Faschingskrapfen auf schwedisch – Rezept für Kanelbullesemlor

Na, seid ihr schon im Faschings/Karneval/Fasnacht/Fastelovend-Fieber? Ich hätte es dieses Jahr ja fast verpasst, hier oben im Norden. Aber dann kamen die Kit und die Schule meiner Kids um die Ecke, die beide feiern. Und dann bin ich über die beste und schwedischste Inspiration im Berliner/Krapfen/Kreppel/Pfannkuchen-Wettbewerb gestolpert, die ich euch nicht vorenthalten konnten: Kanelbullesemlor!

Semlor heiratet Kanelbulle

Ist das nicht ein Knaller-Kombination? Zimtschnecken und dann noch mit Mandelmasse und Sahne gefüllt! Da ist es wirklich schade, dass die Schweden Semlor nur zwischen Jul, also Weihnachten, und Fat tisdag, dem Faschingsdienstag, essen. Das werdet ihr spätestens dann verstehen, wenn ihr die erste Kanelbullesemlor probiert habt.

Das Rezept ist auch nicht schwierig und lässt sich leicht umsetzen. Ich hab nur ein bisschen bei der Form getrickst, indem ich die Kanelbulle in einem Dessertring gebacken haben. Damit sind sie höher geworden und liessen sich leichter durchschneiden, ohne aufgrund der Schneckenform auseinander zu fallen. Aber das ist kein Muss, ihr könnt natürlich auch einfach ohne Ring backen.

Also los geht es, lasst uns Kanelbullesemlor backen, hier kommt das Rezept:

Kanelbullesemlor

Die perfekte und schwedische Kombination aus Zimtschnecke und Faschingskrapfen. Mit Sahne und Mandel-Marzipan-Masse gefüllt.

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Vorbereitungszeit1 Stunde Std.

Backzeit20 Minuten Min.

Geh- und Kühlzeit1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gesamtzeit3 Stunden Std.

Gericht Hefegebäck, Hefeschnecken, Hefewecken, Zimtschnecken

Küche Schweden, schwedisch, Skandinavien, skandinavisch

Portionen 18 Semlor

Kochutensilien

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Schneebesen
• Geschirrtuch
• 3 kleine Schüsselchen
• kleiner Topf
• Multizerkleinerer oder Schüssel mit Gabel
• Wellholz
• Teigkarte
• scharfes Messer
• mind. 6 Dessertringe Ø 8 cm
• 2 Backbleche mit Backpapier
• 2 Backpinsel
• Kuchengitter
• großer Rührbecher
• Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz
• 2 Spritzbeutel mit 1 runder & 1 Sterntülle
• Kühlschrank
• Backofen: 220°C Umluft

Zutaten

  

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Teig

• 200 ml Wasser lauwarm
• 1/2 Würfel Hefe frisch
• 600 g Mehl Type 550
• 100 g Zucker
• 100 g Butter Raumtemperatur
• 8 g Kardamom grob gemahlen
• 1 Prise Salz
• 1 Ei M

Zimt-Füllung

• 100 g Butter Raumtempertur
• 100 g Zucker
• 2 EL Zimt gemahlen

Zuckersirup

• 100 ml Wasser
• 100 g Zucker

Semla-Füllung

• 200 g Mandeln
• 120 g Puderzucker
• 50 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 100 g Marzipan
• 300 ml Schlagsahne

Eistreiche

• 1 Ei M
• 1 EL Wasser
• 2 EL Hagelzucker

Außerdem

• Fett zum einstreichen der Dessertringe

Anleitungen

 

