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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · 21. Juni 2020

Rezept für Zimtschnecken-Zopf | Hefezopf auf skandinavisch

Als Backblogger hat man ja neben dem Bloggen vor Allem mit einem zu tun: dem Backen. Und da ist der Hauptakteur immer ein Teig. Es gibt Rührteig, Mürbeteig, Blätterteig, Pludernteig, undsoweeiter. Und Hefeteig. Aber nicht jeder Hefeteig ist gleich, und so wie der Korvapuusti-Teig mein Lieblings-Zimtschnecken-Teig ist, habe ich auch einen Hefezopf-Lieblingsteig. Aus diesem Teig ist das heutige Rezept, und wie sollte es anders sein, gibt es keinen klassischen Zopf, sondern einen Zimtschnecken-Zopf.

Schwäbische Bäckerskunst

Den Teig habe ich aus dem erste Buch der Wildbakers (unbeauftragte Werbung), dort wird daraus ein klassischer, schwäbischer Hefekranz gemacht, also ein zum Kranz geformter, großer Zopf. Die zwei Jungs stammen ja beide aus schwäbischen Bäckerfamilien, wo wenn nicht in deren Buch sollte es also das perfekte Zopfrezept geben.

  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Ich habe das Buch ja schon seit der Vorstellung auf der Buchmesse 2016, aber das Zopfrezept habe ich tatsächlich erst vor einiger Zeit ausprobiert. Lag wahrscheinlich daran, dass ich eh ständig mit Hefeteig zu tun habe und daher gar nicht unbedingt der größte Zopffan bin. Aber damals sollte es ein Zopf sein und da hab ich dann mal bei den Wildbaker geschaut. Zack, Rezept gefunden, Teig gemacht, verliebt.

Ich sage es euch, dieser Teig ist sooooo fluffig und soooo saftig. Ja, klar, der geht auch 2 Stunden statt den üblichen 45 Minuten, kommt dafür aber mit viel weniger Hefe aus (falls wer noch Hefe-Nachschubprobleme hat…). Ich habe den Teig jetzt schon ein paar Mal gemacht, pur oder mit Füllung, und für mich steht fest: das ist mein Hefezopf-Lieblingsteig! Und hier kommt jetzt das Rezept für den Zimtschnecken-Zopf, los geht’s:

  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Zimtschnecken-Zopf

Fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf und Zimtschnecken
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Vorbereitungszeit20 Minuten Min.
Backzeit35 Minuten Min.
Gehzeit2 Stunden Std.
Gesamtzeit2 Stunden Std. 55 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefezopf, Zimtschnecken, Zimtschnecken & Co.
Küche Deutschland, Schwaben, Skandinavien
Portionen 1 Zopf á 26 cm

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Reibe
  • Teigkarte
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • kleines Schüsselchen
  • Geschirrtuch
  • Kastenform mit 26 cm Länge
  • Backpinsel
  • Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 320 g Mehl Type 550
  • 135 ml Milch kalt
  • 16 g Hefe frisch
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei M
  • 15 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig
  • 1 TL Vanillepaste
  • 6 g Salz
  • 42 g Butter weich

Füllung

  • 40 g BUtter geschmolzen
  • 3 EL Zucker
  • 3 TL Zimt gemahlen

Eistreiche & Co.

