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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 12. Februar 2023

Faschingskrapfen auf schwedisch – Rezept für Kanelbullesemlor

Direkt zum Rezept
Kanelbullar + Semlor = Kanelbullesemlor

Na, seid ihr schon im Faschings/Karneval/Fasnacht/Fastelovend-Fieber? Ich hätte es dieses Jahr ja fast verpasst, hier oben im Norden. Aber dann kamen die Kit und die Schule meiner Kids um die Ecke, die beide feiern. Und dann bin ich über die beste und schwedischste Inspiration im Berliner/Krapfen/Kreppel/Pfannkuchen-Wettbewerb gestolpert, die ich euch nicht vorenthalten konnten: Kanelbullesemlor!

Zimtschnecke wie ein schwedischer Berliner
Semlorfüllung mit Mandelmasse und Sahne
Detailansicht einer Kanelbullesemla

Semlor heiratet Kanelbulle

Ist das nicht ein Knaller-Kombination? Zimtschnecken und dann noch mit Mandelmasse und Sahne gefüllt! Da ist es wirklich schade, dass die Schweden Semlor nur zwischen Jul, also Weihnachten, und Fat tisdag, dem Faschingsdienstag, essen. Das werdet ihr spätestens dann verstehen, wenn ihr die erste Kanelbullesemlor probiert habt.

Das Rezept ist auch nicht schwierig und lässt sich leicht umsetzen. Ich hab nur ein bisschen bei der Form getrickst, indem ich die Kanelbulle in einem Dessertring gebacken haben. Damit sind sie höher geworden und liessen sich leichter durchschneiden, ohne aufgrund der Schneckenform auseinander zu fallen. Aber das ist kein Muss, ihr könnt natürlich auch einfach ohne Ring backen.

Also los geht es, lasst uns Kanelbullesemlor backen, hier kommt das Rezept:

Klassische Semlor-Füllung Schlagsahne und Mandelcreme
Flatly of Kanelbullesemlor
Kanelbullar + Semlor = Kanelbullesemlor

Kanelbullesemlor

Die perfekte und schwedische Kombination aus Zimtschnecke und Faschingskrapfen. Mit Sahne und Mandel-Marzipan-Masse gefüllt.
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Vorbereitungszeit1 Stunde Std.
Backzeit20 Minuten Min.
Geh- und Kühlzeit1 Stunde Std. 40 Minuten Min.
Gesamtzeit3 Stunden Std.
Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefewecken, Zimtschnecken
Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch
Portionen 18 Semlor

Kochutensilien

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Schneebesen
  • Geschirrtuch
  • 3 kleine Schüsselchen
  • kleiner Topf
  • Multizerkleinerer oder Schüssel mit Gabel
  • Wellholz
  • Teigkarte
  • scharfes Messer
  • mind. 6 Dessertringe Ø 8 cm
  • 2 Backbleche mit Backpapier
  • 2 Backpinsel
  • Kuchengitter
  • großer Rührbecher
  • Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz
  • 2 Spritzbeutel mit 1 runder & 1 Sterntülle
  • Kühlschrank
  • Backofen: 220°C Umluft

Zutaten
  

Teig

  • 200 ml Wasser lauwarm
  • 1/2 Würfel Hefe frisch
  • 600 g Mehl Type 550
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter Raumtemperatur
  • 8 g Kardamom grob gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei M

Zimt-Füllung

  • 100 g Butter Raumtempertur
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Zimt gemahlen

Zuckersirup

  • 100 ml Wasser
  • 100 g Zucker

Semla-Füllung

  • 200 g Mandeln
  • 120 g Puderzucker
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Marzipan
  • 300 ml Schlagsahne

