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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 9. Mai 2021

Rezept für Zitronenschnitten | Dänischer Mürbeteig mit Sonnenstrahlen

Heute wird es etwas verrückt hier auf dem Blog. Und sauer. Denn ich habe eins meiner liebsten Lieblingsrezepte mal anders gebacken. Heute gibt es Zitronenschnitten.

Direkt zum Rezept

Hindbærsnitter mal anders

Dass die dänischen Himbeerschnitten, die Hindbærsnitter, zu meinen absoluten Lieblingsgebäcken gehört, wissen treue Blogleser:innen. Die großen Kekse mit einer leckeren Füllung aus Himbeermarmelade und einer dicken Schicht Puderzuckerglasur obendrauf sind ein Klassiker in unserem nördlichen Nachbarland.

  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Die Schnitten waren DAS Gebäck in Kinderzeiten. Kein Dänemark-Urlaub ohne sie. Und auch hier auf dem Blog gibt es das Rezept natürlich.

Weil ich die Hindbærsnitter heute immer noch sehr gerne mag, habe ich schon oft darüber nachgedacht, was man wohl sonst noch zwischen die beiden Schichten Mürbeteig streichen könnte. Eine andere Marmelade natürlich. Nuss-Nugat-Creme und Co. natürlich auch, aber da finde ich, passt der Zuckerguss nicht.

Dann hatte ich kürzlich einige Zitronen im Kühlschrank, die unbedingt verarbeitet werden mussten. Und schon war die Idee geboren, Zitronenschnitte mit einer Füllung aus Lemon Curd zu backen. Was für eine gute Idee! Hier kommt auch schon das Rezept, los geht’s:

  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Zitronenschnitten

Mürbeteigschnitten nach Art der dänsichen Hindbærsnitter, gefüllt mit Lemon Curd
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit22 Min.
Kühlzeit2 Stdn. 18 Min.
Gesamtzeit3 Stdn.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Schnitten
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 16 Stücke

Equipment

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Multizerkleinerer
  • Klarsichtfolie
  • Löffel
  • Winkelpalette
  • Gabel
  • 2 Backbleche, eines davon mit Backpapier ausgelegt
  • scharfes Messer
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 75 g Butter
  • 300 g Mehl Type 405
  • 200 g Butter kühlschrankkalt
  • 45 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M

Füllung

  • 85 ml Zitronensaft
  • 85 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 Eigelb M

Glasur:

  • 150 g Puderzucker
  • 40 ml Wasser
  • Streusel

Anleitungen
 

  • Zuerst den Teig vorbereiten: Die Zutaten für den Teig bis auf das Ei in einem Multizerkleinerer (oder per Hand) zu einem bröseligen Teig vermischen. 
  • Dann das Ei untermischen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten..
  • Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einpacken und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
  • Nun das Curd kochen: Dafür den Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Das Ei in der kleinen Schüssel mit dem Eigelb verquirlen.
  • Nach und nach von der Zitronensaft-Zucker-Mischung zum Ei geben (Nicht zu heiß, sonst stockt das Ei!) und immer gut mischen.
  • Sobald alles vermischt ist, die Masse zurück in den Topf geben, und vorsichtig erhitzen, bis die Masse anfängt einzudicken.
  • Dann stückchenweise die Butter dazugeben und dqs Curd solange durchrühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine homogene Masse enstanden ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
  • Am Ende der Kühlzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitzevorheizen.
  • Nach dem Kühlen den Teig dann der Länge nach teilen und eine Hälfte kreisrund auswellen, am besten bereits auf einem Blech oder zumindest auf dem Backpapier. Die endgültige Dicke sollte 4 – 5 mm sein. 
  • Den Teig dann mit Backpapier auf ein Blech legen und mit einer Winkelpalette oder einem Messer dick mit Lemon Curd bestreichen.
  • Die zweite Hälfte des Teigs auf die gleiche Größe ausrollen und vorsichtig auf die mit Curd bestrichene erste Hälfte legen, möglichst genau passend. Mit einer Gabel den Teig oft einstechen.
  • Für ca. 20 Minuten backen, der Teig darf gerne goldbraun sein.
  • Zum Auskühlen dann das zweite Blech auf den Teig legen, damit etwaige Luftblasen und Erhebungen im Teig ausgeglichen werden.
  • Wenn der Teig komplett ausgekühlt ist, in einer kleinen Schale den Puderzucker mit dem Wasser zu einem dickflüssigen Guss vermischen. Die Konsistenz sollte in etwa so wie Zahnpasta sein, also lieber das Wasser tropfenweise dazugeben und prüfen, wie dickflüssig die Glasur ist.
  • Das zweite Blech vom Teig nehmen und diesen ganz mit der Glasur einstreichen und daraug die Streusel verteilen.
  • Mit einem scharfen Küchenmesser die runde Teigplatte in 8 oder 16 Stücke wie einen Kuchen schneiden, fertig!

