Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Saftige Hefeteigschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und leckerem Zwetschgenröster

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Vorbereitungszeit40

Backzeit15

Gehzeit1 50

Gesamtzeit2 45

Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken

Portionen Schnecken

Kochutensilien

Pfanne
Pfannenwender
Küchenmaschine mit Knethaken
Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch
Wellholz
2 kleine Schüsselchen
Teelöffel
Winkelpalette
scharfes Messer
2 Muffinbleche (gesamt ca. 20 Mulden)
Muffinförmchen
Kuchengabel
Backpinsel
Kuchengitter
Ofen: 190°C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Zwetschgenröster

400 g Zwetschgen entkernt und geviertelt
2 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft

Hefeteig

320 g Mehl Type 550
16 g Hefe frisch
135 ml Milch
15 g Zucker
1 Ei L
15 g Marzipanrohmasse
20 g Honig
1 Prise Salz
40 g Butter Raumtemperatur

Füllung

4 EL Zucker
4 TL Zimt gemahlen
50 g Butter Raumtemperatur

Eistreiche / Glasur

1 Ei verquirlt
3 EL Hagelzucker

Anleitungen

Zuerst wird der Zwetschgenröster zuberreitet, dafür alle Zutaten in einer Pfanne anbraten und so lange unter Wenden köcheln lassen, bis die Zwetschgen ganz weich geworden sind, alle Flüssigkeit eindickt und eine sämige Soße entstanden ist.
Den Zwetschgenröster beiseite stellen und abkühlen lassen.
Jetzt den Vorteig des Hefeteigs herstellen: die Hälfte des Mehles mit der Hefe und ca. 95 ml der Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken zu einen Teig vermengen.
Die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
Die restlichen Zutaten für den Teig ebenfalls in die Schüssel geben und erst langsam 5 Minuten kneten lassen und dann noch einmal 5 Minuten sehr schnell.
Die Schüssel mit dem Teig erneut abdecken und nun für ca. 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Zimt und den Zucker für die Füllung in einem kleinen Schüsselchen vermischen und beiseite stellen.
Außerdem die Muffinformen vorbereiten und mit den Förmchen füllen.
Den Teig aus der Schüssel holen und mit einem Wellholz zu einem länglichen Rechteck mit den Maßen 30 x 60 cm auswellen.
Das Rechteck zuerst gleichmäßig mit der Butter bestreichen und darauf dann den Zimt-Zucker verteilen.
Dann den Zwetschgenröster auf dem Zimt-Zucker verteilen (im Zweifelsfall lieber etwas weniger Zwetschgenröster nehmen, die Flüssigkeit soll gut sämig sein und nicht vom Teig laufen!).
Nun den Teig vorsichtig von einer langen Seite her aufrollen, so eng wie möglich.
Mit einem scharfen Messer dann von der Rolle Schnecken mit einer Breite von ca. 3 cm abschneiden.
Diese in die Förmchen legen, dabei das Ende des Teiges unter die Schnecken stecken.
Wenn alle Schnecken geformt und in die Muffinformen verteilt sind, die Schnecken noch einmal für 1 Stunde gehen lassen. Dabei wieder abdecken.
Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei für die Eistreiche mit einer kleinen Gabel verquirlen und dann mit einem Backpinsel auf die Schnecken (oben und seitlich) auftragen.
Zuletzt den Hagelzucker großzügig auf die Schnecken streuen.
Die Schnecken nun für ca. 15 Minuten backen (ggf. ein Blech nach dem anderen, wenn nicht alle Schnecken auf einer Schiene in den Ofen passen.).
Kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (Achtung, Verbrennungsgefahr durch den karamellisierten Zwetschgenröster!), fertig!

Notizen

Das Hefeteig-Rezept basiert auf dem Rezept für schwäbischem Hefekranz der Wildbakers.

Suchbegriff Herbst, Herbst-Rezept, Schnecken, Zimtschnecken, Zwetschgen

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