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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 9. Mai 2021

Rezept für Zitronenschnitten | Dänischer Mürbeteig mit Sonnenstrahlen

Direkt zum Rezept
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Heute wird es etwas verrückt hier auf dem Blog. Und sauer. Denn ich habe eins meiner liebsten Lieblingsrezepte mal anders gebacken. Heute gibt es Zitronenschnitten.

Direkt zum Rezept

Hindbærsnitter mal anders

Dass die dänischen Himbeerschnitten, die Hindbærsnitter, zu meinen absoluten Lieblingsgebäcken gehört, wissen treue Blogleser:innen. Die großen Kekse mit einer leckeren Füllung aus Himbeermarmelade und einer dicken Schicht Puderzuckerglasur obendrauf sind ein Klassiker in unserem nördlichen Nachbarland.

Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Die Schnitten waren DAS Gebäck in Kinderzeiten. Kein Dänemark-Urlaub ohne sie. Und auch hier auf dem Blog gibt es das Rezept natürlich.

Weil ich die Hindbærsnitter heute immer noch sehr gerne mag, habe ich schon oft darüber nachgedacht, was man wohl sonst noch zwischen die beiden Schichten Mürbeteig streichen könnte. Eine andere Marmelade natürlich. Nuss-Nugat-Creme und Co. natürlich auch, aber da finde ich, passt der Zuckerguss nicht.

Dann hatte ich kürzlich einige Zitronen im Kühlschrank, die unbedingt verarbeitet werden mussten. Und schon war die Idee geboren, Zitronenschnitte mit einer Füllung aus Lemon Curd zu backen. Was für eine gute Idee! Hier kommt auch schon das Rezept, los geht’s:

Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Zitronenschnitten

Mürbeteigschnitten nach Art der dänsichen Hindbærsnitter, gefüllt mit Lemon Curd (selbstgemacht oder gekauft)
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit30 Minuten Min.
Backzeit20 Minuten Min.
Kühlzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 50 Minuten Min.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Schnitten
Küche Dänemark, Skandinavien
Portionen 16 Stücke

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Multizerkleinerer
  • Klarsichtfolie
  • Löffel
  • Winkelpalette
  • Gabel
  • 2 Backbleche, eines davon mit Backpapier ausgelegt
  • scharfes Messer
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 75 g Butter
  • 300 g Mehl Type 405
  • 200 g Butter kühlschrankkalt
  • 45 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M

Füllung (alternativ gekauftes Lemon Curd)

  • 85 ml Zitronensaft
  • 85 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 Eigelb M
  • 75 g Butter

Glasur

  • 150 g Puderzucker
  • 40 ml Wasser
  • Streusel

Anleitungen
 

  • Zuerst den Teig vorbereiten: Die Zutaten für den Teig bis auf das Ei in einem Multizerkleinerer (oder per Hand) zu einem bröseligen Teig vermischen. 
  • Dann das Ei untermischen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten..
  • Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einpacken und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
  • Nun das Curd kochen: Dafür den Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Das Ei in der kleinen Schüssel mit dem Eigelb verquirlen.
  • Nach und nach von der Zitronensaft-Zucker-Mischung zum Ei geben (nicht zu heiß, sonst stockt das Ei!) und immer gut mischen.
  • Sobald alles vermischt ist, die Masse zurück in den Topf geben, und vorsichtig erhitzen, bis die Masse anfängt einzudicken.
  • Dann stückchenweise die Butter dazugeben und das Curd solange durchrühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine homogene Masse enstanden ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
  • Am Ende der Kühlzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitzevorheizen.
  • Nach dem Kühlen den Teig dann der Länge nach teilen und eine Hälfte kreisrund auswellen, am besten bereits auf einem Blech oder zumindest auf dem Backpapier. Die endgültige Dicke sollte 4 – 5 mm sein. 
  • Den Teig dann mit Backpapier auf ein Blech legen und mit einer Winkelpalette oder einem Messer dick mit Lemon Curd bestreichen.
  • Die zweite Hälfte des Teigs auf die gleiche Größe ausrollen und vorsichtig auf die mit Curd bestrichene erste Hälfte legen, möglichst genau passend. Mit einer Gabel den Teig oft einstechen.
  • Für ca. 20 Minuten backen, der Teig darf gerne goldbraun sein.
  • Zum Auskühlen dann das zweite Blech auf den Teig legen, damit etwaige Luftblasen und Erhebungen im Teig ausgeglichen werden.
  • Wenn der Teig komplett ausgekühlt ist, in einer kleinen Schale den Puderzucker mit dem Wasser zu einem dickflüssigen Guss vermischen. Die Konsistenz sollte in etwa so wie Zahnpasta sein, also lieber das Wasser tropfenweise dazugeben und prüfen, wie dickflüssig die Glasur ist.
  • Das zweite Blech vom Teig nehmen und diesen ganz mit der Glasur einstreichen und daraug die Streusel verteilen.
  • Mit einem scharfen Küchenmesser die runde Teigplatte in 8 oder 16 Stücke wie einen Kuchen schneiden, fertig!

Notizen

Klassisch wird der Teig rechteckig ausgewellt und dann auch die Schnitten als längliche Rechtecke abgeschnitten. 
Statt dem selbstgerechten Curd kann natürlich auch Lemon Curd einfach im Supermarkt gekauft werden. Das spart in der Zubereitung ca. 15 Minuten.
Keyword Curd, dänisch, Lemon Curd, Mürbeteig, Zitrone, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Warum habe ich das nicht früher ausprobiert? Die Zitronenschnitten schmecken soo so so lecker. Vielleicht hatte ich es ein klitzekleines Bisschen mit dem Zuckerguss übertrieben, aber das saure Curd mit der dicken süßen Schicht obendrauf passt hervorragend!

Und es hat ein wenig Frühlingsfeeling in das kalte Mistwetter der letzten Tage gebracht. Was für ein Start in den Mai… ich mag den Monat ja eigentlich, denn ich habe im Mai Geburtstag. Aber auch der war dieses Jahr völlig verregnet. Da taten ein paar Sonnenstrahlen auf der Zunge ganz gut, und was ist da besser als irgendwas mit Zitrone geeignet (ich hätte da übrigens noch ein paar andere Rezepte für euch, schaut mal *hier* !).

Jetzt ist ja endlich das gute Wetter wieder da und ich hoffe, es bleibt! Sonne, Wärme, hach, das brauche ich jetzt wirklich. Und nochmal so eine Ziotronenschnitte. Die sind nämlich alle schon aufgegessen. Euch einen wunderschönen Sonntag, genießt das schöne Wetter und denkt daran: wenn das Leben euch Zitronen gibt, muss es nicht immer Limo sein!

Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Curd, dänisch, Lem, Mürbeteig, Skandinavisch, Zitrone

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Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

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 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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