  • 1 Ei M
  • 2-3 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Hälfte des Mehl, die Hälfte der Milch und die Hefe (in kleinen Stückchen) in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen.
  • Entstandenen Vorteig für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  • Dann alle anderen Zutaten für den Teig bis auf die Butter dazugeben und verkneten lassen, dabei die Butter in Stücken dazugeben.
  • Den Teig erst 5 Minuten langsam verkneten lassen, dann für weitere 5 Minuten auf schneller Stufe kneten lassen.
  • Abgedeckt erneut für 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Zimt und den Zucker für die Füllung in der kleinen Schale mischen.
  • Den Teig dann aus der Schüssel holen und nur ganz kurz per Hand verkneten.
  • Dann in drei gleichgroße Teile teilen und jedes Teil zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen.
  • Jede Rolle mit dem Wellholz quer ausrollen, so dass sich ein Rechteck von ca. 30 x 10 cm ergibt.
  • Diese Rechtecke jetzt mit der geschmolzenen Butter bestreichen und gleich mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
  • Jedes Rechteck dann von einer langen Seite aus eng aufrollen.
  • Die Enden der drei Rollen an einer Seite zusammendrücken und die Rollen dann zu einem Zopf verflechten und am anderen Ende wieder zusammendrücken.
  • Den Zopf in die gebutterte Kastenform geben, dabei die Enden unter den Zopf stecken.
  • Das Ei für die Eistreiche in der kleinen Schale verquirlen und den Zopf ein erstes Mal mit einem Bacakpinsel einstreichen.
  • Den eingepinselten Zopf abgedeckt für etwa 1 Stunde gehen lassen.
  • Am Ende der Gehzeit den Ofen vorheizen.
  • Den Zopf erneut mit Eistreichen einpinseln und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
  • Die Kastenform dann (ohne Abdeckung) in den Ofen stellen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und für ca. 35 Minuten backen (sollte der Zopf oben zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken).
  • Den gebackenen Zopf etwas in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen, fertig!

Notizen

Das Basisrezept für diesen Zopf stammt von den „Wildbakers“ von Johannes Hirth und Jörg Schmid.
Keyword Fusion, Hagelzucker, Hefeteig, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]
  • Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Damit gibt es ein weiteren „zimtschneckisiertes“ Rezept von mir. Ein paar gibt es schon hier auf dem Blog, wie die Zimtschnecken-Macarons, noch mehr wie den Zimtschnecken-Gugelhupf gibt es in meinem Buch. Ich glaube, da kommen noch mehr dazu. Vielleicht sollte ich mein Buch einfach nochmal erweitern…

Jetzt gibt es erst mal ein Stück Zimtschnecken-Zopf. Den habe ich schon am Freitag gebacken, aber auch sonntags schmeckt der noch perfekt fluffig und saftig! Und das hat noch keine Hefeteig bei mir geschafft. Wobei, so lange haben die meisten Hefegebäcke im Hause Wienerbrød meistens eh nicht überlegt. In Zeiten von Erdbeeren, Wassermelone und frischen heimischen Himbeeren sind aber zumindest zwei kleine Zimtschneckenliebhaber meist anderweitig beschäftigt. Aber mal ehrlich, Zimtschnecken gehen doch immer, oder was meint ihr?

Katharina von Wienerbrød - dem Blog für Backen mit einer Prise Skandinavien
Rezept für Zimtschnecken-Zopf, fluffigster Hefeteig mit einer Füllung aus Zimt und Zucker, die perfekte Verbindung aus schwäbischem Hefezopf & Zimtschnecken / Cinnamon bun braid [wienerbroed.com]

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte, Zimtschnecke & Co · Tagged: Hagelzucker, Hefegebäck, Hefeteig, Hefezopf, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken

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Trackbacks

  1. Apfel-Marzipan-Striezel - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    25. Oktober 2020 um 07:55 Uhr

    […] der Wildbakers basiert. Den nehmen ich nur noch für alles, was irgendwie ein Zopf ist (z.B. meinen Zimtschnecken-Zopf). Außerdem kommt da schon in den Teig Marzipan rein, das war also quasi schon eine Steilvorlage […]

    Antworten
  2. Rezept für Zimtschnecken-Wollknäuel-Brot - Kein Osterzopf, passt aber auch an Ostern - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
    26. März 2024 um 14:29 Uhr

    […] zu machen. Das habe ich schon einige Male gemacht, z.B. Stockbrot, Pancakes oder auch ein Hefezopf. Natürlich auch in meinem Buch, da sind schließlich nur Zimtschnecken.Rezepte […]

    Antworten

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Na, was glaubt ihr, wer meine Blaubeeren geklaut hat?

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Wie immer findet ihr das Rezept auf dem Blog, klickt einfach auf den 🔗linkin.bio-Link in meinem Profil oder in der Story. Oder ihr geht auf 👉🏻www.wienerbroed.com und gebt dort 🔎"Koldskal" in der Suche ein.

(dort findet ihr übrigens auch meine Rezepte für die Erdbeer- und Blaubeer-Varianten!)

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Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

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Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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