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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 14. Februar 2016

Orangen-Rollen | Hier wird’s heute orange statt rosa…

Ähem, war heute irgendwas? So mit Herzchen und so? Ach ja, stimmt, Vaaaaaaalentinstag. Aber hier auf dem Blog ist heute Herzchen-freie Zone. Nicht, weil ich den Valentinstag grundsätzlich doof finde, nein, weil hier heute eine ganz andere Farbe die Hauptrolle spielt: orange! Es gibt Orangen-Rollen!

Orangen, Orangen überall

Denn wie jedes Jahr freue ich mich über die Orangenzeit und futtere jede Menge davon. Pur, mit Joghurt, als Curd, im Obstsalat oder, tadaaaa, neuerdings auch in Hefeteigschnecken! Das ist der neueste Hit im Hause Wienerbrød, und verwandelt damit meine geliebten Zimtschnecken quasi in jahreszeitgemäße Obstschnecken (oooooh, ich glaube, da werde ich dieses Jahr noch ein paar andere Obst-Varianten ausprobieren…). Was sind die fruchtig, hach, ich sag’s euch…. aber damit euch jetzt nicht allzu lange das Wasser im Mund zusammenläuft kommt hier auch schon das Rezept:

Rezept für Orangen- Rollen, fluffige Hefeteigrollen mit leckerer Orangencreme und obendrauf Zuckerguss / Orange yeast buns [wienerbroed.com]
Rezept für Orangen- Rollen, fluffige Hefeteigrollen mit leckerer Orangencreme und obendrauf Zuckerguss / Orange yeast buns [wienerbroed.com]
Rezept für Orangen- Rollen, fluffige Hefeteigrollen mit leckerer Orangencreme und obendrauf Zuckerguss / Orange yeast buns [wienerbroed.com]

Orangen-Rollen

Fluffige Hefeteigrollen mit leckerer Orangencreme und obendrauf Zuckerguss, Rezept mit Übernachtgare
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Vorbereitungszeit50 Minuten Min.
Backzeit15 Minuten Min.
Gehzeit12 Stunden Std.
Gesamtzeit13 Stunden Std. 5 Minuten Min.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Schnecken

Kochutensilien

  • kleiner Rührbecher
  • kleiner Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • kleiner Topf
  • Klarsichtfolie
  • große Auflaufform, gefettet
  • Wellholz
  • Winkelpalette
  • scharfes Messer
  • Ofen: 190° Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Teig

  • 60 ml Wasser lauwarm
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 3 Eier
  • 120 g Butter
  • 120 ml Milch
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Prise Salz
  • 600 g Mehl Type 505

Füllung

  • 125 g Butter Zimmertemperatur
  • 225 g Zucker
  • Saft von 1 Orange
  • Schale von 1 Orange

Glasur

  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL etwas Orangensaft

Anleitungen
 

  • Das lauwarme Wasser in einen kleinen Rührbecher geben, die Hefe in kleinen Brocken dazugeben und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Hefe komplett aufgelöst ist.
  • In die Teigschüssel der Küchenmaschine die Eier, den Zucker und das Salz mischen.
  • Die Butter im kleinen Topf schmelzen, die Milch unterrühren und beides warm werden lassen.
  • Diese Mischung langsam zum Ei-Zucker-Salz-Gemisch geben und dabei stetig verrühren, dann das Hefe-Wasser dazugeben.
  • Zuletzt das Mehl dazugeben, nicht auf einmal sondern immer nach und nach. Der Teig sollte am Ende gleichmäßig aber noch klebrig sein, sich also nicht wie ein üblicher Hefeteig von der Teigschüssel lösen.
  • Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (Alternativ, wenn es schneller gehen soll: 1,5 h bei ca. 45°C im Backofen gehen lassen)
  • Am nächsten Tag den Teig etwa 1 Stunde vor Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank holen.
  • In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung in einer kleinen Schüssel mischen, die Masse sollte homogen und streichbar sein.
  • Die Auflaufform mit Butter einfetten.
  • Der Teig sollte nun weitgehenst wieder Zimmertemperatur haben und auf ein Rechteck im Verhältnis von ca. 2:1 ausgewellt werden, die lange Seite sollte ca. 52 cm haben.
  • Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dann längs einrollen. Die Rolle in ca. 25 – 28 kleinere Rollen a ca. 2 cm Breite schneiden.
  • Die Rollen auf die flache Seite in die Auflaufform legen und dann noch einmal gehen lassen bis sie ihre Größe etwa verdoppelt haben, ca. 45 Minuten.
  • Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Ca. 15 Minuten backen, die Rollen sollten oben goldbraun sein.
  • Die Rollen nun etwas auskühlen lassen und dann die Glasur herstellen.
  • Hierfür den Puderzucker mit etwas Orangensaft mischen, die Konsistenz sollte noch leicht flüssig sein. Mit einem Löffel über die Rollen träufeln, fertig!
Keyword Creme, Hefeteig, Orangen, Zitrusfrucht, Zuckerguss
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Rezept für Orangen- Rollen, fluffige Hefeteigrollen mit leckerer Orangencreme und obendrauf Zuckerguss / Orange yeast buns [wienerbroed.com]

Glasur oder keine Glasur?