Eistreiche

  • 1 Ei M
  • 1 EL Wasser
  • 2 EL Hagelzucker

Außerdem

  • Fett zum einstreichen der Dessertringe

Anleitungen
 

  • Für den Teig das lauwarme Wasser mit der Hefe (in kleinen Stückchen) in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
  • Die restlichen Zutaten des Teigs hinzufügen und dann alles zu einem gleichmäßigen, elastischen Teig verarbeiten. Dann noch mindestens 5 Minuten die Küchenmaschine auf höchster Stufe kneten lassen.
  • Den Teig per Hand zu einer Kugel formen und dann zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch oder einem Bienenwachstuch abdecken und für ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Zimt-Zucker-Füllung vorbereiten: alle Zutaten der Füllung in einer kleinen Schüssel mischen.
  • Danach gleich den Zuckersirup zubereiten. Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat, dann abkühlen lassen.
  • Dann für die Mandelfüllung zuerst die Mandeln im Multizerkleinerer grob mahlen und dann alle Zutatendazugeben und zu einer spritzfähigen aber nicht flüssigen Paste vermischen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben.
  • Jetzt geht es mit dem Teig weiter: Zu einem Rechteck mit 40 x 50 cm auswellen.
  • Auf dem Rechteck nun die Zimt-Zucker-Füllung verstreichen, dabei an beiden Längsseiten ca. 2 cm Rand freilassen.
  • Das Rechteck von einer Längsseite her aufrollen.
  • Die beiden Enden der Rolle, an denen die Rolle eher wie ein Schneckenhaus aussieht, abschneiden, die restliche Rolle sollte mind. 45 cm lang bleiben.
  • Von dieser Rolle nun Schnecken mit einer Dicke von ca. 2,5 cm schneiden.
  • Die Dessertringe fetten und auf einem oder zwei mit Backpapier belegten Backblechen platzieren. (Für Zubereitung ohne Dessertringe siehe Notizen unten)
  • Die geschnittenen Schnecken mit der Schnittkante nach oben in die Dessertringe geben, dabei das Ende der Schnecke ohne Füllung unter die Schnecke stecken. Restliche Schnecken, wenn möglich, abgedeckt in einem Kühlschrank lagern.
  • Die Schnecken abdecken und für 15 Minuten gehen lassen.
  • Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
  • Die Eistreiche mischen, dafür das Ei mit dem Wasser so verquirlen, dann eine gleichmäßige Mischung entsteht.
  • Die Schnecken nach der Gehzeit mit der Eistreiche einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
  • Jedes Blech dann für 10-12 Minuten backen, die Schnecken sollen oben schön gebräunt sein.
  • Aus dem Backofen holen und sofort mit dem Zuckersirup einpinseln.
  • Kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann aus dem Dessertring lösen.
  • Wenn nur wenige Ringe zur Verfügung stehen, die Ringe erneut fetten, mit Schnecken füllen und backen. So oft wiederholen, bis alle Schnecken gebacken sind.
  • Während der Kühlzeit die Sahne für die Füllung in einem hohen Rührbecher steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Im Kühlschrank lagern.
  • Sobald die Schnecken ausgekühlt sind, diese auf 2/3 Höhe der glatten Seite durchschneiden (Damit sollte verhindert werden, dass die Oberseite auseinander fällt).
  • Dann auf die Unterseite die Mandelmasse in einer ca. 1 cm dicken Schicht aufspritzen.
  • Darauf große Tupfen Sahne spritzen, die Sahneschicht soll mind. 2 cm dick sein.
  • Die andere Hälfte der Zimtschnecken vorsichtig daraufsetzen, fertig!

Notizen

Zubereitung ohne Dessertringe:
Die Schnecken wie in Punkt 11 beschrieben in 2,5 cm Dicke schneiden und dann mit Abstand auf den Blechen verteilen. 
Dann wie oben beschrieben weiterverfahren bis zum Auseinanderschneiden (Punkt 23) der Zimtschnecken für das Füllen.
Die Schnecken gehen ohne Dessertringe mehr in die Breite als in die Höhe. Beim Schneiden daher vorsichtig unterhalb der oberen Schnittkante schneiden und ggf. einen Kuchenheber zu Hilfe nehmen, damit die Schneckenoberhälfte beim Abnehmen nicht auseinanderfällt.
Keyword Berliner, Fasching, Fasnacht, Hefeteig, Karneval, Krapfen, Kreppel, Mandelcreme, Mandeln, Marzipan, Pfannkuchen, Sahne, Schlagsahne, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, Zimtschneckisiert
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Semla, Semlor, schwedischer Krapfen, Berliner, Kreppel
Zimtschnecken-Semla

Lasst euch nicht von der Länge des Rezepts abschrecken, es sieht alles komplizierter aus, als es eigentlich ist. Wirklich! Das bisschen Mandelmasse mischen und Sahne schlagen ist nicht aufwändig, aber alles bedarf etwas Zeit. Und es lohnt sich, diese Semlor selbstzumachen. Also selberbacken.

