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Wienerbrød - skandinavisch backen

Backen mit einer Prise Skandinavien- der Blog für Backrezepte aus Dänemark, Finnland, Norwegen und Schweden

Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · 28. September 2017

Rezept für Semlor – Was Schwedisches zum Kaffee

Heute entführe ich euch mal wieder nach Schweden. Es gibt ein typisches Gebäck, das aber gar nicht so typisch für die Jahreszeit ist. Semlor gibt es nämlich eigentlich erst ab Weihnachten und dann auch nur bis Faschingsdienstag. Aber bevor ich es nach Weihnachten vergesse, habe ich mir gedacht, ich zeig euch das Semlor-Rezept schon jetzt. Auch, weil ich finde, dass es mit der Mandelfüllung schon zur Jahreszeit passt.

Semlor, das ist die Mehrzahl, einzeln heißen sie Semla, sind kleine Hefekugeln mit einem ordentlichen Schuss Kardamom und einer marzipan-ähnlichen Füllung. Also typisch skandinavisch. Und damit perfekt für diesen Blog. Und für den nächsten Kaffeetisch, denn die Schweden lieben ja ihre Kaffeepause, die Fika. Und zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag gehört eine Semla definitiv dazu. Aber ihr könnt das Rezept ja schon mal ausprobieren um rechtzeitig gerüstet zu sein. Los geht’s:

Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Semlor

Schwedische Hefeteilchen gefüllt mit Mandeln und Sahne.
Die Gehzeit von ca. 1,5 h ist nicht in der Zubereitungs- und Backzeit enthalten, ebenso nicht die Abkühlzeit. Bitte beachten!
Rezept drucken Rezept auf Pinterest pinnen
Gericht Hefegebäck
Küche Schweden
Portionen 12 Semlor

Zutaten
  

Teig:

  • 100 g Butter
  • 240 ml Milch
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 2 Eier
  • 50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
  • 550 g Mehl Type 550
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Kardamom gemahlen

Füllung

  • 250 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 50 g Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
  • 1 TL Mandel-Extrakt
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne geschlagen
  • Puderzucker

Außerdem:

  • kleiner Topf, kleiner Becher, Küchenmaschine mit Knetaufsatz, Schneebesen, 2 Backbleche mit Backpapier, 2 kleine Schüsseln, Backpinsel, scharfes Messer, Löffel, kleines Sieb oderPuderzuckermühle

Ofen:

  • 175°C Ober-/Unterhitze

Anleitungen
 

  • Die Butter im kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann die Butter unterrühren.
  • Von dieser Mischung ein paar EL in eine kleine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen (bis handwarm). Die Hefe reinbröseln und gut verrühren dass sich die Hefe löst. Etwas stehen lassen, bis die Mischung etwas Blasen wirft.
  • In der Schüssel der Küchenmaschine ein Ei mit dem Zucker verrühren.
  • Die Hefe- und die restliche Butter-Milch-Mischung dazu, gut umrühren.
  • Dann Mehl, Backpulver, Salz und Kardamom dazugeben und mit dem Knethaken solange verkneten, bis ein etwas  klebriger Teig entstanden ist, der aber nicht an den Händen kleben bleibt.
  • Teig noch etwas mit den Händen verkneten. Dann ca. 45 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
  • Den Teig nun in etwa 12 gleichmäßige Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.
  • Kugeln auf mit Backpapier belegte Bleche legen und noch einmal abgedeckt ca. 45 min bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Backofen vorheizen.
  • Das andere Ei in einer kleinen Schale verkleppern und die gegangenen Hefekugeln oben mit dem Ei mithilfe eines Backpinsels gut einpinseln.
  • Ca. 13 Minuten backen, die Semlor sollten goldbraun werden. Dann auf einem Kuchengitter o.ä. abkühlen lassen.
  • Für die Füllung die Mandeln, den Zucker und das Mandelextrakt gut vermischen, evtl. mithilfe eines Multizerkleinerers, wenn die Mandeln nicht sehr fein sind.
  • Von den abgekühlten Semlor mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden, diesen beiseite legen.
  • Nun mit das Innere der Semlor mit einem Löffel rausholen, aufpassen, dass die Semlor dabei nicht kaputt gehen. Es entsteht eine kleine “Semla-Schüssel”.
  • Das nun zerbröseln und mit der Mandelmischung und der Milch mischen bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Die Konsistenz soll etwas pastös sein, evtl. noch Milch dazugeben.
  • Diese Füllung nun wieder in die Semlor füllen, bis max. zu Oberkante der Semlor.
  • Darauf die Sahne geben  und vorsichtig den Deckel darauf setzen.
  • Mit Puderzucker bestäuben, fertig!