Notizen

Klassisch wird der Teig rechteckig ausgewellt und dann auch die Schnitten als längliche Rechtecke abgeschnitten. 
Keyword Curd, dänisch, Lemon Curd, Mürbeteig, Zitrone, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Warum habe ich das nicht früher ausprobiert? Die Zitronenschnitten schmecken soo so so lecker. Vielleicht hatte ich es ein klitzekleines Bisschen mit dem Zuckerguss übertrieben, aber das saure Curd mit der dicken süßen Schicht obendrauf passt hervorragend!

Und es hat ein wenig Frühlingsfeeling in das kalte Mistwetter der letzten Tage gebracht. Was für ein Start in den Mai… ich mag den Monat ja eigentlich, denn ich habe im Mai Geburtstag. Aber auch der war dieses Jahr völlig verregnet. Da taten ein paar Sonnenstrahlen auf der Zunge ganz gut, und was ist da besser als irgendwas mit Zitrone geeignet (ich hätte da übrigens noch ein paar andere Rezepte für euch, schaut mal *hier* !).

Jetzt ist ja endlich das gute Wetter wieder da und ich hoffe, es bleibt! Sonne, Wärme, hach, das brauche ich jetzt wirklich. Und nochmal so eine Ziotronenschnitte. Die sind nämlich alle schon aufgegessen. Euch einen wunderschönen Sonntag, genießt das schöne Wetter und denkt daran: wenn das Leben euch Zitronen gibt, muss es nicht immer Limo sein!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Curd, dänisch, Lem, Mürbeteig, Skandinavisch, Zitrone

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Marmor-Donuts Frohes Neues! Kann ich ja noch sage Marmor-Donuts

Frohes Neues! Kann ich ja noch sagen, denn das ist der allererste Feldpost in diesem Jahr. Ich hab das Jahr langsam angefangen, und deshalb gibt es auch erst einmal ein Rezept für euch, dass es schon eine Weile auf dem Blog gibt. Macht aber nix, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte: gebackene Marmor-Donuts mit der allerallerhübschesten Marmor-Schokoglasur überhaupt! Dies geht ganz einfach, und wenn ihr das einmal gemacht habt, möchtet ihr am liebsten alles so marmorieren. Wirklich! Und sagte ich schon, dass diese Donuts gebacken sind? Also keine Sauerei mit Frittierfett (und keine zusätzliche Kalorien dadurch, just sayin'!).

Das Rezept bekommt ihr, wenn ihr auf den Linkin.bio-Link in meiner Insta-Bio klickt oder wenn ihr direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎"Marmor" sucht.

Habt ihr dieses Jahr schon etwas gebacken?

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🇬🇧🇺🇸 baked marble donuts - link to recipe in bio
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Einen guten Rutsch! Das war‘s mit 2022, in ein Einen guten Rutsch!

Das war‘s mit 2022, in ein paar Stunden ist dieses für mich doch etwas chaotische Jahr zu Ende. Ich habe viele Pläne geschmiedet und mindestens die Hälfte davon wieder verworfen. Ich hab mir Rezepte ausgedacht und hab dann festgestellt, dass die Idee kurz darauf von großen Marken und Accounts geklaut wurden ohne Verlinkung oder Erwähnung. Das ist ein wenig das Los von uns Foodblogger:innen, da es kein Urheberrecht auf Rezepte oder Ideen gibt. 
Da freut es mich umso mehr, dass ihr meine Rezepte nachbackt, meine Posts liket, kommentiert und repostet. Dass ihr meine Bücher kauft. Und dass ihr genauso Zimtschnecken-verrückt seid wie ich (sehe ich auch an euren 9 beliebstesten Posts hier auf Insta!)!

Für 2023 habe ich natürlich auch schon Pläne. Ich habe Ideen für mindestens zwei Bücher, überlege, die ZIMTSCHNECKENLIEBE zu überarbeiten und zu erweitern. Hab Ideen für weitere Produkte im Shop für alle, die Zimtschnecken und anderes skandinavisches Gebäck so gerne backen wie ich. Und dann kommen ja noch Hausbau und mein neues Studio! Und vielleicht auch noch ein paar Kunden in Sachen Foodfotografie. Es wird mir also sicherlich nicht langweilig.

Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mich weiterhin begleitet und unterstützt! Auf in ein spannendes 2023! Habt nen guten Rutsch! 🎉🎊

Ach ja, ne #foodblogbilanz wird es auch nich geben. Sobald die online ist, kommt ihr über den Link im Profil und dort den Klick auf das Bild dieses Postes hin. Dauert aber vielleicht noch bis morgen 😆

#frohesneuesjahr #happynewyear #2023 #topnine #bestnine #lieblingsposts #lieblingsbilder
Frohe Festtage! Ich wünsche euch von Herzen, das Frohe Festtage!

Ich wünsche euch von Herzen, dass ihr ruhige Tage erlebt, euch mit den liebsten Menschen umgeben könnt oder einfach das machen könnt, was ihr machen möchtet!

Habt es schön,
alles Liebe,
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Spekulatius-Mandelhörnchen Okay, Endspurt. Oder Spekulatius-Mandelhörnchen

Okay, Endspurt. Oder wie meine Kinder sagen: noch zwei Mal schlafen! Wer jetzt noch unbedingt irgendein Gebäck braucht, hat i.d.R. nicht mehr viel Zeit. Und da kommen nach den Pepparkakssnittar von Sonntag meine Mandelhörchen, die unfassbar nach Spekulatius schmecken, gerade richtig. Voraussetzung: ihr mögt Marzipan! Wenn ja, habt ihr in einer halben Stunde genug für eine ganze Bande auf dem Tisch!

Mögt ihr Marzipan?

Das Rezept gibt es schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den Link im Profil, in der Story oder dem Story-Hightlight "Weihn.-Rezepte" oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com oben rechts nach 🔎 "Spekulatius". Und dann viel Spaß beim Nachbacken!

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Happy 4. Advent. Mensch, jetzt ging das doch wirklich schnell mit der Weihnachtszeit. Nur noch knapp eine Woche, und Heiligabend ist da. Habt ihr noch genügend Plätzchen? Falls nicht, habe ich eine superschnelle Variante der schwedischen Pfefferkuchen für euch: die Pepparkakssnittar. Kein langwieriges Kühlen des Teigs, kein Auswellen, Ausstechen, Zusammenkneten, von vorne. Das ist nämlich nicht meins. Aber Teig kneten lassen, in drei Rollen formen, backen und schneiden, das schon eher. Und dann auch noch in unter einer halben Stunde! Knaller, oder?⁠
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Wenn ihr also noch Nachschub braucht, das Rezept gibt es jetzt ganz frisch online auf dem ganz frisch renovierten Blog! Klickt auf den Link im Profil, den Link in der Story oder geht einfach direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Ein paar Kleinigkeiten sind noch anzupassen, aber so ist das doch immer nach Renovierungen. Irgendwas ist immer noch zu tun. Das soll uns aber nicht davon abhalten, eine kleine Renovierungsparty zu feiern.

Das mache ich mit einem Knallerangebot an euch: Das Hardcover mit dem Zimtschnecken-Pin und dem Rezeptblock für 39,99 € statt 47,48€ (Angebot gültig bis einschliesslich 24.12.2022, Versand aller Bestellungen bis 22.12.22 noch vor Weihnachten, der Rest wird ab 3.1.2023 versandt)!

Zum Blog geht einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, zum Angebot klickt einfach auf den Link im Profil!

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Saffransdrömmar Es ist der 13. Dezember und dami Saffransdrömmar

Es ist der 13. Dezember und damit der Tag des gelben Gebäcks. Also eigentlich ist heute Luciatag, aber gelbes Gebäck mit Safran gehört da eben dazu. Und ich möchte euch jeden Jahr etwas neues zeigen, nicht nur die klassischen Lussekatter. So gibt es dieses Jahr gelbe Kekse, genauer gesagt Saffransdrömmar, schwedische superknusprige Kekse mit Safran. Der Knaller und in knapp einer halben Stunde auf dem Keksteller.

Das Rezept findet ihr über den Link im Profil, den Link in der heutigen Story oder ihr geht direkt zu  www.wienerbroed.com!

Außerdem ist heute mein Tag beim @xmasboomadventskalender. Nach Jasmin @kuechendeern gestern und Christian @savorylens morgen habe ich heute die Ehre, das Türchen des Kalenders mit meinem Rezept zu füllen. Ich bin sehr gespannt, wie es euch gefällt!

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2. Dezember | @maraswunderland
3. Dezember | @kuechenchaotin
4. Dezember | @nomnomsfood_jana
5. Dezember | @zimtkeksundapfeltarte
6. Dezember | @feiertaeglich
7. Dezember | @neulichamfamilientisch
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11. Dezember | @elbcuisine
12. Dezember | @kuechendeern
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