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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · 9. Mai 2021

Rezept für Zitronenschnitten | Dänischer Mürbeteig mit Sonnenstrahlen

Heute wird es etwas verrückt hier auf dem Blog. Und sauer. Denn ich habe eins meiner liebsten Lieblingsrezepte mal anders gebacken. Heute gibt es Zitronenschnitten.

Hindbærsnitter mal anders

Dass die dänischen Himbeerschnitten, die Hindbærsnitter, zu meinen absoluten Lieblingsgebäcken gehört, wissen treue Blogleser:innen. Die großen Kekse mit einer leckeren Füllung aus Himbeermarmelade und einer dicken Schicht Puderzuckerglasur obendrauf sind ein Klassiker in unserem nördlichen Nachbarland.

  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Die Schnitten waren DAS Gebäck in Kinderzeiten. Kein Dänemark-Urlaub ohne sie. Und auch hier auf dem Blog gibt es das Rezept natürlich.

Weil ich die Hindbærsnitter heute immer noch sehr gerne mag, habe ich schon oft darüber nachgedacht, was man wohl sonst noch zwischen die beiden Schichten Mürbeteig streichen könnte. Eine andere Marmelade natürlich. Nuss-Nugat-Creme und Co. natürlich auch, aber da finde ich, passt der Zuckerguss nicht.

Dann hatte ich kürzlich einige Zitronen im Kühlschrank, die unbedingt verarbeitet werden mussten. Und schon war die Idee geboren, Zitronenschnitte mit einer Füllung aus Lemon Curd zu backen. Was für eine gute Idee! Hier kommt auch schon das Rezept, los geht’s:

  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Zitronenschnitten

Mürbeteigschnitten nach Art der dänsichen Hindbærsnitter, gefüllt mit Lemon Curd
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Vorbereitungszeit20 Min.
Backzeit22 Min.
Kühlzeit2 Stdn. 18 Min.
Gesamtzeit3 Stdn.
Gericht Cookies, Kekse & Co., Schnitten
Land & Region Dänemark, Skandinavien
Portionen 16 Stücke

Equipment

  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • 2 kleine Schüsselchen
  • Multizerkleinerer
  • Klarsichtfolie
  • Löffel
  • Winkelpalette
  • Gabel
  • 2 Backbleche, eines davon mit Backpapier ausgelegt
  • scharfes Messer
  • Ofen: 200°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 75 g Butter
  • 300 g Mehl Type 405
  • 200 g Butter kühlschrankkalt
  • 45 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M

Füllung

  • 85 ml Zitronensaft
  • 85 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 1 Eigelb M

Glasur:

  • 150 g Puderzucker
  • 40 ml Wasser
  • Streusel

Anleitungen
 

  • Zuerst den Teig vorbereiten: Die Zutaten für den Teig bis auf das Ei in einem Multizerkleinerer (oder per Hand) zu einem bröseligen Teig vermischen. 
  • Dann das Ei untermischen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten..
  • Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie einpacken und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
  • Nun das Curd kochen: Dafür den Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Das Ei in der kleinen Schüssel mit dem Eigelb verquirlen.
  • Nach und nach von der Zitronensaft-Zucker-Mischung zum Ei geben (Nicht zu heiß, sonst stockt das Ei!) und immer gut mischen.
  • Sobald alles vermischt ist, die Masse zurück in den Topf geben, und vorsichtig erhitzen, bis die Masse anfängt einzudicken.
  • Dann stückchenweise die Butter dazugeben und dqs Curd solange durchrühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine homogene Masse enstanden ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
  • Am Ende der Kühlzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitzevorheizen.
  • Nach dem Kühlen den Teig dann der Länge nach teilen und eine Hälfte kreisrund auswellen, am besten bereits auf einem Blech oder zumindest auf dem Backpapier. Die endgültige Dicke sollte 4 – 5 mm sein. 
  • Den Teig dann mit Backpapier auf ein Blech legen und mit einer Winkelpalette oder einem Messer dick mit Lemon Curd bestreichen.
  • Die zweite Hälfte des Teigs auf die gleiche Größe ausrollen und vorsichtig auf die mit Curd bestrichene erste Hälfte legen, möglichst genau passend. Mit einer Gabel den Teig oft einstechen.
  • Für ca. 20 Minuten backen, der Teig darf gerne goldbraun sein.
  • Zum Auskühlen dann das zweite Blech auf den Teig legen, damit etwaige Luftblasen und Erhebungen im Teig ausgeglichen werden.
  • Wenn der Teig komplett ausgekühlt ist, in einer kleinen Schale den Puderzucker mit dem Wasser zu einem dickflüssigen Guss vermischen. Die Konsistenz sollte in etwa so wie Zahnpasta sein, also lieber das Wasser tropfenweise dazugeben und prüfen, wie dickflüssig die Glasur ist.
  • Das zweite Blech vom Teig nehmen und diesen ganz mit der Glasur einstreichen und daraug die Streusel verteilen.
  • Mit einem scharfen Küchenmesser die runde Teigplatte in 8 oder 16 Stücke wie einen Kuchen schneiden, fertig!