Notizen

Statt aus Mandeln, Zucker und Mandel-Extrakt kann man die Füllung auch nur kleingeriebenem Marzipan, Milch und dem Inneren der Semlor herstellen. Das geht etwas schneller.
Du hast das Rezept ausprobiert?Poste es doch auf Instagram und verlinke mich @wienerbroedblog oder tagge mich mit #rezeptvonwienerbroed!
Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Seid mal ehrlich: es wäre doch wirklich schade, wenn man dieses Rezept auf ein paar wenige Monate beschränken würde, oder? O.k., das haben sich die Schweden schon mal gedacht, früher gab es die Semlor nur an Faschingsdienstag, aber nur zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag? Und wenn Fasching dann auch noch recht früh im Jahr liegt… Also ich denke, dass die Semlor bei uns durchaus das ganze Jahr auf den Tisch kommen. Aber jetzt werden erst einmal diese hier gegessen!

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Semlor - schwedische Kadarmom-Hefekugeln mit Mandelfüllung und Sahne [wienerbroed.com] Semlor - Swedish yeast buns with cardamom, almond filling and whipped cream

Posted In: Backen & Patisserie, Hefegebäck & Plunder, Rezepte · Tagged: Fasching, Fastenzeit, Fika, Hefeteig, Kardamom, Mandeln, Marzipan, Sahne, schwedisch, Skandinavisch, Weihnachten

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Trackbacks

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    29. September 2017 um 22:55 Uhr

    […] Die Skandinavier haben ja den Ruf, eine sehr gute Work-Life-Balance zu haben. In Schweden trägt da ganz sicher die Fika dazu bei, die tägliche Kaffeepause. Und die scheinen die Schweden auch wirklich als Kaffeepause zu nutzen, denn die Schweden gehören zu den fleissigsten Kaffeetrinkern der Welt. Und da gehört natürlich ein leckeres Stück Gebäck dazu, am häufigsten wohl eine Zimtschnecke, aber zwischen Weihnachten und Faschingsdienstag auch eine Semla. Und damit ihr vorbereitet seid für diese Zeit gibt’s von mir für Mahtave das Rezept! Genießt eure Fika! >>> Hier geht es zum Rezept für schwedische Semlor […]

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  2. Chokladsemlor - Wienerbrød - Backen mit einer Prise Skandinavien sagt:
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  4. Kanelbullesemlor - Wienerbrød - skandinavisch backen sagt:
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    […] in Schweden. Und sollte euch diese Variante mit Zimtschnecken nicht gefallen, habe ich noch den Klassiker oder eine Variante mit Schokolade und Karamell. Oder schmecken euch die Geschwister aus Dänemark, […]

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Huch, jetzt ist schon ein Tag vor dem Kanelbullens Dag, dem Zimtschneckentag morgen und das neue Rezept fehlt noch... Hier kommt es! Ein Frühstücksrezept. Das natürlich auch zu jeder anderen Uhrzeit des Tages geht. Aber prima vorzubereiten ist, weil der Großteil des Rezeptes schon am Vortag vorbereitet werden kann. Also ich meine die Brioche, aus der dann die French Toast- oder Arme Ritter gemacht werden.⁠
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About me Es ist Zeit für ein Update über mich! About me

Es ist Zeit für ein Update über mich! Also los und

Moin erstmal, ich bin Katharina!

Moin? Hä, war die nicht aus dem Südwesten? Ja, war ich. Bis letzten Sommer als es die Familie Wienerbrød aus meiner Ba-Wü-Heimat jobbedingt in den hohen Norden Deutschlands verschlagen hat. Und hier, zwischen Hamburg und Lübeck sagt man Moin!