• Für den Teig das lauwarme Wasser mit der Hefe (in kleinen Stückchen) in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
• Die restlichen Zutaten des Teigs hinzufügen und dann alles zu einem gleichmäßigen, elastischen Teig verarbeiten. Dann noch mindestens 5 Minuten die Küchenmaschine auf höchster Stufe kneten lassen.
• Den Teig per Hand zu einer Kugel formen und dann zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch oder einem Bienenwachstuch abdecken und für ca. 1 Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zimt-Zucker-Füllung vorbereiten: alle Zutaten der Füllung in einer kleinen Schüssel mischen.
• Danach gleich den Zuckersirup zubereiten. Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat, dann abkühlen lassen.
• Dann für die Mandelfüllung zuerst die Mandeln im Multizerkleinerer grob mahlen und dann alle Zutatendazugeben und zu einer spritzfähigen aber nicht flüssigen Paste vermischen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben.
• Jetzt geht es mit dem Teig weiter: Zu einem Rechteck mit 40 x 50 cm auswellen.
• Auf dem Rechteck nun die Zimt-Zucker-Füllung verstreichen, dabei an beiden Längsseiten ca. 2 cm Rand freilassen.
• Das Rechteck von einer Längsseite her aufrollen.
• Die beiden Enden der Rolle, an denen die Rolle eher wie ein Schneckenhaus aussieht, abschneiden, die restliche Rolle sollte mind. 45 cm lang bleiben.
• Von dieser Rolle nun Schnecken mit einer Dicke von ca. 2,5 cm schneiden.
• Die Dessertringe fetten und auf einem oder zwei mit Backpapier belegten Backblechen platzieren. (Für Zubereitung ohne Dessertringe siehe Notizen unten)
• Die geschnittenen Schnecken mit der Schnittkante nach oben in die Dessertringe geben, dabei das Ende der Schnecke ohne Füllung unter die Schnecke stecken. Restliche Schnecken, wenn möglich, abgedeckt in einem Kühlschrank lagern.
• Die Schnecken abdecken und für 15 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
• Die Eistreiche mischen, dafür das Ei mit dem Wasser so verquirlen, dann eine gleichmäßige Mischung entsteht.
• Die Schnecken nach der Gehzeit mit der Eistreiche einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
• Jedes Blech dann für 10-12 Minuten backen, die Schnecken sollen oben schön gebräunt sein.
• Aus dem Backofen holen und sofort mit dem Zuckersirup einpinseln.
• Kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann aus dem Dessertring lösen.
• Wenn nur wenige Ringe zur Verfügung stehen, die Ringe erneut fetten, mit Schnecken füllen und backen. So oft wiederholen, bis alle Schnecken gebacken sind.
• Während der Kühlzeit die Sahne für die Füllung in einem hohen Rührbecher steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Im Kühlschrank lagern.
• Sobald die Schnecken ausgekühlt sind, diese auf 2/3 Höhe der glatten Seite durchschneiden (Damit sollte verhindert werden, dass die Oberseite auseinander fällt).
• Dann auf die Unterseite die Mandelmasse in einer ca. 1 cm dicken Schicht aufspritzen.
• Darauf große Tupfen Sahne spritzen, die Sahneschicht soll mind. 2 cm dick sein.
• Die andere Hälfte der Zimtschnecken vorsichtig daraufsetzen, fertig!

Notizen

Zubereitung ohne Dessertringe:

Die Schnecken wie in Punkt 11 beschrieben in 2,5 cm Dicke schneiden und dann mit Abstand auf den Blechen verteilen. 

Dann wie oben beschrieben weiterverfahren bis zum Auseinanderschneiden (Punkt 23) der Zimtschnecken für das Füllen.

Die Schnecken gehen ohne Dessertringe mehr in die Breite als in die Höhe. Beim Schneiden daher vorsichtig unterhalb der oberen Schnittkante schneiden und ggf. einen Kuchenheber zu Hilfe nehmen, damit die Schneckenoberhälfte beim Abnehmen nicht auseinanderfällt.

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Lasst euch nicht von der Länge des Rezepts abschrecken, es sieht alles komplizierter aus, als es eigentlich ist. Wirklich! Das bisschen Mandelmasse mischen und Sahne schlagen ist nicht aufwändig, aber alles bedarf etwas Zeit. Und es lohnt sich, diese Semlor selbstzumachen. Also selberbacken.

Faschingsdienstag oder Fattisdag, „fetter Dienstag“

So, jetzt sied ihr vorbereitet auf den kommenden Faschingsdienstag. Das ist nämlich DER Tag der Semlor in Schweden. Und sollte euch diese Variante mit Zimtschnecken nicht gefallen, habe ich noch den Klassiker oder eine Variante mit Schokolade und Karamell. Oder schmecken euch die Geschwister aus Dänemark, der Fastelavsnboller, oder aus Finnland, die Laskiaispulla, besser? Wie gut, dass ich auch diese Rezepte auf dem Blog habe!

So, jetzt werde ich mich mal in die Umsetzung des Rezeptes für nächste Woche stürzen. Es wird dänisch, soviel sei verraten. Und ich backe es schon heute, weil der Mann das Gebäck morgen mit ins Büro nimmt, da „verköstige“ ich seit Kurzem alles zwei Wochen eine Team-Besprechung. Das ist aus meiner Sicht manchmal schon sehr praktisch, so feste Abnehmer. Foodfotograf:innen und -blogger:innen wissen, wovon ich spreche.

Jut, das war es für heute, schaut doch auf Insta vorbei, da gibt es in den nächsten Tagen sicherlich was neues!