Notizen

Klassisch wird der Teig rechteckig ausgewellt und dann auch die Schnitten als längliche Rechtecke abgeschnitten. 
Keyword Curd, dänisch, Lemon Curd, Mürbeteig, Zitrone, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Warum habe ich das nicht früher ausprobiert? Die Zitronenschnitten schmecken soo so so lecker. Vielleicht hatte ich es ein klitzekleines Bisschen mit dem Zuckerguss übertrieben, aber das saure Curd mit der dicken süßen Schicht obendrauf passt hervorragend!

Und es hat ein wenig Frühlingsfeeling in das kalte Mistwetter der letzten Tage gebracht. Was für ein Start in den Mai… ich mag den Monat ja eigentlich, denn ich habe im Mai Geburtstag. Aber auch der war dieses Jahr völlig verregnet. Da taten ein paar Sonnenstrahlen auf der Zunge ganz gut, und was ist da besser als irgendwas mit Zitrone geeignet (ich hätte da übrigens noch ein paar andere Rezepte für euch, schaut mal *hier* !).

Jetzt ist ja endlich das gute Wetter wieder da und ich hoffe, es bleibt! Sonne, Wärme, hach, das brauche ich jetzt wirklich. Und nochmal so eine Ziotronenschnitte. Die sind nämlich alle schon aufgegessen. Euch einen wunderschönen Sonntag, genießt das schöne Wetter und denkt daran: wenn das Leben euch Zitronen gibt, muss es nicht immer Limo sein!

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zitronenschnitten, Mürbeteigschnitten nach Art einer dänsichen Hindbærsnitte, gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer dicken Schicht Puderzuckerguss / Lemon Curd Bars like Danish raspberry bars [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Cookies, Kekse & Plätzchen, Rezepte · Tagged: Curd, dänisch, Lem, Mürbeteig, Skandinavisch, Zitrone

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Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠ ⁠ Sucht ihr noc Zimtschnecken-Wollknäuelbrot⁠
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Sucht ihr noch eine Alternative zum üblichen Hefezopf zu Ostern? Dann wäre vielleicht mein Zimtschnecken-Wollknäuelbrot genau das richtige für euch! Ist quasi ein sehr aufgehübschter Hefezopf. Und eine riesige Zimtschnecke. Perfekt für jegliche Ostertafel!⁠
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Ach ja, ein Reel, in dem ich euch zeige, wie das Wollknäuelbrot gemacht wird, hatte ich auch. Das habe ich jetzt gelöscht, denn das war eines der wenigen Reels, das ich mit Instagram-Musik hatte. Und das Hickhack mit Abmahnungen habt ihr ja bestimmt mitbekommen, oder?!? Sicher ist sicher, aber ich schaue mal, dass ich das Reel heute wieder hochgeladen bekomme, mit rechtlicherer Musik oder eben ganz ohne Musik.⁠
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Das Rezept findet ihr jedenfalls seit letztem Jahr auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil (die blaue Zeile mit dem 🔗-Zeichen davor.⁠
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Oster-Macarons So, während sich hier zuhause die Oster-Macarons

So, während sich hier zuhause die Kranken noch die Klinke in die Hand geben, komme ich dann so langsam in Osterstimmung. Heute habe ich endlich daran gedacht, für die Kids Schoko-Hasen zu kaufen. Und für mich. Es gibt da nämlich eine gewisse Sorte, von denen ich nur schwer die Finger lassen kann.