Faschingsdienstag oder Fattisdag, „fetter Dienstag“

So, jetzt sied ihr vorbereitet auf den kommenden Faschingsdienstag. Das ist nämlich DER Tag der Semlor in Schweden. Und sollte euch diese Variante mit Zimtschnecken nicht gefallen, habe ich noch den Klassiker oder eine Variante mit Schokolade und Karamell. Oder schmecken euch die Geschwister aus Dänemark, der Fastelavsnboller, oder aus Finnland, die Laskiaispulla, besser? Wie gut, dass ich auch diese Rezepte auf dem Blog habe!

So, jetzt werde ich mich mal in die Umsetzung des Rezeptes für nächste Woche stürzen. Es wird dänisch, soviel sei verraten. Und ich backe es schon heute, weil der Mann das Gebäck morgen mit ins Büro nimmt, da „verköstige“ ich seit Kurzem alles zwei Wochen eine Team-Besprechung. Das ist aus meiner Sicht manchmal schon sehr praktisch, so feste Abnehmer. Foodfotograf:innen und -blogger:innen wissen, wovon ich spreche.

Jut, das war es für heute, schaut doch auf Insta vorbei, da gibt es in den nächsten Tagen sicherlich was neues!

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Berliner, Fasching, Fasnacht, Hefeschnecken, Hefeteig, Hefewecke, Karneval, Krapfen, Mandelcreme, Mandeln, Marzipan, Pfannkuchen, Sahne, Schlagsahne, Schweden, schwedisch, schwedisches Rezept, Skandinavien, Skandinavisch, skandinavisches Rezept, Zimt, Zimt-Zucker, Zimtschnecken, zimtschneckisiert

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Kommentare

  1. Vicky meint

    20. Februar 2024 um 11:24

    Hallo, super Rezept, habe mich bei meiner Stockholm Reise letzte Woche in diese Dinger verliebt. Im Rezept fehlt nur leider die Mengenangabe für die Sahne, wie viel sollte man denn hierfür nehmen?

    Antworten
    • Katharina von Wienerbrød meint

      22. Oktober 2024 um 21:27

      Hej Vicky,

      hoppla, da habe ich wohl etwas vergessen… ich habe es nachgetragen, danke, dass du mich darauf aufmerksam gemacht hast!

      Alles Liebe,
      Katharina

      Antworten

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Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept Welche beiden Sach Rabarberhorn | 🇩🇰 Rezept

Welche beiden Sachen haben den 24.6. gemein? Genaueres dazu gibt es auf dem Blog. Aber eines verrate ich euch schon, diese dänischen Buttermilchhörnchen mit Rhabarberkompott und Marzipancreme haben durchaus damit zu tun. Außerdem passen sie prima zu jeglichen Mittsommer-Festivitäten. Die sind aber auch sooooo lecker, großes Backbloggerinnen-Ehrenwort!

Zum Rezept geht es wie immer über den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil oder wenn ihr einfach auf 👉🏻www.wienerbroed.com geht.

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Mehr Mittsommer-Rezepte gibt es auf dem Blog oder in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE!
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Midsommar
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Rhabarberrezept
Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept Und schwupps Jordgubbs Pavlova | 🇸🇪 Rezept

Und schwupps sind wir mittendrin in der Midsommar-Woche. Am Freitag feiern die Schweden, am Samstag geht es in Finnland los und am nächsten Montag steigen die große Sausen in Dänemark und Norwegen.

Und wie wir wissen, sind Erdbeeren ein aaabsolut essentieller Bestandteil dieser Feste im Norden, denn da ist gerade Erdbeeren-Hochzeit. Die Schwed:innen behauten ja, dass ihre Erdbeeren die absolut besten sind, weil sie dank langer Nächte soviel Sonne abbekommen.

Ich hab's noch nciht testen können, aber ich hab ein Rezept dabei, dass sich sehr gut auf Midsommar-Buffets (oder auch ganz schnöden einheimischen Kaffee-Tafeln) macht: Eine Jordgubbs-Pavlolva. Feines Baiser, leckerer Vanillepudding und obendrauf soviel Erdbeeren wie ihr essen könnt!

Das Rezept gibt es auf dem Blog, einfach auf den 🔗Linkin.bio-Link in meinem Profil klicken oder auf 👉🏻www.wienerbroed.com nach 🔎"Pavlova" suchen.