Die Frage nach der Glasur beantworte ich hier ganz klar mit: ja! Ich bin sonst nicht unbedingt der Fan von Zuckerguss auf Hefeteigschnecken, den klassischen Zimtschnecken reicht der Hagelzucker obendrauf völlig. Aber hier macht der Orangen-Zuckerguss die Orangen-Rollen einfach noch orangener. Mmmhmmmm!

Aber wer wirklich keine Glasur mag, genießt die Rollen am besten lauwarm. Das ist bei Hefeschnecken sowieso immer eine gute Idee. (Natürlich geht das auch mit der Glasur.)

Tja, leider sind schon wieder alle weg, aber wenn auch nur noch eine da wäre, die wäre spätestens jetzt in meinem Bauch. Hm, ich glaube, ich muss also gleich nochmal welche machen. Und dann schaue ich mal, was als nächstes an Obst kommt, und wie sich das in Heferollen machen. Vielleicht Zitronen? Oder irgendwelche Beeren? Oder etwas ganz anderes? Was wäre denn euer Tipp, was würde euch gut schmecken???

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Rezept für Orangen- Rollen, fluffige Hefeteigrollen mit leckerer Orangencreme und obendrauf Zuckerguss / Orange yeast buns [wienerbroed.com]

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Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Glasur, Hefeschnecken, Hefeteig, Orangen, Orangensaft, Puderzucker, Schnecke, Zitrusfrucht, Zitrusschale

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Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept Jetzt kommt ein ec Jordgubbspaj | 🇸🇪 Rezept

Jetzt kommt ein echtes Last Minute-Rezept für alle, die noch ein Dessert oder Gebäck zur Midsommarfeier heute (oder morgen oder einfach sonst irgendwann) benötigen.

Der Jordgubbspaj ist in etwas über einer haben Stunde fertig, lässt sich in einem Schraubglas transportieren ohne auszulaufen, und man benötigt lediglich eine Kuchengabel oder einen Löffel. Also perfekt für ein Picknick oder Mitbringsel.

Das Rezept findet ihr auf den vierten und fünften Slide, wischt einfach die Bilder zur Seite.

Feiert ihr Midsommar, Juhannus oder Sankt Hans?

Bei uns wird es erst nächstes Jahr ein großes Fest geben, wenn der Garten dann fertig ist. Allen, die die Tage feiern wünsche ich wundervolle Sommerabende!

Glad Midsommar, hauska juhannusta und god Sankt Hans!

 #midsommar #sankthans #juhannus #erdbeeren #erdbeerrezept #paj #wienerbroedbackt #skandinavischbacken #backenmitliebe
Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept Seid ihr scho Mustikkapannukaku | 🇫🇮 Rezept

Seid ihr schon mal im Sommer durch die Wälder im hohen Norden gestreift? Überall Blaubeeren. Noch sind sie grün und brauchen noch ein wenig, aber trotzdem können sie jetzt schon zur Sommersonnenwende ihren Beitrag leisten, z.B. als finnischen Blaubeeren-Pfannkuchen vom Blech. Der geht nämlich prima auch mit den tiefgekühlten Blaubeeren vom letzten Jahr. Also für den Blaubeeren-Jieper zu Juhannus, Midsommar und Sankt Hans gibt es mit diesem Rezept die Lösung!

Das Rezept gibt es wie immer auf dem Blog 👉🏻www.wienerbroed.com, sucht einfach unter 🔎"Mustikka" suchen. Oder einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Instagram-Profil klicken.

Morgen gibt es dann noch ein neues Midsommar-Rezept mit Erdbeeren, habt ihr Lust drauf?

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🇬🇧🇺🇸 Finnish blueberry dutch baby - link to recipe in bio
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 #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt #blaubeeren #midsommar
Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
Rhabarber
Sommerrezept
Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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 #wienerbroedbackt #erdbeeren
Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb vanilla buns, Recipe from @myfeldt - link in bio
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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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🇬🇧🇺🇸 Swdis rhubarb soup - link to recipe in bio
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 #wienerbroedbackt #rhabarber #rhabarberzeit #rhabarberliebe #schwedischeküche #schwedischesrezept 

RHABARBER
RHABARBERZEIT
KALTSCHALE
RABARBERSOPPA
Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr

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