Das gilt zum übrigen auch für diese superleckeren Oster-Macarons mit Vanille. Die gibt es zu Ostern gleich in drei Varianten: klassisch mit österlichen Streuseln, in Eiform mit Schokoeiern obendrauf oder als kleine Piñatas. 

Und ja, ich weiß, viele von euch finden Macarons kompliziert, aber ich kann mich nur wiederholen: sie sind nicht kompliziert sondern nur aufwändig. Und solltet ihr dieses Jahr wieder das ganz große Osterbüffet für Oma, Opa, Geschwister, Nichten, Neffen, Eltern, Schwippschwager und -schwägerinnen auffahren, dann sind diese Macarons genau das richtige um alle zu beeindrucken. Und noch habt ihr Zeit, die Macarons auszuprobieren (Und wenn sie, wie ich vermute, gleich klappen, habt ihr schon ein Punkt der Vorbereitung des Büffets weg, die halten sich nämlich ein paar Tage!)

Für das Rezept gilt wie immer: Ab auf den Blog, entweder über den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder ihr gebt in das Suchfeld auf 👉🏻 www.wienerbroed.com das Stichwort 🔎 "Vanille-Macarons" ein.

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🇬🇧🇺🇸 Easter vanilla macarons - link to recipe in bio
Schäfchen-Möhren-Muffins Happy Monday, da start Schäfchen-Möhren-Muffins

Happy Monday, da starten wir die Woche mal etwas farbenfroher. Ist bei mir auch nötig nach einem Wochenende mit krankem Kind auf dem Sofa. Deshalb habe ich das Sonntagsrezept auch kurzerhand auf kommenden Freitag verschoben. Ihr müsst euch noch eine klitzekleines bisschen gedulden.

Dafür gibt es heute kleine süße Möhren-Muffins mit kleinen süßen Schäfchen in Gras oben drauf. Sind doch süß, oder? Und ja, süß im wortwörtlichen Sinne sind sie auch. Solltet ihr also Zucker fasten, ist das kein kompatibles Rezept. Dann vielleicht erst zu Ostern selbst.

Fastet ihr vor Ostern? Wenn ja, was lasst ihr weg?

Das Rezept findet ihr schon eine Weile auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil. Oder ihr sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com im Suchfeld nach 🔎 "Schäfchen".

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🇬🇧🇺🇸 Carrot muffins with chocolate bunnies - link to recipe in bio
Waffelhappen {unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våf Waffelhappen

{unbeauftragte Werbung} Äh ja, Våffeldagen, also der schwedische Waffeltag, ist schon vorbei und eigentlich haben jetzt Osterrezepte absolute Priorität, aaaaaber nachdem mich letzten Samstag so viele nach dem Rezept für die Waffeln gefragt haben, kommt jetzt noch ein Nachschlag zum Waffeltag. Hier kommen die leckersten Waffelhappen, die der Waffeltag bei IKEA jemals gesehen hat. 

Ikea? Ja, @ikealuebeck um genau zu sein. Da war vergangenen Samstag die große Eröffnung der neuen Kinderwelt, und passend zum Waldthema der Möbelausstellung gab es von mir kleine Waffelhäppchen mit passendem Streusel-Dekor.

Das Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog, ein supereinfaches Waffelrezept, das mit eine paar Kniffen zum Partykracher werden kann. Großes Backbloggerinnen-Ehrenwort! Schließlich hab ich's für euch getestet, den bei IKEA waren wirklich viele, viele kleine und große Waffel-Liebhaber:inen!