Übrigens, wenn ihr in der Suche "Midsommar" eingebt, werden euch alle meine Midsommar-Rezepte angezeigt. Oder ihr schaut in meinem Buch MIDSOMMARLIEBE, das ihr überall und bei mir bestellen könnt!

Habt ihr schon testen können, ob die schwedischen Erdbeeren tatsächlich sooo köstlich sind?

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Rhababer-Erdbeer-Tarte Es wird so langsam Zeit, s Rhababer-Erdbeer-Tarte

Es wird so langsam Zeit, sich mit Erdbeeren zu befassen. Ja, ich weiß, im Süden gibt es schon seit Wochen die leckeren roten Früchte, aber hier im Norden sind wir ja immer etwas hinterher. Es gibt zwar schon eine Weile Erdbeeren, aber erst jetzt sind sie so richtig süß und erdbeerig (und nicht mehr sooo teuer...).

Und weil die Rhabarber-Saison noch nicht zu Ende ist, die Karte aber auch hervorragend auf eine Midsommar-Tafel passt, gibt es heute das Rezept für meine Rhabarber-Erdbeer-Tarte, die die Süße der Erdbeeren perfekt mit dem säuerlichen Rhabarber verbindet.

Zum superleckeren Rezept geht es über den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil oder über die Suche direkt auf 👉🏻www.wienerbroed.com, wenn ihr dort nach 🔎 "Rhabarber-Erdbeer" sucht!

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🇬🇧🇺🇸 Rhubarb strawberry tart - link to recipe in bio
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Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept Ich Rhabarber-Vanille-Schnecken | 🇸🇪 Rezept

Ich hab euch ja ganz schön hängen lassen mit meinen Rhabarber-Rezepten. Daher jetzt ganz schnell noch eines meiner Lieblingsrezepte: die Rhabarber-Vanille-Schnecken von @myfeldt aus ihrem ersten Backbuch "Apfelduft und Heidelbeerblau". Fluffiger Hefeteig wird mit leckerer Vanillecreme gefüllt und darauf kommt ein ordentlicher Klecks Rhabarberkompott (das im übrigen auch pur seeeeehr lecker ist!). Nach dem Backen noch Puderzucker drauf und fertig sind die schwedischen Frühsommer-Schnecken!

Das Rezept findet ihr auf dem Blog, sucht einfach nach 🔎"My" auf 👉🏻www.wienerbroed.com. Oder klickt auf auf den 🔗LinkedIn.bio-Link eine meinem Instagram-Profil!

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Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept Na, das hat ja su Rabarbersoppa | 🇸🇪 Rezept

Na, das hat ja super geklappt, mit dem "Ich zeige euch jeden Sonntag ein Rhabarber-Rezept"... Nicht 🙈

Aber heute gibt es endlich wieder eines, und zwar Rabarbersoppa aus Schweden. Ihr kennt bestimmt alle die Blåbärssoppa aus Schweden, das ist ein Klassiker. Und bevor dann die Blaubeeren in schwedischen Wäldern reif sind, kann man prima eine kalte Suppe (in Deutschland würde man es vielleicht eher "Kaltschale" nennen) aus Rhabarber kochen.

Die schmeckt herrlich frisch und ist bei den jetzt kommenden heißen Temperaturen eine prima Essen oder Dessert. Noch etwas geschlagene Sahne drauf, wer mag noch irgendwas knuspriges wie Granola, Kekskrümel oder geröstete Nüsse, fertig!

DAs Rezept gibt es schon eine Weile auf meinem Blog (inklusive der Geschichte, warum ich damals nichts gebacken habe), geht einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil oder direkt auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und geht dort 🔎"Soppa" in die Suche ein.

Was mögt ihr lieber, Blaubeeren oder Rhabarber?

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Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept Heute gibt es e Cinnamon Swirl Cake | Buch-Rezept

Heute gibt es ein komplettes Rezept aus meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch". Denn manchmal kann ich besser backen als schreiben... bei diesem Rezept habe ich nämlich eine superwichtige Zutat vergessen: 
4 TL  Backpulver!!!

Mist. Aber damit ihr jetzt Bescheid wisst, kommt hier das Rezept und Reel, wie der Kuchen gebacken wird. Mit eeeexrralangen Backofen-Szenen!!!