Das gute am neuen Wohnort ist die Nähe zu Skandinavien, meiner großen (geographischen & kulinarischen) Liebe. Zu den Fähren nach Schweden, Dänemark und Finnland sind es nur noch 30 Minuten,  zur dänischen Grenze nur noch knapp eineinhalb Stunden. Dänische Supermärkte gibt's sogar noch vor der Grenze.

Aktuell bauen wir hier noch ein Haus. Mit nem tiptop Studio Wienerbrød darin (Küchen-Koop anybody?). Das ist ganz schön zeitaufwändig, aber Anfang nächsten Jahres soll alles fertig sein. Ich zeig euch da demnächst mal mehr!

Dann halten mich hier noch zwei Kinder, genannt das Lille Frøken und der Lillebror (die aber gar nicht mehr so "lille" sind), auf Trab, letzterer vor Allem mit seiner Liebe für Zimtschnecken.

Die hat er wohl von mir geerbt, denn wer es noch nicht mitbekommen hat: ich lieeeeeeeebe Zimtschnecken. Und zwar so sehr, dass sie nicht nur eine eigene Rubrik auf dem Blog haben, sondern auch mein erstes Buch gefüllt haben. Die Klassiker und was ich sonst noch so alles zimtschneckisiert habe, meine "ZIMTSCHNECKENLIEBE".

Mittlerweile sind noch zwei weitere Bücher dazugekommen, "MIDSOMMARLIEBE" zum Sommer und "JULLIEBE" als Weihnachtsbuch, und mindestens eines ist noch in Planung. Und alle andere Rezepte, vorrangig aus Skandinavien, gibt's ja bei auch auf dem Blog!

Ansonsten arbeite ich natürlich auch noch. Als Foodfotografin und Rezeptentwicklerin. Wenn ihr da Bedarf habt, meldet euch gerne! 

So, das war's für dieses Mal. Wer mehr über mich wissen will, schreibt mir in den Fragensticker in den heutigen Stories, schickt mir ne PN oder schaut auf dem Blog unter 👉🏻 www.wienerbroed.com! Und das Highlight "Über mich" gibt's ja auch noch!

Hach, ich freue mich jedenfalls, dass ihr alle da seid!

Alles Liebe,
Katharina

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📸: @franzimolina (Beste! Beste Fotografin!)

#about #übermich #behindthescenes #foodblog
Zimt-Zwetschgen-Schnecken Manchmal frage ich mich Zimt-Zwetschgen-Schnecken

Manchmal frage ich mich ja, warum ich euch bestimmte Rezepte, die auf dem Blog sind, nicht öfter zeige. So wie diese Zimt-Zwetschgen-Schnecken! Die sind einfach sooo lecker und für mich die beste Kombination aus aktuellen Spätsommerobst und meinen allerliebsten Zimtschnecken. Außerdem kommen die Zwetschgen als Zwetschgenröster in die Schnecken und da kann ich niemals widerstehen (Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster, einfach beste!).

Also, die Zwetschgen gibt's am Baum oder bei eurem/r Obst-Dealer:in des Vertrauens. Das Rezept gibt es auf dem Blog. Klickt einfach auf den 🔗Linin.bio-Link in meinem Instaprofil @wienerbroedblog oder geht auf 👉🏻 www.wienerbroed.com und sucht nach 🔎 "Zimt-Zwetschgen".

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Also hopp, rüber auf den Blog und dann in die Küche. So findet ihr das Rezept: ihr klickt auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil @wienerbroedblog (da kommt ihr hin, wenn ihr jetzt hier in der Bildbeschreibung auf meinen Profilnamen klickt) oder ihr sucht auf 👉🏻www.wienerbroed.com oben im Suchfeld nach 🔎 "Havreflarn"!

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Wenn ihr jetzt also Lust auf eine andere Variante des Zwetschgenkuchens habt, kommt hier das perfekte Rezept dafür! Ihr findet es auf 👉🏻 www.wienerbroed.com, wenn ihr 🔎 "Galette" ins Suchfeld eingebt. Oder ihr klickt einfach auf den 🔗 Linkin.bio-Link in meinem Profil hier auf Insta.

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