Klickt einfach auf den blauen Link in meinem Profil und dann auf das Foto, das ich auch hier im Beitrag seht. Oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com

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🇬🇧🇺🇸 Small waffle for Swedish Waffle Day at IKEA - link to recipe in bio
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Eierlikör-Macarons Mögt ihr Eierlikör? Ich hab Eierlikör-Macarons

Mögt ihr Eierlikör? Ich habe tatsächlich gaaaaanz lange keinen getrunken, das war für mich immer so ein Oma-Ding. Und dann habe ich für meine Oma Eierlikör-Trüffel gemacht und musste natürlich probieren, ob die Trüffelmasse nach was schmeckt. Zack, damit war meine Eierlikör-Liebe entfacht.

Seither gehört Eierlikör auch zu Ostern dazu. Ob pur, als Kuchen oder eben als Macaron. Die habe ich vor 2 Jahren zu Ostern gemacht, mit dem unglaublich leckeren Likör von @goldelse.likoer (unbeauftragte Empfehlung von Herzen). Da muss man allerdings aufpassen, dass man den nicht schon auslöffelt, bevor die Füllung der Macarons gemacht wird.

Die schmecken aber auch mit anderen Eierlikören. Das Rezept findet ihr auf dem Blog, klickt einfach auf den blauen Linkin.bio-Link in meinem Profil oder sucht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com nach 🔎 "Eierlikör".

Und, seid ihr Eierlikör-Fans?

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🇬🇧🇺🇸 Advocaat macarons - link to recipe in bio
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Kladdkaka-Waffeln Happy Waffeltag! Oder vielmehr Kladdkaka-Waffeln

Happy Waffeltag! Oder vielmehr Våffeldag! Denn heute feiern die Schweden ihren Våffeldagen, ihren Waffeltag, nicht zu verwechseln mit dem National Waffle Day der USA. Aber das ist hier ja ein Blog mit skandinavischem Schwerpunkt, also wird der Væaffeldagen gefeiert. 

Ich feiere den heute bei @ikealuebeck  und beglücke hoffentlich ganz viele kleine und große Besucher:innen mit einem kleinen Happen Waffeln. Wenn ihr nicht vorbeikommen könnt, empfehle ich euch heute meine Kladdkaka-Waffeln zu machen. Herrlich schokoladig und genau so klitschig oder rutschig innen wie der Original-Kuchen. DAs Rezept gibt es natürlich auf dem Blog (Einfach auf 👉🏻 www.wienerbroed.com gehen und ins Suchfeld 🔎"Kladdkaka" eingeben). Oder ihr klickt auf den blauen Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog.

Es gibt auf dem Blog aber auch noch jede Menge anderer Waffel-Rezepte, die verlinke ich euch, wie die Schokokuchen-Waffeln hier, in der Story, da kommt ihr aber auch über den Blog wie oben beschrieben hin.

Habt ihr ein Lieblingsrezept für Waffeln?

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate waffle - link to recipe in bio
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Påskeæg - #OsterBoom⁠ ⁠ Es ist nicht mehr la Påskeæg - #OsterBoom⁠
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Es ist nicht mehr lange bis Ostern, also Zeit für ein neues Osterrezepte. Das habe nicht nur ich mir gedacht sondern auch einige meiner Bloggerkolleg:innen, bei denen ihr heute ebenfalls Osterrezepte findet.⁠
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Bei mir muss es natürlich ein skandinavisches Rezept sein, ich habe mich für dänische Påskeæg entschieden. Schokoliere mit einer dicken Schicht Marzipan und einem Herz aus Nougat. Ich hab weiße Schokolade drauf gespritzt, ihr könnt aber auch Streusel, gehackte Nüsse, getrocknete Blumen oder irgendwas anderes draufgeben.⁠
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Das Rezept findet ihr ganz neu auf dem Blog, klickt einfach auf den Link in meinem Profil oder geht direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com⁠
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Die Rezepte meiner Kolleg:innen findet ihr auf deren Profilen, schaut mal bei @madamedessert.de | @zimtblume | @nomnomsfood_jana | @inaisst | @baketotheroots | @waseigenes | @savorylens | @feiertaeglich | @feedmeupbeforeyougogo | @labsalliebe⁠
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🇬🇧 Danish chocolate marzipan Easter eggs Påskeæg - link to recipe in profile!⁠
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