Für ½ Blech Kuchen (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten
Für den Teig
•	360 g Mehl (Type 405)
•	200 g Zucekr
•	4 TL Backpulver
•	1 Prise Salz
•	2 Eier (Größe L)
•	2 TL Vanillepaste
•	350 ml Milch
•	120 g geschmolzene Butter
Für die Füllung
•	150 g sehr weiche Butter
•	60 g brauner Zucker
•	2 EL Mehl (Type 405)
•	1 EL Zimt
Für die Glasur
•	200 g Puderzucker
•	4 EL Milch

•	Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
•	Alle Zutaten des Teigs bis auf die Butter mischen.
•	Die geschmolzene Butter als letztes unterrühren.
•	Den Teig auf das Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
•	Die Zutaten der Füllung miteinander vermischen und davon Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen durch den Teig strudeln.
•	Den Kuchen nun für ca. 40 Minuten backen.
•	Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Glasur aus Puderzucker und Milch mischen und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Fertig!

Ich hoffe, ihr seht mir nach, dass das Video so spät kommt und dass die Bildqualität noch eeeeetwas zu wünschen lässt. Ich gelobe Besserung, das nächste Mal vergesse ich definitiv nicht, das Licht im Studio auszuschalten.

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 Dieses und 46 andere Zimtschnecken-Rezepte findet ihr natürlich in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch", das ihr überall im Buchhandel und natürlich auch online gibt. (Mit Widmung nur bei mir!)
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#zimtschneckenliebe #backenmitliebe #backenmachtspass #wienerbroedbackt #dasultimativezimtschneckenbackbuch #backenmitzimt #howto #tutorial 

Musik:
Titel: Workday
Künstler: Scott Dugdale
Link: https://www.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=2079763638912030&reference=artist_attr
Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept Ihr hattet euch ge Kärleksmums | 🇸🇪 Rezept

Ihr hattet euch gewünscht, dass neue Rezepte zukünftig freitags erscheinen. Voilà, hier kommt das erste neue Rezept von hoffentlich vielen dieses Jahr.

Es gibt einen Klassiker, der perfekt zu einer schwedischen Fifa aber auch zu Kaffeeklatschen überall auf der Welt passt: Kärleksmums, saftiger Schokokuchen mit einer dicken Schicht Glasur mit (oder ohne) Schuss Espresso und viiiiielen Kokosraspeln on top.

Das Rezept findet ihr im neuesten Post auf dem Blog, in dem ich mich auch frage, woher die schwedische Liebe zu Kokosraspeln kommt.  Neu auf 👉🏻 www.wienerbroed.com. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗LinkedIn.bio-Link in meinem Profil! 

Wie sieht es bei euch aus, mögt ihr Kokos in Kombi mit Schokolade? Ich finde das muss!

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🇬🇧🇺🇸 Swedish chocolate cocos cake Kärleksmums - link to recipe in bio
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 #fika #kärleksmums #skandinavischbacken #backenmitliebe #backenmachtglücklich #wienerbroedbackt 

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schwedisch backen
Fika
Sauerteig-Zimtschnecken Ich hab gerade überlegt, Sauerteig-Zimtschnecken

Ich hab gerade überlegt, was es heute im Hause Wienerbrød zum Abendessen gibt und festgestellt, dass wir kein Brot im Haus haben. Was mich dann daran erinnert hat, dass ich schon längst mal wieder einen Sauerteig ansetzen wollte. Mit dem ich dann die Zimtschnecken auf dem Bild backen könnte, die wunderbar fluffig sind (Das Rezept findet ihr in meinem Buch "Das ultimative Zimtschnecken-Backbuch" aus dem @toppkreativ Verlag, gibt's überall, wo es Bücher gibt!). Hach, das wäre es jetzt.

Aber ich hab keinen Sauerteig, der hat letztes Jahr das Hausbau- und Umzugschaos nicht überlebt... Wie gut, dass ich eh gerade im Studio bin, den Post für Freitag vorzubereiten. Also nutze ich das gleich und setze einen Sauerteig an.

Ihr wollt wissen wie? Da muss ich euch zu Lou @lievito.mamma rüberschicken, nach deren "Rezept" setze ich immer an. Einen italienischen Weizensauerteig, also einen Lievito Madre. Sie hat das sowohl in ihren Highlights, als auch in ihrem Buch (gibt's bei Amazon) und das klappt bei mir super. Ihre Brotrezepte übrigens auch!

Habt ihr denn einen Sauerteig?

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SAUERTEIG
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BROTBACKEN

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