiederum hat dänische Schokoberge […]

    Antworten

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Blåbärssopa Brrrr, was ist das für ein Wetter Blåbärssopa

Brrrr, was ist das für ein Wetter draußen. Gestern hat es zweimal kurz geschneit bei uns, heute morgen war draußen alles weiß. Jetzt ist alles Nässe und Matsch gewichen und ich bin ehrlich: mich deprimiert das. Ich liebe den Winter, wenn es weiß und knackig ist. Bestenfalls noch mit Sonnenschein, aber auch wenn draußen ein Schneesturm die Flocken durcheinander wirbelt.

Was mir in solchen deprimierenden Momenten im Winter hilft, ist ein warmer Tee. Oder diese leckere Blaubeersuppe. Die kann man nämlich warm und kalt genießen und ist damit quasi ganzjährig ein Hit. 

Das Rezept, dass ich mir bei Rachel Khoo abgeschaut habe, und ein klein wenig anders als das klassische Rezept aus Schweden ist, findet ihr schon lange auf dem Blog. Klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht oben rechts nach 🔎 "Blaubeersuppe".

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Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

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Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
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Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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🇬🇧🇺🇸 Speculoos almond crescent - link to recipe in bio
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🇬🇧 Swedish gingerbread cookies Pepparkakssnittar - link to recipe in profile!⁠
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

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